طرز تهیه پولکی اصفهان چگونه است؟

در مقاله پیش رو به طرز تهیه پولکی اصفهان ، خواص آن و هرآنچه باید از این شیرینی خوشمزه بدانید صحبت و نگارش خواهیم داشت.

روش و طرز تهیه پولکی زعفرانی اصفهان

در بخش نحوه پخت پولکی زعفرانی را به شما آموزش می دهیم با ما همراه باشید ، توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب می باشد :

•    شکر : یک پیمانه (۱۵۰ گرم)
•    آب :۱/۲پیمانه (۸۰ میلی لیتر)
•   سرکه ی انگور:۱/۴ پیمانه (۴۰ میلی لیتر)
•    زعفران (حل شده در آب جوش) :۱ قاشق سوپخوری (۱۴ میلی لیتر)

شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شود. سعی کنید مواد را روی حرارت، زیاد هم نزنید. زعفران را اضافه کنید.

برای امتحان آن می توانید کمی از آن را با قاشق روی یخ بریزید، اگر مایه سریع گرفت و حالت شکننده پیدا کرد، پولکی آماده است.

آن را از روی حرارت بردارید. با یک قاشق سوپخوری روی کاغذ آلومینیومی که از قبل چرب کرده اید، بریزید تا سرد شود.

نکته

اگر پولکی زیاد روی حرارت بماند، مزه تلخی به خود می گیرد و اگر زمان کمی روی حرارت بماند، ترد و شکننده نمی شود.

خصوصیات پولکی اصفهان

یکی از شیرینی جات معروف اصفهان، پولکی اصفهان می باشد که به عنوان یک سوغات مخصوص اصفهان نیز شناخته شده است . بجز استان اصفهان، در استان های دیگری که از لحاظ شرایط آب و هوایی مشابه هستند نیز پولکی تولید می گردد.

در واقع پولکی نوعی آبنبات می باشد که به خاطر شباهت فراوان آن به سکه ، در زمان قدیم به آبنبات پولکی معروف بوده است. ولی به مرور زمان این اصطلاح کوتاه شده و به پولکی تبدیل گردیده است .

پولکی نسبت به قند عوارض کمتری دارد و برای سلامتی دندان مضر نیست ، البته به شرط آنکه پولکی جویده نشود.

پولکی می تواند انواع مختلفی داشته باشد. با طعم ها و رنگ های مختلف که افراد بنا بر سلیقه خود آن را نتخاب میکنند.

معمولا آن را با چای مصرف نموده و باور عمومی ‌بر این است که آسیب کمتری به دندان‌ها وارد می‌آید (البته اگر جویده نشود) و به علت شیرینی کمتر، برای بدن کم‌ زیان‌تر است.

این شیرینی خوشمزه جزء کیک و شیرینی در دسته شیرینی خشک قرار گرفته و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱۵دقیقه بوده که می‌توان آن را به همراه چایی و در وعده دسر سرو کنید .

تعریف پولکی از لحاظ علمی

شکر را به دمای ۱۶۰ درجه سیلسیوس می رسانند تا تبدیل به یک ماده پخته شود که در شرایط تحت فشار دمای فوق الذکر، این ماده جامد ورقه ای تولید می شود. که خاصیت ترد و شکننده دارد.

یک مخلوط پخته شده از مواد متشکله، که تحت شرایط فشار محیط در دمای نزدیک به نقطه ذوب شکر (۱۶۰درجه سلسیوس) تهیه می‌گردد، این محصول به صورت جامد و ورقه‌ای که دارای حالت تردی است تولید و عرضه می‌گردد.

انواع پولکی اصفهان

این ترکیب جادویی شامل:

پولکی ساده و پولکی همراه با انواع مغزها و اسانس‌ها یا میوه‌ها

• – نعنایی
• – پرتقالی
• – لیمویی
• – کنجدی
• – نارگیلی
• – عسلی
• – زنجبیلی
• – پسته ای
• – گل محمدی و …

می‌باشد.

پولکی ساده

از یک مخلوط پخته شده از مواد اصلی تهیه می‌شود

پولکی غیر ساده

عبارت است از یک مخلوط پخته شده از مواد اصلی و یکی از مواد شامل:

پودر نارگیل
مغز پسته
زرشک
مغز بادام
لیمو‌ ترش یا لیمو ‌عمانی خرد شده
زعفران و وانیل
که میزان آن مطابق با حداقل درصد تعیین شده در این استاندارد باشد.

پولکی طعم‌دار

عبارت است از مخلوط پخته شده از مواد اصلی به همراه مواد طعم دهنده مجاز خوراکی.

تذکر: پولکی می‌تواند علاوه بر مواد ذکر شده در تعریف پولکی غیر ساده با سایر مغزها و مواد طعم دهنده، از قبیل طعم انواع میوه‌ها، نیز تولید شود.

پولکی همراه قدیمی و دوست دیرین چای در سینی های ایرانی می باشد. که به واسطه دلپذیر نمودن طعم چای و خواص فراوان و مفید طرفداران زیادی دارد.

پولکی کنجدی

یکی از پولکی های پر خاصیت، پولکی کنجدی اصفهان می باشد.

خواص پولکی کنجدی:

•    پولکی کنجدی منبع غنی از انواع ویتامین ها و املاح می باشد.
•    پولکی کنجدی کلسیم فراوانی دارد؛ لذا برای کودکان بسیار مفید و مغزی می باشد.
•    پولکی کنجدی موجب افزایش طول عمر- کاهش سوزش و مشکلات معده و سودا در بدن می شود.
•    پولکی کنجدی چاق کننده و تقویت کننده قوای جنسی می باشد.
•    به طور کلی پولکی کنجدی حاوی کلسیم، آهن، منیزیم، اسیدهای چرب غیر اشباع، لیسیتین و انواع ویتامین B ،D ،E ،F1 می باشد.

پولکی نعنایی

پولکی نعنایی یکی از خوشمزه و خوش عطر ترین پولکی ها است که در این قسمت برای شما از خواص ان بازگو می کنیم :

نعناع از قدیم الایام بعنوان یگ گیاه معطر و اشتها آور و برای ناراحتی های دستگاه گوارش بکار رفته است بقراط پدر علم طب از نعناع در نوشته های خود یاد کرده است در قرون وسطی از نعناع در معالجه بیماریها و برای التیام زخم ها و درمان درد گزیدگی زنبور و سگ هار استفاده می شود.

خواص داروئی نعنا در پولکی نعنایی

نعناع از نظر طب قدیم ایران نسبتا گرم و خشک است و از نظر خواص دارویی از پونه قوی تر است. از نعناع اسانس، روغن و تنتور تهیه می کنند که مصارف طبی مختلفی دارد :

۱) نعناع باد شکن است و گاز معده و روده را از بین می برد

۲) نعناع تقویت کننده معده وبدن است

۳) نعناع ضد تشنج و ضد سرفه است

۴) یک فنجان چای گرم نعناع سینه را آرام می کند

۵) نعناع مسکن ،‌آرام بخش و قاعده آور است

منبع: www.behgaz.com