لذت پخت قهوه با اسپرسو ساز

عاشقان قهوه دو مورد را حتما مورد توجه قرار می‌دهند. اول جنس قهوه‌ای که می‌خرند، دوم نحوه دم کردن قهوه. خریدن قهوه اصل و باکیفیت بسیار مهم است. خرید از مکان‌های معتبر و صد البته ارزان قیمت. خیلی از فروشگاه‌ها بدون دلیل خاصی محصولات خود را گرانتر به فروش می‌رسانند (که کار خیلی بدی است). حال که از جنس قهوه بگذریم، به نحوه دم کردن آن می‌رسیم.

مثل فیلم‌های وسترن باید روی آتش و داخل قوری‌های حلبی قهوه دم شود تا متوجه شوید "عجب طعم و مزه‌ای دارد." اما در خانه که امکان درست کردن آتش نیست، پس چکار کنیم؟ مجبوریم یا روی گاز قهوه را دم کنیم یا از دستگاه‌ها اسپرسوساز استفاده کنیم.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز

همانطور که پیش‌تر گفته شد یکی از روش‌های تهیه قهوه اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسوساز است. لازم به ذکر است که ممکن است این مراحل و روش‌های تهیه قهوه اسپرسو در برخی دستگاه‌ها کمی متفاوت باشد.

مرحله اول: ریختن آب در مخزن دستگاه اسپرسوساز

در اولین مرحله باید مخزن دستگاه اسپرسو ساز را از آب پر نمایید. برخی از دستگاه‌ها دارای فیلتر تصفیه و رسوب‌گیری آب هستند اما برخی دارای چنین فیلتری نیستند. بدون در نظر گرفتن نوع دستگاه، شما بهتر است از آب تصفیه شده استفاده کنید تا در آینده برای دستگاه شما مشکلی ایجاد نشود.

مرحله دوم : پر کردن پرتا فیلتر از پودر قهوه

در مرحله بعد باید پرتافیلتر را از پودر قهوه پر کنید، دقت کنید برخی دستگاه‌ها بر روی مخزن پرتافیلتر خود خط‌هایی دارند که با اعداد ۱، ۲ و ۴ مشخص شده است. این اعداد مشخص کننده تعداد فنجان قهوه‌ای است که شما می‌توانید تهیه کنید. اگر یک فنجان قهوه می‌خواهید تا عدد یک، اگر دو فنجان قهوه اسپرسو می‌خواهید تا عدد 2 و اگر ۴ فنجان قهوه می‌خواهید تا عدد ۴ پرتافیلتر را از پودر قهوه پر کنید.

لازم به ذکر است که برخی از دستگاه‌ها بر روی مخزن پرتا فیلتر خود عدد ندارند و بجای آن چند پرتافیلتر دارند. یک پرتافیلتر برای یک فنجان و یک پرتافیلتر برای دو فنجان قهوه.

مرحله سوم : فشرده کردن پودر قهوه با تمپر

پس از پر کردن پرتافیلتر از پودر قهوه، با تمپر سطح روی قهوه را صاف و کمی فشرده کنید. باید پرتافیلتر را تا خط نشانه پرتافیلتر از قهوه‌ی متراکم شده پر کنید.

اشتباهی که بیشتر افراد در این مرحله انجام می‌دهند فشرده‌سازی بیش از حد قهوه با تمپر (وسیله‌ای کوچک شبیه گوشتکوب برای فشرده سازی قهوه) است.

اگر هنگام تهیه قهوه، قهوه را در پرتافیلتر بسیار فشرده کنید عصاره قهوه هنگام خروج از پرتافیلتر به صورت نامرتب و قطره‌ای خارج می‌شود. در صورتیکه اگر قهوه شما درست متراکم شده باشد هنگام خروج، عصاره قهوه به صورت پیوسته (اصطلاحا دم موشی) خارج می‌شود.

