https://virgool.io/feed/@Hamidrezamrn آشپز بین الملل و راه انداز رستوران ایتالیایی و فرنگی و فست فود/ اینجا در مورد تجربیاتم در زمینه مدیریت فست فود و رستوران صحبت میکنم. آدرس وبلاگم: http://hamidrezamirzaeinasab.blogfa.com fa 2026-04-15 06:56:57 https://files.virgool.io/upload/users/3056582/avatar/lDq4i5.jpg?height=120&width=120 https://virgool.io/@Hamidrezamrn https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%AE%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A8%D9%87%D8%A8%D9%88%D8%AF-%D8%AA%D8%AC%D8%B1%D8%A8%D9%87-%D9%85%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D8%A7%D9%86-%D9%81%D8%B3%D8%AA-%D9%81%D9%88%D8%AF-%DB%8C%D8%A7-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B4%D9%85%D8%A7-diwylqxwifho ​یکی از مهم ترین نکات در تجربه مشتری، نحوه و محل قرار گیری قسمت های مختلف سالن و بار شماست.سالن رستوران یا فست فود شما باید به گونه ای چیده شود که هیچ مشتری ای در بدو ورود گیج نشود.گیج شدن مشتریان معمولا باعث معذب شدن آن ها خواهد شد و این در تجربه مشتری تاثیر خوبی نمیگذارد.تقریبا همه ترجیح میدهند حتی المقدور سوال نپرسند. همچنین همه ترجیح میدهند بر طبق تجربه های قبلی رفتار کنند. مثلا در فست فود ها همه انتظار دارند خودشان دم صندوق سفارش بدهند و با توجه به شماره فیش، سفارش خود را تحویل بگیرند یا در رستوران های لوکس همه انتظار دارند پیشخدمت سفارش آن ها را دریافت کند و ترجیح میدهند سر میز حساب خود را پرداخت نمایند.در نتیجه در این قسمت کار خیلی خلاقیت به خرج ندهید. و از تجربه دیگران استفاده نمایید.در ادامه لیست اقداماتی که برای بهبود تجربه مشتریان میبایست انجام دهید را آورده ام.اقدامات در رابطه با سالن- بر اساس نوع سرویس دهی خود، یکی از رستوران ها یا فست فودهایی را که میشناسید، سرلوحه قرارداده و سیستم آن را پیاده کنید.سعی کنید چندین بار مسیر ورود مشتری را تا لحظه خروج بررسی و ارزیابی کنید. اگر جلوی در ورودی کانتر دارید، نزدیک ترین قسمت به ورودی را برای صندوق اختصاص دهید. اگر مشتریان شما چند بار از شما میپرسند کجا باید سفارش دهم. یا چطور پرداخت کنم، چیدمان خود را تغییر دهید.- علامت های راهنما بگذارید. دقت کنید علامت ها برای همه قابل فهم باشند، شما چون خودتان سالن خود را میشناسید، فکر میکنید واضح است. اما بسیاری از علامت های راهنما در خیلی از رستوران ها و فست فود ها، گنگ هستند و مشتری را وادار میکنند سوال بپرسد.اقدامات در رابطه با پرسنل- اشتباه مشتری را اصلاح نکنند. شما باید به پرسنل خود آموزش دهید بردبار باشند و بگذارند مشتری راحت باشد! مخصوصا اگر سر شما خیلی شلوغ است و مشتریان زیادی دارید این مسئله خیلییی اهمیت دارد، چون ازدیاد امروز مشتریان شما به این معنی نیست که آن ها شما را رها نخواهند کرد.اگر سیستم اعلام شماره ندارید، پرسنل شما نباید به مشتری بگوید بیا سفارشت را تحویل بگیر! باید خودتان تحویل دهید تا این مشکل حل شود و شماره اعلام شود تا مشتریان خودشان پای صندوق بیایند. اگر مشتری میخواهد پای صندوق سفارش بدهد، نگوید بنشین ما خودمان می آییم. شما باید با تک و توک مواردی که بر طبق مقرراتتان رفتار نمیکنند، خودتان را تطبیق دهید و اگر تعداد زیادی از افراد بر طبق آنچه شما میخواهید، رفتار نمیکنند، مشکل را پیدا کنید و آن را رفع کنید. در این مورد چینش خود شما اشتباه است.- با ساز مشتریان برقصند. همانطور که گفتم، اگر تعداد انگشت شماری از مشتریان فست فود یا رستوران شما، بر طبق قوانین خود رفتار میکنند، این اصلا مشکلی برای شما ایجاد نمیکند اگر بگذارید هر طور دوست دارند رفتار کنند. پرسنل شما باید در این عقیده که همیشه حق با مشتری منطقی است، با شما هم عقیده باشند.پی نوشت: مشتری منطقی کسی است که بدون توهین و دعوا، بدون تنش زایی درخواست خود را مطرح میکند. بعضی از مشتریان بسیار بی ادب، گستاخ و متوقع هستند. مسلما حق همیشه با همه مشتریان نیست. پرسنل خود را وادار نکنید از چنین کسانی عذرخواهی کنند یا رفتار آن ها را تحمل کنند. عدم مراجعه دوباره آن ها به شما ضرری نخواهد رساند.در پایان:به خاطر داشته باشید رعایت نکات به ظاهر ساده، میتواند مزیت رقابتی شما باشد، مزیتی که خیلی از رقبای شما قادر به تقلید آن نخواهند بود. خوش فکر باشید و دیدتان را گسترش دهید. سفره تان پربرکت ممنون از وقتی که گذاشتید، حمیدرضا میرزایی نسب هستم و اینجا برای کسانی است که میخواهند در مدیریت فست فود و رستوران خود متمایز باشند.​ حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Wed, 21 Feb 2024 17:27:47 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D8%A8%D8%A7%D8%B4%DA%AF%D8%A7%D9%87-%D9%85%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D8%A7%D9%86-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D9%88-%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D9%81%D8%B3%D8%AA-%D9%81%D9%88%D8%AF-%D9%88-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B4%D9%85%D8%A7-%D8%B1%D8%A7-%D8%AF%DA%AF%D8%B1%DA%AF%D9%88%D9%86-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%87%D8%AF-%DA%A9%D8%B1%D8%AF-xt40slkrsrpl مخاطب اصلی این پست افرادی هستند که تا کنون به صورت بسیار سنتی فست فود و رستوران خود را اداره میکردند. من در این مقاله قصد دارم به صورت بسیار ساده به شما بگویم باشگاه مشتریان چیست و چگونه باعث پیشرفت شما در مقوله برندسازی میشود و چگونه فروش شما را بالا میبرد و چگونه میتوانید یک باشگاه مشتریان برای خود بسازید (اگر قصد ندارید از نمونه های آماده بازار خریداری کنید)تعریف ویکی پدیا از باشگاه مشتریان: باشگاه مشتریان برای تأمین نیازها و ایجاد منافع بیشتر مشتریان در برندهای تجاری شکل می‌گیرد. گردآمدن مشتریان در یک تشکل، ارزش مشتریان را بیشتر نموده و حس وفاداری آن‌ها را به مجموعه‌ها نیز بیشتر میکند. معمولاً باشگاه مشتریان همراه با اجرای برنامه وفاداری خواهد بود.