کشک، یکی از فرآورده های لبنی تازه و معمولاً از ماست تهیه می‌شود. این محصول، معمولاً در سبد خرید خانواده‌ها به عنوان یک انتخاب محبوب و مفید می باشد. این فرآورده لبنی از دیرباز در فرهنگ غذایی کشورهای مختلف محبوبیت داشته و به عنوان یک منبع عالی پروتئین و کلسیم شناخته می شود.
فروش عمده مواد غذایی نیز یک صنعت حیاتی در اقتصاد کشورها است. تولید کشک و فروش آن به صورت عمده از مهم ترین فعالیت ها در این حوزه به حساب می آید. تأمین نیازهای انسان‌ها به مواد غذایی با کیفیت، از اهداف اصلی این صنعت است.
فروش عمده مواد غذایی شامل تأمین محصولات متنوعی از جمله غلات، روغن‌ها، محصولات لبنی، گوشت و فرآورده‌های گوشتی، محصولات بیسکوییتی و شکلاتی، نوشیدنی‌ها و تنقلات است. کشک نیز به عنوان یک محصول مهم در این دسته قرار دارد.
بازار فروش عمده مواد غذایی به تولیدکنندگان، پخش کنندگان، رستوران ها، هتل ها و فروشگاه ها ارائه می شود. تامین کنندگان معمولاً با تلاش در بهبود کیفیت محصولات خود و رعایت استانداردهای بهداشتی مورد تایید، اعتماد مشتریان را جلب می کنند. علاوه بر این، ارائه خدمات به مشتریان از جمله ارائه مشاوره در خصوص استفاده از محصولات بهینه در هنگام پخت و پز یا تهیه غذاها نیز نقش مهمی در جذب مشتریان دارد.
در نتیجه، فروش عمده مواد غذایی شامل کشک نیز، یک زمینه کسب و کار پرسود و ضروری است. این صنعت نه تنها نیازهای غذایی افراد را تأمین می‌کند، بلکه به توسعه اقتصاد کشور و ایجاد اشتغال نیز کمک می‌کند.
در زمان های گذشته روستاییان برای افزایش ماندگاری محصولات لبنی از جمله دوغ و ماست آن ها را می جوشاندند تا غلیظ شود و ماده سفید رنگی به نام کشک تولید شود. امروزه کشک ها به دو نوع سنتی و صنعتی تهیه می شوند که این ماده غذایی رکن اصلی برخی از غذاهای ایرانی محسوب می شود.
کشک یک میان وعده عالی برای بزرگسالان و کودکان محسوب می شود. چرا که این فرآورده لبنی از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و منبع خوبی از فسفر و پروتئین می باشد. از آنجایی که این ماده غذایی سرشار از پروتئین می باشد به ورزشکاران توصیه می شود آن را در وعده های غذایی خود قرار دهند. کلسیم موجود در کشک به استحکام بافت استخوان کمک کرده و از پوکی استخوان جلوگیری می کند. در این مطلب به طرز تهیه کشک، انواع و مزایا آن اشاره کرده ایم.
ماست ترش: 2 کیلوگرم
آب: 2 لیتر
نمک: به میزان کافی
در ادامه مراحل گام به گام تهیه آن اشاره شده است:
2 کیلوگرم ماست را داخل ظرفی بریزید و با آب مخلوط کنید و تا جایی که مواد کاملا باهم مخلوط و یکدست شوند هم بزنید.
در این مرحله باید کره دوغ را جدا کنید. به این صورت که دوغ هم زده شده در مرحله اول را داخل مشک یا بطری بریزید و به شدت تکان دهید یا با کمک دستگاه هم بزنید تا چربی بر روی آن ظاهر شود. کره به دست آمده از دوغ را جمع آوری کنید.
برای خوشمزه تر شدن مزه کشک می توانید مقداری از کره را بر روی دوغ باقی بگذارید.
دوغ هم زده شده مرحله قبل را بر روی حرارت قرار داده و هر از گاهی دوغ را هم بزنید تا حرارت یکسان پخش شود.
هنگامی که دوغ شروع به جوشیدن کرد شعله را خاموش کنید و اجازه ندهید دوغ بجوشد. جوشیدن دوغ باعث از بین رفتن کیفیت کشک شما خواهد شد.
دوغ حرارت دیده را بعد از خنک شدن در یک کیسه الی نخی بریزید و پس از محکم کردن درب آن را از مکانی آویزان کنید تا آب آن خارج شود. پس از 8 الی 10 ساعت مقداری از مزه کشک را بچشید و در صورت تمایل مقداری نمک به آن اضافه کنید.
این مرحله باید کشک را فرم دهید. می توانید آن را با کمک دست و یا هر ابزار دیگری آن را فرم دهید. نکته ای که باید در نظر داشته باشید کشک را در محیطی قرار دهید که هوا جریان داشته باشد تا به طور یکنواخت خشک شوند.
مطالعه بیشتر: طرز تهیه کشک خانگی
کشک، به عنوان یک میان وعده مقوی برای کودکان و بزرگسالان، محسوب می شود. همچنین، می‌توان در انواع غذاهای مختلف از خواص آن بهره برد. در ادامه به چند غذای مفید و خوشمزه که می‌توان از این ماده غذایی استفاده کرد، اشاره شده است.
انواع مختلفی از کشک تولید و تهیه می‌شوند و دارای شکل ظاهری متفاوتی هستند. در ادامه به معرفی انواع خوشمزه و مقوی این ماده می‌پردازیم:
همان طور که ذکر شد، کشک یکی از فرآورده‌های فرعی شیر است که از تغلیظ ماست یا دوغ به دست می‌آید. این ماده در مقایسه با شیر، حاوی مقدار بیشتری پروتئین است و از خواص آن نمی‌توان به سادگی چشم پوشید.
