اگر شما هم از اون افرادی هستید که برای تشخیص طبیعی بودن عسل، از روش‌های عجیب و غریب استفاده می‌کنید و آخرش بازم مطمئن نیستید، عسلی که دارید می‌خرید طبیعیه یا نه، این مطلب رو یک بار برای همیشه بخونید. قول میدم بعد از این دیگه تکلیف خودتون رو موقع خرید عسل بدونید و احساس نکنید سرتون کلاه گذاشتند!
مردم روش‌های مختلفی رو برای تشخیص عسل طبیعی اصل از تقلبی به کار می‌برند که خیلی‌هاشون بر پایه باورهای اشتباه هستند. از مورچه و دستمال کاغذی بگیر تا کبریت و سرکه!!
در این مطلب به چند مورد از این اشتباهات و دلیل نادرست بودنشون اشاره می‌کنیم.
خیلی‌ها اعتقاد دارند که می‌توان بر اساس شکرک زدن عسل، طبیعی یا غیرطبیعی بودن آن را تشخیص داد. در این‌باره دو باور اشتباه وجود دارد که هر کدام را مجزا بررسی می‌کنیم.
باور اشتباه اول: عسلی که شکرک بزند، تقلبی است یا برعکس عسلی که شکرک بزند حتماً طبیعی است!
هر دو حالت این باور، اشتباه است؛ زیرا عسل طبیعی و هر ماده اشباع از قند دیگر (عسل تقلبی یا حتی برخی از مربا و شیره‌ها) بعد از گذشت زمان به حالت جامد و کریستالی درمی‌آیند.
پس شکرک زدن یا نزدن عسل هیچ ارتباطی با طبیعی یا تقلبی بودن عسل ندارد.
باور اشتباه دوم: بافت شکرک عسل طبیعی، نرم و لطیف و شکرک عسل غیرطبیعی سفت و درشت است!
بافت شکرک عسل طبیعی با توجه به منشأ گیاه آن و به میزان رطوبت و گلوکز عسل بستگی دارد و می‌تواند از بافت نرم و لطیف، تا بافتی سفت و دانه درشت متغیر باشد.
به‌طور مثال شکرک عسل یونجه یا خارشتر بافت نرم دارد ولی شکرک عسل برازمبل به شکل دانه‌های درشت و سفت است.
پس سفتی یا نرمی شکرک عسل هم، ارتباطی با طبیعی بودن یا نبودن عسل ندارد.
باور اشتباه سوم: انگشت خود را در عسل فرو ببرید، اگر عسل مدت زمان طولانی روی انگشت ماند طبیعی است!
میزان غلظت عسل با توجه به میزان رطوبت و منشا گیاهی آن متغیر است.
عسل طبیعی مرکبات و عسل نمدار بسیار روان هستند و دلیلی بر غیرطبیعی بودن آن‌ها نیست.
این درحالی است که عسل وابسته به دمای محیط می‌تواند سفت و غلیظ یا کاملاً روان شود.
پس غلظت عسل، تأثیری در طبیعی با تقلبی بودن ندارد.
باور اشتباه چهارم: عسل طبیعی چسبندگی کمتری نسبت به عسل تقلبی دارد!
عسل چه از شکر درست شده باشد و چه کاملاً طبیعی باشد؛ هر دو چسبندگی دارند و این خاصیت مواد قندی است.
این روش را می‌توانید در خانه انجام دهید و متوجه شوید که برای عسل طبیعی و غیرطبیعی نتایج یکسانی دارد.
باور اشتباه پنجم: عسل طبیعی عطر و بوی بیشتری دارد!
هرکس این باور را داشته باشد به احتمال زیاد از نحوه‌ی درست شدن عسل طبیعی اطلاعی ندارد! زیرا خیلی واضح است که هر گلی بویی دارد پس عسل‌های متنوع که از منشأ گیاهان متفاوتی هستند خیلی طبیعی و مشخص است که باید عطر و بوی متفاوتی داشته باشند.
