ادویه ها، بهترین قسمت آشپزی هستند. شاید بتوان گفت آشپزی، بدون معجزه ادویه جات، جذابیت چندانی نخواهد داشت. هنگامی که ادویه ها را به خوراک اضافه می کنید، عطر و طعم مسحور کننده خود را به غذای شما می بخشند و طعمی به یاد ماندنی ایجاد می کنند.
ما ایرانیان، مانند اکثر مردم آسیا، به استفاده از ادویه جات علاقه زیادی داریم. در فرهنگ ما استفاده از ادویه های ترکیبی مانند ادویه های مفرد، بسیار رایج است. ادویه جات ترکیبی، از مخلوط کردن چند نوع ادویه ساخته شده و هر یک از آنها در نوع خاصی از غذاهای سنتی به کار می روند. ادویه خورشی (ادویه خورشتی) ، ادویه پلویی، ادویه ماهی، ادویه ماکارونی، ادویه فلافل و... نمونه هایی از ادویه جات ترکیبی هستند. در این مطلب به طرز تهیه ادویه خورشتی و خواص ترکیبات تشکیل دهنده آن، برای سلامتی می پردازیم.
قابل توجه فروشندگان محترم ادویه جات:
اگر در جستجوی مرکزی مطمئن در زمینه فروش عمده ادویه جات مرغوب هستید، مرکز پخش بوبارد را به شما معرفی می کنیم.
کارشناسان بوبارد با سالها سابقه فروش و پخش ادویه جات به سراسر کشور، برای ارائه مشاوره تلفنی در خدمت شما هستند. همچنین با مراجعه به وب سایت بوبارد، می توانید از امکان خرید عمده اینترنتی با ارسال رایگان، بهره مند شوید.
طرز تهیه ادویه خورشت
ادویه خورشی (به اصطلاح ادویه خورشتی) یکی از پرمصرف ترین ادویه های ما ایرانیان است. برای تهیه ادویه خورشی یک دستور مشهور وجود دارد، اما ساکنین استان های مختلف، بنا به ذائقه خود، در این ترکیب ، تغییراتی را ایجاد می کنند.
به عنوان مثال، ادویه خورشی اهواز (ادویه 24 قلم)، با داشتن 24 نوع ادویه جات معطر و گوناگون، با ادویه خورشی معمولی تفاوت بسیار زیادی دارد.
طرز تهیه ادویه خورشتی ساده
همه این ادویه جات را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید:
یک قاشق مربا خوری فلفل سیاه (آسیاب شده)
یک قاشق مربا خوری فلفل قرمز (آسیاب شده)
یک قاشق غذا خوری پودر دارچین
یک قاشق غذاخوری پودر زردچوبه
یک قاشق غذا خوری زیره (آسیاب شده)
یک قاشق غذاخوری تخم گشنیز نرم (آسیاب شده)
می توانید این ادویه را برای مدت کوتاه (کمتر از دو ماه) در ظرف خشک و در بسته، نگهداری کنید. ادویه جات پس از گذشت مدت زمان طولانی، عطر و خواص خود را از دست می دهند، بنابراین بهتر است ادویه خورشی را به اندازه مصرف یک تا دوماه تهیه کنید.
نکته:
باید توجه داشته باشید که طعم و عطر خاص ادویه خورشی، به دلیل نسبت خاص مواد تشکیل دهنده آن است؛ بنابراین لازم است برای به دست آوردن ادویه ای با طعم اصیل، نسبت و میزان مواد به کار رفته را رعایت کنید.
طرز تهیه ادویه خورشتی 24 قلم (جنوبی)
فلفل قرمز
فلفل سیاه
رازیانه
زیره سبز
هل سبز
زردچوبه
دارچین
پاپریکا
تخم گشنیز
زنجبیل
ادویه کاری
جوز هندی
میخک
خسرودار
ترخون
آویشن
گلپر
شنبلیله
گل محمدی
نعناع
برگ بو
خردل
لیمو عمانی
پودر انبه
خواص ادویه خورشتی
همان طور که گفته شد ادویه خورشی ایرانی از ترکیب فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، دارچین، زردچوبه و تخم گشنیز تهیه می شود. در این قسمت به بررسی خواص هریک از این ترکیبات می پردازیم.
خواص فلفل سیاه
فلفل سیاه با داشتن ماده موثری به نام پیپرین، می تواند برای سلامت بدن و ذهن خواص بی نظیری داشته باشد.
فلفل سیاه یک آنتی اکسیدان قوی است و در برابر رادیکال های آزاد بیماری زا، از سلول های بدن محافظت می کند.
فلفل سیاه دارای خاصیت ضد التهاب قوی است. بنابراین می تواند در بهبود مشکلاتی مانند آرتریت و ورم مفاصل، ورم و انسداد مجاری تنفسی، دیابت، بیماری های قلبی و سرطان مؤثر باشد.
فلفل سیاه به دلیل داشتن پیپرین، باعث ارتقای فعالیت مغزی شده و در بهبود بیماری هایی مانند آلزایمر و پارکینسون تأثیرگذار است.
فلفل سیاه متابولیسم بدن را افزایش می دهد و در کاهش وزن و چربی های زاید اثرگذاری مناسبی دارد.
