مواد لازم:
-تخم مرغ: ۲ عدد
-روغن مایع: ۳/۴ پیمانه
-شکر: ۱/۴ پیمانه
-شیر: ۱ پیمانه
-خمیر مایه خشک: یک و ۱/۲ قاشق چای خوری
-آب ولرم: ۱ پیمانه
-شکر: ۱ قاشق چای خوری
-آرد: به میزان لازم
طرز تهیه :
خمیر مایه خشک را به همراه یک قاشق چای خوری شکر و یک پیمانه آب ولرم در کاسه شیشه ای مخلوط نموده،هم زده،می گذاریم تا پف نماید و بالا بیاید.
در ظرف دیگری تخم مرغ ها را شکسته،با قاشق هم می زنیم.شکر،روغن مایع و شیر را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم.
خمیر مایه عمل آمده را به مواد افزوده،مخلوط می نمائیم.آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی به دست آید و به دست نچسبد.خمیر را دوازده دقیقه ورز می دهیم.
یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای را چرب کرده،خمیر را در ظرف به صورت توپ قرار داده،روی خمیر را به صورت + با چاقو برش زده،روی خمیر را پوشانده تا دو ساعت بماند.
بعد از دو ساعت گوشه خمیر را بکشید.اگر به جای اول برنگشت خمیر عمل آمده، در غیر این صورت عمل نیامده.اگر خمیر زیاد بماند حالت لاستیکی پیدا می کند.
خمیر عمل آمده را در قالب ۲۵ سانتی چرب شده باز نموده سطح خمیر را با کاتر کوچک نقش انداخته،یک عدد زرده تخم مرغ را با کمی شیر و شکر مخلوط کرده،سطح نان مالیده و کنجد می پاشیم.می گذاریم ۴۵ دقیقه استراحت کند.
۱۵ دقیقه آخر استراحت نان،فر را با ۲۵۰ درجه سانتی گراد روشن نمائید و پس از ۱۵ دقیقه نان را در فر قرار دهید.بعد از بیست دقیقه حرارت را ۱۷۵ درجه نمائید تا روی نان کاملا طلائی شود.از فر درآورده،پس از خنک شدن از قالب جدا می نمائیم.
با خمیر نان شیرمال می توان اشکال گوناگون درست کرده،طبخ کنید.
