?
پودینگ نوعی غذا یا میان وعده محسوب می شود، که می تواند بر اساس ترکیبات داخلی خود تند، شیرین و شور باشد. تاریخ نشان می دهد در گذشته دور آمریکایی ها به منظور لذیذ بودن یک غذا یا دسر نام آن را پودینگ می نامیدند، شاید به همین دلیل بوده است که تا مدت زیادی پودینگ در آمریکا با عنوان دسر شناخته می شد.
امروزه در برخی از کشور های آمریکایی برای نشان دادن شیرین بودن و لذیذ بودن یک دسر از واژه پودینگ استفاده می کنند، جالب است بدانید که هنوز هم در برخی نقاط آمریکا واژه پودینگ و دسر مترادف یک دیگر هستند. اگرچه پودینگ در برخی از نقاط جهان طعمی شیرین دارد، اما در اروپا پودینگ ها تنها محدود به طعم شیرین نمی شوند و برخی نقاط از اروپا پودینگ هایی با طعم سبزیجات، پودینگ فلفلی چیلی، پودینگ استیک و … را ابداع کرده اند.
پودینگ ها عمده ترین بخش دسر ها را تشکیل می دهند. این خوشمزه جذاب دارای انواع مختلفی مانند پودینگ میوه های خشک، پودینگ کریسمس، پودینگ سیاه، پودینگ برنج، پودینگ بیسکوییت و موز، پودینگ شکلاتی، پودینگ وانیلی و … است. شاید هنوز هم برخی تفاوتی میان کاسترد، موس و پودینگ را ندانند، اما تمام این ها دارای رسپی های مختص خود هستند و تنها چیزی که پودینگ را از بقیه متمایز می کند، بافت نرم و لطیف این دسر جذاب است.
کوک شو در ادامه بیشتر در مورد پودینگ و طرز تهیه چند مدل پودینگ ساده و خوشمزه و ترکیبات پودینگ صحبت می کند، اگر می خواهید در مورد این خوشمزه هیجان انگیز بیشتر بدانید، به هیچ عنوان این مقاله را از دست ندهید.
?
به طور کلی عمده ترکیبات پودینگ ها را شیر، نشاسته ذرت، زرده تخم مرغ تشکیل می دهد. به نظر من عامل بافت اسفنجی پودینگ ها وجود این سه ماده در کنار هم است. پودینگ ها را می توان با انواع میوه، طعم دهنده و … طعم دار کرد. پودینگ یک دسر انعطاف پذیر است، که می تواند با هر ماده جذابی ترکیب شود و گاهی با عنوان ماده منسجم کننده در انواع کیک یخچالی قرار بگیرد. در ادامه بیشتر در مورد ترکیبات پودینگ صحبت خواهیم کرد.
شیر: شیر پرچرب در واقع پایه پودینگ های دسر طور است. هر چه میزان شیر در ترکیبات پودینگ بیشتر باشد، پودینگ لذیذ تر می شود.
شکر: شکر دانه درشت یا شکر قهوه ای، می تواند طعم پودینگ را لذیذ تر کند. البته شکر در پودینگ کاملا اختیاری است، زیرا در پودینگ سبزیجات شکر وجود ندارد. اگر از پودینگ به عنوان دسر استفاده می کنید، شکر یا پودر قند می تواند تکمیل کننده دسر شما باشد.
نشاسته ذرت و زرده تخم مرغ: زرده تخم مرغ و نشاسته ذرت دو ماده غلیظ کننده پودینگ شما هستند، دقت کنید در پودینگ ها حذف یا جایگزین این دو ماده کاملا نام دسر را تغییر می دهند. به بیان ساده باید بگویم با حذف یا جایگزین این دو ماده شما یک فرنی جذاب دارید نه یک پودینگ لذیذ…
وانیل: این ماده در واقع نقش یک طعم دهنده را در ترکیبات پودینگ ایفا می کند. با اضافه کردن عصاره وانیل علاوه بر اینکه شما پودینگ وانیلی خواهید داشت. می توانید به یک ترکیب خوش عطر و بو در انواع پودینگ ها برسید. عموم پودینگ های خوشمزه و ساده در رسپی خود پودر وانیل دارند.
کره: یکی از ترکیبات پودینگ کره است، کره در صورت پرچرب بودن شیر قابل حذف است.
از دیگر ترکیبات پودینگ می توان به خامه، پودر کاکائو، نسکافه، موز و … اشاره کرد. استفاده از هر یک از مواد گفته شده به صورت جداگانه پودینگ شما را لذیذ تر می کند. پس خود را محدود به پودینگ وانیلی نکنید، با اضافه کردن نسکافه یا پودر کاکائو و … می توانید ترکیبات پودینگ را جذاب تر کنید.
