مخترعان ایرانی فرمولاسیون و تکنولوژی بستنی آنالوگ پایه گیاهی را تحقق دادند - یک افتخار بزرگ جهانی

مخترعین ایرانی برای اولین بار در دنیا با تکنولوژی و فرمولاسیون بستنی آنالوگ بر پایه پروتئین گیاهی موفق شدند. این پیشرفت بزرگی در زمینه طبیعی سازی و تکنولوژی گیاهی است و منجر به افتخاری بزرگ می‌شود.

Link: https://ipm.ssaa.ir/Search-Result?page=1&DecNo=140250140003002618&RN=110638

معرفی مختصر اعضای تیم اختراع

" توجه: با توجه به تعدد دستاوردهای فوق‌العاده پیشرفته اعضای تیم، به معرفی مختصر بسنده خواهد شد لذا جهت کسب اطلاعات بیشتر درباره افراد مخترع حاضر، به پروفایل‌های پژوهشی از جمله گوگل اسکولار، ریسرچگیت، اسکوپوس، لینکدین و ... مراجعه شود."

1) مخترع حسین حسن‌نژاد (Inv. Hossein Hasannezhad)

حسین حسن‌نژاد (شاهین حسن نژاد) ، ایده‌پرداز، مخترع، نویسنده، کاشف، فناور، و پژوهشگر حوزه علوم و مهندسی صنایع غذایی و عضو رسمی فدراسیون بین‌المللی مخترعین (IFIA) است. ایشان کاشف گونه میکروبی_ سویه مخمری پروبیوتیک با نام علمی کلورومایسس مارکسیانوس (Kluyveromyces marxianus HHA) با کد شناسایی (OP257137) در مرکز ملی اطلاعات زیست فناوری امریکا National Center for Biotechnology Information (NCBI) ثبت جهانی شده است، می‌باشند. شاهین دارای چندین ثبت اختراع ملی و بین‌المللی، مقاله، دو مدال مسابقات جهانی مخترعین، پروژه‌های تحقیقاتی پیشرفته، نفر برتر کارشناسی ارشد و ... در کارنامه درخشان خود می‌باشند.

2) دکتر شهلا تیموری (Dr. Shahla Teimouri)

دکتر شهلا تیموری، نویسنده، ایده‌پرداز، مخترع، پژوهشگر، فناور و دانش‌آموخته دکتری بیوفیزیک و شیمی غذایی از دانشگاه RMIT استرالیا، ارشد مهندسی غذایی و مهندسی کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس و کارشناسی علوم و فناوری غذایی دانشگاه اصفهان هستند. ایشان دارای بیش از 14 افتخار ملی و بین‌المللی، مقاله ISI، فعالیت به عنوان پژوهشگر، تکنسین، توسعه دهنده محصول، مسئول تحقیق و توسعه در شرکت‌های مطرح بین‌المللی و ... هستند.

3) پروفسور دکتر عباس رهدار (Prof. Dr. Abbas Rahdar)

پروفسور دکتر عباس رهدار، هیئت علمی دانشگاه زابل، نویسنده، استاد، مخترع، پژوهشگر برجسته 2 درصد برتر جهان سال‌های 2021، 2022 و 2023 (الزویر)، مدیر مسئول در دوفصلنامه علوم کاربردی جاری، داور و ادیتور مجلات معتبر ملی و بین‌المللی هستند. طبق اطلاعات اسکوپوس تا کنون (1/12/1402) ایشان دارای چندین اختراع و عنوان نویسنده مطرح 340 مقاله معتبر ISI با h-index 43 در زمینه‌های مختلف نانوفناوری، نانوبیوفناوری، درمان سرطان، دارورسانی، نانوبیوسنسورها، شبیه‌سازی‌های زیستی و ... هستند.

4) مخترع علی بخشی (Inv. Ali Bakhshi)

علی بخشی، نویسنده، مخترع، ایده‌پرداز، پژوهشگر، فناور، برنامه‌نویس، مدرس، طراح صنعتی و دانش‌آموخته رشته‌های فیزیک مهندسی از دانشگاه تبریز و نانوفناوری-نانومواد از دانشگاه علم و صنعت ایران می‌باشند. ایشان دارای چندین طرح، مقاله ISI، کتاب انگلیسی، ترجمه کتاب‌های علمی پیشرفته، ثبت اختراع ملی و بین‌المللی، دو مدال نقره مسابقه جهانی مخترعین، نفر برتر کارشناسی ارشد، داوری مقالات مجلات معتبر ISI، هوش مصنوعی، استارت‌آپ و ... در رزومه پر افتخار خود است.

