آشنایی با اصطلاحات تخصصی قهوه برای انتخاب هوشمندانه
قهوه یکی از پیچیدهترین نوشیدنیها از نظر طعم و عطر است و اصطلاحات تخصصی زیادی برای توصیف ویژگیهای آن وجود دارد. درک این اصطلاحات به شما کمک میکند تا بر اساس سلیقه خود، بهترین قهوه را انتخاب کنید و از تجربه نوشیدن آن لذت ببرید.
اصطلاحات پایه در دنیای قهوه
۱. اسیدیته (Acidity): به طعم ترش و درخشان قهوه اشاره دارد که با اسیدیته مواد غذایی متفاوت است. این ویژگی میتواند شیرین، تیز یا میوهای (مانند مرکبات یا توت) باشد.
۲. شیرینی (Sweetness): نتهای شیرین طبیعی در قهوه که از دانه یا فرآیند برشتهکاری ناشی میشود.
۳. عربیکا (Arabica): گونهای با کیفیت بالا که ۶۰٪ قهوه جهان را تشکیل میدهد و طعمی ملایم و پیچیده دارد.
۴. روبوستا (Robusta): گونهای پرکافئین و تلختر که مقاومت بیشتری در برابر آفات دارد و معمولاً در اسپرسو استفاده میشود.
۵. عطر (Aroma): رایحه قهوه که به دو صورت خشک (پس از آسیاب) و مرطوب (پس از دمآوری) حس میشود.
ویژگیهای طعم و بافت قهوه
۶. تعادل (Balance): وقتی هیچ یک از ویژگیهای قهوه (اسیدیته، تلخی، شیرینی) بر دیگری غلبه نداشته باشد.
۷. بلند (Blend): ترکیب دانههای قهوه از مناطق مختلف برای ایجاد طعمی منحصربهفرد.
۸. بادی (Body): احساس غلظت و سنگینی قهوه در دهان که میتواند سبک، متوسط یا سنگین باشد.
۹. کرمای اسپرسو (Crema): لایه فوم کاراملی رنگ روی اسپرسو که نشانه کیفیت عصارهگیری است.
۱۰. پسطعم (Aftertaste): مزهای که پس از بلعیدن قهوه در دهان باقی میماند و میتواند میوهای، شکلاتی یا ادویهای باشد.
انواع برشتهکاری (Roast)
لایت رست: طعمی ملایم با اسیدیته بالا.
مدیوم رست: متعادل با کمی شیرینی.
دارک رست: تلخ و غلیظ با طعم دودی.
ایتالیایی (مدیوم-دارک): ترکیبی از طعمهای شدید و متعادل، مناسب برای اسپرسو.
طعمهای رایج در قهوه
کاراملی (Caramelly): شیرینی ملایم شبیه عسل یا کارامل.
شکلاتی (Chocolaty): طعمی غنی و شیرین مانند کاکائو.
میوهای (Fruity): نتهای شبیه به توت، مرکبات یا میوههای استوایی.
گلی (Floral): عطری شبیه به گلها مانند یاسمن.
ادویهای (Spicy): طعمی گرم مانند دارچین یا وانیل.
نحوه دمآوری و کیفیت قهوه
قهوه بدون کافئین (Decaf): حداقل ۹۷٪ کافئین آن حذف شده است.
قهوه فول کافئین (Full Caffeine): معمولاً از روبوستا تهیه میشود و کافئین بسیار بالایی دارد.
وضوح طعم (Clarity): تشخیص آسان طعمها بدون مزاحمت ذرات اضافی.
تمیزی (Clean): قهوهای بدون عیب و طعمهای ناخواسته.
چگونه قهوه مناسب خود را انتخاب کنیم؟
با شناخت این اصطلاحات، میتوانید بر اساس ذائقه خود (ملایم، تلخ، میوهای یا سنگین) قهوه مناسب را انتخاب کنید. همچنین توجه به نوع برشتهکاری و روش دمآوری (اسپرسو، کمکس، فرنچ پرس) در تجربه نهایی شما تأثیرگذار است.
اگر به دنبال قهوهای باکیفیت هستید، همیشه به ترکیب دانهها (عربیکا یا روبوستا)، سطح برشتهکاری و توصیفات طعمی روی بستهبندی دقت کنید. این کار کمک میکند تا هر بار بهترین انتخاب را داشته باشید و از نوشیدن قهوه لذت ببرید.
منبع: دلکینی