?
مخاطب عزیز کوک شو شما در ادامه با دستور تهیه پودینگ های ساده و خوشمزه ای آشنا می شوید، که می توانید آن ها را در مدت زمان بسیار کم درست کنید و در کنار فینگرفود های تولد خود بگذارید. پودینگ ها از جمله دسر های بدون همزن و فر محسوب می شوند، که طرفداران زیادی دارند، فقط مجددا می گویم با توجه به ترکیبات پودینگ آرد را جایگزین نشاسته ذرت نکنید و زرده تخم مرغ را به هیچ عنوان حذف نکنید. بریم که در ادامه با دستور تهیه پودینگ های ساده و خوشمزه آشنا شویم.
طرز تهیه:
شکر: نصف فنجان
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: یک پنس
زرده تخم مرغ: ۳ عدد
کره: ۳ قاشق غذاخوری
شیر: ۴ فنجان
وانیل: ۱ قاشق چای خوری
موز: ۳ عدد
خامه صبحانه: ۱ فنجان
پودر قند: ۱ قاشق غذاخوری
بیسکوییت پودر شده دلخواه: ۱ بسته
طرز تهیه:
?
در یک قابلمه بزرگ زرده تخم مرغ را با شکر ترکیب کنید و سپس به آن نشاسته ذرت را اضافه کنید و هم بزنید. پس از یکنواخت شدن مواد به آن شیر سرد را اضافه کنید و مداوما هم بزنید، پس از یکنواخت شدن پودینگ بیسکوییت و موز آن را روی حرارت ملایم رو به پایین قرار دهید و مداوما هم بزنید، زمانی که پودینگ شروع به جوشیدن کرد، حرارت را خاموش کنید و به آن کره و وانیل را اضافه کنید و اجازه دهید کره با دمای پودینگ بیسکوییت و موز ذوب شود.
در این مرحله می توانید پودینگ را به دو قسمت تقسیم کنید و به بخشی از آن شکلات تخته ای، رنگ خوراکی و … اضافه کنید تا پودینگ بیسکوییت و موز دو رنگ داشته باشید.
در ظرف دسر خوری کمی موز بچینید سپس روی موز پودینگ بریزد در لایه بعدی بیسکوییت پودر شده اضافه کنید و لایه بعدی را با پودینگ پر کنید. این ترتیب موز، پودینگ و بیسکوییت پودر شده را تا پر شدن ظرف ادامه دهید، لایه آخر را با بیسکوییت پر شده کاور کنید.
درون همزن حرفه ای خامه را با سرعت زیاد هم بزنید و به تدریج به آن پودر قند اضافه کنید. تا جایی مواد را هم بزنید که خامه فرم بگیرد، سپس خامه فرم گرفته را از همزن خارج کرده و آن را درون قیف بریزید و روی سطح بیسکوییتی پودینگ بیسکوییت و موز پایپ کنید تا جایی که اثری از بیسکوییت باقی نماند. پودینگ ها را می توانید تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید و سپس آن را با انواع ترافل، اسمارتیز، میوه فصل و … تزئین کنید. پودینگ بیسکوییت و موز پس از ۲ ساعت استراحت در یخچال لذیذ تر از حد ممکن می شود.
مواد لازم:
شکر: ۱/۳ فنجان
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
شیر: ۲ فنجان
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
کره: دو قاشق غذاخوری
عصاره وانیل: ۲ قاشق چایخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
در قابلمه نسبتا بزرگ شکر، نشاسته ذرت، نمک و زرده تخم مرغ را مخلوط کنید. پس از ترکیب مواد شیر را به تدریج به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا نشاسته ذرت و زرده تخم مرغ بپزد. پس از ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زمانی که پودینگ وانیلی به نقطه جوش رسید، حرارت را خاموش کنید و به آن کره و وانیل را بیافزایید و اجازه دهید تا کره با حرارت پودینگ ذوب شود.
پودینگ وانیلی را درون ظرف بریزید و در صورت تمایل روی آن کمی پودر دارچین بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
نکته: رسپی های پودینگ وانیلی متفاوت است، شما می توانید در همان ابتدا به زرده تخم مرغ پودینگ وانیلی پودر وانیل اضافه کنید و یا پس از غلیظ شدن پودینگ وانیلی با نشاسته ذرت به آن زرده تخم مرغ را اضافه کنید.
