در این مقاله قصد داریم به معرفی بادمجان پلو و طرز تهیه این غذای بسیار خوشمزه بپردازیم.
بادمجان از آن دسته صیفی جات است که به اشکال مختلف طبخ میشود و بر کسی پوشیده نیست که غذاهایی که در تهیه آنها از بادمجان استفاده میشود بسیار خوشمزه و لذیذ هستند و طرفداران بسیاری دارند.
بادمجان به صورت سرخ شده و کبابی در بسیاری از غذاها و خوراک ها مورد استفاده دارد.
هر چند که جذب بالای روغن هنگام سرخ کردن بادمجان موجب چربی بیش از حد آن میشود. پس در خوردن آن احتیاط نموده و زیاده روی نکنید.
یکی از روش ها برای گرفتن روغن اضافی بادمجان سرخ شده و تعدیل چربی آن انداختن دستمال کاغذی ضخیم زیر بادمجان های سرخ شده است.
این عمل موجب میگردد روغن جذب شده در بافت بادمجان تا اندازه زیادی از آن خارج و توسط دستمال کاغذی جذب شود.
بادمجان پلو هم یکی از همین غذاهای دوست داشتنی است که توصیه میکنیم به هیچ وجه آن را از دست ندهید و حتما با آموزش این مقاله آن را در منزل تهیه و در کنار سایر اعضای خانواده از خوردن آن لذت ببرید.
ترکیب بادمجان با برنج هم از همان ترکیبهای بهشتی است که از خوردن آن سیر نخواهید شد.
بادمجان پلو به دو سبک بادمجان پلوی شیرازی و بادمجان پلوی قزوینی تهیه میشود.
[برای ۴ نفر]
بهتر است قبل از هر کار تلخی بادمجان گرفته شود.
برای این منظور بادمجان پوست کنده و حلقه شده را به مدت یک ساعت داخل آب نمک قرار دهید. پس از گذشت یکساعت آن را کامل آبکشی کنید تا آب نمک از روی بادمجان کامل شسته شود.
بادمجان را پس از سرخ شدن کنار بگذارید.
حالا نوبت به سرخ کردن پیاز می رسد. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا به خوبی طلایی شود حالا فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
به تفت دادن پیاز با ادویه ها ادامه دهید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. حالا گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و به همراه پیاز به سرخ کردن ادامه دهید تا گوشت چرخ کرده به خوبی تغییر رنگ داده و بپزد.
در این مرحله رب گوجه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ رب گوجه باز شود.
اکنون دو لیوان آب به مخلوط اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مخلوط داخل قابلمه به خوبی پخته و آب آن کشیده شود.
حالا برای آماده نمودن برنج اقدام کنید. یک قابلمه آب را جوش بیاورید و کمی روغن و نمک در آن بریزید، برنجی که از قبل خیس شده را در آن ریخته و پس از اینکه برنج پخته و مغز آن نرم شد آن را آبکش کنید.
اینک قابلمه مناسبی را که قصد دارید بادمجان پلو را در آن بپزید انتخاب نموده کف آن روغن بریزید. بر حسب سلیقه خود کف قابلمه را برای ته دیگ ورقه سیب زمینی یا نان لواش بچینید.
روی ته دیگ برنج سفید ریخته و روی برنج سفید یک لایه گوشت چرخ کرده و بادمجان سرخ کرده بریزید. این عمل را تکرار کنید به طوری که آخرین لایه شما در قابلمه برنج سفید باشد.
حالا درب قابلمه را با دم کنی ببندید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به خوبی دم بکشد.
در ۱۰ دقیقه پایانی کار زعفران را هم به برنج داخل قابلمه اضافه کنید تا برنج زعفرانی و معطر شود.
پس از دم کشیدن بادمجان پلو و باز نمودن درب قابلمه برنج و سایر مخلفات داخل آن را به خوبی مخلوط کنید.
حالا بادمجان پلوی خوشمزه و لذیذ آماده است تا در داخل ظرف مناسب کشیده و سرو شود.