به هر طریقی اگر بتوانید اطلاعاتی از مشتریان خود گردآوری کنید که قابل طبقه بندی باشد، شما یک باشگاه مشتریان گردآوری نموده اید.مثلا شماره تلفن افرادی که حضوری خرید میکنند را در یک اکسل وارد میکنید و شماره افرادی را که با خطوط مجموعه تماس گرفته اند و به صورت تلفنی سفارش داده اند را در یک اکسل وارد میکنید و اگر کانال فروش اینترنتی دارید، اطلاعات مشتریان انلاین خود را نیز در اکسل دیگری وارد میکنید.حالا شما میتوانید برنامه هایی برای مخاطبین خود در نظر بگیرید. برنامه هایی که میتوانند مثل ارسال یک پیامک تبلیغاتی ساده باشند و یا مثل برگزاری یک رویداد مثل شب یلدا، دارای پیچیدگی های بیشتری باشند.در مراحل بعدی شما با داشتن یک برنامه باشگاه مشتریان قدرتمند، میتوانید برنامه ریزی دقیقی برای وفاداری مشتریان خود داشته باشید، اما در حد یک باشگاه مشتریان ساده برای رستوران یا فست فود محلی شما، همین اکسل میتواند بسیار در فروش شما نقش داشته باشد.فرض کنیم خود من صاحب یک رستوران فرنگی دنج در یک محله هستم.اطلاعاتی که سعی خواهم کرد در مورد مشتریانم جمع آوری نمایم شامل این ها خواهد بود:- نام و فامیل- شماره تماس- عادات خرید: معمولا حضوری مراجعه میکند یا تلفنی یا آنلاین- تعداد خرید در هفته- عادات غذایی: معمولا درخواست میکند خامه پاستا بیشتر باشد یا کنار اسپاگتی، سس کچاپ سفارش میدهد و ...- هر چیزی که میتواند به او ربط داشته باشد. مانند اینکه معمولا تنها مراجعه میکند یا همراه همسر خود، رسمی لباس میپوشد یا خیر، کارمند است بازاری، سن و سال او در چه محدوده ایست؟!جمع آوری این اطلاعات کار نسبتا سختی است.شکیبایی و دقت میخواهد. اما خود من اگر اقدام به این کار کنم، یک دفتر کنار دستم میگذارم و مشاهداتم در طول روز را ثبت میکنم و شب در اکسل وارد میکنم.لازم نیست برای صد نفر در روز این کار را انجام دهم. تنها کافیست در مورد پنج نفر از مشتریانم دقت کنم.اینطوری بعد از گذشت یک ماه، اعضای باشگاه مشتریان من 150 نفر خواهند بود!این اطلاعات کجا به درد میخورد؟- اولین جایی که از این اطلاعات میتوان استفاده کرد، در زمان ارسال پیامک تبلیغاتی است. هر چه پیامکی که ارسال مینمایید با حالات کلی یک نفر تطابق بیشتری داشته باشد، تاثیر آن روی فرد بیشتر خواهد بود و او را وادار به خواندن آن پیغام خواهد کرد.مثلا اگر من یک پیشنهاد برای کارمندان داشته باشم و پیامک آن را برای همه بفرستم، افرادی که مخاطب آن پیام نیستند، به طور خود یا ناخودآگاه پیام هایی که از سمت فست فود یا رستوران ما به ایشان ارسال میشود را نادیده خواهند گرفت و بعدا اگر یک پیامک مربوط به خودشان برایشان بفرستیم، تاثیر درستی نخواهد گذاشت.- در برگزاری رویدادها نیز میتوان از این اطلاعات استفاده کرد. مثلا پیامک دعوت به دورهمی شب یلدا برای کسانی که از خانواده خود دور هستند میتواند جالب باشد.- تخفیفات مناسبتی: برای دانشجویان یا کارمندان یا محصل ها یا برای بازنشستگان- اطلاع رسانی افزودن آیتم جدید به منو: برای افرادی که معمولا پاستا آلفردو سفارش میدهند، اضافه شدن پاستا پستو به منو میتواند جالب باشد.- در نظر گرفتن تخفیفات روی تعداد خرید. کسی که سه روز در هفته از شما خرید میکند، در صورت داشتن آپشن هایی مثل تخفیف یا آیتم رایگان یا موارد دیگر، بیشتر به شما مراجعه خواهد کرد.- افزودن آیتم جدید به منو: با داشتن اطلاعات تعداد قابل قبولی از مشتریان، احتمالا خواهید توانست روی برنامه های بعدی فست فود یا رستوران خود نظیر اضافه کردن یک آیتم جدید به منو، دقیق تر عمل کنید.- دانستن تاریخچه مشتریان به ایشان حس خوبی میدهد. وقتی به رستورانی مراجعه میکنم که نام مرا میدانند یا غذای مورد علاقه من را میدانند، حس ارزشمندی خواهم کرد.همه چیز در مورد شیوه های متفاوت تبلیغاتی نیست. بلکه همه این هایی که گفتم در راستای این است که مشتریان شما درک کنند شما ایشان را میشناسید و آن ها برای شما ارزشمند هستند.مفهوم باشگاه مشتریان چیزی فراتر از این است که بر اساس آن به تبلیغات هدفمند برسید. مشتریان فست فود یا رستوران شما باید نسبت به عضوی از جامعه مشتریان شما شدن، حس خوبی داشته باشند. این حس خوب نهایت هدف ایجاد باشگاه مشتریان است.در پایان:همانگونه که میدانید رفتار مصرف کننده امروزه بسیار پیچیده تر از ادوار گذشته است. با وجود همه اتفاقاتی که در این چند سال رخ داده است، صنعت غذا، فست فود ها و رستوران ها هنوز در حاشیه امنی قرار دارند به شرط آن که میدان رقابت را به رقبای باهوش و با برنامه خود نبازند و برای پیوستن به امواج جدید آماده باشند.سپاس از همراهی شما، من حمیدرضا میرزایی نسب هستم و اگر سوالی داشتید در خدمتم 09102685610 حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Sat, 17 Feb 2024 17:41:20 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D8%B1%D8%A7%D8%B2-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D9%87%D8%A7-%D9%88-%D9%81%D8%B3%D8%AA-%D9%81%D9%88%D8%AF-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D9%88%D9%81%D9%82-%D8%AF%D8%B1-%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A7-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-brjlrhuausef ​نتایج نشان داده است که پیدا کردن یک مشتری جدید، ده برابر گران تر و هزینه بردارتر است تا نگهداری و وفادارسازی مشتریان قدیمی. در نتیجه موفق ها تلاش میکنند مشتریان خود را فارغ از هر کانالی که برای یافتن آنها استفاده کرده اند، حفظ کنند.