ساخت سردخانه با توجه به فاکتورهای یک سردخانه فرآیندی است کاملا تخصصی. در این نوشتار سعی شده است روش ساخت یک سردخانه بطور مختصر تشریح شود.
اولین اقدام اساسی در احداث یک سردخانه, محاسبه ارتفاع از سطح دریا می باشد. فاکتوری که اکثر سازندگان در ساخت سردخانه کمتر به آن توجه می کنند. هر چه ارتفاع محل ساخت سردخانه (ارتفاع از سطح دریا) بالاتر رود, فشار وارده بر سیالات و فن ها تغییر می کند. با افزایش یا کاهش ارتفاع مشخصات فنی دستگاه ها مانند الکتروموتورها و فن ها تغییر میکند که شرح آن یک مقاله مستقل می طلبد.
دومین اقدام اساسی در احداث سردخانه ساخت یک سوله یا سالن می باشد. سوله یا سالن محلی است که استراکچر اصلی سردخانه در درون آن قرار میگیرد.
نحوه عمل و فراوری و انتخاب بتن یک فرایند کاملا تخصصی محسوب میشود که باید تحت نظارت مهندسین خبره انجام شود. بعد از ساخت سوله نوبت به ساخت استراکچر اصلی سردخانه میرسد.
?
گام بعدی بعد از ساخت استراکچر انتخاب تجهیزات می باشد. بطور کلی سه نوع تجهیز در سردخانه ها نصب میشود.
انتخاب تابلو برق: تابلو برق هر سردخانه در واقع مهمترین بخش الکتریکی در ساخت سردخانه محسوب میشود. در ساخت تابلو برق سردخانه عوامل مهمی چون ولتاژ شبکه, توان الکترو موتور و ظرفیت سردخانه مورد لحاظ قرار میگیرد. انتخاب فیوزها, رله ها, تایمرها, بی متال ها, کنتاکتور ها, تریستور ها و سایر تجهیزات باید تحت نظارت مهندسین خبره باشد. مکان نصب تابلو برق, ایمنی آن و … همگی باید طبق اصول استاندارد باشد.
طیف وسیعی از وسایل سردخانه را شامل می شود. مانند درب های سردخانه و کمپرسور ها و فن های دمنده و خنک کن. به طور کلی انتخاب درست و اصولی تجهیزات یاد شده باعث افزایش راندمان و کاهش توقفات می گردد. مهمترین نکته در انتخاب فن ها, دور فن ها و دبی فن می باشد.
شامل گاز های مبرد, شیرهای فشار (LP HP) ,آکومولاتور و سنسور های فشار سنج و ترموکوپل ها می باشند. عملکرد بعضی از سنسورها مانند ترموکوپل ها و فشار سنج ها به منزله چشم سردخانه محسوب میشود و باید از برند های با کیفیت انتخاب شود.
در بخش راست سردخانه ها تونلی به نام تونل انجماد ساخته می شود. این تونل را عمدتا پیش از اتاقک با دمای بالای 100 درجه ساخته شده و همیشه دمایی کمتر از 35 درجه سانتیگراد دارد. این اتاق بیشتر برای نگهداری سیر و پیاز کارخانه های کالباس سازی به کار گرفته می شود تا کیفیت کالباس ها همیشه بالا باشد.
هر سردخانه چندین سالن داشته و عمدتا 10 اتاق هستند. هر یک از اتاق ها قادرند بیش از 500 تن مواد غذایی را خنک نگه دارند. سالن ها 360 متر مربعی بوده و ارتفاع از سقف نیز به 6 متر می رسد. البته این یک متراژ استاندارد نیست و برخی از سردخانه ها را دربرمی گیرد. به نوعی هر یک از اتاق ها دمای خاص خود را دارند و مشابه یکدیگر نیستند. همچنین باید به ارتفاع 1 تا 1.2 متری کف تا سقف این اتاق ها اشاره کرد. این نکته حائز اهمیت است که برای ایزوله سازی اتاق ها سعی شده در کف از قلوه سنگ، ایزولاسیون، قیرگونی، آجر چینی و عایق حرارتی بهره گرفته شود.
یکی از نکات جالب توجه پیرامون سردخانه این است که افراد می توانند محصولات را در دمای بالای صفر درجه را در این سالن ها نگهداری کنند. بنابراین سردخانه تنها محلی برای قرار دادن محصولاتی نیست که تنها به قرار گرفتن زیر دمای صفر درجه نیازمند هستند.
البته اگر چه این موضوع شدنی است اما ماهیت اصلی سردخانه برای دمای زیر صفر درجه بوده و بالای صفر درجه فشار مضاعفی را به کمپرسور وارد می کند و مشکلاتی هم در پی خواهد داشت. این نکته قابل توجه بوده که در سردخانه باید کندانسور را که به عنوان خنک کننده نیتروژن شناخته می شود، در قسمت شمالی که میزان تابش نور خورشید کمتر است، قرار داد. کندانسور برای خنک کردن به آب نیاز داشته و آب با اتصال به نیتروژن تبدیل به بخار می رود. بخار سردی که راهی اتاقک های سردخانه شده و در نهایت رطوبت سالن ها را تامین می کند.
گفتنیست یک دستگاه ترموگرافی هم در اتاقک ها تعبیه می شود که به کنترل دما آنها پرداخته و مانع از افزایش دما می شود. البته برای کنترل افراد ناظر باید بررسی دقیق و نظارت بیشتری روی آن داشته باشند.
گذشته از آن باید به دوره انبارداری هم پرداخت. در هر سردخانه محصولات تا شش ماه بیشتر نگهداری نمی شوند. پس از تخلیه باید با موادی چون اکسی کلرور مس مورد شستشو قرار گرفته تا ضدعفونی شوند. بنابراین شرایط برای نگهداری دیگر محصولات جهت یک دوره شش ماه فراهم می شود. زیرا در دوره قبلی قارچ ها و کپک هایی برجای می مانند که اگر پاکسازی صورت نگیرد، ممکن است به سری جدید محصولات منتقل شود.
هزینه ساخت سردخانه به موارد زیادی از جمله اندازه سردخانه، نوع سردخانه و … بستگی دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید با کارشناسان ما در ارتباط باشید.
