احتمالا نام برنج های پر محصول و یا اصلاح شده تا کنون به گوشتان خورده است. برنج فجر یکی از ارقام پرمحصول در کشور است و این گونه از برنج ها به دلیل کمبود منابع آب و خاکی و همچنین افزایش جمعیت برای افزایش بازدهی محصول توسط پژوهش گران در آزمایشگاه تولید شده اند.
گونه های پر محصول به هیچ عنوان عطر و طعم برنج اصیل ایرانی را ندارند اما به جرئت می توان گفت که این برنج ها از برنج های خارجی کیفیت بالاتر دارد. برنج فجر در استان های شمالی یعنی مازندران،گیلان و گلستان کشت می شود.
ظاهر برنج فجر کمی کشیده است و شکل ان شبیه خنجر است که رنگ دانه خام آن سفید کرد و یا بهتر است بگوییم حالت الماسی دارد. این محصول نسبت به دیگر برنج های پر محصول از کیفیت بالاتری برخوردار است و پس از پخت عطر و طعم بهتری دارد.
پخت برنج فجر به روش کته
در ابتدا سعی کنید برنج را به خوبی با آب ولرم بشویید و بگذارید که برنج به همراه آب نمک برای چند ساعتی خیس بخورد. به هیچ عنوان برنج خیس داده شده را دوباره نشویید چرا که ممکن است دانه های آن بشکند. میزان نمک را به راحتی با چشیدن آب می توانید تنظیم کنید سپس برای پخت برنج کته به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه نیز آب اضافه کنید.
اگر دوست دارید که برنج نرم تر شود می توانید در انتها نصف پیمانه آب بیشتر اضافه کنید ،همچنین می توانید از مقداری کره و یا روغن برای طعم بهتر استفاده کنید. در انتها شعله گاز را روی ملایم تنظیم کنید و بگذازید برنج ها به ارامی پخته شود.
سپس بعد از اینکه آب درون دیگ تبخیر شد می توانید دمکن را بر روی درب قابلمه گذاشته و بر روی دیگ بگذارید تا برنج کاملا پخته شود.
پخت به روش آب کش
مانند دفعه قبلی بهتر است که برنج فجر را دوباره با اب ولرم بشویید و سپس آن را در مخلوط اب و نمک کنید تا برای چند ساعتی خیس بخورد (حداقل 3 ساعت). سعی کنید نمک آن را در این مرحله بیشتر بریزید اندازه ای که مزه آن کمی شور شود چرا که در زمان آبکش نمک و نشاسته برنج شسته می شود و طعم آن می رود.
متناسب با اندازه برنجی که می خواهید بپزید یک دیگ را انتخاب و مقداری در آن آب بریزید (به اندازه ای که بالاتر از برنج قرار گیرد)، سپش اجازه بدهید که آب جوش بیاید. سپس برنج فجر خیس داده شده را درون اب جوش ریخته و بگذازید دانه های ان نرم شود.
توجه داشته باشید که می توانید با فشردن برنج و یا با زیر دندارن گذاشتن آن نرمی و یا سفتی برنج را متوجه شوید. سعی کنید زمانی که برنج تقریبا نرم شده است ولی مغز آن هنوز کمی سفت است آن را بردارید. زود و یا دیر برداشتن برنج باعث می شود که برنج شما خیلی سفت و یا شفته شود پس طبق دستوالعمل پیش بروید.
بعد از اینکه برنج کمی جوش خورد و به حالت مناسبی رسید آن را برداشته و از ابکش استفاده کنید که اندازه حجم برنج باشد. هنگان آبکش کردن از اب ولرم استفاده کنید تا دمای برنج زیادی پایین نیاید، استفاده از اب سرد باعث بدپخت شدن برنج خواهد شد.
پس از ابکش کردن برای داشتن ته دیگ خوب می توانید از برنج، سیب زمینی، نان و یا کاهو استفاده کنید. کمی کره به کف قابلمه اضافه کنید ته دیگ مورد نظر را اضافه کنید و سپس برنج را روی آن بریزید. همچنین می توانید برای خوش خوراک بودن مقداری کره آب شده نیز روی برنج بریزید.
سعی کنید که حفره هایی درون برنج درست کنید تا برنج بهتر پخته شود سپس 20 الی 30 دقیقه نسبت به مقدار برنجی که استفاده کرده اید زمان لازم است تا برنج کاملا بپزد و برنج فجر شما اداده سرو است.
امیداواریم از این مطلب لذت کامل را برده باشید.
منبع: برنج فحر