مواد لازم:
زرده تخم مرغ: ۳ عدد
شیر: ۴ پیمانه
شکر: نصف پیمانه
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
زعفران غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
کره: یک قاشق غذاخوری (اختیاری)
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
در یک قابلمه متوسط زرده تخم مرغ، نشاسته ذرت، وانیل و شکر را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس به آن ها شیر سرد را به صورت تدریجی اضافه کنید و هم بزنید. این مخلوط را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید و هم بزنید تا جایی که پودینگ زعفرانی به نقطه جوش برسد، عموما این پروسه با حرات ملایم ۲۰ الی ۳۰ دقیقه طول می کشد، دقت کنید در صورتی که پودینگ زعفرانی را با حرارت بالا بپزید زرده تخم مرغ و نشاسته ذرت نمی پزد، در نتیجه پودینگ بوی بدی به خود می گیرد. زمانی که مواد درون قابلمه شروع به جوشیدن کرد حرارت را خاموش کنید و زعفران غلیظ و در صورت تمایل کره را اضافه کنید تا پودینگ زعفرانی شما آماده شود.
?
روش دیگر تهیه پودینگ زعفرانی:
پودینگ زعفرانی نیز دارای رسپی های مختلفی است، شما می توانید شیر را با زعفران دم کنید و سپس به آن مواد خشک را اضافه کنید و هم بزنید و در مرحله آخر به آن زرده تخم مرغ خام را اضافه کنید و هم بزنید و بعد مواد پودینگ را درون ظروف ضد حرارت یک نفره بریزید و برای ۱۰ دقیقه درون فر ۱۸۰ درجه قرار دهید و سپس پودینگ زعفرانی را سرو کنید.
مواد لازم:
پوره کدو حلوایی: ۱ فنجان
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
جوز هندی: نصف قاشق چایخوری
شکر قهوه ای: نصف فنجان
زنجیبل: نصف قاشق چایخوری
نمک: نوک قاشق چایخوری
وانیل: نصف قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ بزرگ: ۳ عدد
شیر: ۲ فنجان
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذا خوری
کره: ۲ قاشق غذاخوری(اختیاری)
اسپند و شکر دارچین: برای تزئین
طرز تهیه:
?
پودینگ کدو حلوایی یک دسر بی نظیر است، که بسیار مناسب برای روز های سرد زمستان است، در این روز های سرد این پودینگ لذیذ را درست کنید و از طعم آن لذت ببرید. در یک قابلمه بزرگ زرده تخم مرغ، وانیل، جوز هندی، زنجبیل را با هم ترکیب کنید و هم بزنید، پس از یکنواخت شدن مواد به آن شکر قهوه ای را اضافه کنید و به تدریج به آن شیر سرد را اضافه کنید و هم بزنید، مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا به نقطه جوش برسد، زمانی که مواد به نقطه جوش رسید به آن دارچین و پوره کدو حلوایی را اضافه کنید و پس از دو دقیقه آن را از حرارت بردارید. در این مرحله می توانید به آن در صورت تمایل کره اضافه کنید. پودینگ کدو حلوایی شما آماده است، در این مرحله می توانید آن را با گردو خرد شده یا خامه تزئین کنید و سپس سرو کنید.
از آن جایی که پودینگ کدو حلوایی یک دسر شگفت انگیز و جذاب است و هواداران مخصوص به خود را دارد، می تواند دارای رسپی های مختلفی باشد، در روشی دیگر از دستور تهیه پودینگ کدو حلوایی تنها کافیست تمام مواد را با هم درون همزن برقی ترکیب کنید و سپس درون ظرف ضد حرارت بریزید و اجازه دهید تا پودینگ کدو حلوایی درون حمام آب داغ در فر به مدت ۲۰ دقیقه بپزد. پس از پخت کامل پودینگ کدو حلوایی، آن را با اسپند یا مخلوط شکر و دارچین تزئین کنید.
طرز تهیه پوره کدو حلوایی: برای داشتن یک پوره کدو حلوایی ناب برای پودینگ کدو حلوایی تنها کافیست، پس از شستن کدو حلوایی آن را روی بخاری یا شوفاژ قرار دهید تا پوست آن کمی نرم شود و سپس آن را پوست بگیرید و خرد کنید و درون قابلمه با نصف فنجان آب بپزید. پس از نرم شدن کدو ها و خشک شدن کامل آب قابلمه، کدو ها را با یک قاشق غذاخوری گلاب یا عرق هل درون همزن برقی، بلندر و یا با گوشت کوب پوره کنید.
پودینگ و ژله نوعی دسر جالب و جذاب است، که طرفداران زیادی از کودکان تا بزرگسالان دارد، از آن جایی که پودینگ ژله ای بسیار ساده است، می توانید آن را با کودکان درست کنید و از طعم آن در یک روز گرم تابستانی لذت ببرید. خصوصا اینکه این دسر بسیار ساده و مقوی است. من در ادامه رسپی دو مدل پودینگ ژله را برای شما آورده ام.
