گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

گز رژیمی و بدون شکر کرمانی محصولی در رده محصولات ویژه و مخصوص کرمانی می باشد. در این محصول با حذف کامل شکر سفید و جایگزین کردن آن با موادی مانند ترنجبین، عسل، ایزومالت، سوربیتول سایر عصاره های گیاهی طبق فرمولاسیون مخصوص گز کرمانی شیرینی و بافت لازم برای گز فراهم گردیده است و با توجه به عطر موجود در ترنجبین و گلاب بسیار مطبوع، مقوی و خوشمزه است

شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی

شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی :

– سوربیتول
– ایزومالت
– استیویوسید هستند.

استفاده از دو یا چند شیرین‌کننده، مزایایی ازجمله اصلاح ایمنی برای صنایع غذایی دارد. زیرا در این صورت مقدار هر یک از آن‌ها کاهش خواهد یافت.
در ضمن، مخلوط چند شیرین‌کننده بهتر از یک شیرین‌کننده قادر به اصلاح و تنظیم ویژگی‌های کیفی و پایداری فرآورده‌های نهایی خواهد بود.
در متن ذیل شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی کرمانی بررسی‌شده‌اند.

شیرین‌کننده‌های گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

الف) سوربیتول

– سوربیتول یک پلی‌ال است که تحت شرایط خاصی از گلوکوز به دست می‌آید.
– سوربیتول تثبیت‌کننده رطوبت است و حلالیت آن در آب زیاد است ولی در روغن به مقدار کم حل می‌شود.
– شیرینی آن حدود ۶۰ درصد ساکارز است.
– این قند توسط مخمر تخمیر نمی‌شود و در مقابل حرارت (پخت) باثبات است.
– سوربیتول رطوبت را در خلال نارگیل و آب‌نبات‌ها حفظ می‌کند.
– به آشامیدنی‌های کم‌کالری جهت ایجاد پیکره و بهبود مزه اضافه می‌شود.
– در فرآورده‌های رژیمی مانند آب‌نبات‌های بدون شکر و آدامس نیز کاربرد دارد.

سوربیتول به‌عنوان مواد معمولاً بی‌خطر شناخته‌شده است و از دیدگاه تولیدکنندگانی که می‌خواهند از خواص ویژه آن بهره گیرند، یکی از بهترین شیرین‌کننده‌هاست. زیرا استفاده از آن به عملیات ویژه‌ای نیاز ندارد.

به‌عنوان‌مثال در تولید:

– آب‌نبات
– شکلات
– و …

به‌عنوان یک ترکیب جهت تأخیر در تبلور و حفظ تازگی و عطروطعم، استفاده می‌شود.

در تهیه گز بدون قند از محلول سوربیتول ۷۰ درجه برعکس استفاده می‌گردد. که بایستی با استانداردهای:

– ۳۹۹۱۱ (ویژگی‌ها و روش‌های آزمون سوربیتول مورد مصرف در صنایع غذایی)
– ۴۶۳۰ (روش اندازه‌گیری سوربیتول در فرآورده‌های رژیمی)
– USP۲۷، BP۲۰۰۳

بخوانید: گز بدون شکر مخصوص افراد دیابتی

مطابقت داشته باشد.

ب) ایزو مالت

سفیدرنگ، بی‌بو و بلوری شکل است. قابلیت انحلال آن در آب تابع حرارت است. تا ۲۵ درصد در آب ۲۰ درجه سانتی‌گراد و تا ۵۵ درصد در آب ۶۰ درجه سانتی‌گراد حل می‌شود. قابلیت انحلال آن با افزودن الکل، به‌طور خطی کاهش می‌یابد.
ایزو مالت نسبت به تجزیه شیمیایی و میکروبی بسیار پایدار است و نسبت به واکنش مایلارد مقاوم است. درنتیجه نیازی به ترکیبات جلوگیری کننده از قهوه‌ای شدن ندارد. در دمای ۱۴۵ الی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد ذوب می‌شود.
رنگ ایزو مالت در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد، پس از ۶۰ دقیقه تا حدودی تغییر می‌کند ولی تغییر رنگ بیشتری پس از ساعت اول مشاهده نمی‌شود درحالی‌که رنگ محلول ساکارز در شرایط مذکور به‌طور لگاریتمی با زمان افزایش می‌یابد.

ایزو مالت باعث تشدید طعم الکل‌های قندی مانند:

– سوربیتول
– گزیتول می‌گردد

و می‌تواند پس‌طعم فلزی شیرین‌کننده‌های قوی را بپوشاند. ایزو مالت ماده مناسبی برای قنادی، نانوایی و نوشابه‌های الکلی است.
تبلور سریع ایزو مالت، استفاده از آن را در ایجاد پوششی روی آب‌نبات‌های سفت و قابل جویدن تسهیل می‌نماید. همچنین می‌توان از آن برای طولانی کردن ماندگاری فرآورده‌های نم‌گیر استفاده نمود.
نظر به این‌که درصد بالایی از مواد جامد در بخش آبی حل می‌شود، ازاین‌رو ایزو مالت می‌تواند، به‌عنوان یک عامل نرم‌کننده در تولید کارامل‌های نرم، آدامس و آب‌نبات‌های نرم استفاده شود.
در این صورت، افزودن یک ماده جلوگیری کننده از تبلور، مانند شربت هیدروژنه گلوکز نیز ممکن است ضرورت پیدا کند.

