شيرينی به خوراکي اطلاق می شود که اصلی ترين ماده اوليه آن را شکر يا ساير قند های مصنوعی تشکيل دهد و در تعريف به قدری گسترده است که می تواند انواع شکلات را نيز در بر بگيرد. ديگر مواد اصلی اغلب شيرينی ها علاوه بر شيرين کننده های مصنوعی، آرد و تخم مرغ است.
انواع شيرينی بر اساس ساختار و مواد تشکيل دهنده آن ها
شيرينی تعاريف مختلفی دارد و مي توان بر اساس ساختار و مواد تشکيل دهنده دسته بندی هاي متفاوتی برای شيرينی ترتيب داد. پيش از شرکت در دوره های آموزش شيرينی پزی تعاريف مختصری از اين دو طبقه بندی را براي شما شرح مي دهيم.
انواع شيرينی مطرح در دوره آموزش شيرينی پزی بر اساس مواد تشکيل دهنده کدام اند؟
1 کيک:
کيک ها ديگر خوراکی هستند که بر اساس مواد تشکيل دهنده در رده شيرينی ها قرار مي گيرند.
کيک ها عمدتا در دو نوع اسفنجی و کره ای وجود دارند و در ترکيبات اصلی آن ها بی شک از آرد و تخم مرغ استفاده می شود.
از جمله انواع کيک هايی که به صورت رايج در اکثر قنادی ها وجود دارد مي توان به مافين، کيک پوند، کيک پر، کيک شيفون و... اشاره داشت. با شرکت در دوره آموزش شيرينی پزی با انواع کيک و شيرينی ها آشنا خواهيد شد و طرز تهيه هر کدام را فرا خواهيد گرفت.
2 انواع شيرينی شکلاتی:
شکلات ها از ديگر خوراکی هايی هستند که بر اساس مواد تشکيل دهنده در دسته شيرينی جات قرار می گيرند. ماده اصلی تشکيل دهنده انواع شکلات، کاکائو، شکر و روغن است البته در برخی از انواع آن از آرد نيز استفاده می شود.
3 شيرينی های اسلايسی:
شيرينی های اسلايسی معمولا متشکل از دو لايه زيری و رويی هستند؛ ترکيب اصلی لايه زيرين از آرد تشکيل شده و لايه رويی نيز با همين ماده و مواد ديگر برای بخشيدن ظاهری زيبا و البته خوش طعم استفاده می شود.
اسلايس ها قطعات مربعی يا مستطيل شکل کوچکی هستند که حاصل برش های کوچک تر از يک اسلايس بزرگ اند.
4 انواع تارت :
تارت را با نام نان زيرين شيرينی نيز می شناسند. تارت ها در دو اندازه کوچک و بزرگ تهيه مي شوند که به نوع کوچک تر آن، تارتلت گفته می شود.
شايد برای‌تان جالب باشد که بدانيد ريشه نخستين شيرينی‌ها به ايران باستان برمی‌گردد. اگر بخواهيم در مورد تاريخچه شيرينی پزی در ايران باستان صحبت کنيم به يک نوع کيک به نام «لاويش» می‌رسيم که در زمان امپراطوری ايران باستان در قرن هفتم ميلادی پخته مي‌شد و بسيار محبوب بود.
در کتب تاريخی آمده زمانی که شاهان هخامنشی مي‌خواستند از کاخ تابستانی (شوش) به تخت جمشيد يا برعکس بروند خدمه کاخ به قنادان دستور می‌داند که پيش از ورود شاه به کاخ، نان و شيرينی را حاضر کنند. به اين ترتيب غذاي اصلي مردم در دوران هخامنشی علاوه بر گوشت و نان و ساير غذاهای معمول، شامل انواع شيرينی کلوچه هم بوده است.
تاريخچه شيرينی پزی در ايران معاصر:
تاريخچه شيرينی پزی در فرهنگ غذايی ايران معاصر قدمتی طولانی دارد. پختن شيرينی به مناسبت‌های مختلف از تولد و عروسی و مراسم ختم گرفته تا مهمانی و دورهمی و حتي يک مهمانی دوستانه عصرگاهی و به جز اين‌ها مصرف آن به صورت روزانه با انواع چای و قهوه آن‌قدر اهميت دارد که هر منطقه‌ای در ايران شيرينی خاص خودش را دارد. اين شيرينی‌ها معمولا به عنوان سوغاتی آن‌قدر دست به دست شده‌اند که حالا ديگر تمام مردم ايران می دانند قرابيه تبريزي مشهورترين شيرينی منطقه آذربايجان شرقی است و لوزی و شيرينی اتابکی مخصوص قزوينی‌هاست.
تاريخچه شيرينی‌پزی در اروپا:
تاريخچه شيرينی پزی در اروپا قدمتی کمتر از آسيا دارد. قرن‌ها بعد از آسيا پای عسل به اروپا باز شد و شکر ديرتراز عسل وارد عرصه صنايع غذايی و شيريني‌پزی اروپا شد. به نظر می‌رسد ريشه شکر به سرزمين بنگال يا جايی ديگر در جنوب شرقی آسيا برمی‌گردد و از آن‌جا به ايران و کشورهای شرق مديترانه باز شد. در آن زمان نانواها و قنادها شيرينی‌های مختلف را براي طبقه ثروتمند جامعه مي‌پختند. بعد از لشکرکشی مسلمانان به اروپا و کشور اسپانيا و در زمان جنگ‌های صليبی تجارت انواع ادويه و ساير مواد غذايی در کنار تکنيک‌های مختلف پخت و پز از آسيا و به خصوص عربستان و کشورهای عربی به اروپا رسيد.
شيرينی پزی:
40مدل شيرينی تر، خشك و كيك
فر داری، اجاق كاری، تَر كاری
از صفر تا صد به صورت فوق حرفه ای
نان:
30مدل نان ، سه ترم نان شامل :
نان های حجيم و نيمه حجيم
نان حجيم و نيمه حجيم تخصص فردار
نان حجيم و نيمه حجيم خمير ساز ماهر