اما راز این وفاداری در چیست؟ چطور بعضی رستوران ها همیشه شلوغ هستند و برخی دیگر همیشه در تلاش برای یافتن مشتریان تازه ؟!چطور بعضی رستوران ها با اینکه خیلی شیک نیستند، یا خیلی تمیز به نظر نمیرسند یا منوی هیجان انگیزی ندارند یا به نظر مزیت رقابتی آنچنانی ندارند، همیشه شلوغ هستند و وقت سرخاراندن ندارند؟!مشتریان به واقع دنبال چه چیزی هستند؟ این همه ایده و پیشنهاد برای خلق ارزش در رستوران ها و فست فود ها چرا همیشه جواب نمیدهد؟میدانید ساختار ذهن به این صورت است که در 95درصد مواقع، با احساس تصمیم میگیرد؟!هنگام خرید حتی ضروریات زندگی، افراد به صورت حسی تصمیم گیری میکنند.این یک فکت است و اگر میخواهید در فروش فست فود یا رستوران خود تغییر ایجاد کنید باید به دنبال فروش حس باشید. باید احساس مخاطب را درگیر کنید. در تمام پست هایی که راهکار عملی برای افزایش فروش رستوران و فست فود برایتان نوشتم، نظیر (کلیک کنید) یا (کلیک کنید)، هدف نهایی فروش همین حس بود.برای توضیح بیشتر یک مسیر را در نظر بگیرید که هر روز میروید، مثلا سرکار، به طور اتوماتیک وار هر روز از آن مسیر رد میشوید و اگر از شما بخواهند در یک روز به خصوص، مثلا امروز صبح، چیزهایی را که آنجا دیدید، توصیف کنید، شما نمیتوانید به مورد خاصی اشاره کنید. اما اگر در یک روز یک اتفاق احساس شما را درگیر کند، ذهن شما آن را به خاطر خواهد اورد. مثلا اگر یک ماشین پشت سر شما بوق ممتد بزند و شما را بترساند. یا یک کودک به شما لبخند بزند و شما را به تبسم وادارد، یا بوی مطبوعی استشمام کنید... این ها را به خاطر خواهید آورد.مثل وقتی که شنیدن یک موسیقی شما را به روز و خاطره ای خاص میبرد یا عطری شما را به یاد شخص خاصی می اندازد، ذهن شما احساس را میفهمد و ثبت میکند و مثل گره از آن برای یادآوری استفاده میکند.فروش رستوران و یا فست فود شما میتواند با درگیر کردن احساس انسانها افزایش یابد.به این صورت که شما را با آن ویژگی خاصی که برای خود در نظر گرفته اید، به یاد بیاورند....آن ها لبخند شما را به خاطر خواهند سپرد.آن ها موسیقی های دلنشین شما را به خاطر خواهند سپرد.آن ها شما را با بوی دل انگیز سالن پذیراییتان به یاد خواهند آورد.آن ها خدمات رایگان شما، طراحی خلاقانه منوی شما، ادبیات موقرانه شما، نحوه ارتباط پرسنل شما با یکدیگر و .... همه و همه را به خاطر خواهند آورد اگر و فقط اگر شما برای آن با برنامه ریزی و هوشمندانه عمل کنید.چه نکاتی را میتوان رعایت کرد تا احساس مشتری فست فود یا رستوران شما درگیر شود؟1- ادبیات خاص خودتان را داشته باشید.با توجه به اکثریت مشتریان و نوع رستوران و فست فودتان، ادبیاتی را انتخاب کنید که همیشه و در همه جا از آن استفاده کنید. مثلا من یک فست فودی را میشناختم که صاحب آن همیشه همه را عموجان صدا میزد و میگفت بیا اول این غذا را تست کن اگر خوشت آمد سفارش بده. دوران دانشجویی همیشه با دوستان جمع میشدیم و پیش ایشان میرفتیم و وقتی میدید اخم کردیم یا ناراحتیم، با ما جک میگفت و میخندید و حال ما را به کل عوض میکرد. من نمیتوانم طعم غذاهایش را به خاطر بیاورم، حتی نمیتوانم بگویم چه چیزی سفارش میدادم. اما چهره ایشان به خوبی در خاطرم هست. ادبیات مشتی صمیمی مهربانی که داشت همیشه در خاطرم هست. گرچه خود آن ساندویچی دیگر تعطیل شده، هر بار که از آن کوچه عبور کنم، خاطرات آن با من خواهد ماند.2- پرسنل خود را آموزش دهید.هنگام استخدام مطمئن شوید ویژگی های شخصیتی آنان همان است که شما میخواهید... مثلا مبادی آداب هستند یا بشاش و خنده رو هستند ....بعد از استخدام نیز همیشه نکات لازم و خط مشی ها را به ایشان یادآور و متذکر شوید. وسواسی نباشید ولی اجازه ندهید رفتار ناشایست یک نفر، روی ذهنیت مشتری شما اثر منفی بگذارد.مثلا من یک رستوران را به خاطر دارم که یکی از پرسنل، جلوی مشتری، دستش را داخل بشقاب غذا برد. پر واضح است که آن مشتری دیگر به آن رستوران اعتماد نخواهد کرد. در زمینه های حسی نیز، پرسنل شما باید از خود شما مراقب تر باشند تا آن چیزی به مشتری القا شود که برنامه اش را ریخته اید.مثلا لبخند زدن. یا داشتن حافظه قوی در به خاطر اوردن سفارشات مشتریان... این خیلی حس خوبی در ایشان ایجاد میکند. ما یک همکار داشتیم، همیشه لبخند به لب داشت و خاطرش بود این مشتری به خصوص به چه چیزی آلرژی دارد. یادم هست وقتی به مشتری گفت پاستای شما دفعه قبل بدون سیر خواهد بود، مشتری آنچنان ذوق کرد که بعد از آن همیشه برای صرف ناهار به رستوران ما می آمد. پرسنل خود را با خود همراه کنید. همچنین (کلیک کنید) و (کلیک کنید)3- استفاده از المان هایی که هم زمان چند حس را درگیر کنند.حس بینایی پایین ترین سطح درگیری حسی را دارد. رنگ ها و دکور تا زمانی که کمی بیشتر از دیدن نباشند، درگیری حسی زیادی ایجاد نمیکنند. المان هایی که بویایی و شنیداری را درگیر کنند سطح بالاتری از درگیری حسی را ایجاد میکنند و باعث میشوند بیشتر در ذهن مخاطب تاثیر بگذارید.مثلا برای یک رستوران سنتی ترکیب بوی سوختن چوب و صدای آب میتواند جذاب باشد. اما برای اینکه تمایز هم ایجاد شود باید از نظر بصری جاذبه ایجاد شود. یا یک موسیقی سنتی با ریتم خوب و ترجیحا مورد استقبال و محبوب در پس زمینه پخش شود.4- برنامه ریزی برای ایونت های مخصوص خودتانمثلا آخرهفته های با تخفیف، یا ایده های تکراری تر مثل تماشای فوتبال در کنار هم، یا ایونت مشاعره یا امضای کتاب یا اجرای موسیقی زنده...