باریستای خودت باش!
قهوه‌ی اسپرسو، یک نوشیدنی تلخ اما پرطرفدار!
درست کردن اسپرسو کار سختی نیست اما درست کردن یک اسپرسوی حرفه‌ای و با کیفیت، نکات و فوت و فن‌های نیاز داره که کار هر کسی نیست...
حتما برای شما هم پیش اومده که هوس کنید یک فنجان قهوه بنوشید یا حس کنید هیچ چیزی مثل نوشیدن یک اسپرسوی خوش طعم خستگی تونو از بین نمی‌بره. اما از اونجایی که خیلیامون حوصله‌ی رفتن به کافه رو نداریم، بهترین را درست کردن یک اسپرسوی خونگیه. در ادامه نکاتی رو برای تهیه یک اسپرسوی خونگی و حرفه‌ای رو بهتونم معرفی می‌کنم. این نکات حاصل استفاده از اطلاعات و دستگاه‌های اسپرسوساز‌ی هست که فروشگاه اینترنتی هومینال در اختیار من گذاشته شده.
قهوه‌ی اسپرسو چیست؟
اسپرسو در واقع همون عصاره‌ی دانه‌های آسیاب شده‌ی قهوه هست و به نوعی قهوه غلیظ محسوب میشه.
برای تهیه قهوه باید آب با فشار و دمای بالایی از بین پودر قهوه فشرده شده عبور کنه. میزان کافئین اسپرسو از بقیه نوشیدنی‌ها بیشتره و به همین دلیل در مقدار کمی سرو میشه.
عوامل موثر در کیفیت قهوه اسپرسو
آب : وجود رسوبات و مواد معدنی زیاد در آب استفاده شده برای اسپرسو، علاوه بر اینکه میتونه کیفیت قهوه رو کاهش بده، ممکنه باعث آسیب دیدن دستگاه و تجهیزات شما بشه.
درجه‌ی آسیاب قهوه : قبل از درست کردن اسپرسو، دانه‌های قهوه باید تا جای ممکن پودر بشن. با ریزتر شدن درجه آسیاب قهوه، سطح بیشتری از پودر قهوه در مجاورت عبور آب قرار میگیره. برای تهیه اسپرسو که مدت زمان برخورد آب با پودر قهوه کم هست، دانه‌ها باید طوری آسیاب بشه که وقتی پودر قهوه رو لمس می‌کنید نرم باشه و حالت زبری کمتری رو احساس کنید.
مقدار قهوه : برای درست کردن یک دابل اسپرسو یا به اصطلاح دوپیو حدود 18 تا 21 گرم پودر قهوه نیاز هست.
فشرده کردن : فشرده کردن قهوه به وسیله‌ی تمپر انجام میشه و این کار به دلیل گیر انداختن آب باعث برخورد بیشتر آب با پودر قهوه میشه و تاثیر زیادی در کیفیت قهوه شما داره.
دما : بعضی از اسپرسو ساز‌ها قابلیت تنظیم دما دارند، بهترین دما برای تهیه اسپرسو 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد می‌باشد.
میزان خروجی قهوه : برای تهیه قهوه اسپرسو، میزان پودر قهوه ورودی و میزان خروجی قهوه اندازه گیری میشه، برای یک قهوه تک شات حدود 30 گرم خروجی اندازه‌ی مناسبیه.
زمان : برای یک اسپرسوی اصولی و با کیفیت با مقدار‌هایی که گفته شد چیزی حدود 25 تا 30 ثانیه زمان نیاز است.
طرز تهیه اسپرسوی حرفه‌ای
- مخزن آب دستگاه رو تا حداکثر ظرفیت، از آب سرد پر کنید. بهترین آب برای استفاده در دستگاه اسپرسو ساز، آب تصفیه شده است. حتما دقت کنید که هرگز از آب مقطر استفاده نکنید.
- دستگاه را روشن کنید و حدود 15 دقیقه برای گرم شدن و آماده شدن دستگاه منتظر بمونید.
- دکمه‌ی کارکرد دستگاه رو بزنید تا چند ثانیه آب جوش عادی از دستگاه خارج بشه تا علاوه بر جریان یافتن آب تازه در دستگاه، بقیه لوازم داخلی دستگاه هم گرم و آماده بشن.
- دانه‌های قهوه رو به اندازه‌ی نیازتون آسیاب کنید، این کار باعث میشه تا همیشه قهوه تازه داشته باشید.
- حدود 15 تا 21 گرم قهوه رو در سبد پرتافیلتر بریزید و آن را تا جای ممکن فشرده کنید.
- پرتافیلتر را سر جای اصلی خود ببنید و تهیه قهوه رو شروع کنید. اگر دستگاهتون به صورت اتوماتیک هست، بسته به نوع قهوه تون دکمه مورد نظر روی اسپرسوساز را فشار بدید در غیر این صورت دقت کنید بعد از رسیدن به وزن یا رنگ مورد نظرتون دکمه قطع آب رو فشار بدید.
کلام آخر...
درست کردن یک اسپرسو خوش طعم در خانه کار سختی نیست و فقط با رعایت نکات و فوت و فن‌های تهیه اسپرسو می‌تونید توی خونه خودتون از نوشیدن قهوه لذت ببرید :)
مطلبی دیگر از این انتشارات
چرا باید دانه‌های قهوه را آسیاب کنیم؟
مطلبی دیگر از این انتشارات
چند نکته‌ی طلایی برای استفاده از ماشین لباسشویی
مطلبی دیگر از این انتشارات
گشتی در بازار لوازم خانگی: فوت و فن استفاده از مایکروویو!