عاشقان قهوه دو مورد را حتما مورد توجه قرار میدهند. اول جنس قهوهای که میخرند، دوم نحوه دم کردن قهوه. خریدن قهوه اصل و باکیفیت بسیار مهم است. خرید از مکانهای معتبر و صد البته ارزان قیمت. خیلی از فروشگاهها بدون دلیل خاصی محصولات خود را گرانتر به فروش میرسانند (که کار خیلی بدی است). حال که از جنس قهوه بگذریم، به نحوه دم کردن آن میرسیم.
مثل فیلمهای وسترن باید روی آتش و داخل قوریهای حلبی قهوه دم شود تا متوجه شوید "عجب طعم و مزهای دارد." اما در خانه که امکان درست کردن آتش نیست، پس چکار کنیم؟ مجبوریم یا روی گاز قهوه را دم کنیم یا از دستگاهها اسپرسوساز استفاده کنیم.
همانطور که پیشتر گفته شد یکی از روشهای تهیه قهوه اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسوساز است. لازم به ذکر است که ممکن است این مراحل و روشهای تهیه قهوه اسپرسو در برخی دستگاهها کمی متفاوت باشد.
در اولین مرحله باید مخزن دستگاه اسپرسو ساز را از آب پر نمایید. برخی از دستگاهها دارای فیلتر تصفیه و رسوبگیری آب هستند اما برخی دارای چنین فیلتری نیستند. بدون در نظر گرفتن نوع دستگاه، شما بهتر است از آب تصفیه شده استفاده کنید تا در آینده برای دستگاه شما مشکلی ایجاد نشود.
در مرحله بعد باید پرتافیلتر را از پودر قهوه پر کنید، دقت کنید برخی دستگاهها بر روی مخزن پرتافیلتر خود خطهایی دارند که با اعداد ۱، ۲ و ۴ مشخص شده است. این اعداد مشخص کننده تعداد فنجان قهوهای است که شما میتوانید تهیه کنید. اگر یک فنجان قهوه میخواهید تا عدد یک، اگر دو فنجان قهوه اسپرسو میخواهید تا عدد 2 و اگر ۴ فنجان قهوه میخواهید تا عدد ۴ پرتافیلتر را از پودر قهوه پر کنید.
لازم به ذکر است که برخی از دستگاهها بر روی مخزن پرتا فیلتر خود عدد ندارند و بجای آن چند پرتافیلتر دارند. یک پرتافیلتر برای یک فنجان و یک پرتافیلتر برای دو فنجان قهوه.
پس از پر کردن پرتافیلتر از پودر قهوه، با تمپر سطح روی قهوه را صاف و کمی فشرده کنید. باید پرتافیلتر را تا خط نشانه پرتافیلتر از قهوهی متراکم شده پر کنید.
اشتباهی که بیشتر افراد در این مرحله انجام میدهند فشردهسازی بیش از حد قهوه با تمپر (وسیلهای کوچک شبیه گوشتکوب برای فشرده سازی قهوه) است.
اگر هنگام تهیه قهوه، قهوه را در پرتافیلتر بسیار فشرده کنید عصاره قهوه هنگام خروج از پرتافیلتر به صورت نامرتب و قطرهای خارج میشود. در صورتیکه اگر قهوه شما درست متراکم شده باشد هنگام خروج، عصاره قهوه به صورت پیوسته (اصطلاحا دم موشی) خارج میشود.
پس از پر کردن پرتا فیلتر آن را در محل خود در قهوه ساز جاگذاری کنید. دقت شود که پرتا فیلتر را به صورت کامل بچرخانید تا در قهوه ساز قفل شود. از آنجائیکه فرایند تهیه قهوه با دستگاه اسپرسوساز با استفاده از فشار بخار آب است اگر پرتافیلتر در محل خود به صورت صحیح قرار نگیرد؛ ممکن است بر اثر فشار بخار از جای خود به بیرون پرتاب شود.
اکنون دستگاه را روشن کنید و منتظر بمانید تا چراغ دستگاه روشن شود.
دستگاههای تهیه قهوه عموما دو چراغ دارند، یک چراغ برای تهیه قهوه اسپرسو و یک چراغ برای تهیه شیر یا فوم برای لته و کاپوچینو که با تصویر کاربرد هرکدام مشخص شده است.