پودینگ ژله ای:
مواد لازم:
آب: ۱ فنجان
ژله توت فرنگی: ۱ بسته
سالاد میوه تابستانی: ۱ فنجان
شیر: ۱ فنجان
?
طرز تهیه:
برای پودینگ ژله ابتدا آب فنجان را بجوشانید و پودر ژله را در آن حل کنید و کنار بگذارید تا خنک شود، پس از خنک شدن کامل پودر ژله، به آن سالاد میوه و شیر را اضافه کنید و به مدت ۸ الی ۱۲ ساعت درون یخچال قرار دهید. پس از ۸ ساعت پودینگ ژله شما آماده است می توانید آن را با خامه فرم گرفته تزئین کنید.
طرز تهیه سالاد میوه تابستانی: میوه هایی نظیر زردآلو، هلو، سیب، توت فرنگی،موز و … را به ابعاد کوچک و یکسان برش بزنید و در یک ظرف بریزید، روی سالاد میوه خود می توانید کمی تخم شربتی و خاکشیر بریزید و تا زمانی مصرف در یخچال نگهداری کنید.
رسپی دیگر تهیه پودینگ ژله ای
برای داشتن پودینگ ژله ای ابتدا یک پودینگ وانیلی یا زعفرانی با رسپی بالا درست کنید و اجازه دهید خنک شود، البته می توانید به پودینگ وانیلی خود پس از ولرم شدن پوره توت فرنگی اضافه کنید تا خوشرنگ تر شود. پس از خنک شدن پودر ژله دلخواه را با آب جوش حل کنید و به آن آب سرد اضافه کنید و روی پودینگ وانیلی یا میوه ای بریزید و آن را در یخچال بگذارید و اجازه دهید تا پودینگ و ژله ببندند.
۱- برای داشتن پودینگ لذیذ همواره از حرارت متوسط رو به کم استفاده کنید، زیرا در صورت حرارت بالا احتمال سوختگی و نپختن مواد وجود دارد.
۲- مواد پودینگ را مرتبا هم بزنید، تا به نقطه جوش برسد.
۳- در تهیه پودینگ شکلاتی، حتما پودر کاکائو را در زمانی که مواد سرد است،الک کنید.
۴- پس از پختن پودینگ روی ظرف آن سلفون بکشید و در یخچال بگذارید تا پودینگ بوی یخچال را به خود نگیرد و هم چنین پودینگ رویه نبندد.
۵- تمام پودینگ ها را بهتر است، قبل از مصرف چند ساعت درون یخچال قرار دهید.
۶- انواع پودینگ به جز پودینگ بیسکوییت و موز می توانند تا مدت ۷ روز درون دمای یخچال دوام بیاورند.
۷- در انتهای پروسه پخت پودینگ بعد اضافه کردن کره می توانید به منظور خوشمزه شدن دو قاشق غذاخوری خامه به مواد پودینگ اضافه کنید.
۸- پودینگ ها می توانند به علت داشتن نشاسته ذرت در فریزر تغییر بافت دهند، پس بهتر است از فریز کردن آن ها خودداری کنید.
۹- پودینگ ها را می توانید با شیر نارگیل هم درست کنید.
۱۰- گاهی پودینگ ها را در دو طعم درست کنید و به صورت لایه لایه از آن استفاده کنید. پودینگ لایه لایه در دو رنگ ظرف دسر شما را قشنگ تر می کند. پودینگ را می توانید با انواع آجیل، پاستیل و … تزئین کنید.
?
جمع بندی
به طور کلی زمان آماده سازی پودینگ تقریبا ۴۵ دقیقه است، که شما می توانید آن را به صورت گرم یا سرد سرو کنید، اما من به شما پیشنهاد سرو پوینگ سرد را می دهم. هر صد گرم پودینگ وانیلی ساده ۳۱۸ کالری دارد و معمولا هر صد گرم پودینگ به طور متوسط ۲۲ گرم چربی، ۲۶ گرم کربوهیدارات و ۶ گرم پروتئین دارد. با توجه به بررسی انرژی پودینگ، این دسر یک میان وعده عالی برای کودکان است، خصوصا اینکه می توان با پخت این دسر ذوق آشپزی را در آن ها شکوفا کرد، من تمام نکاتی که در مورد پودینگ ساده و خوشمزه می دانستم نوشتم، اگر شما با دستور های گفته شده در مقاله فوق پودینگ درست کردید، خوشحال می شویم که عکس آن را برایمان ارسال کنید.?