در پایان:برای افزایش فروش رستوران و فست فود خود باید باشگاه مشتریان داشته باشید. باشگاه مشتریان میتواند هزینه بر باشد اما همچنین به حک شدن اسم شما در ذهن مخاطب بسیار کمک خواهد کرد. در آینده در مورد باشگاه مشتریان و ایده کم هزینه ترینشان برای شما مطلب خواهم نوشت.لازم به یادآوری نیست که رعایت نکات ساده، میتواند شما را از رقبا تفکیک کند و به ماندگاری شما و افزایش سود شما کمک کند.لازم به یادآوری نیست که من برای پاسخ به تمام سوالات شما همیشه در دسترس هستم: 09102685610​ سپاس از همراهی شما حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Fri, 16 Feb 2024 17:13:56 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%DB%8C%DA%A9-%D9%85%D9%86%D9%88%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%A8-%DA%86%D9%87-%D9%88%DB%8C%DA%98%DA%AF%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF-sglnymhez0xj منوی فست فود، منوی رستوران، منوی رستوران ایتالیایی، منوی رستوران فرنگی و .... همه منوهایی که در ذهنتان متصور میشوید باید خصوصیات زیر را داشته باشند. منوی شما بازتابی از تفکرات شماست. منوی شما اهمیتی را که برای مشتریانتان قائل هستید به نظر آنان میرساند. منوی شما مثال بسیار خوبی است از اینکه آیا شما مرتب هستید؟! آیا رستوران یا فست فود شما تمیز است؟! آیا برای مشتریانتان اهمیت قائل می شوید؟! منوی فست فود یا منوی رستوران شما در نظر اول همه آن چیزی که شما هستید را به مشتری نشان خواهد داد.داشتن یک منوی تمیز با قابلیت تغییر بسیار مهم است.امروزه منوها در اشکال متنوعی مثل: منوی چاپی، تخته هوشمند. منو در تلوزیون، اسکن QR کد و ... دیده می شوند. انتخاب نوع آن خیلی اهمیتی ندارد. شما میتوانید هر کدام را که دوست دارید انتخاب کنید ولی نکات آن را رعایت کنید.اولین چیزی که مخاطب از شما میبیند منوی شماست که باید مرتب، تمیز، درست و اصولی باشد.اما منوی صحیح دارای چه نکاتی است؟از نظر گرافیکی درست و شکیل است.قیمت های آن بر اساس استراتژی قیمت گذاری درستی انتخاب شده اند.گسترش پذیر است و میتوان آیتم های جدیدی به آن افزود.گیج کننده نیست. پر از اصطلاح گیج کننده و اسامی عجیب نیست.توضیحات دارد.تعداد آیتم های آن زیاد نیست.بخش بندی درستی دارد.از نظر گرافیکی درست و شکیل است.یک گرافیست خوش سلیقه و کاربلد را برای طراحی آن انتخاب کنید. خیلی از مشتریان رستوران شما منوی شما را برانداز میکنند و در مورد آن نظر میدهند. خلاقیت در طراحی منو میتواند در چشم مخاطب شما را عزیز کند. طراحی آن را به یک کاربلد بسپارید.قیمت های آن بر اساس استراتژی قیمت گذاری درستی انتخاب شده اند.قیمت ها را قبلا در یک پست مفصلا توضیح داده ام. به آن نگاهی بیاندازید. (کلیک کنید)گسترش پذیر است و میتوان آیتم های جدیدی به آن افزود.(نگاهی به این مقاله نیز بیاندازید) این قسمت البته به آشپز و راه انداز شما بستگی دارد. بنابراین اگر حس میکنید تجربه و دانش کافی در این خصوص ندارید، حتما از یک نفر خبره مشورت بگیرید.گیج کننده نیست. پر از اصطلاح گیج کننده و اسامی عجیب نیست.شاید برای نوشیدنی های کافی شاپ جذاب باشد که اسامی عجیبی بر اساس تم برای آن ها انتخاب کنند. ولی برای رستوران و فست فود به نظر بنده مهم این است که اسامی به چشم بیننده آشنا به نظر برسند و پرت و عجیب نباشند. مشتری نباید برای هر آیتم، تمام توضیحات را بخواند. چشم او باید در سریع ترین وقت، بتواند منو را اسکن کند و بر اساس آن چیزی که از قبل انتخاب کرده یا میل آن را دارد، گزینه های دیگر را حذف کند. گیج شدن مشتری اصلا خوب نیست.توضیحات دارد.در ایران معمولا رسیپی های اصلی غذاها رعایت نمیشوند. ممکن است همه جا پاستای آلفردو ببینید اما محتویات آن ها با هم به میزان کم یا زیاد، متفاوت باشد. در نتیجه خوب است برای همه غذاها توضیحات داشته باشید و برای مقادیر اصلی، گرماژ آن ها را نیز درج نمایید. مثلا 150گرم پاستا پنه، 100 گرم فیله مرغ، قارچ و... درج میزان غذا به مشتری کمک میکند بهتر تصمیم بگیرد چه چیزی میخواهد. مثلا اگر 200 گرم پاستا برای دو نفر کافی باشد، دو عدد پاستا سفارش نمیدهد و میزان رضایت او بالا خواهد رفت.تعداد آیتم های آن زیاد نیست.منوهای شلوغ با آیتم های بسیار زیاد، دافع هستند. ذهن انسان از آپشن های مختلف برای انتخاب استقبال میکند اما اگر تعداد انتخاب ها خیلی بالا برود، ذهن پریشان میشود و سردرگمی اصلا خوب نیست. مشتریان فست فود یا رستوران شما باید بتوانند در سریع ترین زمان ممکن منو را بخوانند و انتخاب خود را انجام دهند. آپشن های خیلی زیاد باعث میشود مشتریان از انتخاب خود صددرصد راضی نباشند و این در وفادار ساختن مشتری به شما اختلال ایجاد میکند. در یک مقاله جدا به ساختار ذهن انسان و عوامل موثر بر تصمیم گیری خواهم پرداخت تا این مطلب بیشتر جا بیافتد.بخش بندی درستی دارد.آخرین و مهم ترین قسمت طراحی منو رستوران یا فست فود این است که عناوین در چهار یا پنج بخش مختلف دسته بندی و موارد مشابه در کنار هم قرار بگیرند. یک منو اصولی طوری طراحی میشود که غذاهای اصلی با درصد سود بالا درست در جایی قرار داشته باشند که چشم مشتری را بگیرد و انتخاب خود را بر پایه آن ها انجام دهد.در نهایت اینکهافرادی در بیزینس و کسب و کار خود موفق هستند که جزئی نگر باشند و تمام نکات را به درستی مد نظر قرار دهند و برای کوچکترین اجزاء برنامه داشته باشند و آن را جدی بگیرند. تفاوت افرادی که از یک مغازه کوچک شروع میکنند و بعد 100 شعبه دیگر تاسیس میکنند با کسانی که سالهای زیاد کسب و کار خود را در یک سطح نگه میدارند و پیشرفت نمیکنند در رعایت همین جزئیات است. در جدی گرفتن همین چیزهای به ظاهر پیش پا افتاده است.... در نتیجه یا خودتان این موارد را آموزش ببینید و به کار بندید و یا از وجود یک فرد خبره در کنار خود استفاده کنید.