کرمای قهوه چیست و چگونه درست

?کرما قهوه چیست ؟

کرما یا فوم قهوه هنگام خارج شدن و عصاره‌گیری قهوه اسپرسو به وجود می آید . کرما کف و یا خامه‌ی خوش عطر و طعم قهوه‌ای روبه قرمز است که روی سطح یک شات اسپرسو درست می شود .

کرما یا خامه‌ی قهوه در طرز تهیه کاپوچینو و لته بسیار حائذ اهمیت است زیرا آنچه این دو نوشیدنی را از قهوه اسپرسو و یا سایر نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو جدا می‌کند همان کرما است.

از آنجا که برای تشکیل کرما نیاز به فشار بالایی در هنگام خارج شدن است، قهوه‌سازهای دستی به ویژه موکاپات قادر به تولید کرما یا خامه قهوه نخواهند بود و فقط از طریق دستگاه‌های اسپرسو ساز می‌توان فشار مورد نیاز جهت تولید کف را درست و کرما را به وجود آورد .

کرما در طی عصاره‌گیری اسپرسو ابه وجود می آید . در کتاب «اطلس جهان قهوه» نوشته‌ی جیمز هافمن، آمده است که در زمان برشته‌کاری قهوه، گاز دی‌اکسید کربن در دانه‌ها تولید می‌شوند . وقتی آب تحت فشار باشد ، می‌تواند مقدار زیادی از این گاز را در خود حل کند. او می‌گوید: «هنگامی که قهوه‌ی دم‌شده در راه رسیدن به فنجان، به فشار طبیعی جو برگردد، دیگر نمی‌توان تمام گاز را در خود نگه دارد؛ بنابراین به شکل حباب‌های کوچک زیاد از محلول خارج می‌شود. این حباب‌ها در بافت مایع قهوه به دام می‌افتند و به صورت یک کف ظاهر می‌شود.

?کرمای قهوه نشانه چیست؟

بسیاری کرمای قهوه را نشانه‌ی تازگی قهوه می‌دانند. اما این خامه‌ی دلچسب می‌تواند نمایانگر میزان مهارت و تسلط روستر بر درست کردن قهوه نیز باشد.

نمی‌توان اندازه و کیفیت کرما را نشانه‌ی مزه‌ و طعم خوب قهوه دانست، چون این امکان وجود دارد که قهوه‌ی سوخته و بی‌کیفیت کرمای بسیار خوبی را به‌دست آورد.

ایجاد و حفظ تعادل بین کیفیت کرما و طعم قهوه مناسب ترین کار است چون در این‌صورت مصرف کننده نوشیدنی غیر قابل تصور و حس بدی را تجربه نخواهد کرد.

?چه فاکتورهایی بر کیفیت کریما اسپرسو تاثیر می‌گذارند؟

دانه تازه رست شده یا برشته شده قهوه باعث ایجاد کرم بیشتری در اسپرسو می‌شود. دلیل این امر این است که روغن های دانه قهوه هنوز در حال خارج شدن از فرآیند بو دادن لوبیای قهوه هستند . به طور کل هر چه دانه قهوه رست و برشتگی تیره‌تری داشته باشد، کریما کمتری را تولید می‌کند. این به دلیل پس زده شدن روغن در هنگام دست زدن به دانه قهوه، بسته‌بندی و آسیاب دانه های قهوه است.دانه‌های قهوه فرآوری شده طبیعی اغلب بهترین نوع کریما را تولید می‌کنند زیرا بیشتر این روغن ها دست نخورده باقی می مانند .

?نکته :

به یاد داشته باشید که شرکت های قهوه بسیار دانه های رست شده اسپرسو را ارائه می دهند و این دانه ها باید از روغن مناسب برخوردار باشند. در هنگام خرید بهتر است به تاریخ آن و تازه بودن دانه های قهوه توجه بسیار کنید که برای مشاوره در این مورد میتوانید به اسپرسو ایلیا مراجعه کنید.

