از نام “سه آرد” اینطور بر می آید که از سه نوع آرد متفاوت تشکیل شده است. این سه نوع آرد عبارتند از: آرد قنادی [گندم] آرد نخود چی و آرد برنج.
حلوا از آن دسته خوراکهایی است که از بالکان تا هند استفاده می‌شود و تقریباً هر ملت و کشوری آن را متعلق به خود می‌داند.
حلوا انواع گوناگونی دارد. اما نوع اصلی همانطور که در بالکان و ترکیه تهیه می‌شود، یک دسر ساده است.
رایج‌ترین نوع آن با بلغور تهیه می‌شود. البته این مورد هم بسته به هر کشوری تفاوت دارد. مثلاً در ایران نوع رایج آن با آرد گندم و به دو صورت ساده و زعفرانی تهیه می‌شود ، اما مدل های پخت بسیار مختلفی در شهرهای ایران وجود دارد.
آنچه تا این جا مشخص شد این است که این خوراکی خوشمزه یکی از دسر های قدیمی و سنتی است و در گستره جغرافیایی وسیعی مورد استفاده قرار می گیرد.
حلوا هم بعنوان میان وعده و هم بعنوان دسر، به تنهایی یا با نان، چای و قهوه سرو می شود. حلوا در ایران بیشتر برای افطار در ایام ماه مبارک رمضان و همچنین در مجالس سوگواری تهیه و سرو می شود.
یکی از انواع مجلسی آن؛ سه آرد نام دارد که از آرد نخودچی ، آرد گندم و آرد برنج تهیه می شود.
به دلیل اینکه آرد ها تفت می خورند، به عنوان یک دسر مقوی و مفید برای سلامتی نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
برای آشنایی با طرز تهیه در ادامه با ما همراه شوید.
• آرد قنادی ۱ پیمانه
• آرد نخودچی ۱ پیمانه
• آرد برنج ۳/۴ پیمانه
• آب ۲ و نیم پیمانه
• شکر ۲ پیمانه
• گلاب نصف پیمانه
• روغن ۱ پیمانه
• زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوری
ابتدا شهد را آماده می کنیم، باید درون یک قابلمه مناسب آب را به همراه شکر، گلاب و زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنیم، سپس روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهیم.
شهد را به آرامی هم می زنیم تا ذرات شکر کاملا حل شود. نیازی به جوشیدن شهد نیست و فقط در حد حل شدن شکر کافی است . در ادامه شهد را از روی اجاق بر می داریم و اجازه می دهیم خنک شود .
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار می دهیم، سپس آرد قنادی را که قبلا باید الک کرده باشیم درون تابه می ریزیم.
آن را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. آرد برنج را نیز الک می کنیم و داخل تابه میریزیم ، سپس مجددا به مدت ۱۵ دقیقه تفت می دهیم. در ادامه آرد نخودچی را هم الک می کنیم و به مخلوط آرد برنج و قنادی داخل تابه اضافه می کنیم .
مخلوط سه آرد را نیز به مدت ۱۵ دقیقه دیگر تفت می دهیم. باید به صورت مداوم هم بزنید به دلیل آن که آرد نخودچی سریع می سوزد. پس از گذشت این زمان مخلوط سه آرد را یک بار دیگر الک می کنیم و مجددا درون تابه بر می گردانیم.
در ادامه روغن را کم کم به آرد اضافه و مخلوط می کنیم. توجه داشته باشید بسته به جنس آرد روغن را کم کم اضافه کنید تا حلوا چرب نشود. زمانی که حلوا کاملا لطیف و یکدست شد آن را از روی حرارت بر می داریم .
حالا شهد را آرام آرام طی سه مرحله اضافه می کنیم و به صورت مداوم هم می زنیم. دقت کنید زمانی که تمام شهد را اضافه کردید مخلوط حالت آبکی پیدا می کند که امری طبیعی است.
در ادامه تابه را مجددا روی حرارت قرار می دهیم و مخلوط را روی حرارت به آرامی و به صورت مدام هم می زنیم تا حلوا سفت شود.
اینک کار به پایان رسیده، مخلوط حاصل را درون قیف می ریزیم و به شکل دلخواه درون ظرف مورد نظرمان شکل داده و سرو می کنیم .
حتما بخوانید : طرز تهیه فرنی زعفرانی