و: طراحی منو برای فست فود و رستوران، اصول دارد و اگر نکات آن را رعایت کنید به تنهایی میتواند بخش مهمی از جذب مشتری را برای شما برعهده بگیرد. دقت کنید در اینجا جذب مجدد مشتری مد نظر است. یعنی ایجاد مشتری وفادار. کسانی که از انتخاب خود راضی باشند و حاضر باشند دوباره به شما مراجعه کنند و دوستان خود را نیز نزد شما بفرستند.(البته در همه جا صادق نیست) اما تجربه من میگوید که منوهای چاپی برای مشتریان جذاب تر است. زیرا استفاده از آن ها آسان است و مشتریان را از پرسیدن سوال هایی که ایشان را معذب میکند، نجات میدهد. در مورد این موضوع نیز در آینده بیشتر صحبت خواهم کرد. حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Thu, 15 Feb 2024 16:28:50 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%A7%DA%A9-%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7-%D8%B3%D8%B3-%D9%82%D8%A7%D8%B1%DA%86-dz7eoprobw1g مواد لازم برای تهیه خوراک زبان با سس قارچ به شرح زیر برای چهار نفرزبان گوساله یک عددپیاز متوسط یک عددکرفس یک ساقه کوچکهویج یک عددسیر یک یا دو حبه سبزی معطر (جعفری، ترخون، نعنا،مرزه) یک دسته کوچک فلفل، دارچین، زردچوبه، نمک به میزان لازم مواد سس قارچ: کره25 گرم ؛ آرد یک قاشق سس خوری؛ آب یا عصاره گوشت یک لیوان ؛ قارچ200 گرم ؛ خامه100 گرم ؛ نمک و فلفل به میزان لازمخبچربی ها و غده های زبان رو کاملا میگیریم. زبان گوساله را میشوییم و با آب سرد در زودپز می اندازیم همراه پیاز و سیر و میتوانیم برگ بو هم اضافه کنیم.اگر از قابلمه استفاده میکنید، 7 الی 8 سانتی متر آب سرد بالای زبان میریزید و میذارید بپزه و اگر از زودپز استفاده می نمایید، مقدار 3 الی 4 سانتی متر آب سرد تا بالای زبان برسد.شعله را زیاد میکنیم تا آب به جوش بیاید و سپس کف های روی آب را میگیریم. بعد ساقه سبزیجات را میزنیم و آن ها را در دستمال تنظیف میگذاریم و به قابلمه اضافه میکنیم. بعد دارچین، فلفل و زردچوبه را اضافه میکنیم.دقت کنید در این مرحله نمک نمیزنیم تا زبان سریع تر بپزد و سفت نشود اما اگر از زودپز استفاده میکنید، میتوانید نمک را نیز اضافه نمایید.نشانه پختن زبان جداشدن کامل پوست است.برای سس قارچ:تابه را گرم میکنیم، روغن میریزیم و با دمای بالا( برای اینکه قارچ آب نیندازد) قارچ ها را تفت میدهیم. دقت کنید اندازه تابه طوری باشد که قارچ ها روی هم انباشته نشوند، زیرا آب می اندازند.از طرفی در تابه دیگر، کره را ذوب کرده، آرد را به آن اضافه میکنیم تا مقدار خیلی کمی رنگ آن طلایی شود. بعد از روی حرارت بر میداریم و نیمی از آب گوشت را به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم تا آرد گلوله نشود.ولی حل شد، بقیه آب گوشت را نیز به آن اضافه میکنیم. روی حرارت میگذاریم تا کمی غلظت بگیرد. بعد قارچ ها را به آن اضافه میکنیم.در نهایت خامه را با کمی آب سرد مخلوط میکنیم تا نبرد و بعد به سس اضافه میکنیم و نمیگذاریم به جوش برسد.در پایان نیز در ظرف سرو زبان را سرو کرده و از سس قارچ روی آن میریزیم.-نوش جان- ​ حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Tue, 13 Feb 2024 21:16:09 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D9%87%D9%85-%D8%B3%D9%88%DB%8C%DB%8C-%D9%BE%DB%8C%D8%A7%D9%85-%D9%87%D8%A7-byelpgah8giv اگر پست قبلی را نخوانده اید اول آن را بخوانید تا بدانید اینجا از چه چیزی صحبت میکنم. وقتی میگویم پیج اینستاگرام شما + نمای بیرونی شما + المان های داخلی + ... باید همسو باشند، دقیقا از چه چیزی حرف میزنم؟یک رستوران سنتی رفته بودیم... از بیرون یک تابلو چلنیوم زرد و مشکی بزرگ و پر نور داشت، داخل سالن نسبتا بزرگی را دو قسمت کرده بودند. یک قسمت با میز و صندلی پلاستیکی قرمز( مثل اکثر فست فودها). دور تا دور را هم تخت گذاشته بودند و آهنگ سنتی و یک آب نما هم در قسمت وسط میزها...شتر گاو پلنگ!یک فست فود رفته بودیم... میز و صندلی شیشه ای، فضای بسیار معمولی، در محله ای از مناطق برخوردار یا به اصطلاح بالاشهر. گلدان های پلاستیکی رنگارنگ، قیمت آیتم های منو از 200 شروع میشد.شتر گاو پلنگ!مثال ریزتر میزنم... یک کافه رستوران با منوی بسیار گران، در پیج اینستاگرامشان با گوشی موبایل تولید محتوای بسیار ضعیف و بی کیفیتی داشتند.توضیح: وقتی منوی شما از رنج قیمتی کافه رستوران های رقیب شما گران تر است، مخاطبین شما کسانی خواهند بود که قیمت برایشان به آن صورت اهمیتی ندارد. در نتیجه این مخاطبین با آن محتوا جذب شما نخواهند شد. در چنین موقعیتی یا اصلاح منو کنید و قیمت ها را پایین بیاورید یا کیفیت محتوا را بالا ببرید.شتر گاو پلنگ!یک کافه رستوران دیگر به دلیل بالا رفتن اجاره جا به جا شد، در مکان فعلی مشتریان اغلب دانشجویان هستند. منوی کافه رستوران همان است که بود و تغییری در جهت پایین اوردن قیمت ها اعمال نشد. کافه رستوران ورشکست و جمع شد.شتر گاو پلنگ!یک رستوران که من فکر میکردم بسیار باکلاس است و مشهور هم بود، هر روز تخفیف بالای 40 درصد در بعضی از غذاها داشت. نظر من در مورد ایشان عوض شد زیرا احساس کردم وقتی آنقدر برای یافتن مشتری به دست و پا افتاده اند، پس آنقدر هم که فکر میکردم کارشان خوب نیست. در نتیجه احتمالا هنگام دکور زدن خیلی بیشتر از کشش منطقه، خرج ظاهرشان کرده بودند و یا اینکه روی کیفیت آنقدر که باید کار نکرده بودند و احتمالا انتظارات مشتریانشان را برآورده نساخته بودند.شتر گاو پلنگ!چرا شتر گاو پلنگ؟زیرا: عدم هماهنگی بین اجزای اصلی فست فود یا رستوران یا کافه رستوران.اجزای اصلی؟