نخود و کشمش یکی از آجیل های سنتی ایران است که از قدیم الایام به عنوان خوراکی مقوی و مشکل گشا محبوبیت زیادی داشته است، هر کسی که نذری داشته آنها را در بقچه های کوچیکی بسته بندی می کرده و نذرش را ادا می کرده است. در ادامه به انواع نخود و کشمش و خواص باورنکردنی آن آشنا می شویم.
کشمش چیست؟
کشمش، از انگور خشک شده به دست می آید که میوه ای سرشار از آهن، پتاسیم، کلسیم، خواص آنتی اکسیدانی، ویتامین B و.. است و خواص بسیاری برای انسان ها دارد. در ادامه مطلب به انواع کشمش اشاره خواهیم کرد.
کشمش در کدام شهرها کشت می شود؟
همدان، ملایر، کاشمر، خلیل آباد، آذربایجان شرقی، قوچان
انواع کشمش
1- کشمش سبزقلمی: کشمش سبز از بهترین و مرغوب ترین نوع کشمش است که خواص بسیار زیادی دارد.
یکی از روش های متداول تولید کشمش سبزو فرآیند خشک کردن آن به صورت زیر است.
برای تهیه کشمش سبز از امولسیون سرد استفاده می شود که مخلوطی از معین کربنات پتاسیم و روغن کشمش می باشد.
باید یک لیتر روغن را با 5/2 کیلوگرم کربنات پتاسیم در 100 لیتر آب مخلوط کنید. بعد از برداشت انگور، آنها را تمیز و درون محلول به مدت 20 تا 30 ثانیه بریزید، سپس انگور ها را روی رشته های سیم آویزان کنید تا خشک شوند.
از خواص مهم کشمش سبزقلمی به موارد زیر می توان اشاره کرد:
درمان کم خونی و کمبود آهن، پیشگیری از سرطان، بهبود سلامت بینایی، کاهش دمای بدن (تب)، درمان کم خوابی، تقویت سلامت دندان ها، افزایش و بهبود انرژی افراد، درمان بیماری های پوستی، کاهش وزن، درمان ضعف جنسی، درمان درد مفاصل و...
2- کشمش سیاه یا مویز:
این نوع کشمش از حبه های درشت خشک شده انگور سیاه تولید می شود. انگور را پس از برداشت در محلی تمیز پهن کرده تا به مرور خشک شود و بعد آنها را جمع آوری کرده و در جعبه های مخصوص خود نگهداری و به فروش می رسد. کشمش مویز در فرآیند خشک شدن خواص خود را از دست نمی دهد بلکه حتی بیشتر هم می شود به همین دلیل محبوبیت بیشتری بین خانواده ها و مصارف خانوادگی دارد.
از مهمترین خواص کشمش مویز به موارد زیر می توان اشاره کرد:
جلوگیری از بروز بیماری آلزایمر، درمان کننده بیماری های قلبی، کاهش فشارخون، تقویت معده، تصفیه خون، درمان پوکی استخوان، درمان ریزش مو، درمان کم خونی، تقویت سیستم ایمنی بدن و...
3- کشمش تیزابی:
این دو کشمش به دو صورت بی دانه و دانه دار موجود است و رنگ های مختلفی دارد.
امروزه به دلیل بهبود بخشیدن به سرعت فرآیند خشک کردن انگور، به جای روش های سنتی از محلول تیزاب استفاده می کنند تا زودتر خشک شوند و به فروش برسد، در ادامه پروسه خشک کردن را به طور کامل توضییح می دهیم.
ابتدا انگورها را به صورت خوشه ای می چینند و داخل سبدی قرار می دهند، سبد را داخل محلول تیزآب به مدت یک دقیقه قرار می دهند، بعد آنهارا آبکشی می کنند و در محلی قرار می دهند. بازه زمانی خشک کردن انگورها طی 5 الی 7 روز است و سپس انگورها را از خوشه ها جدا کنید.
از مهمترین خواص کشمش تیزابی به موارد زیر می توان اشاره کرد:
درمان ریزش مو، درمان سرطان روده و پستان، ماهش کلسترول خون و...
4- کشمش زرد دودی:
کشمش زرد به 2 صورت طلایی قلمی و طلایی پلویی است:
کشمش زرد طلایی قلمی که شکلی دراز و قلمی دارد که به آن پیکامی گفته می شود.
کشمش زرد طلایی پلویی که شکلی گرد یا بیضی شکل دارد و معمولا بدون هسته است و در کنار برنج مورد استفاده قرار می گیرد.
فرآیند تهیه کشمش زرد و خشک کردن آن، مانند کشمش سبزقلمی است که از گاز گوگرد استفاده می شود. به این صورت که پودر گوگرد را داخل سینی کوچکی می ریزید و آن را آتش می زنید. سپس در محلی تمیز نگهداری کنید تا به مرور خشک شود.
5- کشمش آفتابی: (پلویی)
کشمش آفتابی از انواع مختلف انگور رسیده تولید می شود، باید انگور را به طور مستقیم در زیر آفتاب و بدون هیچ ماده افزودنی قرار داد تا خشک شود و براثر خشک شدن به رنگ قهوه ای در می آید.
6- کشمش تیفی:
روش تولید کشمش تیفی مانند کشمش آفتابی است و تنها تفاوت این دو آن است که کشمش آفتابی در آفتاب پهن می شود اما کشمش تیفی در سایه و روی بند خشک می شود.
نخودچی چیست؟
نخودچی از نخود تازه بدست می آید که ابتدا نخود ها را آب پز و بعد آبکش می کنند تا پوست آنها به راحتی جدا شود و در آخرین مرحله نخود ها را می پزند. بعد از پخته شدن نخودها، با نمک یا شکر تفت می دهند تا ترد شوند. سپس نخودها آماده خوردن می شوند.
در آجیل ها چند نوع نخود وجود دارد که شامل: نخودگل، نخود دو آتیشه و نخود خام است که در اندازه نمک و دفعات تفت دادن آن تفاوت دارند.
نخود چی دارای طبع گرم و خشک است و خواص بسیار زیادی دارد که به اختصار نام می بریم.
خواص نخود چی
- نخود از انباشته شدن کلسترول در بدن جلوگیری می کند.
- نخود به دلیل داشتن فیبر به کاهش وزن کمک می کند.
- نخود سرشار از آهن است و برای کم خونی بسیار مفید است همچنین سیستم ایمنی بدن هم تقویت می شود.
- ترکیب نخود همراه با شکرزرد باعث درمان یرقان و استفراغ می شود
- نخود دارای منگنز می باشد و باعث انرژی سلول های پوست می شود و با چین و چروک ها مبارزه می کند.
- استفاده روزانه از نخود، کلسترول خون را حذف و کلسترول را کاهش می دهد و از خطر ابتلا بیماری قلبی جلوگیری می کند.
نویسنده: ساجده خزاعی
"متن متعلق به بخش تولید محتوای سایت ویزیت مشهد"
