میوه خشک را هم میتوان در منزل و هم در کارگاه های صنایع غذایی و به صورت صنعتی تولید کرد. در این مقاله به صورت خلاصه طرز تهیه تولید میوه خشک را به هر دو روش، برای شما آموزش خواهیم داد.
خرید میوه مناسب برای خشک کردن
بر خلاف تصور عامه مردم، میوه های بسیار رسیده و اصطلاحاً لِه گزینه مناسبی برای خشک کردن نیستند. برای تولید میوه خشک معمولا میوه های رسیده و سالم( بدون لکه و کرم خوردگی) گزینه خوبی هستند. پس در خرید میوه دقت کنید.
شستشو میوه ها
بعد از خرید میوه، نوبت به شستشو میوه ها می رسد. اگر حجم کاری شما فقط در حد مصرف خانگی است میوه های خود را با کمی نمک شسته و به خوبی آبکشی کنید. اما اگر یک کارخانه صنایع غذایی هستید بهتر است تا به کمک وان شستشو میوه، بار اولیه خود را بشویید. از محلول پرسیدین نیز میتوانید جهت ضدعفونی کردن آنها استفاده کنید.
اسلایس کردن میوه ها
بعد از آن که شستشو میوه ها انجام شد، اجازه دهید آب اضافی محصولات گرفته و کاملا خشک شوند. سپس به کمک چاقوی تیز و یا اسلایسر دستی ، میوه های خود را در ضخامت مناسب، حلقه حلقه برش دهید. معمولا ضخامت استاندارد برای تولید چیپس میوه، 7 میلیمتر است بنابر این حتما به ضخامت اسلایسر دستی خود توجه داشته باشید و از یک اسلایسر دستی مناسب استفاده کنید.
خشک کردن میوه ها
بعد از آن که میوه ها را برش و یا اسلایس کردید می توانید آنها را با فاصله مناسب درون سینی چیده و زیر نور آفتاب، روی بخاری، و یا درون دستگاه خشک کن میوه قرار دهید. حتما توجه داشته باشید که میوه ها نباید روی هم چیده شوند و با یکدیگر همپوشانی داشته باشند. در این صورت رطوبت میوه به خوبی خارج نمی شود و باعث گندیدگی میوه می شود. به کمک مایکروویو و فر هم می توانید میوه های خود را خشک کنید؛ به شرطی که موجب پختگی در محصول نشود.
چه زمانی میوه های خشک ما آماده است؟
زمانی میوه خشک های ما آماده است که رطوبت به صورت کامل از محصول خارج شده باشد؛ در غیر این صورت میوه های ما دچار گندیدگی و پشه زدگی می شود.
شرایط نگهداری از میوه خشک
درست است که خشک کردن موجب افزایش ماندگاری می شود اما در صورتی که از میوه های خشک خود به درستی نگهداری نکنید، آنها خراب میشوند. محصولات تولید شده خود را در جای خشک و خنک و در دمای 5 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
