ویژگی‌های گز خوب چیست؟

ویژگی‌های گز خوب چیست؟

در متن حاضر سعی بر آن داریم تا ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی، میکروبی و تغذیه‌ای گز را بیان کنیم و به شما در مورد این که ویژگی‌های گز خوب چیست؟ اطلاعاتی ارائه دهیم.

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی

در جدول زیر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین آورده شده است.

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین (استاندارد ملی ایران شماره ۱۳۸۳،۳۰۲۳)

ویژگی‌های میکروبی گز

ویژگی‌های میکروبی گز در استاندارد گز بدون گزانگبین آورده شده است. این ویژگی‌ها صورت کامل‌تر در استاندارد ملی فراورده‌های قنادی و شیرینی در دسته – فراورده‌های قنادی بر پایه شکر که پس از طی فرایند حرارتی مواد دیگری ازجمله مغزها به آن اضافه می‌شود – بیان‌شده است.

ویژگی‌های میکروبی گز (استاندارد ملی ایران شماره ۱۳۸۶،۲۳۹۵)

نکته: در اندازه‌گیری ویژگی‌های میکروبی در صورت استفاده از شیرین‌کننده‌های مصنوعی به‌جای انتروباکتریاسه، کلی فرم مورد آزمون قرار می‌گیرد و حداکثر مجاز آن ۱۰۲ است.

بخوانید: تقلب در صنایع مواد غذایی و نحوه شناسایی آن در زعفران، شیر، ادویه، گوشت و ... چگونه است؟

ویژگی‌های تغذیه‌ای گز

در جدول ذیل ارزش تغذیه‌ای انواع گز ارائه‌شده است.

مواد تشکیل دهنده گز اصفهان

گز اصفهان از متداول­ترین شیرینی­های قدیمی و سنتی ایران است که در اکثر گزهای مرغوب از گزانگبین، شکر سفیده تخم­مرغ و گلوکوز مایع(بادکا)، انواع مغزها همچون مغز پسته یا بادام فندق و… ، ترنجبین، گلاب یا عرق بیدمشک و شاید بتوان گفت تنها شیرینی در جهان است که در ترکیب آن از شیره ترنجبین و یا شیر خشت یا گزانگبین عسل یا انگبین علفی  و سرشار از منابع پروتئینی (سفیده تخم مرغ)، مواد آلی، ویتامین­ها و موادمعدنی (با توجه به انواع مغزهای استفاده شده در گز مانند بادام، پسته و خلال بیدمشک) و دارای یکی از طولانی­ترین  پروسه­های تولید (حدود ۹ ساعت) و از نظر ماندگاری و حفظ شرایط عالی بدون استفاده از هیچ گونه مواد غیر طبیعی و نگهدارنده در مقام بالایی قرار دارد (حدود ۴ ماه)

بخوانید: تخم مرغ در گز

خرید اینترنتی گز اصفهان

در خرید اینترنتی گز معمولاً تصویری از بسته‌بندی گز قرار داده می‌شود. ولی در صورت نبودن عکس مربوط به برند گز، می‌توان توضیحات ارائه‌شده که شامل موارد ذکرشده در بالا است را مطالعه کرده و یا از پشتیبانی سؤال نمود.

منبع: www.behgaz.com