مرغ ترش گیلانی از دسته غذاهای سنتی و اصیل گیلانی است. طرز تهیه مرغ ترش در استان های مختلف با یکدیگر متفاوت است. البته لذت چشیدن طعم بی نظیر این غذا را می توان در بهترین رستوران در رشت یا شهر های مختلف گیلان به صورت اصیل تجربه کرد.
مرغ: 2 عدد سینه
تخم مرغ: 2 عدد
پیاز: 1 عدد
لپه: به مقدار لازم
سیر: 5 حبه
سبزیجات معطر(جعفری، گشنیز، تره، نعنا، اسفناج، خلواش): هرکدام 200 گرم
آبلغوره ، آبلیمو، آب نارنج: بسته به ذائقه خودتان استفاده شود
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: 1 قاشق سوپ خوری
برای پخت مرغ ترش لپه ها می توانید از شب قبل خیس کنید تا این کار باعث شود لپه ها راحت پخته شوند. پیاز را پوست بگیرید و سپس به صورت نگینی خورد کنید.
قابلمه ای انتخاب کنید و در آن کمی روغن بریزید و بر روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود، سپس پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید.
مرغ خود را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در مرحله ی بعدی لپه هایی که از قبل خیس کرده بودید را به مواد خود اضافه کنید و اجازه دهید کمی بر روی شعله تفت بخورد .
سپس دو پیمانه آب جوش در قابلمه بریزید و حرارت شعله را کم کنید تا مواد به آرامی پخته شوند.
در گام بعدی سیر های خود را له کنید و همچنین سبزیجات معطر تمیز کرده و به صورت ساطوری خرد کنید. یک تابه انتخاب کنید و سیر را همراه با سبزیجات در آن کمی تفت دهید.
به سراغ قابلمه رفته و چک کنید که ببینید آیا مرغ و لپه کمی نرم شده اند، سپس سبزیجات و سیر تفت داده شده را به همراه ادویه ها و آبغوره یا آب نارنج و زعفران دم شده را به آن ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
در آخر تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و خوب هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا باهم قاطی شوند و بعد اینکه خورشت جا افتاد تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید تا بسته شوند، حدودا 15 دقیقه بعد خورشت شما آماده اسـت.
در تهیه مرغ ترش می توانید از قسمت های مختلف مرغ برای پختن خورشت استفاده کنید.
می توانید مقدار آب خورشت را بر اساس میل خود تنظیم کنید و اگر میخواهید اضافه تر باشد قبل از ریختن تخم مرغ ها آن را تنظیم کنید چون تخم مرغ آب خورشت را می کشد.
