دسر قدیمی و سنتی مشهدی است که بسیار خوشمزه و در شهر مشهد بسیار محبوب است و به همین دلیل به آن دیگچه مشهدی نیز می گویند.
ترکیب برنج و زعفران به همراه هل و گلاب از آن ترکیب های اصیل ایرانی است که در اکثر غذاها و دسرهای سنتی ایرانی مورد استفاده قرار می گیرند.
از دیگچه زعفرانی بعنوان یک نوع نذری در ماه محرم و رمضان هم استفاده می شود که در استان خراسان بسیار مرسوم بوده و تهیه می شود.
در استان خراسان و بویژه شهر مشهد دیگچه را همچون شله زرد تهیه نموده و بعنوان خیرات و یا نذری در مناسبت های مذهبی بین مردم پخش میکنند.
یکی از دلایل استفاده از دیگچه زعفرانی در هنگام افطار وجود زعفران در این دسر مقوی است که کمک شایانی به بازگشت انرژی بدنی در افراد روزه دار می نماید.
دیگچه زعفرانی خیلی شبیه به شله زرد است و تفاوت مهم آن غلیظ تر بودن دیگچه نسبت به شله زرد است و البته باید در نظر داشت دیگچه را می توان به دو روش ساده و زعفرانی تهیه کرد اما شله زرد باید زعفران داشته باشد.
در ادامه به طرز تهیه دیگچه مشهدی می پردازیم.
[برای ۶ نفر]
ابتدا باید برنج نیم دانه را به مدت ۳ الی ۴ ساعت خیس کنیم.
نکته: سعی کنیم حتما از برنج نیم دانه استفاده کنیم ، درصورت استفاده از سایر برنج ها دیگچه تهیه شده ظاهر جالبی در پایان نخواهد داشت. در صورتیکه برنج نیم دانه در دسترس شما نبود برنج معمولی را پس از اینکه دو ساعت در آب خیساندید در همان آب چند بار با دست چنگ بزنید تا برنج کاملا خرد و تبدیل به برنج نیم دانه شود.
در ادامه برنج را در ۳ لیوان آب می پزیم ( باید دقت داشت که به هیچ عنوان از نمک و روغن استفاده نمی کنیم) صبر می کنیم آب برنج کاملا کشیده شود.
سپس ۱ لیتر از شیر را درون برنج ها اضافه می کنیم تا وقتی که شیر کاملا به خورد برنج ها برود و پخته شوند ، حال باید ۱ لیتر شیر دیگر را نیز اضافه کنیم ، کمی هم بزنیم و منتظر بمانیم تا ترکیبی ژله مانند به دست بیاید.
وقت اضافه کردن شکر فرا رسیده. آن را به ترکیب اضافه و هم میزنیم تا کاملا مخلوط شوند همچنین دقت داریم که حرارت ملایم باشد که دیگچه ته نگیرد.
اینک پودر هل ، گلاب و زعفران را نیز اضافه می کنیم و به آرامی هم می زنیم ، وجود گلاب و زعفران در دیگچه زعفرانی باعث می شود عطر و رنگ جذابی در مواد دیگچه ایجاد شود.
در پایان نیز کره و خامه را اضافه می کنیم و همچنان هم می زنیم تا کاملا به خورد دیگچه زعفرانی بروند.
بهتر است پس از این مرحله با دم کنی روی ظرف محتوی برنج را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به همراه موارد روی شعله ملایم حدود نیم ساعت دم بکشد.
اینک برای سرو می توان داخل قالب های مخصوص یا کاسه های کوچک بریزیم و اجازه دهیم به مدت حدودا ۱۰ ساعت در دمای محیط خنک شوند.
برای تزیین دیگچه مشهدی آماده شده میتوانید به دلخواه وسلیقه خود به مانند تزیین شله زرد از خلال پسته و بادام، گل محمدی و دارچین استفاده نمایید.
توجه داشته باشید مقدار غلظت دیگچه مشهدی کاملا اختیاری است اما حالت نرمال آن چیزی شبیه به غلظت شیربرنج است.
حتما بخوانید : طرز تهیه شله زرد خوشمزه و مجلسی