به‌طور مثال با خرید عسل کنار شما عطر و بوی زیادی را حس می‌کنید، این درحالی است که عسل گون آویشن نسبت به عسل کُنار، عطر و طعم ملایم و کمتری دارد. پس نمی‌توان عطر و بوی عسل را ملاک خوبی برای طبیعی بودن دانست.
باور اشتباه ششم: نوک کبریت را به عسل طبیعی آغشته کنید بعد از پاک کردن روشن می‌شود ولی عسل تقلبی روشن نمی‌شود!
استدلال درست: میزان رطوبت عسل‌های طبیعی از ۵درصد تا ۲۰درصد متغیر هستند که عموماً بین ۱۳ تا ۱۸درصد بوده و همین میزان رطوبت، احتمالاً باعث جلوگیری از روشن شدن کبریت می‌شود و ما به اشتباه تصور می‌کنیم عسل تقلبی و غیرطبیعی است.
برعکس هم ممکن است اتفاق بیفتد؛ عسل[غیرطبیعی] اینقدر حرارت دیده باشد که رطوبت آن به مقدار زیادی کم شده باشد و بعد از پاک کردن نوک کبریک، آن روشن شود.
این روش هم برای تشخیص طبیعی بودن، درست نبوده و خطای زیادی دارد.
باور اشتباه هفتم: عسل طبیعی در آب سرد حل نمی‌شود ولی عسل تقلبی به‌سرعت حل می‌شود!
سرعت حل شدن عسل طبیعی و عسل تقلبی در آب از قانون و قاعده مشخصی پیروی نمی‌کند و بیشتر وابسته به نوع عسل و گران‌روی آن است.
پس تست حلالیت هم نمی‌تواند برای طبیعی بودن اعتبار داشته باشد.
باور هشتم: عسل طبیعی جذب دستمال کاغذی نمی‌شود، ولی عسل تقلبی روی دستمال کاغذی پخش می‌شود!
استدلال درست: نتیجه‌ی این تست هم همان‌طور که گفته شد، به‌شدت به میزان رطوبت و نوع عسل بستگی دارد، و به احتمال زیاد عسلی مانند آویشن دیرتر جذب دستمال کاغذی شده و عسل اقاقیا یا نمدار سریع‌تر و کامل جذب شوند. (امتحان کنید و نتیجه را در بخش نظرات بنویسید)
پس تست عسل طبیعی با دستمال کاغذی هم معیار صحیحی برای تشخیص عسل طبیعی نخواهد بود.
باور اشتباه نهم: یک قاشق عسل را با دو، سه قطره سرکه مخلوط کنید اگر کف کرد عسل تقلبی است!
استدلال درست: عسل طبیعی خاصیت اسیدی بودن دارد و از طرفی هم سرکه یک اسید است و ترکیب دو ماده اسیدی ممکن است با هم واکنش دهند و کف ایجاد شود، پس دلیلی بر تقلبی بودن عسل نیست.
باور اشتباه دهم: عسل طبیعی با حرارت دادن کف نکرده و سریعاً کاراملی می‌شود!
استدلال درست: مثال نقض برای این باور، عسل طبیعی کنار است که با حرارت دادن کف می‌کند. لطفاً این روش را تست نکنید، عسل با گرم شدن و حرارت دیدن، بخش عمده‌ای از آنزیم‌هایش را از دست می‌دهد..
باور اشتباه یازدهم: اگر عسل با موم بخریم، طبیعی است!
استدلال درست: با خرید عسل طبیعی مومدار ممکن است که شانس عسل صنعتی و کاملاً تقلبی بودن را کم‌تر کرد (در ادامه همین مطلب با آن آشنا می‌شوید)، ولی عسل‌های تغذیه‌ای و شکری نیز در همین موم‌ها و خانه‌های شش‌ضلعی تولید می‌شوند، پس عسل مومدار دلیلی بر طبیعی بودن نیست.
خب حالا تکلیفمون چیه؟ اگر این روشها درست نیستند، چطوری می‌تونیم عسل طبیعی رو تشخیص بدیم؟ در قسمت بعدی، روش درست رو بهتون میگم.
ادامه دارد.....
