آشنایی با انواع قهوه در کافی شاپ [ کاملترین مرجع ]

برای مشتریان و صاحبان کافی شاپ شناخت انواع قهوه از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا باعث می شود انتخاب بهتری داشته و خدمات حرفه ای تری ارائه دهند. نوشیدنی های بر پایه قهوه از تنوع زیادی برخوردارند و هر یک طعم متفاوتی را دارا می باشند برای مثال اسپرسو غلیظ و پر انرژی است، آمریکانو سبک، کاپوچینو خامه ای و لاته نرم و شیرین می باشد. اگر تفاوت انواع قهوه را بدانید می توانید یک انتخاب درست مطابق با سلیقه خود داشته باشید. در این مقاله به بررسی انواع قهوه در کافی شاپ پرداخته ایم. 

معرفی انواع قهوه

• اسپرسو

• دابل اسپرسو

• رد آی

• بلک ای

• آمریکانو

• لانگ بلک

• ماکیاتو و موکا

• کاپوچینو

• لاته

• کورتادو

اسپرسو 

اسپرسو یکی از انواع قهوه و همچنین پرطرفدار ترین آنها است که پایه بسیاری از نوشیدنی ها از جمله لاته، کاپوچینو، موکا و... محسوب می شود. برای تهیه اسپرسو از حدود ۷ تا ۹ گرم پودر قهوه تازه و آسیاب شده استفاده می گردد. سپس آب با فشار حدود ۹ بار و در مدت زمان ۲۵ تا ۳۰ ثانیه از میان قهوه عبور داده می شود تا عصاره غلیظ و معطر آن استخراج شود. یک اسپرسوی استاندارد دارای لایه ای طلایی و نازک از کرما (کف طبیعی روی قهوه) است که کیفیت مناسب عصاره گیری را نمایش می دهد. اسپرسو دارای حجم کم اما غلیظ است که به همین دلیل این نوشیدنی پایه نوشیدنی های قهوه در کافی شاپ می باشد.

دابل اسپرسو

 دابل اسپرسو دارای دوشات اسپرسو در یک فنجان است و برای طرفداران قهوه های قوی بهترین انتخاب می باشد. این نوشیدنی دارای کافئین بیشتر و طعمی غلیظ تر و همچنین تلخ تر به نسبت اسپرسو است. افرادی که به مصرف قهوه عادت کرده اند و بدنبال این هستند که روز خود را پر انرژی شروع کنند معمولا دابل اسپرسو انتخاب آنها است.

رد آی

رد آی بسیار قوی بوده و طبق گفته ی اساتید در دوره آموزش کافی شاپ، این نوشیدنی از یک شات اسپرسو و قهوه دمی درست می شود و برای کسانی رد آی طراحی شده که به کافئین بیشتری نیاز دارند اما تمایلی به نوشیدن اسپرسوی تلخ و خالص ندارند. 

بلک آی

بلک آی یک نسخه قوی تر از رد آی است که با اضافه کردن دوشات اسپرسو به قهوه دم کشیده تهیه می شود و برای مواقعی مانند شب های امتحان یا روزهای کاری فشرده که نیاز به مقدار بالای کافئین دارند، بهترین گزینه است.

آمریکانو

ریشه قهوه آمریکانو به دوران جنگ جهانی دوم باز می گردد که از یک یا دوشات اسپرسو با آب داغ تهیه و بدلیل اینکه دارای حجم زیادی است برای افرادی که از عطر و طعم قهوه لذت می برند اما تمایل به نوشیدنی با مقدار بیشتری دارند یک انتخاب مناسب است. 

لانگ بلک

در ظاهر لانگ بلک شبیه به آمریکانو است اما در روش تهیه تفاوتهایی با یکدیگر دارند. در این نوشیدنی ابتدا آب داغ در فنجان ریخته می شود و سپس اسپرسو به آرامی روی آن اضافه می گردد. این روش باعث حفظ کرما روی اسپرسو شده و طعمی قوی تر نسبت به آمریکانو ایجاد می کند. لانگ بلک به ویژه در استرالیا و نیوزیلند از محبوبیت بالایی برخوردار است. 

ماکیاتو

ماکیاتو را کسانی انتخاب می کنند که اسپرسوی خالص را بیش از حد تلخ می دانند اما نمیخواهند شیر زیادی به قهوه خود اضافه کنند. آن مقدار شیر که اضافه می شود تلخی را کاهش می دهد.

کاپوچینو 

از نوشیدنی های کلاسیک و پرطرفدار کاپوچینو است که با ترکیب مساوی اسپرسو، شیر، فوم شیر و... تهیه شده که نسبت استاندارد آن یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر گرم و یک سوم فوم یا کف شیر است. دمای شیر برای تهیه این نوشیدنی 65 درجه سانتی گراد است تا طعم طبیعی آن حفظ شود. کاپوچینو برای کسانی مناسب است که تمایل دارند نوشیدنی آنها کمی شیرین تر باشد.

لاته چگونه تهیه می شود و چه تفاوتی با کاپوچینو دارد؟

یکی دیگر از نوشیدنی های پرطرفدار لاته است که از ترکیب 1 یا 2 شات اسپرسو، مقدار زیادی شیر گرم، لایه نازکی فوم روی سطح آن تهیه می شود. تفاوت لاته با کاپوچینو در این است که لاته فوم کمتر و شیر بیشتری دارد، بنابراین طعم آن نرم تر و شیرین تر احساس می شود و لاته مناسب افرادی است که طعم قهوه سبک تر و بافت کرمی تر را ترجیح می دهند.