- مخاطبین- فضا- منو- حرفی که خود شما در مورد خودتان میزنید! یعنی تبلیغات (در همه ابعاد آنلاین و آفلاین)مثلا اگر من یک رستوران سنتی داشتم، تابلوی آن را هم سنتی کار میکردم. در فضای داخلی اگر نمیخواستم خیلی هزینه کنم به جای صندلی و میز پلاستیکی، از میزهای قدیمی شیشه ای استفاده میکردم و تلفیقی از سنتی و کلاسیک بودن را در آن رعایت میکردم. و مثلا مثل آنجایی که رفته بودیم، پیتزا سرو نمیکردم.نتیجه:اگر در ابتدای راه هستید این الزامات را رعایت کنید و هماهنگی بین آن ها را در نظر بگیرید و اگر هم در نیمه راه هستید، در هر جایی که کمترین هزینه را برایتان دارد، تغییر ایجاد کنید.یک نکته خیلی مهم این است که از تغییر نباید ترسید. راه را از هر جا که فهمیدید بیراهه است رها کنید و بازگردید. بزرگترین اشتباه این است که به اشتباهات قبلی خود فرصت دهید تا شااااید راه خود را پیدا کنند. شاااید مشتریان ماه دیگر بفهمند ما اینجا هستیم! شااااید مشتریان ماه آینده بفهمند خدمات ما چقدر گران بهاست. شاااید مشتریان ماه دیگر به ما وفادار شوند و .... حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Sun, 11 Feb 2024 15:42:37 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D8%A8%D8%B2%D8%B1%DA%AF%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D9%88-%D8%B1%D8%A7%DB%8C%D8%AC-%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%A7%D8%B4%D8%AA%D8%A8%D8%A7%D9%87-%D8%AF%D8%B1-%D9%87%D9%86%DA%AF%D8%A7%D9%85-%D8%B1%D8%A7%D9%87-%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B2%DB%8C-%D9%81%D8%B3%D8%AA-%D9%81%D9%88%D8%AF-m94zmhzj9g5b عدم در نظر گرفتن مزیت رقابتیتا امروز بسیاری از فست فود ها و رستوران ها را دیده ام که بدون در نظر گرفتن یک مزیت قابل تشخیص، انتظار کسب سودهای آنچنانی داشته اند. در بازار رقابتی بدون داشتن مزیت، نمی توان انتظار بالایی داشت.چرا که مشتری شما قادر نخواهد بود تفاوتی بین شما و رقبای شما پیدا کند. این یعنی مشتریان شما به شما وفادار نیستند. مثلا شما را به خاطر نزدیکی راهتان انتخاب کرده اند. اگر یک رقیب سر چهارراه بعدی پیدا بشود که نزدیک تر باشد، آن فرد به خصوص دیگر شما را انتخاب نخواهد کرد.در مورد جوهره در همین وبلاگ بخوانید.(کلیک کنید.)ممکن است گاهی شما جوهره خود را تعیین کرده باشید اما در راه شناسایی آن به مشتریانتان موفق عمل نکرده باشید. جوهره شما باید به گونه ای تبیین شود که غالب مشتریان شما همان را برداشت کنند. و شما را با همان خصوصیت بشناسند. جوهره شما شاید خلاقیت نداشته باشد، اما باید در راستای آن مزیتی تعریف کنید که خلاقانه شما را از باقی رقبا جدا کند.به عنوان مثال اگر غالب مشتریان فست فود یا رستوران شما کارمندان هستند و شما تصمیم گرفته اید آن ها را به عنوان مخاطب اصلی تعریف کنید و جوهره فست فود یا رستوران خود را خدمت رسانی به ایشان تعریف کرده اید، باید به نسبت رقبای خود خدماتی تعریف کنید که قشر کارمند به آن ها احتیاج داشته باشند. مثلا منوی ویژه سالم برای آنان در نظر بگیرید، زیرا یکی از دغدغه های ایشان آن بخش اعظمی است که مجبورند از بیرون غذا سفارش بدهند و رژیم غذایی سالمی ندارند. یا یکی دیگر از دغدغه های ایشان زمان است. با چینش درست و اصولی آشپزخانه زمان پخت خود را به حداقل ممکن برسانید.وقتی به جوهره خود فکر کنید، راه های بیشماری به ذهنتان خطور خواهد کرد. در پیاده سازی آنان درنگ نکنید.در این راه البته من میتوانم به شما یاری برسانم. اگر خواستید، فقط کافیست پیام بگذارید. یا با شماره من تماس بگیرید 09102685610بعد از اینکه مزیت یا مزایای خود را لیست کردید، مطمئن شوید به درستی آن را به مخاطبان القا میکنید.استفاده از المان های درست خیلی مهم است.پیج اینستاگرام شما، فضای داخلی و خارجی فست فود یا رستوران شما، همگی باید فقط و فقط یک پیام را به مخاطب برسانند.به قول معروف شتر گاو پلنگ نباشید.در مورد همسویی پیام ها باید بیشتر از این ها بنویسم.... حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Sun, 11 Feb 2024 15:32:46 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D8%B3%D8%B1%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%A8-%DA%86%D9%87-%D9%88%DB%8C%DA%98%DA%AF%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%AF-puwvy6clgpyn اگر قصد دارید آشپز شوید یا به آشپزی علاقه دارید و یا فکر میکنید میتوانید آشپز خوبی شوید باید بدانید آشپزی اصلا کار راحتی نیست.خصوصا چون ما ایرانی ها خیلی انسانهای دقیقی نیستیم، آشپزی میتواند برای ما بسیار چالش برانگیز باشد.خواهش میکنم ناراحت نشوید که می گویم ما ایرانی ها (به صورت کلی) انسان های دقیقی نیستیم. البته ما ویژگی های اخلاقی برجسته بسیاری داریم! اما قبول کنید به تعداد انگشتان یک دستتان کسانی را نمیشناسید که همیشه به موقع سر قرار حاضر شوند و به اصطلاح وقت شناس باشند. این ویژگی یکی از مهم ترین خصلت های یک آشپز موفق است. این که همیشه سر وقت باشد و مثل ساعت دقیق.سر آشپز خوب شدن تمرکز بالایی هم مطالبه میکند. بدون داشتن تمرکز شما نمیتوانید 365 روز در سال یک غذا را با یک طعم و کیفیت بپزید. سراشپز خوب همیشه یک کیفیت را حفظ میکند چون در کارش دقیق و متمرکز است.حوصله و علاقه واقعی... خیلی زود پختن 100 باره یک غذا در طی روز شما را خسته خواهد کرد اگر بی حد و مرز عاشق کارتان نباشید. آشپزی مثل همه کارهای دیگر علاقه شما را می طلبد. چون کار شما حداقل هشت ساعت از روز در کنار شماست و این یعنی یک سوم زندگی آینده شما صرف پخت و پز خواهد شد. آیا این را از صمیم قلب میخواهید؟! حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Thu, 08 Feb 2024 22:57:21 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D8%AA%D8%AC%D9%87%DB%8C%D8%B2%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D9%88%D8%B1%D8%AF-%D9%86%DB%8C%D8%A7%D8%B2-%D9%81%D8%B3%D8%AA-%D9%81%D9%88%D8%AF-%D8%A8%DB%8C%D8%B1%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%B1-krx6udgpb5mh تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی فست فود بیرون بر چه چیزهایی هستند؟