خورشت خلال یکی از غذاهای بسیار لذیذ مناطق کردنشین غرب کشور بویژه کرمانشاه است.
خلال بادام و زعفران از اجزای مهم و موثر این غذا هستند.
خورشت غذا با گوشت گوسفندی که ریز خرد شده تهیه میشود و بهتر آن است که گوشت غذا زیاد باشد.
در مناطق کرمانشاه از روغن کرمانشاهی برای طبخ خورشت خلال استفاده میشود.
خورشت خلال به جهت استفاده از چاشنی هایی مانند زعفران، گلاب و هل بسیار معطر است و طعم فوق العاده ای دارد.
در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه یک خورشت خلال بسیار خوشمزه و مجلسی آشنا میشوید.
گوشت گوسفندی را که قیمه ای ریز خرد کرده اید داخل قابلمه به همراه آب به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا کف گوشت از آن خارج شود.
سپس گوشت را آبکش کرده و با آب بشویید. این کار موجب میشود بوی ناخوشایند گوشت گرفته شود و خورشت خلال شما در پایان کار خوشرنگ تر و شفاف تر باشد.
یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده اندکی در قابلمه بدون روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
گوشت را پس از کف گیری و شستن به همراه زعفران و کمی روغن به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کمی بپزد.
هنگامیکه رنگ گوشت عوض شد رب گوجه را به آن اضافه نمایید و به همراه گوشت و پیاز خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
زردچوبه و نمک را به همراه چوب دارچین به علاوه ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید روی شعله ملایم به آرامی شروع به پختن نماید.
خلال بادام را جداگانه و از قبل باید داخل زعفران و گلاب بخیسانید.
زرشک سیاه و لیمو عمانی را هم باید از مدتی قبل در آب خیسانده باشید.
در میانه پخت گوشت لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و داخل خورشت بیاندازید.
سپس نوبت به خلال بادام می رسد که از قبل در زعفران و گلاب خیس خورده بود. آن را به ترکیب خورشت در حال پختن اضافه کنید.
استفاده از گلاب برای خیساندن خلال بادام کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد.اگر علاقه ای به عطر گلاب در غذا ندارید می توانید از آن صرفنظر کنید.
پس از اینکه خلال بادام در خورشت کمی نرم شد نوبت به اضافه کردن زرشک سیاه می رسد.
زرشک سیاه را باید با اندکی روغن تفت دهید و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورشت به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل می توانید زرشک سیاه را داخل روغن کرمانشاهی تفت دهید زیرا عطر و طعم بسیار دلپذیری به آن می بخشد.
در این مرحله باید چوب دارچین را از داخل خورشت خارج کرده و دوباره کمی زعفران به خورشت اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت چند قل دیگر بزند و در پس از آن زیر قابلمه را خاموش کنید.
خورشت خلال معطر و خوشمزه شما آماده شده است.
آن را با پلوی زعفرانی سرو کنید.
حتما بخوانید : طرز تهیه پلو دال هندی