برخی از دستگاههای تهیه قهوه دارای دکمهای ولومی (چرخشی) هستند که برای تنظیم میزان سنگینی طعم قهوه استفاده میشود و از Light تا Heavy درجه بندی شده است. اگر دستگاه شما دارای چنین دکمهای است و شما تمایل دارید قهوه سبکتری میل کنید باید دکمه را بر روی حالت Light قرار دهید و اگر قصد دارید قهوه سنگینی داشته باشید باید دکمه را در حالت Heavy قرار دهید. متعادلترین حالت وسط این دو مقدار است.
هنگامی که چراغ تهیه قهوه روشن شد دکمه شروع را بزنید. اکنون پس از چند ثانیه شاهد خروج عصاره قهوه از زیر پرتافیلتر خواهید بود. پس از اینکه قهوه به مقدار دلخواه از پرتافیلتر خارج شد دکمه را خاموش کنید و منتظر بمانید تا چراغ تهیه شیر روشن شود.
در فرایند عصاره گیری لازم است به مقدار عصارهای که از پرتافیلتر خارج میشود دقت کنید. مقدار عصارهای که خارج میشود باید در حد یک شات اسپرسو باشد. اگر مقدار یک شات اسپرسو را نمیدانید بهتر است هنگام عصاره گیری حواستان باشد که هر زمان عصاره خارج شده تغییر رنگ داد و از غلظت آن کاسته شد؛ عصارهگیری را متوقف کنید.
اگر شما تمایل داشته باشید تنها یک قهوه اسپرسو میل کنید، اکنون قهوه شما آماده است و میتوانید از آن لذت ببرید اما اگر شما قصد دارید یک کاپوچینو و یا لته تهیه کنید مراحل دیگر را نیز ادامه دهید.
در این قسمت مقاله میخواهیم طرز تهیه کاپوچینو و لته را به شما آموزش دهیم. قبل از اینکه به آموزش و روش تهیه کاپوچینو و لته بپردازیم بهتر است این دو نوع قهوه را به شما معرفی مختصری کنیم.
کاپوچینو و لته چیست؟
کاپوچینو از سه لایه تشکیل شده است. لایهی اول یک شات قهوه اسپرسو، لایهی دوم یک شات شیر گرم شده و لایهی سوم یک شات فوم شیر
لته هم مانند کاپوچینو از سه لایه تشکیل میشود. لایهی اول یک شات قهوه اسپرسو، لایهی دوم یک و نیم شات شیر گرم شده و لایهی سوم نیم شات فوم شیر است. پس تنها تفاوت کاپوچینو و لته در میزان شیر گرم شده و فوم شیر است.
برای تهیه کاپوچینو و لته باید پس از تهیه قهوه اسپرسو به آن شیر گرم شده و فوم شیر اضافه کنید.برای تهیه فوم شیر و شیر گرم شده برای تهیه کاپوچینو و لته دو روش پیش رو دارید.
لازم است بدانید که برخی دستگاهها برای خروج بخار دکمهی ولومی (قابل چرخش) دارند که با چرخش دکمه، بخار از خروجی خارج میشود و به داخل شیر میرود.
توجه داشته باشید که هنگام خروج بخار، لوله خروجی بخار تا وسط ظرف در شیر قرار گیرد. همچنین بهتر است ظرف شیرجوش را کمی مایل کنید تا شیر درون شیرجوش شروع به چرخش کند. چرخش شیر سبب میشود که فوم بهتری بدست آید.
پس از آنکه شیر داغ شد و فوم روی آن تشکیل گردید شیر داغ شده و فوم را به فنجان قهوه اسپرسو خود اضافه کنید.
اکنون کاپوچینو یا لته شما آماده است.
بسیاری از فروشگاههای اینترنتی مانند دیجی کالا اقدام به فروش برندهای مختلف قهوه ساز و اسپرسو ساز می کنند. ما به شما فروشگاه خانگی لند را پیشنهاد می دهیم. برای خرید اسپرسو ساز ارزان قیمت می توانید روی قسمت رنگی کلیک کنید. در ادامه چند نمونه از بهترین محصولات را به شما معرفی خواهیم کرد:
برای خرید اسپرسو ساز دلونگی مدل 685 می توانید روی قسمت رنگی کلیک کنید.
برای خرید قهوه ساز گوسونیک مدل 869 می توانید روی قسمت رنگی کلیک کنید.