?کرما خوب قدرت پایداری بالا تری را دارد :

در حالت مناسب ، کرما حدود دو دقیقه قبل از ناپدید شدن در اسپرسو باقی می‌ماند. کرمایی که در کمتر از یک دقیقه از بین برود کیفیت لازم را نخواهد داشت .

?آیا کریما برای قهوه اسپرسو واقعا امری مهم است؟

مسئله مهم در مورد اسپرسو طعم و مزه آن است. این مهم است که از طعم لسوان قهوه اسپرسو خود لذت کافی را ببرید. در این صورت اگر یک کریما یکدست و غلیظ روی شات اسپرسو خود هم به دست نیاید به دلیل این نیست که در درست کردن اسپرسو ضعیف و ناتوان بوده‌اید. به خاطر داشته باشید که لوبیای قهوه، کیفیت رست و برشتگی قهوه و ماشین اسپرسوساز نقش مهمی در این میان دارد و ممکن است یک یا همه آن چیزها به نفع شما نتیجه را تغییر دهد .

?کنترل کردن ایجاد کِرمای قهوه

هنگامی که اسپرسو را عصاره گیری می کنیم ، دما و فشار در آن می تواند بر نوع کرمایی که تولید می کنید اثر بگذارد. دمای بالا عصاره گیری وفشار را قالبا افزایش می دهد در حالی که دماهای پایین هر دو را کاهش می دهد. این به معنی این است که اگر کرمای شما سبک و نازک باشد و زود ناپدید شود ، اسپرسوی شما ممکن است کمتر عصاره گیری شود. این معمولا با استفاده از قهوه ای درست می سود که خیلی درشت یا خیلی ریز آسیاب شده و عصاره گیری شده است. دلایل کمتر رایج برای کرمای نازک می تواند شامل این باشد که اگر فشار دستگاه خیلی پایین باشد ، قهوه خیلی سرد باشد یا آب زیاد سرد باشد.

بسته به اینکه چگونه کرما شکل می یابد و چه مو مشتری خلق کنید.

?تشکیل کرما به چه صورت است؟

دانه‌های قهوه اسپرسو در هنگام رست شدن دارای مقداری گاز کربن‌دی‌اکسید است . در هنگام تهیه‌ی قهوه اسپرسو تحت فشار آب داغ، کربن‌دی‌اکسید زیادی حل شده و وقتی قهوه دم کرده برای سرو در فنجان قهوه ریخته می‌شود و به فشار اتمسفری عادی بر می‌گردد، این گاز کربن‌دی‌اکسید است که به صورت حباب‌هایی گرفتار در مایع؛ در سطح قهوه به وجود می آید و به‌صورت کف دیده می‌شود.

شما میتوانید این مقاله را بصورتی پادکست گوش کنید.پادکست کرمای قهوه چیست.

? جمع بندی

کرما قهوه به لایه‌ای کف مانند گفته می‌شود که بر روی سطح قهوه اسپرسو به وجود می‌آید. این کرما تنها بر روی نوشیدنی‌های اسپرسو قابل درست شدن است؛ چرا که برای تشکیل آن نیاز به فشار بالایی بوده که این فشار در دستگاه‌های اسپرسوساز وجود دارد. زیرا برای ایجاد کرما قهوه باید از دستگاه‌های اسپرسوساز استفاده کرد و نمی‌شود با روش‌های دستی این کار را انجام داد. کرما قهوه ایده‌آل از رنگ برنزی و حجم مناسبی برخورددار است . ضخامت این لایه کف باید خیلی نازک یا ضخیم نباشد و بیش از 2 دقیقه بر روی سطح اسپرسو باقی بماند. برای درست شدن کرما قهوه عوامل زیادی دخالت دارند که از جمله آنها می‌توان به دمای دستگاه، مدت زمان عصاره‌گیری، دانه‌های قهوه تازه آسیاب شده و دمای آب اشاره کرد.