در مبحث معرفی رشته پلو با ماهیچه باید اشاره نمود که ماهیچه گوسفندی یکی از لذیذترین گوشتها را دارد ضمن اینکه بسیار مقوی میباشد.
در آشپزی ایرانی ماهیچه را به روشهای مختلفی طبخ میکنند و با پلوی زعفرانی، باقالی پلو و یا سبزی پلو سرو میکنند.
اما در میان انواع پلوهایی که با ماهیچه سرو میشود به رشته پلو کمتر توجه شده و تا حدی میان مردم فراموش شده است.
به همین دلیل قصد داریم در این مقاله طرز تهیه رشته پلو به همراه ماهیچه را برای شما ارائه نماییم.
قبل از هر چیز بهتر است با رشته پلویی بیشتر آشنا شوید.
مواد اولیه در رشته آش و رشته پلویی یکسان است اما رشته پلویی نازکتر درست میشود و پس از درست شدن آن را بو می‌دهند. اما رشته آش کاملا خام مورد استفاده قرار می‌گیرد.
علت تیره بودن رنگ رشته پلویی نسبت به رشته آش همین است.
رشته پلو با ماهیچه غذای بسیار جذاب و دلخواه اکثر ایرانی ها بوده و هست، داخل منوی بسیاری از رستوران های معروف هم این غذای جذاب وجود دارد.
لازم به توضیح است رشته پلو با مرغ و گوشت نیز تهیه و سرو میگردد. توجه داشته باشید گوشت ماهیچه با رشته پلو به دلیل بافت پنبه ای و طعم لذیذ گوشت ماهیچه خوشمزه تر بوده و طرفداران بیشتری هم دارد.
برای تهیه رشته پلو با ماهیچه ابتدا برنج و کشمش های پلویی را در ظرف های جدا به مدت نیم ساعت خیس می کنیم.
برای شروع پیازها را نگینی می کنیم و داخل مقدار کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شوند سپس کره را اضافه می کنیم و کشمش های پلویی که باید آبکش کرده باشیم را نیز اضافه می کنیم کمی که تفت خورد کافی است.
برنج خیس شده را به همراه رشته های پلویی داخل قابلمه آب جوش میریزم تا وقتی که برنج ها کمی نرم شوند و آبکش می کنیم.
کف قابلمه مقداری آب و روغن میریزیم ، مقداری کنجد می پاشیم و روی آنها سیب رمینی برش زده مناسب ته دیگ را می چینیم .
در ادامه برنج و رشته ای که آبکش کردیم را به همراه کشمش های پلویی که قبلا آماده شد را به صورت لایه لایه داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشند.
پس از گذشت این زمان مقداری روغن که بهتر است جامد باشد روی برنج ها میریزیم و پس از ۵ دقیقه حرارت زیر رشته پلو را خاموش می کنیم.
ابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و داخل قابلمه میریزیم ، سیرها را از وسط نصف میکنیم و روی پیازها میریزیم ، حالا ماهیچه ها را روی پیازها قرار می دهیم ، کمی نمک و مقداری روغن روی آنها میریزم و به مدت ۳ ساعت اجازه می دهیم روی حرارت ملایم بپزند
پس از گذشت این زمان ماهیچه پنبه ای تهیه شده و جهت عطر و رنگ جذاب تر روی ماهیچه ها زعفران دم شده میریزیم و به مدت ۵ دقیقه دیگر اجازه می دهیم بپزند سپس اجاق را خاموش می کنیم.
سرو پیاز کاراملی به همراه رشته پلو با ماهیچه علاوه بر ظاهر زیبایی که برای غذای شما ایجاد میکند طعم بسیار دلپذیری نیز به آن میدهد.
برای تهیه پیاز کاراملی کافیست به مقدار لازم پیاز خلال شده اماده کرده و با روغن آن را تفت دهید به محض اینکه پیاز خلالی کمی سبک شد یک پیمانه آب به آن اضافه کنید تا درون آب بپزد پس از اتمام و تبخیر آب در صورت نیاز این کار را یک نوبت دیگر تکرار نمایید تا پیاز کاراملی شما آماده شود.
در پایان رشته پلو با ماهیچه را در ظرف مورد نظر به همراه سس پیازی که با ماهیچه تهیه شده سرو می کنیم.
نوش جان.
حتما بخوانید : مرغ خامه ای هندی
