در این‌جا می‌خواهیم ۱۳ روش نرم کردن گوشت را توضیح دهیم.
۱- استفاده از چکش‌های مخصوص گوشت یا بیفتک کوب گوشت: برای انجام این کار، وسیله نرم کننده را بردارید و برش‌های گوشت را برای چند دقیقه از دو طرف ضرب و شتم کنید، تا بافت‌های پیوندی گوشت شکسته شود. همچنین می‌توانید گوشت را خرد یا چرخ کنید.
۲- خواباندن گوشت در مخلوط ماست و پیاز: این ترکیب را می‌توان به انواع گوشت گوساله، مرغ، گوشت گوسفندی و… اضافه کنید و اجازه دهید به مدت یک روز بر روی گوشت بماند. برای خوش‌طعم کردن گوشت، می‌توانید از مقداری نمک، زعفران، فلفل و سبزیجات معطر نیز در ترکیب استفاده کنید.
۳- استفاده از ادویه نرم کننده گوشت(تندرایزر): تندرایزر نوعی پودر خوراکی است که در آن آنزیم‌های طبیعی وجود دارد به همین دلیل اگر روی برش‌های گوشت پاشیده شود، می‌تواند بافت‌های پیوندی گوشت را بشکند و آن را منعطف‌تر کند. برای استفاده از آن لازم است سطح گوشت را به صورت یکنواخت با مقداری از آن بپوشانید و اجازه دهید به مدت حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کند.
۴- خواباندن گوشت در مخلوط سرکه و روغن زیتون: این روش از موثر‌ترین روش‌های نرم و ترد کردن گوشت دیرپز است. توصیه می‌کنیم حتماً امتحان کنید و برای تسریع در عمل پخت، یک قاشق غذاخوری سرکه در آب غذا بریزید. سرکه کمک می‌کند تا گوشت زودتر بپزد.
۵- استفاده از جوش شیرین: برای این کار نیاز است کمی جوش‌شیرین بردارید و به تمام سطح گوشت بمالید و بگذارید چند ساعت بماند. همچنین می‌توانید مقدار خیلی کمی جوش‌شیرین به آب گوشت بیفزایید تا گوشت سریع‌تر بپزد.
۶- اضافه کردن مقداری چربی به گوشت: شما می‌توانید برای نرم کردن گوشت از مقداری چربی گوسفندی استفاده کنید. این چربی یا دنبه باید دور تکه‌های گوشت قرار داده شود تا هنگام پخت ذوب شوند.
۷- قرار ندادن گوشت در فریزر: اگر می‌خواهید از سفت شدن گوشت تازه جلوگیری کنید، باید گوشت را در یخچال قرار دهید تا سرد شود اما از قرار دادنش در فریزر خودداری کنید.
۸- استفاده از آناناس و پاپایا: آناناس دارای مقادیر بالای آنزیم بروملانین است به همین دلیل می‌تواند بافت‌های گوشت گوساله یا گوسفند را تضعیف کند. علاوه بر آناناس برخی میوه‌های دیگر مثل انجیر، پاپایا و پرتقال اثر بسازیی روی بافت گوشت و همچنین طعم آن دارند.
۹- مالیدن تکه‌های کیوی بر روی گوشت: برای استفاده از این روش، نیاز است به میزان حجم گوشت، کیوی خرد کنید. سپس تکه‌های کیوی را روی تمام قسمت‌های گوشت بمالید و اجازه دهید به مدت یک ساعت روی آن بماند. آنزیم اکتینیدین موجود در کیوی می‌تواند با حل کردن پروتئین گوشت، بافت گوشت را نرم کند.
۱۰- پودرهای آنزیم و پلی فسفات‌ها: از این روش اغلب در رستوران‌ها مورد استفاده می‌شود. پودرهای تهیه شده از آنزیم‌ها و پلی‌فسفات‌ها، می‌توانند به خوبی پروتئین موجود در بافت‌ها را حل کنند.
۱۱- بار گذاشتن گوشت بدون نمک: اگر در ابتدای کار نمک را به گوشت اضافه کنید، گوشت شما دیرتر خواهد پخت. بنابراین بهتر است نمک را آخر کار و نزدیک به آماده شدن غذا اضافه کنید.
۱۲- ایجاد برش با چاقو: رای این کار سعی کنید برش‌ها را با چاقویی تیز و با فواصل چند سانتی متری از هم ایجاد کنید. این عمل اغلب برای پخت استیک و گوشت‌های کبابی کاربرد دارد.
۱۳- استفاده از بکینگ پودر: از راه‌های نرم کردن گوشت‌های تازه و سفت، استفاده از مقداری بکینگ پودر است. برای این کار یک کاسه را از آب پر کنید، سپس مقدار کمی بکینگ پودر در آن حل کنید و گوشت را در آب فرو کنید. اجازه دهید گوشت به مدت ۱۵ دقیقه تا حداکثر یک ساعت در محلول استراحت کند.
پیشنهاد می‌شود که حتما به سمت خرید ادویه تندرایزر بروید. با خرید ادویه نرم کننده گوشت بهترین روش نرم کردن گوشت را امتحان خواهید کرد.