مرحله چهارم: قفل کردن پرتافیلتر

پس از پر کردن پرتا فیلتر آن را در محل خود در قهوه ساز جاگذاری کنید. دقت شود که پرتا فیلتر را به صورت کامل بچرخانید تا در قهوه ساز قفل شود. از آنجائیکه فرایند تهیه قهوه با دستگاه اسپرسوساز با استفاده از فشار بخار آب است اگر پرتافیلتر در محل خود به صورت صحیح قرار نگیرد؛ ممکن است بر اثر فشار بخار از جای خود به بیرون پرتاب شود.

اکنون دستگاه را روشن ‌کنید و منتظر بمانید تا چراغ دستگاه روشن شود.

دستگاه‌های تهیه قهوه عموما دو چراغ دارند، یک چراغ برای تهیه قهوه اسپرسو و یک چراغ برای تهیه شیر یا فوم برای لته و کاپوچینو که با تصویر کاربرد هرکدام مشخص شده است.

برخی از دستگاه‌های تهیه قهوه دارای دکمه‌ای ولومی (چرخشی) هستند که برای تنظیم میزان سنگینی طعم قهوه استفاده می‌شود و از Light تا Heavy درجه بندی شده است. اگر دستگاه شما دارای چنین دکمه‌ای است و شما تمایل دارید قهوه سبک‌تری میل کنید باید دکمه را بر روی حالت Light قرار دهید و اگر قصد دارید قهوه سنگینی داشته باشید باید دکمه را در حالت Heavy قرار دهید. متعادل‌ترین حالت وسط این دو مقدار است.

مرحله پنجم: شروع عصاره گیری قهوه اسپرسو

هنگامی که چراغ تهیه قهوه روشن شد دکمه شروع را بزنید. اکنون پس از چند ثانیه شاهد خروج عصاره قهوه از زیر پرتافیلتر خواهید بود. پس از اینکه قهوه به مقدار دلخواه از پرتافیلتر خارج شد دکمه را خاموش کنید و منتظر بمانید تا چراغ تهیه شیر روشن شود.

در فرایند عصاره گیری لازم است به مقدار عصاره‌ای که از پرتافیلتر خارج می‌شود دقت کنید. مقدار عصاره‌ای که خارج می‌شود باید در حد یک شات اسپرسو باشد. اگر مقدار یک شات اسپرسو را نمی‌دانید بهتر است هنگام عصاره گیری حواستان باشد که هر زمان عصاره خارج شده تغییر رنگ داد و از غلظت آن کاسته شد؛ عصاره‌گیری را متوقف کنید.

اگر شما تمایل داشته باشید تنها یک قهوه اسپرسو میل کنید، اکنون قهوه شما آماده است و می‌توانید از آن لذت ببرید اما اگر شما قصد دارید یک کاپوچینو و یا لته تهیه کنید مراحل دیگر را نیز ادامه دهید.

مرحله ششم: طرز تهیه کاپوچینو و لته (لاته)

در این قسمت مقاله می‌خواهیم طرز تهیه کاپوچینو و لته را به شما آموزش دهیم. قبل از اینکه به آموزش و روش تهیه کاپوچینو و لته بپردازیم بهتر است این دو نوع قهوه را به شما معرفی مختصری کنیم.

کاپوچینو و لته چیست؟

• کاپوچینو قهوه اسپرسویی است که به آن شیر گرم شده و فوم شیر اضافه شده است.
• لته هم مانند کاپوچینو قهوه اسپرسویی است که به آن شیر گرم شده و فوم شیر اضافه شده است.
• تفاوت لته و کاپوچینو در میزان و مقدار شیر گرم شده و فوم است.

کاپوچینو از سه لایه تشکیل شده است. لایه‌ی اول یک شات قهوه اسپرسو، لایه‌ی دوم یک شات شیر گرم شده و لایه‌ی سوم یک شات فوم شیر

لته هم مانند کاپوچینو از سه لایه تشکیل می‌شود. لایه‌ی اول یک شات قهوه اسپرسو، لایه‌ی دوم یک و نیم شات شیر گرم شده و لایه‌ی سوم نیم شات فوم شیر است. پس تنها تفاوت کاپوچینو و لته در میزان شیر گرم شده و فوم شیر است.

