در این مقاله می‌خواهیم به اهمیت مبحث نگهداری ادویه جات و به طبع چگونگی افزایش طول عمر و طراوت ادویه جات ، هم‌چنین پاسخ به این سوال که چگونه ادویه جات را نگه داری کنیم بپردازیم.
به نظر شما چگونه ادویه ها را نگه داری کنیم؟!
آیا ترجیح می‌دهید آنها را در یک کابینت به تنهایی نگهداری کنید، یا مستقیماً روی میز؟ آیا شما طرفدار کشوهای منظم هستید یا گوشه ای از یخچال که به خنک نگه داشتن ادویه های خود اختصاص داده شده است؟!
شاید شما حتی برای پاسخ به این سوال که چگونه ادویه را نگه داری کنیم به سنت مادربزرگ خود برای چیدن ادویه های خود در فریزر با این فرض که ماندگاری بیشتری دارند، روی آورده باشید, اما اکنون وقت آن رسیده است که در روش های نگهداری خود تجدید نظر کنید و با استفاده از اصول نگه داری صحیح ادویه ها، زمان استفاده از ادویه جات را افزایش داده و خاصیت و طعم اولیه ادویه های خود را حفظ کنید.
هم‌چنین این موضوع، کاملا واضح و مبرهن است که نحوه نگه داری ادویه ها، ارتباط مستقیمی با طول عمر و طراوت و تازگی های ادویه ها و افزایش کیفیت و بهره مندی از عطر و طعمی منحصر به فرد در هنگام طبخ غذای مورد نظر شما رانیز به همراه دارد.
چگونه ادویه جات را اصولی و صحیح نگه داری کنیم؟!
آیا تا به حال برای شما پیش آمده است که مقدار زیادی از ادویه جاتتان به دلیل عدم توجه به نگه داری اصولی و صحیح، غیر قابل استفاده شده و یا حتی مقداری از آن ها خشک و یا خیس شده باشند و شما نیز در آن شرایط نیاز به ادویه های خود داشته در این هنگام از خود این سوال را خواهید پرسید که چرا تاکنون به این موضوع که ادویه ها را چگونه نگه داری کنم توجهی نداشته ام؟!
البته این نکته را نیز باید توجه کرد که هیچ توافق جهانی در مورد ماندگاری دقیق ادویه ها وجود ندارد، اما تقریبا همه افراد این موضوع را قبول دارند که ادویه جات آسیاب نشده، در یک بازه دو تا پنج ساله، بیشتر از ادویه های آسیاب شده ماندگاری دارند. خرید ادویه جات آسیاب نشده و آسیاب کردن آنها در خانه درست قبل از استفاده طعم و تازگی را به حداکثر می رساند.
اگر شما بنابه دلایلی،علاقه مند هستید که ادویه جات خود را به صورت آنلاین خریداری کنید و یا حتی در موقعیت و شرایطی قرار گرفته باشید که مجبورید در وقت خود صرفه جویی کرده و ادویه جات را تنها با چند کلیک خریداری کرده، با ما تا انتهای این مطلب، همراه باشید. به نظر شما در مبحث نگه داری اصولی چه تفاوت هایی بین خرید آنلاین ادویه جات و خرید حضوری آن وجود دارد؟
صرف نظر از اینکه شما ادویه ها را به صورت کامل و یا آسیاب شده خریداری می کنید، این موضوع که تاریخ خرید اولیه ادویه ها را بدانید وانقضای ادویه جات رامحاسبه کنید، در پاسخ به این سوال که ادویه ها را چگونه نگه داری کنم یک موضوع کاملا با اهمیت به شمار می‌رود.
افرادی که محصولات گران‌قیمت را به‌صورت آنلاین سفارش می‌دهند، می‌توانند یک هشدار تقویم الکترونیکی برای ذخیره و استفاده موثر بر اساس مدت زمان ماندگاری پیش‌بینی‌شده چاشنی‌های مورد علاقه‌شان تنظیم کنند.
در نهایت، بهترین معیار طراوت ادویه همیشه ظاهر، عطر و طعم ادویه جات خواهد بود. اگر ادویه‌ای دیگر معطر یا طعم‌دار به نظر نمی‌رسد، یا حت اگر رنگ آن کم رنگ به نظر می‌رسد، ادویه را غیر قابل استفاده تلقی کرده و به دور بیندازید.
ادویه ها تحت تاثیر عوامل محیطی به چه صورت واکنش نشان می دهند؟!
ادویه ها مانند اکثر محصولات غذایی تاریخ انقضای مشخصی ندارند اما با گذشت زمان رنگ وعطر و کیفیت خود از دست می‌دهند. از این رواین نکته بسیار مهم است که از زمان خرید آن به فکر نگه داری اصولی آن باشید.
گرما، رطوبت، هوا و نور خورشید همگی اثرات مضری دارند، آنها ترکیبات شیمیایی را تجزیه می کنند که به ادویه ها طعم و عطر می‌دهد. هنگامی که این ترکیبات شیمیایی تجزیه می شوند، طعم ها قدرت خود را از دست خواهند داد. در برخی ادویه ها، طعم ها و عطرها می توانند گندیده کپک زده یا بدرنگ شوند که در این مرحله ادویه ها کاملا باید دور ریخته شوند.
