فواید مهم غذای کبابی با باربیکیو و کبابپز

این روزها به دلیل فراگیر شدن آپارتمان نشینی به خصوص در شهرهای بزرگ، کباب های خانگی بیشتر در پیک نیک ها رواج پیدا کرده و پختن روی آتش، جدا از اینکه کباب را خوشمزه تر می کند، به یک نوستالژی دلپذیر تبدیل شده است! البته مدتی است که بحث سرطان زا بودن کوره های زغالی وجود دارد و ممکن است برخی افراد را نگران کرده باشد که آیا پختن غذا روی آتش مستقیم زغال می تواند مشکل ساز باشد.باربیکیو یا کباب پز یک وسیله ایده عال برای درست کردن کباب میباشد که این روزها انواع مختلفی در بازار موجود است .

اگر اینطور است با چه روش هایی می توان کباب را پخت که سلامت گوشت را حفظ کرده و آن را خوش طعم کند؟ چه کنیم که نه سیخ بسوزد و نه کباب؟! برای آشنایی با روش های مختلف پخت کباب و نحوه حفظ سلامت غذا در هنگام کباب کردن، با دکتر آراسب دباغ مقدم، از اعضای هیئت علمی دانشگاه، کارشناس علوم و صنایع غذایی و بهداشت مواد غذایی مصاحبه ای انجام داده ایم که در زیر خواهید خواند.

کباب پز Chronicles

در حقیقت این روش پخت گوشت در گذشته برای مهاجران تازه وارد به آمریکا بود که به دلیل نداشتن تغذیه مناسب اکثرا دندانهای خود را از دست داده بودند. خرید باربیکیو و کباب پز از شرکت ویلاسازه به دلیل شرایط خرید بسیار مقرون به صرفه میباشد. افزون بر این باربیکیو ها به هیچ عنوان گوشت ها را خشک و سفت نمی کنند. همچنین فروشگاه ویلا سازه به هیچ عنوان واسطه نمی باشد ، این فروشگاه محصولات تولیدی خود را به صورت مستقیم به مشتریان عرضه می کند . این گونه از محصولات طعم بسیار خوشمزه ای دارند و به علت این که دارای چربی نیستند، به هیچ وجه برای بدن مضر نمی باشند. البته اگر به دنبال عطر و طعم دودیِ مشابه کباب های سنتی هستید؛ مدل های برقی نمی توانند شما را به مطلوبتان برسانند. این مدل از کباب پز همان کباب پز گازی پایه دار نیمه استیل و تمام استیلی است که در این مقاله در مورد مشخصات فنی آن مفصل صحبت کردیم

برگردانید و با سس کباب مزه دار کنید: تکه های مرغ را برگردانید و آنها را با سس کباب مورد علاقه خود مزه دار کنید. پوست از خشک شدن قطعات مرغ محافظت می کند مواد لازم 4 تکه از قطعات مرغ مورد علاقه خود (پا، ران، بال، سینه)، با پوست نمک 1 فنجان روغن زیتون فوق العاده بکر یا روغن نباتی1 قاشق غذا خوری ادویه باربیکو روش تهیه 1 قطعه مرغ روغن و نمک: قطعات مرغ را با روغن زیتون آغشته کرده و از هر طرف روی آنها نمک بپاشید.

باربیکیو گازی

باربیکيو های گازی برای کار کردن نیاز به سوخت گاز طبیعی دارند. در این کباب پزها، گوشت و دیگر مواد غذایی به طور غیر مستقیم با شعله گاز کباب می شود. در واقع اجزای باربیکيو گرم می شود و گرما را به مواد غذایی منتقل می کند.
باربیکیو های گازی در ابعاد مختلفی شامل باربیکيو های کوچک برای استفاده در منازل، باربیکيوهای متوسط برای استفاده در دورهمی های خانوادگی و باربیکيو های بزرگ و صنعتی برای استفاده در رستوارن ها طراحی و تولید می شوند.
از ویژگی این نوع از باربیکيوها این است که می توان با استفاده از دستگیره هایی که بر روی این وسیله تعبیه شده است، میزان دمای مورد نیاز برای کباب کردن گوشت را کنترل نمود. در هنگام نصب باربیکیو های گازی باید از کیفیت اتصالات اطمینان حاصل نمایید تا در شرایطی ایمن اقدام به آشپزی کنید.

