نکاتی که باید درباره آسیاب کردن قهوه بدانید

آسیاب کردن قهوه یکی از حیاتی ترین مراحل در درست کردن یک قهوه عالی است. جزئیات بسیار زیادی هست که باید دراین باره دانست. اندازه آسیاب می تواند طعم قهوه را کاملاً عوض کند. از وقتی که دانه قهوه کشت می شود تا زمانی که آن را دم آوری می کنید فرآیندهای زیادی روی آن انجام می شود که هر کدام بسیار ضروری و تاثیر گذار است.

فرقی نمی کنه که کدام یک از انواع قهوه را درست می کنید، برای جلوگیری از خراب شدن قهوه باید بدونید که در طول دم آوری دقیقاً چه اتفاقی می افتد. تمام طعم های لذیذ قهوه در لحظه جادویی که دانه های قهوه و آب داغ به هم می رسند، عصاره گیری می شود.

هرچه اندازه آسیاب قهوه ریز تر باشه زمان کمتری طول می کشه تا آب تا مرکز آن نفوذ کنه. این یعنی آب سریع تر اسیدها، روغن ها و محلول های موجود در قهوه را استخراج می کند. هرچه درجه آسیاب قهوه درشت تر باشه، عصاره گیری زمان بیشتری نیاز خواهد داشت.

اسید ها اولین اجزایی هستند که در زمان دم آوری استخراج می شوند. اسید قهوه ترش و تند است و اغلب افترتیست شور دارد. اجزاء بعدی که عصاره گیری می شوند قندها، روغن های معطر و مواد جامد محلول در دانه قهوه هستند.

ترکیبات تلخ آخرین موادی هستند که از قهوه استخراج می شوند. هدف ما اینه که فقط مقدار کمی از آنها را استخراج کنیم تا به یک طعم متعادل دست پیدا کنیم. کلید کار اینه که بهترین ترکیب از همه این مواد را برای دستیابی به یک طعم عالی در قهوه کشف کنیم.

نکته حرفه ای: اگر قهوه شما خیلی تلخ میشه درجه آسیاب را درشت تر بگیرید و اگر قهوه تان طعم علفی داره یعنی باید درجه آسیاب را ریز تر کنید.

علم آسیاب قهوه:

میدونستید که قهوه بیش از 800 ترکیب معطر داره؟

اگر مناسب ترین درجه آسیاب را انتخاب کنید تعداد زیادی از ترکیبات خوش عطر و طعم قبل از حل شدن اسیدها و تلخی درقهوه استخراج می شوند. اگر تمام پودر قهوه آسیاب شده دقیقاً به یک اندازه باشند خیلی راحت میشه به این هدف رسید. با اینحال هیچوقت نمیشه تمام قهوه دقیقاً به یک اندازه آسیاب بشه چون دانه های قهوه هرکدوم به یک شکل می شکنند.

و چیزی که این معادله رو پیچیده تر می کنه اینه که تکه های آسیاب شده قهوه دو نوع هستند که هر کدام طعم متفاوتی دارند.

اصولاً در هر قهوه ای که دم آوری می کنید یک سری دانه درشت تر هست که معمولاً بی مزه هستند و دانه های ریز تر که طعم اسیدی و تلخ دارند.

خواسته ی ما اینه که بتونیم به متعادل ترین آسیاب دست پیدا کنیم تا یک قهوه فوق العاده درست کنیم. برای اینکار باید از آسیاب های مته ای استفاده کنیم. این نوع آسیاب ها قهوه یکنواخت تری رو برای ما درست می کنند.

آسیاب های پره ای نتیجه خوبی در آسیاب قهوه نمیدن. شما باید حتماً از آسیاب مته ای استفاده کنید تا پودر یکنواخت تری ایجاد بشه.

کدام درجه آسیاب مناسب قهوه شماست؟

اول از همه بیاین ببینیم که منظور از درجه آسیاب ریز و درشت و ... چیه؟

درشت: آسیاب درشت از تکه های درشت دانه قهوه تشکیل شده که اندازه آنها مثل نمک کوشر است.

متوسط:

ریز: بافت نرم، تقریباً شبیه به نمک

خیلی ریز: دانه های قهوه ریز تر از شکر هستند

ترک: پودر قهوه شبیه آرد است

کدام سایز آسیاب برای کدام متد دم آوری قهوه مناسبه؟

ایروپرس

بهترین درجه آسیاب برای ایروپرس متوسط است. هنگام فشار دادن مقاومت کافی داره و به استخراج همه طعم های قهوه کمک می کنه بدون اینکه قهوه شما تلخ بشه.

فرنچ پرس

همیشه یادتون باشه که اگر مجبورید بیش از حد فشار بدین یعنی درجه آسیاب شما خیلی ریزه، ولی اگر هنگام فشار دادن مقاومت قهوه خیلی کم بود یعنی باید درجه آسیاب رو ریزتر کنید. بهترین گزینه برای فرنچ پرس استفاده از آسیاب درشت است.

کمکس

برای متد کمکس بهترین انتخاب آسیاب متوسط تا درشت است. این سایز قهوه به آب اجازه می ده تا در پودر قهوه نفوذ کنه و سپس به آرامی از فیلتر چکه کنه. اگر آسیاب خیلی درشت باشه آب به سرعت از دانه ها میگذره و یک قهوه ضعیف و ترش درست میکنه.

دریپ معمولی

نوع آسیاب قهوه دریپ به نوع محفظه دریپ شما بستگی داره. اگر کف آن صافه درجه متوسط برای شما خوبه چون از عصاره گیری بیش از حد جلوگیری میکنه. اگر دریپ شما به شکل مخروطیه درجه آسیاب متوسط-ریز بهتره.

سایفون

بهتره از درجه متوسط تا ریز استفاده کنید (یه چیزی بین اسپرسو و پور اور).

موکاپات

برای اینکه فشار و عصاره گیری طعم و کافئین بیشتری در این روش داشته باشید، بهتره از آسیاب ریز استفاده کنید. اگر حس کردید که قهوه تون خیلی تلخ شده درجه آسیاب رو به متوسط - ریز تغییر بدین.

دریپر کلور

این روش هم شامل ویژگی های روش پور اور هست و هم غوطه وری. بنابراین بهترین انتخاب شما درجه آسیاب متوسط است.

قهوه اسپرسو

در قهوه اسپرسو باید به گونه ای فشار ایجاد کنید تا طعم و کافئین قهوه به سرعت استخراج بشه. برای اسپرسو باید از آسیاب ریز استفاده کنید.

قهوه ترک

درجه آسیاب فوق العاده ریز برای قهوه ترک مناسب است. همانطور که گفتیم این قهوه باید به شکل آرد باشه. برای قهوه ترک حتماً از دانه قهوه عربیکا استفاده کنید چون دانه های روبوستا باعث میشن قهوه شما بیش از حد عصاره گیری بشه.