سلام دوست من.حتما میدونی که اصفهانیا غذاهای خوشمزه‌ی زیادی دارن.در کل اصفهانیا غذاخورن و غذای خوب رو دوست دارن.پس نمیشه به طعم و مزه‌ی غذایی که اصالتا اصفهانی باشه شک کرد.
حالا چرا اسم این غذا رو گذاشتن مُشتی کباب من به شخصه حدس میزنم به خاطر قد و قواره‌ی کبابا باشه که اندازه مُشت آدمه.فکر هم میکنم حدسم درست باشه.
یادتون نره دو چیز در این غذا مهمه و طعم و عطر خاص بهش میده یکی زعفران و دیگری سس سرکه شیره.پس در خرید زعفران خوب برای درست کردن این غذا دقت کنید.
مواد لازم :
برای ۲ نفر
طرز تهیه مشتی کباب اصفهان
زردک را پوست گرفته و ریز رنده کنید. پیاز را هم که ریز رنده کرده اید به زردک رنده شده اضافه کنید و آب آن را کامل بگیرید.
حالا آرد نخودچی، گوشت چرخ شده و ادویه‌جات گفته شده در بالا را به همراه زعفران به زردک و پیاز رنده شده اضافه کرده و به خوبی ورز دهید.
این مخلوط را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
در این فاصله برای درست کردن سس سرکه شیره اقدام کنید.
شیره انگور را به همراه سرکه قرمز و نصف لیوان آب با هم ترکیب می‌کنیم. نسبت ترشی و شیرینی این سس بستگی به ذائقه شما دارد. با اضافه و کم کردن سرکه و شیره طعم آن را به دلخواه خود تغییر دهید.
مخلوط گوشت را بعد از یک ساعت در چانه‌هایی به اندازه مشت دست تقسیم و شکل دهید و در تابه‌ای با روغن داغ سرخ کنید.بعد از اینکه روی کباب‌ها رنگ عوض کرد سس سرکه شیره را به آن اضافه کنید و درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید مشت کباب در داخل سس کامل بپزد. مدت زمان پخت ۲۰ دقیقه با شعله ملایم می‌باشد.
این کباب خوشمزه را بعد از آماده شدن می‌توانید با برنج یا نان میل کنید.
