قسمت های ابتدایی با کارگردانی سید جمال سید حاتمی و در ادامه با همراهی مسعود آب‌پرور ساخته شد، عطا پناهی با تهیه‌کنندگی این سریال همراه تیم سازنده مستوران بود.
داستان سریال مستوران در زمان و مکان مشخصی اشاره نمی‌کند و با توجه به گفته سازندگان این سریال ریشه در داستان‌های کهن ایرانی دارد.
در ابتدا سیدحاتمی به مدت ۵ ماه و با اضافه شدن مسعود آب‌پرور، به مدت ۱۰ ماه مشغول ساخت مستوران بودند.
آب پرور از خیالی و افسانه‌ای بودن «مستوران» می‌گوید و اینکه درآن نمادها و المان‌های ایرانی و اسلامی وجود دارد، اما در برگیرنده هیچ دوره تاریخی نیست و شامل زمان و مکان خاصی نمی‌شود.
فائزه یارمحمدی، یکی از نویسندگان سریال می‌گوید:
شما زمانی که قصه گوش می‌دهید مخصوصا به سبک قصه‌های قدیمی مادربزرگ‌ها، داستان‌ها همیشه اینطور شروع می‌شد که "یکی بود، یکی نبود، یه روزی یه شهری یه پادشاهی داشت..." این خاصیت و خصلت قصه‌های ایرانی است که ویژگی و خصیصه مطلقی به آن نمی‌بخشد تا هرکسی که آن داستان را می‌شنود از آن لذت ببرد، گویا داستان مربوط به محل زندگی خودشان است، برای همین ما سعی کردیم تا جایی که امکان داریم و به فیلمنامه‌ای که ذائقه مدرن‌پسند جامعه امروزی آسیب نمی‌زند، ویژگی‌های قصه‌های ایرانی را در این داستان روایت کنیم. یکی از این خصیصه‌ها این است که داستان در یک ناکجا روایت میشود. اینکه شما رد قصه‌های ایرانی را در آن می‌بینید. بالاخره خروجی ساعت‌ها مطالعه کتاب و شنیدن و گوش دادن به قصه‌های شفاهی تبدیل شده به کلیت "مستوران".
در قسمت های ابتدایی شخصی به نام لطفعلی فرزند لیث عطار دزدیده میشود و همسایه ها به لیث عطار از دزدی که یک انگشت نداشته نشانی می‌دهند. مادر لطفعلی، لطیفه بجهت جستجوی فرزند خود سراغ جادوگری می‌رود. جادوگر می‌گوید که بین شوهر و فرزند باید یکی را انتخاب کند. بنابراین اگر فرزند را می‌خواهد باید از همسر خود جدا شود و...
در ۲۶ قسمت هر شب ساعت 22:00 روی آنتن شبکه یک خواهد رفت و ساعت 8:30 و 15 روز بعد تکرار می شود، همچنین جهت مشاهده آنلاین از تلوبیون استفاده کنید.
