بازسازی ظروف چدنی

ترمیم ظروف چدنی

قصد داریم به بازسازی ظروف چدنی بپردازیم و تعمیر ظروف چدنی و تبدیل ظروف چدنی با روکش گرانیتی چه مزایایی دارد؟

از آغاز قرن بیستم، ظروف چدنی در بین مردم بسیار محبوب شده است. دلیل اول این بود که روش تولید این نوع ظروف راحت تر بود، از طرفی این ظروف بسیار مستحکم بودند و می توانستند برای سالیان متمادی و در برابر آسیب هایی مانند: گرمای شدید، زنگ زدگی، تغییر ماهیت ظرف مورد استفاده قرار گیرند. به دلیل تماس با مواد شیمیایی مختلف مقاوم بودند.

ظروف چدنی از جمله ظروفی هستند که در آشپزی حرفه ای مورد استفاده قرار می گیرند، این نوع ظروف جزو حرفه ای ترین ظروف آشپزخانه هستند و جزو اولین انتخاب های آشپزهای حرفه ای هستند. از آنجایی که گرما را به طور یکنواخت پخش می کنند و سرعت پخت را افزایش می دهند، در پخت غذاهای رستورانی بسیار محبوب هستند.

پوشش گرانیت در ظروف چدنی

دلیل استفاده از روکش گرانیت به جای پوشش تفلون در ظروف چدنی مقاومت بالای آن در برابر حرارت ثابت و مقاومت در برابر سایش و واکنش های شیمیایی محیطی است. نسل اول روکش ها ظروف تفلون بودند که به دلیل غیربهداشتی بودن در حال حاضر منسوخ شده اند.

نسل دوم روکش ها ظروف سرامیکی بودند، با وجود ضد خش بودن، به سرعت خاصیت نچسب خود را از دست می دهند. پوشش نچسب نسل سوم، روکش گرانیتی است که ترکیبی از تفلون و سرامیک است. از نظر ماندگاری شبیه تفلون و از نظر بهداشتی شبیه ظروف سرامیکی است.

پوشش گرانیتی نوعی پوشش تفلون خاص و تقویت شده است. با این تفاوت که پوشش گرانیتی در برابر سایش مقاومت بیشتری دارد و در نتیجه عمر طولانی تری دارد. شاید بارها پیش آمده باشد که پختن غذاهای اسیدی (غذاهایی که حاوی انواع رب یا ترش هستند) باعث تغییر رنگ آن ظروف شده باشد. ظروف چدنی با روکش گرانیتی این قابلیت را دارند که در برابر این مواد فرسوده نشوند.

این باعث می شود طعم غذا در این ظروف تغییر نکند. غذا در ظروف چدنی با روکش گرانیتی به راحتی نمی سوزد، تغییرات دما در این ظروف به طور یکنواخت توزیع می شود، این امر باعث می شود غذا طولانی تر شود و نیاز به روغن کمتری برای طبخ غذا داشته باشد.

چدن آلیاژی مقاوم است و در صنعت تولید آن هزینه و زمان بیشتری نسبت به سایر آلیاژهای مصرفی دارد، بنابراین ظروف چدنی همیشه ارزش بالایی دارند و بازسازی ظروف چدنی امری مقرون به صرفه و اقتصادی است. بازسازی ظروف چدنی شامل مراحل زیر می باشد:

1. جداسازی ظروف بر اساس جنس و ضخامت.

2. روکش قبلی یا آسیب دیده را با سوزاندن به طور کامل از بین ببرید تا کاملاً به چدن خام برسد. سپس رسوب زدایی می کنیم، ترکیب باد و ماسه آن را رسوب زدایی می کند و اثری از پوشش قبلی روی چدن باقی نمی ماند.

3. ایجاد دو یا چند لایه پوشش گرانیتی بر اساس ضخامت مورد نظر.

4. اجرای رنگ بیرونی ظروف

آیا تعمیر ظروف چدنی برای سلامتی مضر است؟

هیچ مبنای علمی برای سرطان زا بودن بازسازی ظروف چدنی وجود ندارد، فقط در صورتی که بازسازی ظروف چدنی سرطان زا باشد:

• پوشش قبلی ظرف را به طور کامل جدا نکنید. زیرا احتمال ورود تفلون به غذا در هنگام پخت وجود دارد.

• بازسازی ظرف با تفلون در صورت عدم رعایت اصول استاندارد و حرفه ای منجر به جدا شدن لایه های تفلون شده و احتمال رسوب تفلون در دستگاه گوارش وجود دارد.

تعمیر و نگهداری ظروف چدنی با روکش گرانیتی:

بهترین روش شستشوی ظروف چدنی با روکش گرانیتی استفاده از ابر نرم یا اسکاچ معمولی است که سرعت تمیز کنندگی این ظروف بالاست. در صورت امکان از ماشین ظرفشویی برای شستن این ظروف استفاده نکنید، به دلیل نمک موجود در قرص های ماشین ظرفشویی، بهتر است تا حد امکان در ماشین ظرفشویی شسته نشود و پس از آبکشی خشک شود، زیرا رسوبات موجود در آب منجر به خوردگی ظرف

نکاتی در مورد استفاده از ظروف چدنی با روکش گرانیتی

• پس از دریافت ظروف چدنی با روکش گرانیتی، برای حذف کامل پودر رنگ باقیمانده، ترجیحاً قبل از استفاده با اسکاچ سفت شسته شود.

• در ظروف با روکش گرانیتی نمی توان از روغن استفاده کرد، اما بهتر است گاهی برای افزایش عمر گرانیت از روغن استفاده شود.

• هرگز ظروف چدنی با روکش گرانیتی را بدون غذا روی حرارت قرار ندهید، عمر ظروف کاهش می یابد.

• تا حد امکان از تفت دادن مواد نمکی در ظروف با روکش گرانیت خودداری کنید، عمر ظرف را کاهش می دهد.

• استفاده از وایتکس و مواد شوینده اسیدی باعث آسیب جدی به ظروف چدنی با روکش گرانیتی می شود.