برای تهیه کاپوچینو و لته باید پس از تهیه قهوه اسپرسو به آن شیر گرم شده و فوم شیر اضافه کنید.برای تهیه فوم شیر و شیر گرم شده برای تهیه کاپوچینو و لته دو روش پیش رو دارید.

• روش اول: برخی دستگاه‌ها خود دارای مخزن شیر هستند و شما باید شیر را ابتدا درون این مخزن بریزید و پس از روشن شدن چراغ آماده بودن شیر که در ابتدای مقاله توضیح داده شد، دکمه مربوط به شیر را بزنید تا شیر داغ به صورت ترکیبی از شیر گرم شده و فوم به فنجان قهوه شما اضافه شود. پس از پرشدن فنجان دکمه را خاموش کنید و از کاپوچینو و لته خود لذت ببرید.
• روش دوم: برخی دستگاه‌ها مخزن تهیه شیر مجزا ندارند و باید شیر را درون یک قهوه جوش و یا شیر جوش بریزید. در این دستگاه‌ها پس از روشن شدن چراغ تهیه شیر (چراغ بخار) باید قهوه جوش (شیرجوش) را در زیر دستگاه بگیرید بطوریکه خروجی مخزن بخار در شیر قرار گیرد سپس دکمه خروج بخار را بزنید و یا بچرخانید.

لازم است بدانید که برخی دستگاه‌ها برای خروج بخار دکمه‌ی ولومی (قابل چرخش) دارند که با چرخش دکمه، بخار از خروجی خارج می‌شود و به داخل شیر می‌رود.

توجه داشته باشید که هنگام خروج بخار، لوله خروجی بخار تا وسط ظرف در شیر قرار گیرد. همچنین بهتر است ظرف شیرجوش را کمی مایل کنید تا شیر درون شیرجوش شروع به چرخش کند. چرخش شیر سبب می‌شود که فوم بهتری بدست آید.

پس از آنکه شیر داغ شد و فوم روی آن تشکیل گردید شیر داغ شده و فوم را به فنجان قهوه اسپرسو خود اضافه کنید.

اکنون کاپوچینو یا لته شما آماده است.