باربیکيو ذغالی

همانطور که از نام باربیکيو ذغالی پیداست، سوخت مورد نیاز برای استفاده از این نوع کباب پز، تکه های ذغال و یا چوب است. طی این روش باید ذغال را در سینی باربیکيو قرار دهید و تا روشن شدن آن ها و رسیدن به دمای مورد نظر صبر کنید؛ اما بدیهی است که مواد غذایی تهیه شده با باربیکیوهای ذغالی طعم بی نظیری خواهند داشت.
این نوع از باربیکيوها نیز در اندازه و طرح های متفاوتی تولید می شوند که بهتر است برای کارایی بهتر نوعی را خریداری کنید که دارای سرپوش بوده و سیستم تهویه مناسبی داشته باشد.
البته علاوه بر باربیکيو های گازی و ذغالی، کباب پزها در انواع مختلف دیگری شامل کباب پز برقی که با استفاده از برق و حرارت مستقیم المنت گرم می شود و همینطور کباب پزهای مادون قرمز که عملکردی بر اساس تابش حرارتی دارند نیز موجود هستند که هر فردی می تواند متناسب با نیاز خود از میان آن ها انتخاب کرده و خریداری نماید.

قبل از بررسی قیمت باربیکیو و مقایسه دیگر ویژگیهای آن لازم است در خصوص میزان امنیت یک باربیکیو خصوصاً نوع گازی آن اطمینان حاصل کنید؛ چراکه طراحیهای نامناسبی که در تولید باربیکیو در نظر گرفته میشود، میتواند از میزان امنیت آن به شدت کاسته و سلامت جان کارکنان یک مجموعه و حتی مشتریان را تهدید کرده و ضررهای مالی عمدهای را به بار بیاورد؛ بنابراین توجه به میزان امنیتی که باربیکیو به ارمغان میآورد و اطمینان از این موضوع در پیشگیری از بسیاری از وقایع میتواند مؤثر واقع شود. با این حال برای رسیدن به گرمای لازم برای طبخ مانند مدلهای زغالی به زمان بیشتری نسبت به مدل های گازی نیاز است.

. باربیکیو ها بر اساس سوختی که مصرف می کنند از انواع متفاوتی برخوردار هستند که از جمله انواع باربیکیو می توان به باربیکیو ذغالی ، باربیکیو گازی ، باربیکیو سنگی ،باربیکیو آپارتمانی و … باربیکیو ها انواع مختلفی دارند و در سه دسته ذغالی، گازی و برقی قرار می گیرند

فرق بین باربیکیو با گریل

با وجود شباهت های فراوانی که این دو روش دارند؛ آنها همچنین تفاوت های اساسی با یکدیگر دارند. از کباب برای پخت گوشت و گریل برای پخت سبزیجات استفاده می شود. کوره های زغالی را می توان در خانه نیز استفاده کرد.

در روش گریل غذا روی حرارت مستقیم قرار می‌گیرد. در حالی که در روش باربیکیو، گوشت را روی حرارت غیر مستقیم قرار می دهند. این باعث می شود غذا در روش گریل سریعتر پخته شود.

. کباب پز ها انواع مختلفی دارند. زمانی که برای خرید این محصول میروید اندازه ها را با خود همراه داشته باشید و مدلی متناسب با اندازه گیری ها تهیه کنید.

