یک فیلم مستند آمریکایی ژاپنی زبان به کارگردانی دیوید گلب است که در سال ۲۰۱۱ ساخته شد. این فیلم درباره جیرو اونو Ono Jirō یک استاد تمام سوشی 85 ساله (درزمان ساخت فیلم الان 98 سال اش است) صاحب رستوران Sukiyabashi Jiro است که موفق به دریافت عالی ترین جایزه رستوران سه ستاره میشلن شده است. سوکیاباشی جیرو یک رستوران 10 نفره است که فقط درآن سوشی سرو میگردد این رستوران در ایستگاه متروی توکیو واقع شده است. از سال 2023، منوی رستوران از تقریباً 20 کورس تشکیل شده، با حداقل 55000 ین یا270 دلار آمریکا قیمت.
این فیلم همچنین مشخصات دو پسر جیرو را نشان میدهد که هر دو سرآشپز سوشی هستند. پسر کوچکتر، تاکاشی ، سوکیاباشی جیرو را ترک کرد تا شعبه رستوران پدرش در روپونگی هیلز را مدیریت کند. پسر بزرگتر 50 ساله، یوشیکازوکه موظف به جانشینی پدرش است، هنوز برای جیرو کار می کند و با این احتمال روبرو است که روزی رستوران اصلی را تصاحب کند.
دراین فیلم با یکی از سبکهای غذای ژاپنی آشنا میشویم، همزمان اطلاعات خوبی از فرهنگ ملی و اخلاق حرفه ای دراین کشور بدست میآوریم. همچنین با مفسر غذای ژاپنی Yamamoto که پنج ویژگی سرآشپز خوب را توضیح میدهد برمیخوریم.
جدی گرفتن کاروانجام آن دربالاترین سطح، سعی دائم در افزایش کیفیت(اصول کایزن)، سرلوحه قراردادن پاکیزگی،جدیت و سرسختی درانجام امور ودرآخر شور و علاقه نسبت به کار پنج ویژگی سرآشپز خوب توصیف شده است.
لینک تماشای فیلم
https://lnkd.in/exYSynCy
#ظفریان#نویسنده#مدرس#ارزیاب#مشاور#سرآشپز#آموزش#رستوران#هتل#کانتین#مدیر#کانسپت#
