تشخیص زعفران اصل از تقلبی یکی از چالش هایی است که افراد و حتی بعضی از خرده فروشان این صنعت با آن مواجه هستند ، به دلیل اینکه متقلبین در حوزه فروش زعفران هر روز روشهای جدیدی را به کار میبرند تا زعفران تقلبی بیشتری به جای اصلی بفروشند.
تقلب در زعفران منحصر به مخلوط کردن یک گیاه شبیه زعفران با این محصول نیست بلکه زعفران تقلبی حتی شامل سنگین کردن وزن آن با استفاده از گل رنگ ، چربی، عسل، نمک و شکر ، زعفران پودر شده و حتی براده آهن هم می‌شود چراکه این گیاه ارزش بالایی دارد و هر گرم آن با قیمت بسیار زیادی در بازار فروخته می‌شود لذا سودجویان را به سمت خود جذب میکند تا از هر روشی که می‌توانند استفاده کنند و سود بیشتری کسب کنند .
روش های زیادی برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی وجود دارد :
چشیدن زعفران
یکی از راه های تشخیص زعفران اصل ، چشیدن آن است. زعفران اصل مزه ی تلخی دارد و نباید مزه ای غیر از آن مثل مزه ی شیرین بدهد ، در صورت داشتن مزه ی شیرین قطعا به آن مواد قندی مثل آب قند جهت سنگین شدن وزن آن اسپری شده است.
همچنین می توانید کمی زعفران بردارید و آن را ببویید، بوی زعفران باید حالت شیرین شبیه عسل داشته باشد اما طعمش هرگز شیرین نیست .
عطر زعفران
زعفرانی که تازه چیده شده باشد بوی بسیار تندی دارد و به محض اینکه درب آن باز می شود فضای داخل اتاق از عطر آن پر می شود، البته زعفرانی که چند سال از چیدن آن گذشته باشد عطر و بوی بسیار ضعیفی دارد و به راحتی نمی تواند فضا را معطر کند .
زعفران اصل با سرعت پایینی رنگ می‌دهد
زعفران اصل و درجه یک سرعت رنگدهی بسیار پایینی دارد و این فاکتور یکی از عوامل مهم در تشخیص زعفران اصل می‌باشد. اگر زعفران را بعد از خرید دم کردید و در حین دم کردن متوجه شدید که زعفران در حد چند ثانیه رنگ داد باید بدانید که زعفران شما تقلبی است .
می توانید روش آزمایش اصالت زعفران با آب سرد را هم انجام دهید. برای این کار باید چند رشته از زعفران را بردارید و در آب سرد بگذارید. هم زعفران اصل و خالص و هم زعفران تقلبی به آب رنگ می‌دهند. اما داستان از این قرار است که زعفران تقلبی به سرعت به آب رنگ می‌دهد. اما زعفران اصل به کُندی، ردی طلایی از خود در آب باقی می‌گذارد. مثلا برای یک فنجان آب، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا تمام محتویاتش در اثر وجود زعفران، رنگی شود .
زعفران را میان انگشت‌های دست بمالید
زعفران را در آب سرد بگذارید و بعد از چند دقیقه، آن را در میان انگشتانتان بگیرید و برای چند دقیقه، انگشتان را به هم بمالید. اگر زعفرانی که خریده‌اید تقلبی نباشد، رشته‌های باریکی که میان انگشتانتان گرفته‌اید، از هم جدا نخواهد شد. اما زعفران‌های تقلبی با این کار به سرعت به پودر تبدیل می‌شوند و خودشان را لو می‌دهند .
آزمایش دیگری هم در زمینهٔ تشخیص زعفران اصل از تقلبی وجود دارد. استفاده از جوش‌شیرین می‌تواند در این راه به کمکتان بیاید. کمی زعفران و جوش‌شیرین را در یک فنجان آب با هم ترکیب کنید. اگر ترکیب نهایی، ماده‌ای زرد باشد، زعفران اصل است و در غیر این صورت با محصولی قلابی روبه‌رو هستید .
تقلب زعفران با گیاه گلرنگ
سودجویان گیاه گلرنگ را رنگ کرده و با زعفران قاطی می‌کنند تا وزن آن را بالا ببرند. این گیاه عطر و طعم زعفران اصل را ندارد و همچنین ساختاری متفاوت با زعفران اصل دارد پس با کمی دقت می‌توانید آن را به خوبی تشخیص دهید .
چربی زعفران
زعفران چرب نیست پس برای این تست کافی است رشته های زعفران را بین کاغذ کاهی و یا روزنامه قرار دهید. اگر روی کاغذ روغن و چربی مشاهده کردید، زعفران تقلبی است اما اگر زعفران پودر شد زعفران اصل می‌باشد .
با روش های ذکر شده می توانید زعفران اصل را از زعفران تقلبی تشخیص دهید ، اما این پیشنهاد هم وجود دارد که بهترین راه برای خرید زعفران اصل چه به صورت عمده و یا حتی خرید جزئی برای مصارف شخصی خرید از فروشگاه ها و منابع معتبر این محصول است.هرگز فریب ظاهر بسته بندی های پر زرق و برق و شعارهای تبلیغاتی را نخورید و این موارد را به تنهایی ملاک خرید قرار ندهید.
