دستگاه کالباس بر که برای برش انواع گوشت، پنیر، سبزیجات و … استفاده می شود در انواع مختلفی تولید می شود. در این مقاله درباره چگونگی نگهداری و استفاده از کالباس بر توضیح خواهیم داد.
امروزه علاقه مردم به مصرف غذاهای آماده و فست فود رشد چشمگیری پیدا کرده است. به همین دلیل فست فودها، رستوران ها و مغازه های پروتئینی نیز به حجم بیشتری از مواد اولیه از جمله سوسیس و کالباس برای غذای خود نیاز دارند. در این راستا از تجهیزات مختلف و کاربردی از جمله خرید کالباس بر برای افزایش سرعت کار و در نتیجه بهبود کیفیت غذا استفاده می شود.
امروزه فست فودها جزو غذاهای محبوب در بین افراد در هر سنی محسوب می شوند، غذاهایی که در مدت زمان کوتاهی تهیه می شوند و با توجه به تغییر سبک زندگی شهری و برنامه کاری افراد، امری طبیعی تلقی می شود. کالباس یکی از اجزای غذاهای فست فود مانند ساندویچ و پیتزا است که از فرآورده های گوشتی تهیه می شود و معمولاً به صورت برش خورده و سرد مصرف می شود.
کالباس بر یا سوسیس بر یکی از تجهیزات پرکاربرد در صنایع غذایی است. برای برش انواع سوسیس و ژامبون مانند پپرونی، سوسیس مرغ، سوسیس گوشت، سوسیس خشک و … به صورت نازک استفاده می شود.
از این دستگاه علاوه بر برش دادن کالباس، برای برش سوسیس، گوشت، پنیر، نان، پنیر و سایر غذاها نیز استفاده می شود.
بدون کالباس بر تقریباً غیرممکن است که مقدار زیادی ژامبون و سوسیس (با استفاده از چاقو و تخته) به صورت یکنواخت و یک اندازه بریده شود و علاوه بر اینکه برش ها یک اندازه نخواهد بود، بلند ساعت ها صرف این کار خواهد شد. بنابراین برای داشتن برش های ظریف، سبک و هم اندازه سوسیس و ژامبون به دستگاه سوسیس برش نیاز است و این کار در عرض چند ثانیه انجام می شود.
این دستگاه در مغازه های پروتئینی، فست فودها و رستوران ها کاربرد فراوانی دارد و با توجه به تولید و نیاز خود از انواع مختلفی از آن استفاده می کنند. انواع دستگاه کالباس بر معمولا در دو نوع دستی و اتوماتیک در برندهای مختلف تولید و به بازار عرضه می شود.
هر یک از این نوع دستگاه ها در اندازه ها و ظرفیت های مختلف طراحی شد‌ه و بر اساس درخواست مشتریان تولید می شوند.
انواع کالباس کاتر صنعتی در سایزهای بزرگ و با کارایی برش حجم بالای کالباس و ژامبون به صورت روزانه ساخته می شود. این دستگاه ها کالباس ها را به طور مداوم و بدون مکث به صورت ورقه های نازک برش می دهند. معمولا از انواع اتوماتیک این دستگاه ها در ترازوی صنعتی استفاده می شود. در صنعت برخی از تولیدکنندگان علاوه بر دستگاه سوسیس و کالباس از دستگاه های بسته بندی مناسب نیز استفاده می کنند. پس از برش سوسیس و ژامبون، تعداد معینی از آنها را با استفاده از دستگاه بسته بندی وکیوم در بسته بندی قرار می دهند.
تهیه ورقه های سوسیس و ژامبون یکی از اولین مراحل تهیه غذا در فست فودها و رستوران ها می باشد. انجام این کار با دست و استفاده از چاقو معمولاً کیفیت قابل قبولی ندارد و همچنین برش دادن سوسیس و ژامبون به میل مشتری زمان زیادی می برد.
از آنجایی که بارهای پروتئینی، فست فودها و رستوران ها در هر شیفت به حجم زیادی از کالباس برش خورده نیاز دارند، انواع صنعتی سوسیس ساز طراحی و تولید شد‌ه است تا این نیاز را در سریع ترین زمان ممکن برطرف کند.
امروزه یکی از تجهیزات اصلی برای تهیه مواد اولیه در فست فود، دستگاه های برش سوسیس و کالباس است که در اندازه ها و ظرفیت های مختلف وجود دارد. با استفاده از این دستگاه ها می توان ژامبون و کالباس را در ضخامت های دلخواه برش داد.
در آشنایی با دستگاه کالباس برش باید گفت که برش ژامبون وظیفه اصلی این دستگاه است که در سایزهای تیغه های مختلف و کارکردهای متفاوت تولید می شود.