لیست تجهیزات مورد نیاز شما بسیار بستگی به منویی دارد که طراحی کرده اید.معمولا خریدارها یا کسانی که آشپزخانه شما را تجهیز میکنند، بدون توجه به تجهیزات مورد نیاز شما، آشپزخانه شما را تجهیز میکنند. خصوصا اگر بدانند از این موضوع سررشته ای ندارید.در نتیجه اگر خودتان میخواهید اقدام به خرید کنید، در نظر داشته باشید که لیست ها بسیار کامل و جامع هستند و شما نیازی به همه تجهیزاتی که در سایت ها مینویسند، ندارید.مثلا در صورتی که منو شما شامل برگر و ساندویچ و پاستا و چند مدل سالاد و سیب زمینی است، برای تجهیزات پخت فقط به یک گریل و یک گاز رو میزی و یک سرخ کن نیاز دارید. حتی اگر سفارش سیب زمینی شما بالا نیست، نیازی به سرخ کن هم ندارید.کار یک راه انداز خوب این است که کار شما را حتی المقدور ساده کند و هزینه ها را تا جایی که میشود پایین بیاورد.لیستی که در ادامه مینویسم برای آشپزخانه یک فست فود با متراژ 30 متر و تعداد سفارش روزانه 100 عدد ساندویچ است.1- فر ساندویچی؛ با صفحه گریل استیل و یک بن ماری سرخ کن و اگر قصد دارید برگر ذغالی داشته باشید، صفحه برگر ذغالی. معمولا کاربردهای بیشتری که برای فر در نظر گرفته میشود سرعت کار را پایین می آورد و روی تیراژ اثرگذار است با این حال اگر تعداد سفارش شما پایین است میتوانید از مدل های دیگر فرهای ساندویچی استفاده کنید.2- سرخ کن؛ برای سیب زمینی یک سرخ کن دو لگن رومیزی دارای ترموستات میتواند نیاز شما را بر آورده کند.3- اجاق گاز؛ دو شعله4- فر پیتزا5- میز کار؛ دو یا سه عدد میز یک متر و نیم استیل6- یخچال ویترینی برای مواد غذایی آماده سازی شده7- یخچال دو در ایستاده برای نگهداری مواد اولیه در آشپزخانه8- تاپینگ سرد برای کاهو و گوجه و...9- بلندر صنعتی؛ برای سس ها10- خرد کن11- کالباس بر-12- فریزر ایستاده یا صندوقی13- تخته کار14- چاقو15- ظروف استیل شامل سبد و سینی و ...16- نرم افزار حسابداری17- فیش پرینتر18- لپ تاپ یا سیستم برای حسابداری19- میز کانتردر این لیست، سعی کردم با توجه به متراژ، تجهیزات را بنویسم که جا کم نیاورید. در نظر داشته باشید تجهیزات آشپزخانه هر چقدر تکمیل تر باشند، کار شما راحت تر میشود و سرعت تحویل غذا بالا میرود، اما اگر از یه حدی بیشتر شوند علاوه بر هزینه اولیه، هزینه نگهداری و تعمیرات روی دست شما میگذارند و ممکن است فضای زیادی اشغال کنند و دست و پا گیر باشند. حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Sat, 03 Feb 2024 19:27:53 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AA%DA%98%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%82%DB%8C%D9%85%D8%AA-%DA%AF%D8%B0%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D9%85%D9%86%D9%88%DB%8C-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%DB%8C%D8%A7-%D9%81%D8%B3%D8%AA-%D9%81%D9%88%D8%AF-fs7wb9ehvc4o قیمت گذاری آیتم های منو استراتژی های متفاوتی دارد.انتخاب استراتژی درست قیمت گذاری در همه کسب و کارها حائز اهمیت است.این مقاله در مورد انواع استراتژی هاییست که در این خصوص میتوان اتخاذ نمود.استراتژی های قیمت گذاری:1- قیمت گذاری منو بر اساس قیمت های رقباشما در منطقه ای هستید که چند رقیب دارید. مشخصا میتوانید اگررررررر تشابه کیفیت دارید از این راهبرد قیمت گذاری استفاده کنید تا بتوانید سهم زودتری از رقبا در بازار بگیرید. مثلا مشابه آنها یا پایین تر از آن ها قیمت تعیین کنید تا از مشتریان آن ها سهم بگیرید.2- قیمت گذاری منو بر اساس قیمت گذاری روانیرستوران های باکلاس و به قولی لاکچری معمولا از این روش استفاده میکنند، برای کالاهای لوکس نیز از این روش استفاده میشود. یعنی ممکن است هزینه تولید اولیه شما و یک رستوران که دو خیابان پایین تر از شماست یکی باشد اما دکور شما خاص و جذاب و گران باشد و در نتیجه قیمت منوی شما گران خواهد بود. برخلاف تصوری که میشود، مشتریان خودشان انتظار قیمت بالا خواهند داشت و اتفاقا قیمت پایین برای چنین رستورانی شکست آفرین خواهد بود.قیمت گذاری روانی این گونه عمل میکند که مشتریان با پا گذاشتن در رستوران شما انتظار چه رنجی از قیمت دارند؟! همان را به آن ها بدهید. بر فرض اگر رستوران نامرتب و شلخته ای دارید، قیمت پایین تری از شما انتظار خواهند داشت.3- قیمت گذاری منو بر اساس استراتژی انحصاریشما تنها رستوران در شعاع 10 کیلومتری هستید! قیمت را شما تعیین میکنید! استراتژی قیمت گذاری رستوران های جاده ای همین است. البته شاید سو استفاده به نظر برسد اما شما باید هزینه فرصت مشتری را در نظر بگیرید. یعنی هزینه ای که با رضایت تمام بابت نزدیک بودن رستوران شما، به شما پرداخت میکند. این را در آینده توضیح بیشتری خواهم داد.4- قیمت گذاری منو بر اساس راهبرد قیمت گذاری جغرافیاییمثلا کافه رستورانی هستید با ویوی دریاچه، یا کافه ای هستید در دربند یا ... محل جغرافیایی شما میتواند روی قیمت ها تاثیر گذار باشد. به طبع قیمت فست فودهای بالاشهر گران تر است!5- قیمت گذاری منو بر اساس درصدی از سود حاصلهاین مورد خیلی دقیق نیست زیرا ممکن است قیمت تمام شده دو آیتم در منو یکی باشد و مثلا اگر سود 25 درصدی در نظر بگیرید، ممکن است بر فرض یکی از سالادهای منو هم قیمت با یکی از غذاهای اصلی دربیاید. که انتظار مشتری این است که غذای اصلی گران تر از سالاد باشد. حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Thu, 25 Jan 2024 17:48:14 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%DA%86%DA%A9-%D9%84%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D9%87%D8%B2%DB%8C%D9%86%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B1%D8%A7%D9%87-%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B2%DB%8C-%D9%81%D8%B3%D8%AA-%D9%81%D9%88%D8%AF-rlejrls7asya یکی از مهم ترین نکات و یا شاید مهم ترین نکته هنگام بازگشایی یک کسب و کار به خصوص فست فود و رستوران، در نظر گرفتن هزینه های راه اندازی آن است.