طرز تهیه خورشت گوجه سبز به صورت متداول با گوشت خورشتی گوساله و گوسفندی می باشد. اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت قرمز استفاده کنید. می توانید آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون تهیه کنید. گوجه سبز در فصل بهار و تابستان موجود است به عنوان یک خورشت فصلی شناخته می شود. اگر طرفدار غذاهای ترش هستید حتما این خورش را امتحان کنید.
پیاز را ریز نگینی کرده و به همراه روغن کمی تفت دهید سپس گوشت را تکه تکه کرده و به پیاز اضافه کنید تا همراه پیاز تفت داده شود. در تابه را نیمه بگذارید تا گوشت آب انداخته و سپس در تابه را بردارید تا آب گوشت کشیده شود. زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و پاپریکا را به گوشت اضافه کرده و سپس 4 لیوان آب در قابلمه بریزید تا آب جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید تا گوشت روی حرارت ملایم اجاق گاز بپزد.
سبزی خورشت را با مقداری روغن سرخ کنید تا آب سبزی کشیده شود و کمی تفت داده شود. نعنای سبزی باید کمتر از باقی سبزی های خورش باشد تا خورش تلخ نشود. اسفناج هم بیشترین مقدار را داشته باشد تا خورش لعاب انداخته و جا بیافتد.
وقتی گوشت نیم پز شد، یعنی حدود یک و نیم ساعت بعد از پخت آن، سبزی خورشت و زعفران را به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا خورشت یک ساعت دیگر با حرارت متوسط گاز بپزد. سپس گوجه سبز و نمک را داخل خورشت بریزید. اجازه دهید خورشت حدود 10 دقیقه دیگر نیز بپزد تا خوب جا بیافتد.
خورشت را بعد از ده دقیقه بچشید تا ترشی و نمک آن دلخواه شما باشد. اگر احساس کردید ترشی خورشت کم است، یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید. مجددا خورشت را ده دقیقا بپزید و شعله اجاق گاز را خاموش کنید. گوجه سبز نباید بیشتر از 20 دقیقه در مجموع پخته شود در غیر این صورت له می شود. این خورشت خوشمزه را به همراه برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات:
یکی از این روشهای نگهداری گوجه سبز فریزکردن آن است. البته در این صورت باید گوجه سبز را دیرتر به خورشت اضافه کنید. چون پس از یخ زدن زودتر می پزد و ممکن است له شود.
روش دیگر برای نگهداری از گوجه سبز برای مدت طولانی، قراردادن آن در آب نمک است. گوجه سبزهایی که به این صورت نگهداری می شوند مقداری نمک جذب می کنند، بنابراین باید نمک کمتری به خورشت بزنید و یا مقدار نمک را در آخر طبخ اندازه کنید.
