بدون شک آمار بالای مصرف سوسیس و کالباس نشان می‌دهد که خرید دستگاه سوسیس و کالباس و تولید آن سود دهی بالایی دارد و حتی می‌توان آن را در یک فضای کوچک هم راه اندازی کرد. احتمالاً مغازه‌هایی که فرآورده‌های گوشتی را می‌فروشند را در سطح بازار دیده‌اید که همه آنها ادعا می‌کنند که تولید سوسیس و کالباس را خودشان انجام می‌دهند. شاید در ابتدا این موضوع برای شما غیر ممکن و حرف آنها دروغ باشد.
اما جالب است بدانید که با وجود برخی دستگاه‌ها امکان راه اندازی خط تولید سوسیس و کالباس برای افراد معمولی هم وجود دارد و ما در این مطلب می‌خواهیم این موضوع را بررسی کنیم.
اولین و شاید اصلی‌ترین دستگاه خط تولید سوسیس و کالباس که از لحاظ بهداشتی اهمیت بالایی دارد دستگاه چرخ گوشت است. شما اگر گوشت با بالاترین کیفیت ممکن را هم تهیه کنید اگر دستگاه چرخ گوشت شما کیفیت خوبی نداشته باشد تمامی روند کار شما را تحت تأثیر قرار می‌دهد. دستگاه‌های چرخ گوشت اندازه‌های مختلفی دارند و شما با توجه به نیاز کارگاه و همچنین ظرفیت تولید خود باید بهترین گزینه ممکن را انتخاب کنید.
نکته‌ای که در مورد خرید دستگاه اهمیت دارد این است که ظرفیت دستگاه چرخ گوشت با ظرفیت خط تولید سوسیس و کالباس شما همخوانی داشته باشد. اگر شما یک کارگاه کوچک داشته باشید طبیعتا یک دستگاه معمولی با سایز متوسط می‌تواند نیاز کارگاه شما را برطرف کند. اما انتخاب یک دستگاه چرخ گوشت بزرگ برای یک کارگاه کوچک یا حالت عکس آن از لحاظ بازدهی و کارایی چندان برای شما مقرون به صرفه نیست.
گوشت چرخ شده در مرحله قبل ممکن است برخی ناخالصی‌ها یا حتی خرده‌های استخوان داشته باشد. انتقال مستقیم این گوشت به خط تولید سوسیس و کالباس بسیار خطرناک است و می‌تواند تبعات جبران ناپذیری برای مصرف کنندگان داشته باشد. البته برخی از شرکت‌ها از گوشت بدون استخوان استفاده می‌کنند که قبلاً از استخوان جدا شده است. این موضوع نیاز شما را به دستگاه جداساز برطرف می‌کند اما روند تولید کارگاه شما را تحت تأثیر قرار داده و میزان تولید آن را کاهش می‌دهد.
دستگاه جداساز وظیفه جدا کردن استخوان از گوشت در کارگاههای بزرگ را بر عهده دارد. در کارگاههای بزرگ مانند کارخانه‌های تولید سوسیس و کالباس بزرگ امکان جدا کردن استخوان به صورت دستی وجود ندارد و به همین دلیل از دستگاه جدا ساز استفاده می‌شود.
گوشت چرخ شده و پالایش شده آماده تبدیل شدن به سوسیس و کالباس است. هم سوسیس و هم کالباس با توجه به دستورالعمل شرکت تولید کننده ممکن است حاوی درصد مشخصی از گوشت باشد. این درصد گوشت از قبل مشخص شده و در فرایند تولید رعایت می‌شود. بنابراین بعد از چرخ کردن گوشت لازم است که نسبت گوشت اضافه شده با سایر مواد اولیه در نظر گرفته شود تا به کمک دستگاه میکسر آماده سازی شود.دستگاه میکسر یکی دیگر از دستگاه‌های مهم در خط تولید سوسیس و کالباس است که وظیفه آنها مخلوط کردن و ترکیب کردن مواد اولیه و تبدیل آن به سوسیس و کالباس است. این دستگاه عملکردی همانند همزن‌های کوچک خانگی دارد که با سرعت بالایی خمیر سوسیس و کالباس را با یکدیگر ترکیب کرده و آن را برای بسته بندی آماده سازی می‌کند. البته در این بین فرایند حرارت دهی و پخت سوسیس و کالباس هم انجام می‌شود.
آخرین مرحله انتقال سوسیس و کالباس به داخل دستگاه بسته بندی و نایلون مخصوص است. این کار توسط دستگاه بسته بندی وکیوم انجام می‌شود که قبلاً مدل یک محفظه‌ای و دو محفظه‌ای آن را معرفی کرده‌ایم. این دستگاه دارای یک مخزن بزرگ است که محل قرار گیری خمیر سوسیس و کالباس است. راههای این مخزن به یک سیستم خروجی وصل است که به طور همزمان در داخل نایلون وکیوم یا خلع ایجاد کرده و خمیر سوسیس را به داخل آن انتقال می‌دهد. در نهایت یک دستگاه کاتر بر روی آن قرار دارد که سوسیس و کالباس را در اندازه‌های یکسان برش می‌دهد.
فراهم آوردن خط تولید سوسیس و کالباس از سود دهی بالایی برخوردار است و می‌توان از آن به عنوان یک کسب و کار خانگی یاد کرد. فقط به عنوان یک فعال در این حوزه باید نکات ایمنی و بهداشتی را رعایت کنید و بازدهی دستگاه‌های خود را در نظر داشته باشید
