دال عدس که برای تهیه پلو دال هندی مورد استفاده قرار می گیرد یکی از انواع حبوبات و از خانواده عدس است.
اندازه آن از عدس ریزتر و رنگ آن متمایل به قرمز و نارنجی است.
از دال عدس در غذاهای هندی متنوعی استفاده میشود. شاید یکی از علل استفاده از دال عدس در غذاهای بومی جنوب ایران نیز همین باشد، چرا که هندیان در دهه های گذشته در جنوب ایران حضور داشته اند و فرهنگ غذایی آنها وارد سفره های مردم جنوب ایران گردید و هنوز هم پابرجاست.
همانطور که از نام این غذا پیداست پلو دال هندی از ترکیب برنج، دال عدس، گوشت و ادویه جات خاص خود تهیه میشود.
این غذا طعم و بوی مطبوعی دارد و مورد پسند ذائقه غذایی ما ایرانیان است.
همچنین در تهیه پلو دال هندی از سبزی گشنیز استفاده می شود که عطر و طعم بسیار دلپذیری به این غذا می بخشد.
در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه پلو دال هندی آشنا می شوید.
برای تهیه پلو دال هندی ابتدا گشنیزها را پس از شستشو خرد کرده کنار بگذارید.
برنج را کمی جوشانده سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
دال عدس را با سیر و مقدار آب در یک قابلمه کوچک بپزید. پس از پخته شدن دال عدس و تمام شدن آب قابلمه با گوشتکوب دال عدس را کمی بکوبید بطوری که سیر داخل آن کاملاً له شود.
اینک یک عدد پیاز را در یک قابلمه با کمی روغن و به همراه یک قاشق غذاخوری رب گوجه، زردچوبه، فلفل و پودر کاری تفت دهید و در پایان دال عدس کوبیده شده را به آن اضافه کنید تا ترکیب غلیظی به دست بیاید سپس آن را کنار بگذارید.
حالا گوشت چرخ شده را به همراه دو عدد رب گوجه، پیاز، زردچوبه، پودر کاری، نمک و فلفل در یک ماهیتابه خوب تفت دهید. پس از سرخ شدن گوشت گشنیز های خرد شده را به آن اضافه کرده و از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
حالا نوبت به برنجی می رسد که قبلاً آبکش کرده اید. برنج را با ماست، یک عدد تخم مرغ و زعفران آب شده ترکیب کرده و مقدار یک سوم از آن را کف یک ظرف پیرکس که از قبل با روغن چرب کرده اید پهن کنید.
به مقدار دو قاشق غذاخوری از گوشت تفت داده شده را کنار گذاشته و بقیه آن را روی برنجی که داخل ظرف پیرکس پهن کرده اید ریخته و پخش کنید.
پس از این مرحله دو قاشق غذا خوری از دال عدس اماده شده را برداشته و کنار بگذارید و بقیه آن را روی مخلوط گوشت و برنج بریزید و پخش کنید.
اینک باقی مانده برنج مخلوط شده با ماست، تخم مرغ و زعفران را روی دال عدس بریزید طوری که روی دال عدس را کاملاً بپوشاند.
در این مرحله می توانید با مقداری از گوشت و دال عدس که کنار گذاشته بودید روی برنج را بصورت دلخواه تزئین کنید.
اکنون باید درب ظرف را بگذارید و اگر ظرف بدون درب است روی آن را با فویل بپوشانید.
ظرف را با درب بسته داخل فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس به مدت یک ساعت بپزید.
پس از گذشت یک ساعت پلو دال هندی آماده شده. ظرف را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. حالا میتوانید برنج را برش زده و داخل بشقاب سرو کنید.
حتما بخوانید : طرز تهیه قنبرپلو شیرازی