تیغه: یکی از مهمترین و اصلی ترین قطعات در دستگاه کالباس سازی تیغه است. اهمیت این قطعه به این دلیل است که کالباس را برش می دهد. این دستگاه از فولاد ساخته شد‌ه است تا شستشوی با کیفیت و راحت را برای مصرف کنند‌ه به ارمغان بیاورد. این قطعه در سایزهای 25، 5/27، 30، 32 و 35 تولید شد‌ه است که هرکس با توجه به محیط کار خود می تواند آن را انتخاب کند.
این سوسیس کاتر کوچکترین گروه کالباس بری می باشد که برای محیط های کم حجم کاری مانند : خرده فروشی ها مناسب می باشد .
کالباس کاتر 27.5 سانتی متر: این کالباس کاتر برای محیط هایی با حجم کاری نسبتا کم مانند: رستوران ها و فست فودها مناسب است.
کالباس روی تیغه 30 و 32 سانتی متری برای مصارف بزرگ مانند فروشگاه های پروتئین، رستوران های بزرگ، هتل ها و … کاربرد فراوانی دارد.
کالباس بر تیغه 35 سانتی متری برای کارخانه های بسته بندی سوسیس و کالباس نیز مناسب است و می تواند حجم کار بسیار زیادی را تحمل کند.
بعد از تیغه، یکی دیگر از عوامل مهم در انتخاب دستگاه و کالباس، نوع آن است که به صورت دستی و اتوماتیک در دسترس است. اکثر محصولات موجود در بازار را این دسته از خلال کن ها تشکیل می دهند که برای برش کالباس نیاز است که دسته صندلی توسط فرد به صورت افقی جابجا شود. در کالباس ساز اتوماتیک این کار به صورت خودکار و بدون اپراتور انجام خواهد شد.
قیمت دستگاه کالباس بربا توجه به سایز تیغه، نوع و برند محصول متفاوت است، به عنوان مثال قیمت دستگاه سوسیس برش با سایز بزرگ از اسلایسر با سایز تیغه کوچکتر بیشتر است. البته سوسیس ایرانی را هم باید ارزانتر از ایتالیایی دانست.در بالا اشاره کردیم که مدل های ایتالیایی به دلیل کیفیت بالا از بهترین و با کیفیت ترین مواد ساخته شد‌ه اند، از بدنه گرفته تا قطعات داخلی، بنابراین اگر بخواهیم این دستگاه ها را با محصولات دیگر مقایسه کنیم، باید بگوییم که این کالباس سازها گران تر هستند و عملکرد و کارایی بهتری دارند.
در مدل های ایتالیایی شاهد برندهایی مانند کالباس روی امگا، کالباس روی اوماس و سوسیس روی فیمار هستیم. تیغه این دستگاه ها از فولاد است که سرعت آن بسیار کند می شود.
1. افزایش سرعت عمل: برخلاف برش ژامبون به صورت دستی یعنی با چاقو که کاری زمان بر است، با استفاده از این دستگاه ها می توان این کار را با سرعت بالا انجام داد.
2. ایجاد برش های یکنواخت به همان اندازه
3. محافظ دست. برش با چاقو باعث آسیب به دست می شود پس با این وسایل از این آسیب ها در امان هستید.
4. از آنجایی که برش بدون دخالت دست انجام می شود، این دستگاه از نظر بهداشتی برای برش کالباس بسیار مناسب است.
توجه داشته باشید که کالباس ساز بعد از هر بار استفاده باید تمیز شود. نظافت این دستگاه باعث افزایش عمر آن و همچنین رعایت بهداشت می شود. زیرا همانطور که می دانید این محصولات در تماس مستقیم با مواد غذایی هستند بنابراین نکات بهداشتی در آنها باید رعایت شود.
می توان گفت که اصل کار همه دستگاه های کالباس بر مشابه است. با این حال انتخاب مناسب ترین ها بر اساس نیاز خود یکی از اصلی ترین نکاتی است که هنگام خرید دستگاه باید به آن توجه کنید.
هنگام انتخاب مناسب ترین کالباس بر اساس نیاز خود، ابتدا باید میزان و زمان استفاده از دستگاه را با توجه به نوع غذا تعیین کرد. در نتیجه می توانید اندازه و قدرت مناسبی که دستگاه باید داشته باشد را بدانید. به عنوان مثال یک شرکت کوچک پروتئینی نیازی به تهیه و استفاده از انواع صنعتی دستگاه سوسیس سازی ندارد. می تواند انواع کوچکتر را با قیمت مناسب تری خریداری کند. در هنگام خرید کالباس بر باید نحوه چگونگی نگهداری و استفاده از کالباس بر را بدانید تا عمر بیشتری این دستگاه برای شما داشته باشد.