موکا و ماکیاتو چه تفاوتی دارند؟

موکا و ماکیاتو هر دو بر پایه اسپرسو تهیه می شوند اما از نظر ترکیب و طعم با هم فرق دارند. موکا ترکیبی از اسپرسو، شیر گرم و شکلات (سس یا پودر) است و گاهی روی آن خامه اضافه می شود تا طعم شیرین تر و شکلاتی تری داشته باشد. در مقابل، ماکیاتو به دو نوع اصلی تقسیم می شود: اسپرسو ماکیاتو که شامل یک شات اسپرسو با مقدار کمی فوم شیر است و لاته ماکیاتو که در آن شیر گرم پایه اصلی است و اسپرسو به صورت لایه ای روی آن ریخته می شود.

کورتادو چیست و چه ویژگی هایی دارد؟

کورتادو یک نوشیدنی اسپانیایی است که در تهیه کورتادو، نسبت اسپرسو و شیر برابر (۱:۱) است و حجم کلی نوشیدنی کوچک و حدود 120 میلی لیتر است. فوم شیر در این نوشیدنی بسیار کم است و تمرکز اصلی روی طعم متعادل اسپرسو و شیر قرار دارد. کورتادو بدلیل حجم کم و طعم متعادل، گزینه ای مناسب برای کسانی است که دوست دارند قهوه غلیظ اما نه تلخ بنوشند.

تفاوت آمریکانو با قهوه فیلتری (دمی) در چیست؟

قهوه آمریکانو و فیلتری هر دو از نوشیدنی های محبوب هستند اما روش تهیه و طعم آنها با یکدیگر متفاوت است. آمریکانو از یک یا دوشات اسپرسو با آب داغ به نسبت یک به دو یا یک به سه درست می شود که در این روش ابتدا اسپرسو تهیه می شود و سپس آب داغ افزوده تا طعمی ملایم تر و حجم بیشتری داشته باشد اما در مقابل قهوه فیلتری با عبور تدریجی آب داغ از میان پودر قهوه در دستگاه یا فیلتر دستی دم می شود. این روش فشار ندارد و زمان استخراج طولانی تری دارد، به همین دلیل قهوه فیلتری بافت سبک تر و طعم شفاف تری نسبت به آمریکانو دارد. آمریکانو بیشتر در کافی شاپ ها برای دوستداران طعم نزدیک به اسپرسو استفاده می کنند، در حالی که قهوه فیلتری برای کسانی مناسب است که به دنبال نوشیدنی با غلظت کمتر هستند.

از میان انواع قهوه کدام کافئین بیشتری دارد؟

نوشیدنی هایی مانند بلک آی و رد آی که از اسپرسو و قهوه دم کشیده تهیه می شوند، بیشترین میزان کافئین را دارند. همچنین دابل اسپرسو به دلیل داشتن دوشات اسپرسو یک نوشیدنی بسیار پر انرژی محسوب می شود و اگر بدنبال نوشیدنی هایی با کافئین زیاد هستید، ترکیب اسپرسو با قهوه دم کشیده بهترین انتخاب است اما در کافی شاپ ها تنها نوشیدنی مهم نیست، ترکیب مناسب نوشیدنی با کیک های کافی شاپی نقش زیادی در لذت نهایی مشتری دارد مثلا نوشیدنی های پر کافئین مانند بلک آی یا دابل اسپرسو در کنار کیک های شکلاتی، براونی یا چیز کیک سرو می شوند تا تلخی قهوه با شیرینی کیک متعادل شود. 

در آموزش تخصصی کیک کافی شاپی یاد می گیرید چطور کیک هایی بپزید که از نظر طعم، بافت و ظاهر با نوشیدنی های مختلف مانند اسپرسو، کاپوچینو یا لاته هماهنگی داشته باشند.

چگونه قهوه مناسب خود را انتخاب کنیم؟

انتخاب قهوه مناسب بستگی به سلیقه و نیاز شما دارد. اگر طعم تلخ را دوست دارید، اسپرسو یا قهوه غلیظ انتخاب خوبی است و اگر طعم ملایم و شیرین تر می پسندید، لاته یا موکا مناسب تر است. قهوه پرکافئین برای صبح و قهوه سبک تر برای بعدازظهر توصیه می شود اگر به کافئین حساس هستید توصیه می شود از قهوه ضعیف تر و یا دیکاف مصرف کنید.

جمع بندی

در دنیای قهوه انواع نوشیدنی ها با طعم، بافت و میزان شیر و فوم متفاوت وجود دارد که هر کدام تجربه خاصی ارائه می کنند. اسپرسو پایه اصلی همه نوشیدنی ها و آمریکانو برای طعم ملایم تر مناسب اند. کاپوچینو و لاته ترکیب شیر و اسپرسو هستند، با این تفاوت که لاته شیر بیشتری دارد و فوم آن کمتر است. موکا، ماکیاتو و کورتادو هر کدام طعم و ترکیب مخصوص به خود را دارند. قهوه سرد به دو شکل کلدبرو و آیس لاته سرو می شود که تفاوت آن ها در روش دم آوری و میزان تلخی است. با شناخت این نوشیدنی ها و توجه به سلیقه و نیاز خود، می توان قهوه مناسب را انتخاب کرد و از تجربه نوشیدن آن لذت برد.