اهداف
ریشه یابی ،ارائه گزارش همراه با ارائه پیشنهادات مفید ، جهت حل
1. کیفیت غذا
2. خدمات پذیرائی (نارضایتی مدیران و پرسنل ).
3. پائین بودن راندمان کار.
4. بالابودن هزینه های سربار .
5. مهارت کم پرسنل درشیوه های پخت واسراف زیاد.
مخاطبین
مجتمع های بزرگ صنعتی،پتروشیمی،پالایشگاه،کارخانجات سیمان،فولاد،آلومینیوم، بیمارستانها،دانشگاهها،هتلها و مراکز گردشگری،کیترینگها،بنادر،مراکز رفاهی سازمانهاوارگانها،پادگانهای نیروهای مسلح ، زندان،پروژه های بزرگ زیرساختی و.....
شرح عملکرد
1. ارزیابی مراحل پخت(آماده سازی،تخته کاری،سالادی،پخت گرم و سرد) درآشپزخانه های صنعتی.
2. ارزیابی خدمات پذیرائی در رستوران مجتمع.
3. ارزیابی منو ، رسیپی غذاها وکیفیت و طعم غذای طبخ شده.
4. ارزیابی فضا، ماشین آلات و تجهیزات آشپزخانه های صنعتی .
5. ارزیابی مواد اولیه مورد استفاده همراه با مراحل رسیوینگ وبازدید ازانبار و سردخانه ها .
6. ارزیابی مهارت پرسنل شاغل .
7. ارائه رهنمود درحین ارزیابی وگزارشات مفید همراه با پیشنهادات عملی درانتهای بازدید.
8. امکان برگزاری دوره آموزشی لازم برای کلیه پرسنل مرتبط در حوزه غذا و نوشیدنی،پذیرائی،کاست کنترل،آداب معاشرت و اخلاق حرفه ای.
9. امکان تعریف پروژه بهسازی و نوسازی ، تغییر عملکرد ،نظارت بر کار پیمانکاروپشتیبانی .
شرح مراحل وسایر شرایط
1. بعد از تماس اولیه،فرم درخواست بازدید ودستورکار، توسط کارفرمای محترم تکمیل میگردد.
2. براساس مذاکرات تلفنی و فرم دستورکار ،برنامه بازدید و ارزیابی وقرارداد مربوطه،تهیه و تقدیم میگردد.
3. تیم ارزیابی دو یا سه نفره متشکل از آقایان
· مجید ظفریان،فعال درصنعت هتلداری،مدیرغذا و نوشیدنی ،مدرس رسمی سازمان فنی و حرفه ای و ارزیاب رسمی سازمان میراث فرهنگی
· شف (یونسی/امینیپور/اتحاد)
· ویک دستیار باتجربه (رزومه تیم به پیوست قرارداد تقدیم میگردد.)
درزمان مقرر درطی روزهای مشخص شده بازدیدی از آشپزخانه،رستوران،انبار و سردخانه مجتمع داشته و جلساتی با مدیر ارشد وسایر مدیران و پرسنل کلیدی مربوطه خواهند داشت وبراساس مشاهدات و بررسیهای لازم پیشنهادات خود را تقدیم مینمایند .
4. پیشنهادات و راه حلها در موارد ذیل خواهد بود:
· تغییر شیوه پخت درراستای همسانسازی(یکنواختی) وارتقاء طعم.
· تغییر لازم در رسیپی غذا.
· اصلاح گردش کار.
· گزارشی از نقائص احتمالی یا عدم کارکرد درست تجهیزات آشپزخانه وارائه تغییر جانمائی لازم احتمالی.
· ارائه پیشنهاد جهت اصلاح شرح وظایف ، چارت سازمانی و تعداد افراد لازم شاغل در آشپزخانه و رستوران درجهت بهبود راندمان .
· نیاز سنجی آموزشی و پیشنهاد موارد لازم آموزشی احتمالی جهت ارتقاء دانش پرسنل.
· پیشنهاد درارتباط با کنترل هزینه های غذا و نوشیدنی و تغییرات لازم در تهیه مواد اولیه لازم .
· معرفی آشپز و سایر عوامل باتجربه جهت همکاری.
5. هزینه بازدید تیم(بجز هزینه ترانسفر،اقامت و خوراک برای :
· دوروز میلیون تومان خالص به همراه ارائه گزارش مکتوب .
· سه تاچهار روز میلیون تومان خالص به همراه ارائه گزارش مکتوب .