ایزو مالت مورد مصرف در تهیهٔ گز بدون شکر به‌صورت پودر به کار می‌رود که باید با استاندارد BP۲۰۰۳ مطابقت داشته باشد.

خواص ترکیبات گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

گلاب:

گلاب مقوی قلب، معده، کبد و اعصاب بوده و برای قوه حافظه مفید است و در بیماری‌‌های سل، اسهال‌‌های مزمن، گلودرد، سردرد و بیماری‌‌های اعصاب مورد استفاده قرار می‌گیرد. طبیعت گلاب گرم است و بعضی از اقسام سرفه‌ها را درمان می‌کند.گلاب ضداستفراغ بوده و در رفع خلط خونی موثر است. نوشیدن و بوییدن گلاب برای درمان سردرد ناشی از استنشاق هوای کثیف و شنیدن جار و جنجال مفید است. همچنین بوییدن گل محمدی،موجب آرامش و تمدد اعصاب می‌شود و از استرس و فشار‌های روانی می‌کاهد. مصرف گلاب به بیماران قلبی توصیه می‌شود.

بخوانید: قیمت گز کرمانی | اصیل‌ترین گز اصفهان کدام برند است؟

ایزومالت:

ایزومالت که از نیشکر گرفته میشود، به جای ۹۹٫۸% حجم شکر در این محصول به کار میرود. میزان کالری ایزومالت نصف شکر است که باعث کنترل چاقی میشود، بنابراین برای افراد تحت رژیمهای لاغری مناسب است.این ماده سطوح گلوکز و انسولین خون را بالا نمیبرد و مناسب برای افراد دیابتی است و همچنین از پوسیدگی دندان جلوگیری میکند که برای کودکان بسیار مناسب است. از دیگر خواص این ماده میتوان به بهبود بخشیدن به عملکرد روده ها اشاره نمود که ناشی از خاصیت فیبری و در نتیجه ملین بودن آن است.

پسته:

پسته در مقایسه با دیگر آجیل ها، مقدار کمی کالری دارد که دارای مقدار زیادی فیبر می باشد که به هضم مواد غذایی کمک می کند و کلسترول و قند خون را تنظیم می کند. همچنین دارای فسفر می باشد و در ساخت استخوان ها و دندان ها شرکت می کند، و جلوی خستگی و ضعف را می گیرد و برای تقویت عضلات بدن مفید می باشد.پسته، مقداری منیزیم نیز دارد که منیزیم یکی از مهم ترین عناصر معدنی برای تبدیل غذا به انرژی می باشد، ضربان قلب را تنظیم می کند واز گرفتگی عضلات جلوگیری می کند. آهن در پسته، برای سرگیجه، خستگی، رنگ پریدگی و کم خونی مفید است.

مزایای گز رژیمی و بدون شکر کرمانی :

۱- تولید شیرینی سنتی شهر اصفهان از بهترین مواد اولیه و بدون شکر
۲- استفاده از عصاره طبیعی شیرین کننده استویا جایگزین شکر
۳- عدم استفاده از هیچگونه از شیرین کننده مصنوعی مانند اسپارتام و ساخارین
۴- حفظ نرمی بافت و طعم مناسب محصول
۵- بدون استفاده از ارد و فاقد گلوتن مناسب برای افراد سلیاکی
۶- استفاده از حجم دهنده های کم کالری مانند ایزومالت و اینولین که باعث پرو بیتویک بودن محصول نیز میشود.
۷- استفاده از مغز پسته ، سفیده تخم مرغ. استویا. ایزومالت

بخوانید: گز بادامی کرمانی

موارد مصرف برای :

· همه افراد جامعه
· افراد دیابتی
· افرادی که رژیم غذایی دارند
· افراد سلیاکی
· ورزشکاران

پروبیوتیک چیست ؟

ترکیبات غذایی غیر قابل هضمی می باشند که بوسیله تحریک گزینشی، برای تقویت رشد و فعالیت تعداد محدودی از باکتری های موجود در روده بزرگ مفید بوده و به طور سودمندانه ایی بر روی سلامت میزبان اثر می گذارد.

درباره شیرین کننده طبیعی استویا

شیرین کننده طبیعی استویا که در این محصول به کار رفته می تواند قند خون، چربی خون و فشار خون شما را کنترل نماید و در صورت مصرف طولانی مدت می تواند در بهبود و بالا بردن سیستم ایمنی بدن نیز موثر واقع شود و موجب پیشگیری از بیماری های دیابت، پوکی استخوان پوسیدگی دندان، بیماری های کلیوی و کبدی می گردد.

نوآوری انجام شده در گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

این بوده است که شکر حذف شده و به جای آن از شیرین کننده ی طبیعی استویا استفاده شده و تکنیک تولید بر این بوده که افت فشار ایجاد شده را کنترل کرده ایم زیرا استویا قند خون شما را نیز می تواند کنترل کند در نتیجه این محصول شکر ندارد و از شیرین کننده طبیعی استویای خالص استفاده شده است یاد آور می شویم که به هیچ عنوان از برگ استویا که فراوری نشده است استفاده نکنید چون میزان فلزات سنگین در برگ استویا کنترل نشده است در نتیجه ما از عصاره استویا استفاده کرده ایم. که در این فرایند استاندارهای لازم جهت مصارف انسانی لحاظ شده است