همچنین توجه داشته باشید که پایه های باربیکیو کاملا محکم باشد و برای این کار بهتر است تا باربیکیو را بر روی یک سطح صاف قرار دهید و مطمئن باشید تا باربیکیو واژگون نمی شود. غذایی که بر روی باربیکیو های ذغالی تهیه می شود از طعم دودی بسیار دلپذیرتری برخوردار است و در دو مدل آجری و سنگی تولید می شوند و از همه مهمتر قابل حمل و جابه جایی هستند. بهترین نوع این مدل از اجاق گازهای صنعتی از جنس استیل است زیرا علاوه بر شست و شو و نظافت آسان، مقاومت بیشتری در برابر حرارت زیاد و آب دارد؛ به طوری که به راحتی زنگ نمیزند و در مقایسه با مدلهای شیشهای به راحتی دچار آسیب نمیشود. اجاق گاز و اجاق اغلب به جای یکدیگر استفاده میشوند.

اگر علاقهمند به استفاده از سس برای گوشت هایتان هستید، در روش گریل این کار را در لحظات پایانی پخت انجام دهید تا سس شما نسوزد. تهیه پیشخوان باربیکیو که بسیار مورد استفاده قرار میگیرد و برای انجام کار و هم برای استفاده جهت غذاخوری که با قرار دادن صندلی در کنار آن میتوان از آن بهرهمند شد که از جنس سنگ و چوب میتوان برای ساخت آن استفاده کرد.

بدین رو شاید بتوان گفت: همهی ما تنها از روش گریل در پخت گوشت هایمان استفاده میکنیم و به کاربردن واژهی باربیکیو برای آن یک اشتباه رایج است. اما منقل ها عمدتاً برای مصارف خانگی مناسب میباشند.جوشکاری به روش تیگ آرگون انجام شده است.

در حالی که در روش باربیکیو عملا پخت چندین ساعت سبزیجات آنها را کاملا از بین خواهد بود. در روش گریل کردن شما مواد غذایی را بصورت مستقیم در معرض آتش قرار میدهید تا پخته شوند که این کار باعث میشود تا فرایند پخت غذا بسیار تسریع گردد.

باربیکیو های گازی یک مزیت دیگری که دارند این است که به آسانی می توان شعله آن ها را تنظیم کرد

کلیه کباب پز ها دارای شاسی فولادی و بدنه تمام استیل می باشند. آنها چیزهای زیادی با کباب پزهایی که از آجر یا سیمان ساخته شده اند و مانند آنها ساخته می شوند ندارند. بدنه آن از جنس استیل و یا چدن می باشد. جنس بدنه استیل است که با پروفیل چند لایه تقویت شده است.

انواع مختلف باربیکیو وجود دارد که هرکدام مزایا و معایب خود را دارند. کباب پز تابشی یکی از انواع کباب پزهای جدید بوده که به دلیل ویژگی ها و مزایا فراوان و مصرف کم انرژی مورد توجه بسیاری از رستوران داران قرار گرفته است. باربیکیو که در زبان انگلیسی به صورت Barbecue ,barbeque ,Bar-B-Q یا BBQ نوشته می شود، نوعی روش پخت غذا است که در معنای فارسی طبخ گوشت در دمای کم و به صورت تدریجی است نوع گوشت های مورد استفاده در روش باربیکیو معمولا گوشت های بزرگ و استخوان دار همانند دنده است. در این وسیله عمدتا مواد غذایی گوشتی مانند گوشت قرمز، ماهی و مرغ و کباب ترکی طبخ می شوند، این روش به صورت سیخی و کبابی انجام می گردد.

در این وسیله غذاها با سرعت پایین و با حرارت کم و به آرامی برای مدت طولانی طبخ می شوند، بعد اتمام کار با باربیکیو ها بهتر است آنان را تمیز کنید تا تکه هایی از گوشت و .. بر روی آنان نچسبد چرا که در صورت چسیبدن و استفاده دوباره از باربیکیو ها ممکن است بوی بسیار بدی به وجود آید . تجربه ثابت کرده است که برای جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی خود را قبل از استفاده آن ها بر روی باربیکیو و بعد از استفاده درون یخچال نگهداری کنید.

منبع : ویلاسازه