کپک زدن ترشی، شور و ... خصوصا زمانی که در انبارها و یا منزل نگهداری می شود یک مشکل شایع و دردسر ساز است که دلیل اصلی آن وجود مقداری رطوبت و اکسیژن در داخل ظرف است. در اینجا درباره کپک زدن ترشی برای شما مقاله ای آماده نموده ایم و راه های جلوگیری از آن را کاملا توضیح می دهیم.
جالبه بدانید که ترشیجات مختلف مانند خیارشور، خیارشور مخلوط، ترشی هویج، ترشی گل کلم و غیره از انواع ترشی‌های معمولی سفره مردم به حساب می‌آیند که مورد علاقه همگان است و به ویژه در ماه مبارک رمضان بهترین پیش غذا هستند و طعمی متمایز به ارمغان می‌آورند. ترشی‌ها به عنوان مخلفات روی میز سرو می‌شود در کنار غذاهای متنوع سرو می‌شوند اما کپک زدن یا لیز شدن آن ممکن است طعم و عطر طبیعی ترشی را تحت تاثیر منفی قرار دهد!
غذاها طیف گسترده‌ای از دستور پخت ها مانند پختن در سینی‌های فر، کوفته درست کردن و سرخ کردن در فر را دارند و حتی درست کردن ساندویچ‌هایی مانند فلافل و بندری بسیار معروف و خوش خوراک است و تقریباً با همه این خوراکی‌های خوشمزه تقریباً انواع ترشی نیز مصرف می‌شود. مردم ایران معمولا ترشی را برای غذاهای پر چرب مانند دیزی و بریان استفاده می کنند اما باید ترشی با سرکه و مواد طبیعی درست شده باشد و طعم و اصالت خود را در اثر مواردی مانند کپک زدن از دست نداده باشد!
دانشمندان بر اساس مطالعات و تحقیقات انجام‌شده بر این باورند که فرآیند ترشی کردن در بین‌النهرین باستان رخ می‌داده است. آنها از حدود 2500 سال قبل از میلاد مسیح اطلاعاتی به‌دست آورده‌اند که نشان می‌دهد مردم در آن زمان سبزیجات را ترشی می‌کردند درست کردن ترشی یکی از قدیمی‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی است. فرآیند ترشی کردن و فرآیند نگهداری مواد غذایی و سبزیجات، به‌ویژه در مواد خاصی مانند سرکه، یا با محلول نمکی اتفاق می‌افتد. در ادامه می‌خواهیم چند نکته مهم برای نگهداری بهتر از ترشیجات در خانه را مطرح کنیم که از وجود کپک در آن جلوگیری خواهد کرد.
آیا تا به حال با مشکل پر کردن ظرف ها به شیوه صحیح روبرو شده‌اید؟ به عنوان عمده‌فروش حرفه‌ای، ما به شما توصیه می‌کنیم که در اینجا بهترین راه جلوگیری از کپک زدن ترشی را که باید از همان لحظه درست کردن ترشی در نظر گرفته شود با دقت مطالعه کنید.
سعی کنید از مواد غذایی تازه و طبیعی برای درست کردن ترشی استفاده کنید. هرگونه پلاسیدگی در سبزی یا میوه ها را کاملا جدا کنید تا آلودگی ها باعث خراب شدن ترشی شما نشود.
قبل از هر چیز باید مواد ترشی را با دقت بشوئید. اما خشک کردن کامل مواد برای جلوگیری از کپک زدن واقعا مهم و حیاتی است.
بهتر است سرکه را قبل از اینکه داخل ظرف بریزید کمی بجوشانید زیرا وجود آب در سرکه باعث از بین رفتن کیفیت ترشی می شود.
به ازای هر یک لیتر مایع ترشی یک قاشق کوچک نمک نیز به آن اضافه کنید. اضافه کردن کلپر به کیفیت و قوام ترشی در آینده کمک می کند.
توصیه می شود که از ظرف های کمی تیره برای ترشی استفاده کنید و حتما ان را به خوبی شسته و
اولین نکته این است که پر کردن کوزه تا بالا باید با دقت انجام شود. باقی گذاشتن فضای زیاد در شیشه ممکن است باعث ایجاد خلاء شده و اجازه ورود هوا به داخل را بدهد. این موضوع می‌تواند باعث رشد کپک شود. بنابراین، بهتر است شیشه را تا ۱/۲ اینچ از قسمت بالایی پر کنید تا احتمال قرار گرفتن در معرض هوا به حداقل برسد.
در ادامه، محیطی خنک و تاریک برای نگهداری کوزه‌ها اهمیت دارد. این اقدام به حفظ تازگی و کیفیت محصولات شما کمک می‌کند. سوژین، با تجربه و دانش فراوان در زمینه تولید و فروش ترشی جات اصیل و طبیعی ، آماده است به شما بهترین خدمات را ارائه دهد.
هنگام تهیه خیار شورها، معمولاً آن را به مدت حداقل 2 تا 3 هفته در شرایط مناسب به حال خود رها می‌کنند تا به‌عنوان ترشی عمل‌آمده قابل استفاده شوند. چالشی که تولیدترشی و خیار شور با آن مواجه است مربوط به این است که آیا لایه تشکیل‌شده روی آن نشانه فساد درترشی ها است؟ ً یا سؤال مهم دیگری وجود دارد مثلاً اینکه روش صحیح نگهداری ترشی‌ها برای جلوگیری از پلاسیده شدن آنها چیست؟
در اینجا لازم به ذکر است که لایه روی ظرف خیار شور در اثر تخمیر و آزاد شدن مقداری اسید به وجود می‌آید که به مرور زمان باعث پوسیدگی خیار شورها می‌شود. این لایه با (جدا کردن ملایم) از روی شیشه، برداشته می‌شود. بهتره این لایه با بقیه مواد ترشی مخلوط نشود! همچنین باید لبه‌های شیشه با دستمال‌کاغذی تمیز پاک شود.
بارزترین علائم فسادترشی و شور جات خوراکی:
در اینجا، از آشپزخانه خودمان هم که بخواهم شروع کنم، مهم ترین روش هایی که می توانید برای جلوگیری از تشکیل یک لایه کپک روی سطح شیشه ترشی در نظر بگیرید شامل موارد زیر است:
محل نگهداری ترشیجات یکی از مهم‌ترین مواردی است که به موفقیت در نگهداری طولانی‌مدت آن کمک می‌کند، ترشی‌ها را تا زمان رسیدن در جای معتدل قرار دهید و از قرار دادن آن در جای خیلی گرم و قرار گرفتن در معرض حرارت مستقیم و مداوم خودداری کنید.
برای نگهداری ترشی در خانه بهترِ از ظرف‌های شیشه‌ای استفاده کنید و از شیشه‌های پلاستیکی یا آلومینیومی برای نگه داشتن طولانی مدت ترشی‌ها خودداری کنید.
در هنگام سروترشی باید از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید، خیارشورها را با دست خارج نکنید و ترشی‌های باقی مانده را دوباره در ظرف برگردانید، زیرا قرار داشتن در هوای آزاد به روند پوسیدگی و فساد آن کمک می‌کند.
یک روش هوشمندانه برای حفظ خیارشور از کپک زدن، پخش کردن برگ‌های انگور روی محتویات شیشه‌های ترشی است، زیرا این فرآیند به محتویات ترشی کمک می‌کند تا زیر محلول باقی بمانند که اسید تانن ترشح کنند.
این مقاله در آینده نزدیک به روز رسانی می شود
