انتخاب قالب کیک مناسب:
یکی از نکات بسیار مهم در پختن یک کیک اسفنجی خوب این هست که قالب کیک را به هیچ عنوان نباید چرب کنیم، حتی موقعی که تو دستور کیک اسفنجی که می خواهیم درست کنیم کره،مارگارین و یا روغن مایع هم نباشه. چون چربی با وجود حرارت وارد بافت کیکمون میشه و حباب های هوائی که با زدن سفیده و زرده ایجاد کردیم رو از بین میبره.
یک راه حل بسیار خوب در اینگونه موارد استفاده از قالب های کیک نچسب است و باید حتما به خاطر داشته باشیم که قالب کیکی که استفاده می کنیم حتما بشوریم و خوب خشکش کنیم تا هیچ اثری از چربی روش باقی نمونه.
اگه قالب کیک نچسب نداریم بهتره از کاغذ برای کف قالب استفاده کنیم البته یادمون باشه بدون چرب کردن کاغذ.
آرد:
نکته ی بعدی آردی هست که برای درست کردن کیک اسفنجی استفاده می کنیم.
برای پختن کیک اسفنجی بهتره که از آرد شیرینی پزی یا آرد کیک استفاده کنیم . منظور از آرد کیک یا شیرینی پزی ،آردی هست که بافت سفیدی داره ونسبت به آردهای معمولی حالت پوکتری به کیک میده.
شکر:
اگر از شکری که در آشپزخانه دارید درپخت کیک اسفنجی استفاده می کنید،بهتره شکر را چند ثانیه در آسیاب برقی ،آسیابش کنید البته نباید زیاد پودر بشه چون شکری که زیادی پودر شده باشه وقتی با سرعت زیاد با سفیده قاطی میشه نمیتونه ساختار سفیده رو بشکنه تا سفیده پف بیشتری بکنه .
دلیل اینکه سفیده تخم مرغ را با شکر بصورت جداگانه هم میزنیم این هست که ذرات شکر موقع مخلوط شدن با سفیده تخم مرغ تولید حباب می کنن و همین حباب ها باعث بهتر پف کردن کیک اسفنجیمون میشه.
مراحل زدن سفیده تخم مرغ :
تو این مرحله همیشه شکر یا پودر تارتار اضافه میشه.وقتی داریم سفیده رو میزنیم بهتره کمی کرم تارتار اضافه کنیم چون کرم تارتار به پف کردن بیشتر سفیده و ثابت ماندن پف سفیده کمک می کنه .
زرده تخم مرغ را اول با دور آهسته و بعد با دور متوسط همزن برقی میزنیم تا زمانی که کرم رنگ بشه و شکر را به آرامی به زرده اضافه می کنیم .
شکر و زرده را تا زمانی که به بیشترین حالت ممکن پف کنه هم میزنیم .
دستور پخت کیک اسفنجی:
مواد اصلی در کیک های اسفنجی معمولا آرد، بکینگ پودر، تخم مرغ، شکر،وانیل و پودر تارتار است که ممکنه بعضی مواد در بعضی دستورها حذف بشه.
دستورهای متفاوتی برای درست کردن کیک اسفنجی وجود دارد ، مثلا در بعضی دستورها زرده و سفیده جدا زده میشه و در بعضی زرده و سفیده با هم زده میشه نکته ای که باید دقت کنید این است که یک دستور را انتخاب کنید و حتما قبل از شروع کار یک بار کامل دستور رو بخونید و دقیقا عین همون پیش برید.
آرد را که قبلا چند بار الک کرده ایم در این مرحله باید به مایع اضافه کنیم و با ویسک (همزن دستی) یا لیسک به طور دورانی و خیلی آرام مخلوط می کنیم.
آرد را به یک باره اضافه نکنید،ابتدا ۱/۳ آرد را برزید و مخلوط کنید و بعد مقداری آرد و نصف سفیده و دوباره آرد و بقیه سفیده…
بعد اینکه همه مواد را مخلوط کردیم باید به مایعی یکدست برسیم که توش آرد و سفیده دیده نشه.
فر را حداقل ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن قالب در فر باید روشن کرده باشید.
قالب را در طبقه وسط فر بگذارید وقتی که کیک کامل پف کرد در فر را بازکنید و وسط کیک رو کمی فشار دهید اگر دیدید حالت اسفنجی داشت و پف کرده بود پس پخته ویا اینکه می‌تونید از خلال دندان برای چک کردن پختن کیک استفاده کنید.
کیک اسفنجی را تا زمانی که کاملا سرد نشده برش نزنید و وقتی کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذرید .
کیک اسفنجی نباید بیشتر از ۳ روز تو یخچال نگه داشته بشه مگر این که بخوایم فریزش کنیم که در اینصورت میتونیم واسه چند هفته اونو فریز کنیم.
اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن سفیده با زرده باشه.یا اگه خیلی هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین و زمخت روبرو هستیم.
یادمون باشه که تخم مرغ باید بهترین کیفیت رو داشته باشه واسه همین تخم مرغ های درشت و سالمو انتخاب می‌کنیم.
منبع: تفال آنلاین