5) مخترع شهریار حسن‌نژاد (Shahriar Hasannezhad)

شهریار حسن‌نژاد، مخترع، پژوهشگر، نویسنده و دانش‌آموخته رشته حقوق هستند. ایشان با تجربه‌ای گسترده در مشاوره ثبت اختراع و دیگر زمینه‌های حقوقی موفق به دست‌یابی به افتخارات چشمگیری شده است.

6) مخترع مهیا بخشی (Mahya Bakhshi)

مهیا بخشی، مخترع، نویسنده، دانشجوی کارشناسی زیست‌شناسی سلولی-مولکولی از دانشگاه آزاد علوم پزشکی تهران و فارغ‌التحصیل مدرسه استعداد درخشان هستند. ایشان دارای چندین کتاب انگلیسی و اختراع (1 اختراع ثبت شده ملی) می‌باشند.

بازار محصولات بر پایه پروتئین و چالش‌های فناوری در بستنی

در حال حاضر، بازار پروتئین‌های گیاهی به طور چشمگیری در حال رشد است، به خصوص در زمینه جایگزینی گوشت و لبنیات سنتی. ارقام نشان می‌دهد که ارزش بازار پروتئین‌های گیاهی از 13.27 میلیارد دلار در سال 2022 به 25.53 میلیارد دلار در سال 2030 افزایش یافته و نرخ رشد ترکیبی بازار این محصولات حدود 5.7 درصد از سال 2021 تا 2031 خواهد بود. استفاده از رژیم غذایی مبتنی بر مواد مغذی گیاهی در کشورهای پیشرفته پیشرفت بسیاری داشته است. افرادی که از رژیم غذایی گیاهی پیروی می‌کنند، به راحتی و بدون محدودیت دائمی از غذاهای حیوانی استفاده می‌کنند.

در زمینه تولید بستنی گیاهی، چالش‌های فناوری وجود دارد. این محصول به دلیل طعم و ساختار منحصر به فرد شیر و مواد لبنی، چالش‌های تکنولوژیکی خاص خود را دارد. اما اخیراً یک پروتکل بیوتکنولوژیکی برای تولید ماست گیاهی (YL) فاقد گلوتن و لاکتوز با ویژگی‌های تغذیه‌ای و عملکردی امیدوارکننده معرفی شده است که می‌تواند گزینه‌ای جذاب برای صنعت بستنی گیاهی باشد.

در زمینه استخراج مواد مغذی و مواد موثره گیاهی، تلاش‌های متعددی انجام شده است. این تلاش‌ها شامل روش‌های نوین و مختلفی برای استخراج مواد موثره گیاهی است که به عنوان یک مثال از این فناوری‌های زمینه جهت دست‌گرمی توسط تیم اختراعی متخصصین حوزه فناوری انجام شده است.

معرفی مختصر پروتئین‌های گیاهی

پروتئین‌های گیاهی به عنوان جایگزین‌های سالم برای پروتئین‌های حیوانی در علم تغذیه شناخته می‌شوند، و این منابع غذایی برای گیاه‌خواران و وگان‌ها اهمیت دارند. زیرا پروتئین‌ها برای ساخت بافت‌ها، عضلات، پوست و سایر اجزای بدن ضروری هستند. در ادامه، بهترین منابع پروتئین گیاهی را معرفی می‌کنیم:

1. حبوبات: نخود، لوبیا، عدس، عدس سبز و عدس قرمز از منابع پروتئین گیاهی مطرح هستند و حاوی پروتئین‌های کاملی می‌باشند که تمام اسیدهای آمینه ضروری را فراهم می‌کنند.
2. مغزها و دانه‌ها: بادام، بادام زمینی، کره بادام، کره آفتابگردان و کینوا از دانه‌ها و مغزها با مقدار زیادی پروتئین بهره‌برداری می‌کنند.
3. سبزیجات: بروکلی، اسفناج، مارچوبه، کنگر فرنگی، سیب زمینی و سیب زمینی شیرین از سبزیجاتی هستند که حاوی پروتئین‌های مفیدی هستند.
4. میوه‌ها: میوه‌هایی مانند توت، توت سیاه و موز نیز مقداری پروتئین دارند.

پروتئین‌های گیاهی، علاوه بر این که به سلامتی مفید هستند، به حفظ محیط زیست نیز کمک می‌کنند. انتخاب منابع پروتئینی متنوع و ترکیبی از حبوبات، دانه‌ها، سبزیجات و میوه‌ها، به تامین نیازهای پروتئینی بدن کمک می‌کند.