قهوه اسپشیالیتی به چه قهوه ای گفته می شود؟

قهوه اسپشیالیتی همونطور که از اسمش پیداست یک قهوه خاص هست و اون رو با نام قهوه تخصصی هم می شناسند. هروقت اسم قهوه اسپشیالیتی اومد صحبت از یک قهوه ی با کیفیت هست که درجه بندی آن در میان قهوه ها بالاترین رتبه را داره. قهوه های اسپشیالیتی معمولاً به صورت تک خاستگاه وجود دارند یعنی از یک منطقه خاص با آب و هوا و ارتفاع خاص آمدند.

چرا قهوه اسپشیالیتی یک قهوه خاصه؟

انجمن تخصصی قهوه مشخص کرده قهوه هایی که نمره ای بالاتر از 80 را در درجه بندی قهوه ها کسب کنند در مجموعه قهوه های اسپشیالیتی قرار می گیرند. عواملی که روی کیفیت این قهوه ها تاثیر گذاره فقط درجه رست یا نحوه دم آوری نیست. بلکه کیفیت قهوه اسپشیالیتی به تک تک مراحل تولید قهوه از کاشت بذر گرفته تا داشت و برداشت و همه فرآیندهایی که روی آن انجام میشه تا به دست ما برسه بستگی داره. درست مثل یک فیلم که کیفیتش فقط به بازی بازیگر بستگی نداره و فیلم نامه، کارگردانی و بقیه عوامل هم روی آن تاثیرگذارند.

کیفیت قهوه را چه کسی تعیین می کنه؟

سازمان هایی وجود دارند که یک سری استاندارد را برای سنجش کیفیت قهوه تعیین کرده اند. مثل انجمن تخصصی قهوه (SCA)، سازمان تحقیقات جهانی قهوه (WCR) و موسسه کیفیت قهوه (CQI). این استانداردها شامل دو نوع استاندارهای حسی و فیزیکی می شن.

استانداردهای فیزیکی مانند شکل و نقایص دانه استانداردهای حسی پارامترهایی است که پس از دم آوری قهوه در قهوه احساس می شود. این پارامترها همان عطر و طعم، اسیدیته، بادی و غیره است. حالا قهوه هایی که در تمام این استانداردها بتونن نمره ای بالاتر از 80 به دست بیارن به عنوان قهوه اسپشیالیتی در نظر گرفته می شن.

قهوه اسپشیالیتی با قهوه های معمولی یا کامرشال چه فرقی داره؟

خب قهوه های اسپشیالیتی اصولاً در بسته های کوچک تر خریداری و مصرف میشن. این قهوه ها قیمت بالاتری دارند و درجه رست آن ها لایت تره. قهوه اسپشیالیتی دارای عطر و طعم های بسیاریه و از انواع دانه عربیکا درست میشه. به همین دلیل معمولاً این قهوه ها را رست دارک نمی کنند چرا که عطر و طعم اصلی قهوه از بین می ره و طعم برشتگی جای آن را میگیره. هرچقدر که رست در قهوه لایت تر باشه، سریع تر عطر و طعمش را پس از باز شدن از دست می ده.

پس نباید این قهوه ها را در معرض هوا قرار دارد و اصلا نباید آن ها را به صورت آسیاب شده خریداری کرد. بلکه باید هربار قبل از استفاده آسیاب و سریعاً دم آوری بشن. قهوه های تجاری یا کامرشال معمولاً در مقیاس بالا رست و بسته بندی می شن. گزینه های قهوه اسپشیالیتی بسیار بیشتر از قهوه های تجاریه و از انواع این قهوه ها میشه به قهوه نارینو، ماراگو، گوجی، یرگاچف، کنیا، هانی و بسیاری دیگه اشاره کرد که هرکدام پروفایل عطر و طعم مخصوص به خودشون را دارند.

خرید قهوه از فروشگاه تخصصی لویا

کاشت و پرورش گیاه قهوه اسپشیالتی

در کاشت این قهوه از مرغوب ترین و بهترین بذرهای قهوه استفاده می شود. کشور خاستگاه قهوه و منطقه ای که قهوه در آن کشت می شود مهم ترین تاثیر را در کیفیت قهوه دارد. ارتفاعی که قهوه در آن رشد می کند، میزان رطوبت، بارندگی و دما در عطر و طعم نهایی قهوه بسیار تاثیرگذارند. هنگامی که تمام این عوامل در بهترین حالت خود باشند، قهوه پرورش یافته از بالاترین کیفیت برخوردار خواهد بود.

هنگامی که گیلاس قهوه چیده شد، توسط فرآیندهای مرطوب، نیمه مرطوب و خشک پوست کنی می شود و دانه قهوه سبز به دست می آید. نوع فرآیند پردازش نیست در عطر و طعم قهوه موثر خواهد بود.

رست و دم آوری قهوه اسپشیالیتی

دانه سبز قهوه در ادامه توسط رستری ها رست می گردد. همان طور که گفتیم بهتر است درجه رست قهوه اسپشیالیتی لایت یا مدیوم باشد تا عطر و طعم اولیه آن حفظ گردد.

قهوه اسپشیالیتی را می توان به همه روش ها دم آوری کرد. اسپرسو، فیلتری و چکه ای مانند وی 60، کمکس و غیره. این کاملاً به سلیقه شخصی شما بستگی دارد.