فوت­‌های کوزه گری تهیه­­‌ اسپرسو با قهوه ساز خانگی

• واحد اسپرسو شات است. هر شات اسپرسو معادل ۲۵ تا ۳۰ سی­‌سی عصاره­­‌ی قهوه است. اسپرسوی دبل، دو شات اسپرسو دارد. لازم به ذکر است هر سی سی معادل حدودا ۳۰ قطره است.
• هر شات اسپرسو بین ۷ تا ۱۰ گرم پودر قهوه‌­ی اسپرسو لازم دارد. در مورد اینکه چه پودر قهوه ­ای برای تهیه­‌ی یک اسپرسوی خوب مناسب‌­تر است در ادامه­‌ی مقاله صحبت می­کنیم. در مورد اینکه اصلا پودر قهوه بهتر است یا دانه‌­ی قهوه هم در ادامه­‌ی همین مقاله توضیح می­ دهم. یک مقاله کاملی در مورد بهترین قهوه برای اسپرسو اینجا نوشته شده است. فعلا اجازه بدهید تا ادامه­‌ی نکات تهیه را بگویم.
• پودر قهوه­‌ اسپرسو باید نرم آسیاب شده باشد. بهتر است قهوه را به صورت دانه خریداری و در منزل با استفاده از آسیاب پودر کنید اما اگر نمی­‌خواهید از آسیاب استفاده کنید پیشنهاد می‌­کنیم از پودرهای قهوه مخصوص فنجونت که به صورت به روز و به ازای هر سفارش پودر می‌­شوند استفاده کنید تا از طعم و خواص کامل قهوه لذت ببرید.
• تَمپ کردن (فشرده کردن) پودر قهوه اثر خیلی مهمی در بالابردن کیفیت اسپرسو دارد. برای انجام درست تمپینگ باید پودر قهوه را در محل مخصوص بریزید، مطمئن شوید که سطح پودر صاف است. به آرامی کمی به اطراف مخزن ضربه بزنید تا مطمئن شوید که فضای خالی در پودر وجود ندارد و بعد از آن خیلی خیلی خیلی آرام با استفاده از تمپر کمی (و فقط کمی! – این خیلی مهم است!) پودر قهوه را داخل مخزن مخصوص (سبد پرتافیلتر) فشار دهید.
• تمپ زیاد و کم چه تاثیری داره؟ اگه زیاد تمپ کنید، جریان آب داغ به مشکل می خوره و چون سرعتش کند میشه، قهوه می سوزه و اسپرسوی سوخته بهتون میده، تمپ خیلی کم هم باعث میشه آب به سادگی عبور کنه و عصاره گیری کامل انجام نشه.
• قبل از تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز باید حتما دستگاه را بدون قهوه روشن کنیم تا جریان بخار و آب داغ سیستم را بشورد. این کار باعث می‌­شود مطمئن شویم طعم اصلی قهوه با چیزی مخلوط نخواهد شد.
• از لحظه­‌ای که اولین قطره­‌ی اسپرسو توی فنجان ریخت فقط باید به مدت ۱۵ الی ۲۰ ثانیه ثانیه اجازه بدهیم تا عصاره گیری ادامه پیدا کند (البته برای دستگاه‌های اسپرسو صنعتی این زمان ۲۸ الی ۳۰ ثانیه است). چون اگر بیشتر از این طول بکشد، پودر قهوه می­‌سوزد و اسپرسوی ما طعم اصیل و خواص خودش را از دست می­دهد.
• بهتر است قبل از عصاره گیری فنجان را گرم کنیم (مثلا آن را با آب داغ بشوریم.) تا قهوه را سرد نکند. بعضی از قهوه سازهای خانگی صفحه‌­ی گرم نگه‌دارنده­ ی فنجان هم دارند.
• خوب است قبل و بعد از نوشیدن ، به مقدار خیلی کم آب بنوشیم.
• جریان پاشش عصاره­‌ی قهوه باید اصطلاحا دُم موشی باشد یعنی عصاره­‌ی قهوه باید مثل دم موش از نازل قهوه خارج شود و به درون فنجان بریزد. اگر جریان قطع و وصل شود نشانه­ این است که قهوه را به خوبی تَمپ نکرده‌­اید.

از کجا اسپرسو ساز باکیفیت بخرید؟

بسیاری از فروشگاه‌های اینترنتی مانند دیجی کالا اقدام به فروش برندهای مختلف قهوه ساز و اسپرسو ساز می کنند. ما به شما فروشگاه خانگی لند را پیشنهاد می دهیم. برای خرید اسپرسو ساز ارزان قیمت می توانید روی قسمت رنگی کلیک کنید. در ادامه چند نمونه از بهترین محصولات را به شما معرفی خواهیم کرد:

اسپرسو ساز دلونگی مدل 685

• توان مصرفی : 1350 وات
• نازل فشار بخار : 15 بار
• ظرفیت مخزن آب : 1.1 لیتر
• ارتفاع خروجی قهوه : 12 سانتی متر
• قابلیت تولید کف شیر : دارد
• گرم نگهدارنده فنجان : دارد
• نوشیدنی‌های قابل تهیه : اسپرسو لانگو، کاپوچینو، لاته ماکیاتو، دابل اسپرسو، اسپرسو، کافه لاته، شیر داغ

برای خرید اسپرسو ساز دلونگی مدل 685 می توانید روی قسمت رنگی کلیک کنید.

قهوه ساز گوسونیک مدل Gosonic coffee maker GEM-869

• سیستم کاپوچینو ساز
• دارای فیلتر آب
• قابلیت تولید کف شیر
• قابلیت تنظیم میزان غلظت قهوه
• قابلیت استفاده از پودر قهوه
• دارای نازل بخار

برای خرید قهوه ساز گوسونیک مدل 869 می توانید روی قسمت رنگی کلیک کنید.