ترشی ها موادی هستند که برای حفظ و نگهداریشان آن ها را در اسید نگه داری می نمایند. اما آیا تا به حال فکر کرده اید نام علمی این اسید چیست؟
اسید استیک اسیدی است که در ترشی ها از آن استفاده می شود و با نام عمومی سرکه شناخته می شود.
سرکه یا همان اسید استیک به دلیل pH پایینی که دارد موجب می شود تا موادی که در آن نگهداری می شود از کپک و باکتری ها محفوظ بمانند و سبب حفظ طعم و مزه ی آن ها شود.
از جمله سایر اسید های خوراکی نیز می توان به خرید اسید سیتریک یا همان آبلیمو اشاره نمود. جالب است بدانید که اسید ها نه تنها در صنعت نقش مهمی دارند بلکه در صنایع غذایی نیز از آن ها به وفور استفاده می گردد
منبع: مبتکران شیمی
