بعضی از آش ها به دلیل استفاده از مواد اولیه ی پر خاصیت ومقوی در پخت، خواص درمانی هم دارند و می توانند گزینه ی بسیار مناسبی برای فصول سرد سال باشند، چون علاوه بر اینکه غذایی گرم و مطلوب در روزهای سرد هستند، می توانند در پیشگیری و بهبود سرما خوردگی های رایج فصل های سرد سال مفید باشند. آش جو یکی از معروف ترین آش های ایرانی است، که در مناطق مختلف کشور به روش های مختلفی طبخ می شود. این آش متعلق به استان مرکزی است. مواد اصلی تشکیل دهنده آش جو، سبزی آش، حبوبات، جو و کشک هستند. با دستور پخت و طرز تهیه آش جو با ما همراه باشی
مواد لازم جهت تهیه آش جو:
جو پوست کنده: ۱ لیوان
نخود: نصف لیوان
لوبیا چیتی: نصف لیوان
عدس: نصف لیوان
برنج: یک چهارم لیوان
گوشت با استخوان( در صورت تمایل): ۵۰۰ گرم
سبزی آش: ۶۰۰ گرم
کشک: ۲ لیوان
پیاز: ۲عدد
سیر داغ: به اندازه کافی
پیاز داغ: به اندازه کافی
نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: به اندازه کافی
نمک ، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی
سبزی آش جو:
سبزی آش جو شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر است. سبزی آشی را باید نسبت به سبزی خورشتی درشت تر خرد کرد. می توانید از سبزی فروشی ها سبزی آماده و خرد شده آشی تهیه نمایید. بهتر است اسفناج یا برگ چغندر را به صورت درشت تر از باقی سبزیحات آشی خرد کنید.
طرز تهیه آش جو:
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. برای اینکه جو هم بهتر لعاب بیندازد از شب قبل خیس کنید.
۲ عدد پیاز را خلالی خرد کنید و روی اجاق گاز تفت دهید تا سبک و نرم شوند.
گوشت شسته شده و درشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید (اراکی‌های به این آش به جای گوشت گاهی سیرابی اضافه می‌کنند).
کمی که رنگ گوشت عوض شد، جو آبکش شده، نخود آبکش شده و ۱۰ لیوان آب گوشت یا۱۰ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و شعله گاز را زیاد کنید (آب باید روی مواد را کاملا بپوشاند، اگر این مقدار کم بود کمی دیگر اضافه کنید).
در صورت تمایل می‌توانید گوشت را از دستور فوق حذف کرده و به جای آن ۳-۲ پیمانه آب قلم در آش بریزید یا حتی آب قلم را حذف کرده و آش را در آب بپزید.
وقتی محتویات داخل قابلمه به جوش آمد شعله را کم کنید تا مواد خوب بپزند.
یک ساعت و نیم که از زمان پخت گذشت، لوبیا چیتی را اضافه کنید.
۳ ساعت دیگر صبر کنید تا حبوبات خوب پخته شوند.
در یک ساعت پایانی پخت، برنج و عدس را اضافه کنید.
سبزی را هم ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت آش اضافه کنید.
تمام مواد آش باید حسابی پخته و له شوند.
وقتی که تمام مواد کاملا پخته و له شدند، تکه‌های گوشت را از آش بیرون بیاورید و ریش ریش کنید.
در یک ماهیتابه مقداری روغن داغ کنید و زردچوبه و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به آش اضافه کنید.
برای اینکه آش غلیظ‌تر شود و کش بیاید می‌توانید گوشت را با گوشتکوب له کنید و به آش اضافه کنید.
در این مرحله کشک را هم با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید.
نمک و فلفل آش را اندازه کنید.
پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را جداگانه سرخ کنید و موقع سرو آش به آن اضافه و آش را با آن‌ها تزیین کنید.
چند نکته:
در طرز تهیه آش جو، توجه کنید راز آش جو سنتی و خوشمزه ، پخت زیاد و باز شدن کامل جو و لعاب انداختن و مقدار کشک مناسب است پس در صورتی که می خواهید آش جو شما خوشمزه شود با حوصله و وقت کافی آن را بپزید.
از آنجا که آش جو زود ته می‌گیرد در پایان پخت، مرتب آش را هم بزنید.
در مرحله ی آخر برای اینکه آش سریع تر و بیشتر قوام آید، می توانید در یک تابه دو قاشق آرد الک شده را به همراه کمی زعفران در روغن داغ تفت داده و به آش اضافه کنید.
جو به هضم غذا، کاهش کلسترول، جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی و همچنین خاصیت نرم کنندگی دارد.
زمان پخت، غلظت، میزان هم زدن و میزان آب آش جو متفاوت تر از سایر آش هاست. به طوری که بعضی ها در این آش مقداری رب اضافه می کنند، خیلی ها سبزی بیشتری داخل آش می ریزند تا آش سبزتر شود.
اگر بجای آب از آب قلم در تهیه آش استفاده کنید، آش شما خوشمزه ترخواهد شد.
برای درست کردن آش جو از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید.
اگر می‌خواهید به جای گوشت از سیرابی برای پخت آش جو استفاده کنید، ابتدا سیرابی را خوب تمیز کنید و بشورید و خرد کنید و جداگانه با پیاز آب پز کنید. سپس در اواسط پخت آش به آن اضافه کنید.