در پاسخ به این سوال که چگونه باید ادویه ها را نگه داری کنیم؟! این نکته را باید توجه کرد که مقدار بازدهی ادویه جات و گیاهان کاملا متغیر و متفاوت می‌باشد.
ماندگاری ادویه ها و گیاهان به چه صورت است؟
گیاهان خشک به مدت 1 سال نگهداری می شوند.
ادویه های آسیاب شده به مدت 1 سال نگهداری می شوند.
ادویه های آسیاب‌نشده به مدت 3 سال نگهداری می شوند.
نمک ها به طور نامحدود باقی می مانند.
نمک‌های طعم‌دار به مدت 3 سال باقی می‌مانند، اگرچه طعم‌های تزریق شده ممکن است از بین بروند، اما خود نمک هنوز قابل استفاده است.
دانه های کنجد، آجیل و محصولات ترافل در دنیای ادویه ها از نظر ذخیره سازی فقط برای 3 تا 6 ماه نگهداری می شوند، هم چنین ادویه جاتی مانند فلفل سیاه یا دارچین اگر به صورت آسیاب نشده خشک شوند طول عمر آنها دو برابر می‌شود.
با در نظر گرفتن این موضوع، این به نفع مشتریان است که ادویه جات آسیاب نشده را خریداری کنند، زیرا آنها دارای دوام بیشتر و ماندگاری طولانی تری هستند و در مبحث چگونه ادویه ها را نگه داری کنیم نگه داری ادویه جات آسیاب نشده، طبیعیتا به صرفه تر و با دوام‌تر به شمار می‌رود.
ادویه جات را در چه مکانی نگهداری کنیم؟
ادویه ها و گیاهان را باید در ظروف در بسته در مکان های تاریک و خنک نگهداری کرد. اگر قصد دارید ادویه های خود را در کمد نگهداری کنید، لیوان‌های رنگی شیشه ای با درب های محکم متناسب هستند. با این حال، اگر چیدمان خانه شما اجازه این کار را نمی دهد، از قوطی ها استفاده کنید تا مطمئن شوید که نور خورشید نمی تواند به ادویه ها آسیب برساند.
آیا می‌توانم ادویه ها را در یخچال یا فریزر نگهداری کنم؟
برخی از افراد این عقیده را دارند که یخچال به دلیل طبیعت تاریک و سرد خود، محیطی ایده آل برای نگهداری ادویه ها، به شمار می‌رود. اما متأسفانه، رطوبت می‌تواند باعث تغییر طعم ادویه‌های مختلف یا حتی ایجاد کپک و یا باکتری در ادویه‌ها شود. به همین دلیل، در پاسخ به این سوال که ادویه ها را کجا نگه داری کنیم، نگه داری در یخچال و فریزر، انتخابی مطمئن به شمار نمی رود.
علاوه بر این، از نگهداری ادویه ها در کابینت های محاور عناصر گرمایشی خودداری کنید، زیرا گرمای محیط می‌تواند باعث فاسد شدن سریع ادویه ها شود.
نگه داری اصولی ادویه جات چه فایده ای برایم دارد?
مزیت اصلی نگهداری درست ادویه ها این است که پس از مدتی طولانی، دوباره هنگامی که از آن ادویه استفاده می کنید، آن ادویه‌جات را به همان اندازه معطر و خوش طعم می‌بینید که از ابتدا مشاهده کرده‌اید، بنابراین مراقب ادویه های خود باشید، آنها همچو چاشنی با ارزشی، به غذای شما رنگ و بوی تازه ای می‌بخشند و هر بار که برای صرف غذا می‌نشینید، طعمی دلنشین را برای شما به ارمغان می‌آورند.
هم‌چنین ادویه جات می‌توانند طعم ها و عطرهای جدیدی را بدون چربی های اشباع شده، سدیم یا کالری به آشپزی شما اضافه کنند و سالم ترین چاشنی خوش آب و رنگ را در مسیر طبخ غذای مورد علاقه‌تان به شما هدیه دهند، باتوجه به این موضوع، نگه داری اصولی از ادویه ها تا حد بسیار زیادی می تواند به بهبود کارایی شما در طبخ غذا کمک شایانی کند.
برای تشخیص ادویه سالم از ناسالم باید چه کرد؟!
برای تشخیص ادویه سالم از ناسالم، ابتدا مقداری از ادویه را کف دست خود بریزید و با انگشتتان آن را سابیده و سپس بو کنید اگر عطر آن را متوجه شدید هنوز می‌توانید از آن استفاده کنید اما اگر عطرو بویی استشمام نکردید، آن ادویه عملا غیر قابل استفاده، می‌باشد.
هنگامی که ادویه جات را با انگشت تست کردید، در واقع روغن‌های درون آن را فعال کرده اید که بویی قوی را استشمام خواهید کرد. اگر ادویه بوی خاصی نداشت آن را دیگر نباید استفاده نکنید هم‌چنین این موضوع یک نکته مهم در تشخیص ادویه اصل از تقلبی به شمار می رود.
برای جلوگیری از به وجود آمدن شرایطی این‌چنین، بهتر است که در ابتدا پاسخی قاطع به این سوال که چگونه ادویه ها را نگه داری کنیم، داشته باشیم.
