ممکن است تابه حال نام این دسر را نشنیده باشید اما باید بدانید مشکوفی یک دسر بسیار سالم و خوشمزه است .مشکوفی با نشاسته ذرت تهیه می شود .
این یک دسر سنتی ایرانی بسیار خوشمزه است که ابتدای پیدایش آن مربوط به منطقه مازندران است . مواد مورد نیاز برای تهیه مشکوفی را می توانید به راحتی در خانه و برای مهمانی و دورهمی ها بدون نیاز به ژله و ژلاتین تهیه کنید.
مانند سایر دسرها نیز میتوان از قالب های مختلف برای تهیه این دسر استفاده نمود . مشکوفی یک دسر خوشمزه و جذاب می باشد که با نشاسته و شیر تهیه می شود . مشکوفی را میتوانید هم با طعم زعفران و هم با طعم ساده درست و میل کنید . اصالت این دسر متعلق به منطقه مازندران است ولی امروزه در بیشتر شهرهای ایران تهیه می شود .
[ برای ۴ نفر ]
طرز تهیه مشکوفی با نشاسته ذرت کامل می شود . غلظت مشکوفی با نشاسته ذرت ایجاد می شود.
همانطور که از نام آن پیداست نشاسته ذرت از دانه های ذرت به دست می آید.از نشاسته ذرت برای ایجاد غلظت در انواع غذا و دسرها استفاده میشود.
نشاسته ذرت بافت بسیار لطیفی دارد و با نشاسته گندم [ نشاسته گل ] کاملاً متفاوت است.در حقیقت این دو نوع نشاسته به علت تفاوت هایی که دارند هرگز نمی توانند جایگزین یکدیگر باشند.
اولین مرحله از تهیه مشکوفی با نشاسته ذرت مربوط به ترکیب شیر و نشاسته ذرت می شود . در صورتیکه این مرحله از کار به درستی انجام نشود نشاسته در شیر گلوله میشود و طعم خامی نشاسته هم از بین نمی رود . در نتیجه مشکوفی تهیه شده قابل استفاده نخواهد بود .
ابتدا باید نشاسته ذرت را با شکر و شیر خوب باهم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید و با همزن دستی باید مداوم برای ۲۰ الی ۲۵ دقیقه هم بزنید تا گلوله نشود و بوی خامی نشاسته گرفته شود . دقت کنید میزان شکر به خود شما بستگی دارد این میزان گفته شده شیرینی متعادلی را به شما می دهد و اگر دوست دارید می توانید آنرا کمتر یا بیشتر کنید .
به هم زدن مواد ادامه دهید تا کم کم مخلوط فوق غلیظ شود . سپس باید کره و وانیل و گلاب را اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا مواد مخلوط شوند و مجدد مواد غلیظ شوند. زمانی که مواد دسر حباب های درشت زد یعنی به غلظت رسیده است و باید آن رابه دو قسمت تقسیم کنید .
حالا باید به دلخواه به یک قسمت کمی زعفران دم شده اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ بگیرید و رنگ بعدی را ساده نگه دارید ( یا از پودر کاکائو استفاده کنید.( طعم مشکوفی بستگی به دلخواه شما دارد . میتوانید این دسر را در طعم های زعفرانی ، کاکائویی ، قهوه و یا ساده تهیه نمایید .
قالب مورد نظر را کمی چرب کنید ، در صورتی که مواد اولیه مشکوفی را به دو قسمت تقسیم کرده اید ، به دلخواه خود ابتدا یکی از طعم های تهیه شده را داخل قالب بریزید و برای ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید و پس از آن نیز برای ۲۰ دقیقه در یخچال گذاشته سپس خارج کنید . مشکوفی شما به اصطلاح گرفته است و می توانید رنگ بعدی را بریزید و بعد قالب را برای ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا قسمت دوم مواد هم خودش را بگیرد.
پس از ۳ ساعت مشکوفی را از یخچال خارج کنید ، لبه های دسر را با دست جدا کنید تا دسر از قالب و لبه ظرف جدا شود، دقت کنید نیاز به استفاده از چاقو نیست. سپس دسر مشکوفی را روی قالب دیس قرار دهید و دسر را برگردانید.
نکته مهم اینکه اگر بخواهید دسر شما مغزدار باشد ، فقط نیاز به مغز بادام ، گردو ، پسته ، … به اختیار و سلیقه خود دارید که در مرحله ای که کره ، وانیل و گلاب را اضافه کردید و مجدد هم زدید تا مواد مخلوط شوند و مواد غلیظ شد. باید مغزهای مورد نظر را نیز اضافه کنید ، دقیقا زمانی است که در مواد حباب های درشت زده است که به دلخواه خود مغزها را اضافه می کنید و بقیه مراحل را طبق دستور بالا انجام می دهید.
دسر خوش طعم و رنگ شما آماده مصرف است . نوش جان
مشکوفی کاکائویی هم دقیقا مانند مشکوفی زعفرانی تهیه میشود با این تفاوت که به جای استفاده از زعفران، پودر کاکائو به آن اضافه میشود.
حتما بخوانید : با لاته و قهوه زعفران آشنا شوید