خواص فلفل قرمز
فلفل قرمز تند یا همان چیلی، یک ضد التهاب قدرتمند است. این ادویه پر خاصیت می تواند در بهبود ورم دردناک مفاصل بسیار تأثیرگذار باشد.
فلفل قرمز تند می تواند باعث بهبود گردش خون شود.
گرچه بسیاری از افراد تصور می کنند، مصرف فلفل قرمز باعث ناراحتی معده می شود (در برخی موارد واقعا چنین است) اما این ادویه آتشین می تواند باکتری هایی که باعث ایجاد زخم معده می شوند را، نابود کنند. فلفل قرمز می تواند رفلاکس اسیدی معده را نیز بهبود دهد.
ماده مؤثر موجود در فلفل تند چیلی، کپسایسین نام دارد. کپسایسین متابولیسم بدن را افزایش می دهد و به این ترتیب باعث کاهش وزن و چربی های زاید می شود.
کپسایسین باعث افزایش میل جنسی می شود.
فلفل قرمز به دلیل داشتن ویتامین C می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند .
خواص تخم گشنیز
تخم گشنیز در رفع مشکلات گوارشی مانند نفخ، اسهال، حالت تهوع و ... بسیار مفید است. این دانه های خوشبو، مانند دارویی همه کاره، می توانند در بهبود بسیاری از مشکلات گوارشی مؤثر باشند.
تخم گشنیز دارای خاصیت آنتی اکسیدان است.
تخم گشنیز کلسترول بد خون را کاهش می دهد.
تخم گشنیز منبع خوبی از مواد معدنی همچون روی و آهن بوده و به همین دلیل در سلامت قلب و عروق، بسیار مفید است.
تخم گشنیز متابولیسم را افزایش می دهد و برای کاهش وزن مفید است.
تخم گشنیز منبع ویتامین های K، C، B و بسیاری از مواد معدنی و آنتی اکسیدان های دیگر است. از این رو در سلامتی و زیبایی پوست و مو تأثیر مثبتی دارد.
خواص زیره
زیره نیز مانند سایر ترکیبات موجود در ادویه خورشی، یک آنتی اکسیدان قوی است و از آسیب دیدگی سلول ها جلوگیری می کند.
زیره می تواند از بروز انواع سرطان پیشگیری کند.
زیره به کنترل قند خون کمک می کند.
زیره دشمن باکتری های مضر و انگل های داخل بدن است.
زیره دارای خاصیت ضد التهاب است.
زیره کلسترول خون را کاهش می دهد و برای کاهش وزن بسیار مفید است.
زیره یک ادویه ضد نفخ بسیار قدرتمند بوده و به هضم غذا کمک می کند.
زیره به رفع حالت تهوع کمک می کند.
مادران شیرده، می توانند برای کاهش نفخ و دلپیچه نوزادان خود، از دم کرده زیره استفاده کنند.
برای آشنایی بیشتر با خواص زیره می توانید این مطلب را مطالعه کنید. همچنین برای اطلاع از طرز استفاده زیره برای لاغری، می توانید به این صفحه مراجعه نمایید.
خواص زردچوبه
زرد چوبه، ادویه ای با خاصیت ضد التهاب، آنتی اکسیدان، ضد باکتری و ضد قارچ است .
زردچوبه گردش خون را بهبود می بخشد و از تشکیل لخته های خونی و بیماری های قلبی جلوگیری می کند.
زردچوبه در بهبود عملکرد مغز تأثیر مثبتی داشته و می تواند حافظه را تقویت کند.
برای آشنایی بیشتر با خواص زردچوبه می توانید این مطلب از مجموعه مقالات بلاگ بوبارد را مطالعه کنید.
خواص دارچین
دارچین سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدان (مانند پلی فنول ها) است. و با انواع سرطان و آسیب های سلولی مبارزه می کند.
بر اساس تحقیقات علمی، دارچین در میان ادویه جات، قوی ترین آنتی اکسیدان است.
دارچین دارای خاصیت ضد التهاب است. دارچین به بدن کمک می کند تا بافت های آسیب دیده را ترمیم کند و با عفونت ها مقابله نماید.
مصرف دارچین ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
دارچین می تواند کلسترول بد خون را کاهش دهد.
دارچین مقاومت انسولین در بیماران دیابتی را کاهش می دهد و باعث کنترل بهتر قند خون می شود.
می توان گفت دارچین بهترین ادویه برای بیماران مبتلا به دیابت است.
دارچین به بهبود بیماری های ذهنی و عصبی، مانند آلزایمر، پارکینسون و کمبود حافظه کمک می کند.
جمع بندی:
به طور کلی، ادویه خورشی، ادویه ای با طبع گرم، خاصیت ضد التهاب و آنتی اکسیدان قوی (ضد سرطان و آسیب سلولی) است. تمام ترکیبات موجود در ادویه خورشی علاوه بر این ویژگی ها، باعث بهبود عملکرد مغزی شده و در تقویت حافظه و حواس، تأثیر مثبتی دارند.
ادویه خورشی، متابولیسم بدن را افزایش داده و به رفع چربی های زاید بدن کمک می کند و به اصطلاح چربی سوز است.