بودجه بندی کار خیلی سختی نیست اما نکاتی دارد که لازم دانستم در این پست به آن ها بپردازم.بهترین حالت برای بودجه بندی آن است که از ابتدا، یک مبلغ را برای کلیت در نظر بگیرید و بخش بندی کنید و با توجه به آن برای خرید ها اقدام کنید.این به شما کمک خواهد کرد که اولا از ایجاد هزینه های اضافه جلوگیری کنید. ثانیا بتوانید برای مراحل پایانی که مهم ترین آن ها تبلیغات است، بودجه در نظر بگیرید.امروزه کمی بودجه بندی سخت تر شده است چرا که قیمت ها ثابت نمیمانند که بتوان روی آن ها برنامه ریخت. ولی در کوتاه مدت میتوان برنامه ریزی کرد و نتیجه خوبی هم گرفت.چک لیست هزینه های راه اندازی فست فود:1- هزینه مکانخب طبیعیست بسته به شهری که زندگی میکنید پول پیش و اجاره سه ماه اول را باید در نظر بگیرید. اگر مکان رستوران از خود شماست که دستتان خیلی بازتر خواهد بود.3- هزینه تجیهزاتبسته به نوع غذایی که میخواهید بدهید، بودجه تجهیزات را کنار بگذارید. در خرید تجهیزات حریص نباشید، مثلا در ابتدا 5 عدد یخچال فریزر نیاز ندارید. خسیس هم نباشید. نباید طوری خرید کنید که خودتان و پرسنل دچار زحمت شوید. مثلا وقتی تعداد سبد کم باشد، تمام روز در حال شستن سبد ها خواهید بود. یک پیش بینی از نیازهای اولیه داشته باشید و طبق آن خرید کنید. البته این را در نظر بگیرید که شستن چند باره سبد بهتر از این است که برای تبلیغات پول کم بیاورید. پس اگر بودجه شما محدود است، لازم است در ابتدای کار کمی سختی بکشید.2- هزینه پرسنل برای 3 ماه اولمعمولا تا رستوران یا فست فود شما جا بیفتد، به قولی باید از جیب بردارید. این بازه میتواند کوتاه تر باشد اما جانب احتیاط را در نظر بگیرید و برای سه ماهه اول حقوق پرسنل را کنار بگذارید.4- هزینه مواد اولیهبه قول خارجی ها :elephant in the room، شما معمولا ب اندازه سه روز اول فروشتان خرید خواهید کرد. اما یک سری اقلام برنامه ریزی های پیچیده تری نیاز دارند. ابتدا به شما بگویم اگر قیمت های فست فود شما میان رده و یا جزو ارزان رده قرار میگیرد، ابدا فکر بسته بندی اختصاصی در سر نداشته باشید. هزینه بیخود است(!) نمیارزد!بسته بندی اختصاصی برای تیراژ بسیار بالا جواب میدهد. ولی برای فروش روزی 100 الی 500 پرس، جواب نمیدهد و حاشیه سود شما را بسیار پایین می آورد. اما باید بسته بندی مرتبی داشته باشید. و موقع خرید حتتتما اطمینان حاصل کنید که بسته بندی انتخابی شما شارژ میشود و فردا روز نایاب نمیشود!من خودم ظرف سسی که انتخاب کرده بودم را دیگر پیدا نکردم و ناچار شدم ظرف خیلی کوچکتری بردارم و به جای یکی، دو عدد سس در هر پک قرار دهم چون نمیتوانستم حجم سس را پایین بیاورم و این باعث شد مبلغی از سود حاصله کم شود و در دراز مدت این مبالغ بسیار تاثیر گذار خواهند بود.برای مثال اگر فروش شما در روز 100 عدد باشد، و فقط 2 هزار تومان هزینه اضافی داشته باشید، در هر ماه 6 میلیون تومان هزینه پرتی خواهید داشت! و این فقط در بسته بندی شماست...5- هزینه دکوردکور خیلی مهم است اما چرا من زودتر به آن نپرداختم؟! چون اولویت با آیتم های دیگر بود. دکور آخرین اهمیت را داراست. اما به این معنی نیست که نباید به آن پرداخت شود. بلکه به این معنی است که باید حداقل بودجه را برای آن در نظر گرفت. شما نمیتوانید از کیفیت خود بکاهید و فقط دکور بچینید. مشتریان شما در همان روزهای اول این را متوجه خواهند شد. در یک رستوران اولویت این است که کیفیت لحاظ شود. اگر بودجه به اندازه کافی داشتیم، دکور خوبی هم میچینیم. اللللللبته تمام این ها با توجه به پست چگونه رستوران خود را به یکی از برندهای محبوب مشتریانمان تبدیل کنیم؟ (قسمت اول) و چگونه رستوران خود را به یکی از برندهای محبوب مشتریانمان تبدیل کنیم؟ (قسمت دوم) باید انجام شود. یعنی تناسب میان مخاطبین و منو و دکور باید رعایت شود.6- تبلیغاتهزینه تبلیغات باید از روز اول کنار گذاشته شود. بهترین اجناس اگر تبلیغ نشوند، دیده نخواهند شد. بودجه تبلیغات را هم باید هوشمندانه خرج کنید. در مورد آن هم صبحت خواهم کرد. معمولا رسم است که درصدی از درآمد را به صورت ثابت برای تبلیغات کنار میگذارند. مثلا 6 درصد بودجه یا 6 درصد درآمد ماهانه7- هزینه ظروف سروظروف سرو شما باید به گونه ای باشند که مشتریان شما با خود فکر نکنند که با هویت شما تداخل دارد. مثلا یک فست فود با دکور خاص و گران قیمت، نمیتواند از سینی پلاستیکی برای سرو استفاده کند. (بر اساس واقعیت) یا یک فست فود ارزان قیمت لازم نیست هزینه زیادی برای خرید ظروف سفالی بدهد. همه چیز باید در راستای هویت شما باشد.8- هزینه های پیش بینی نشده.حتما قسمتی از پول خود را برای هزینه های عجیب و غریبی که از ناکجا آباد پیدا می شوند، نگه دارید. مثلا من خودم موقع راه اندازی فست فود خودم، تصادف کردم. هزینه آن را از مبلغ کرایه ای برداشتم که برای ماه های اول کنار گذاشته بودم. البته من جوان بودم و تمام سرمایه خودم را وسط گذاشتم ولی حدس میزنم خیلی از شما هم تمام سرمایه خود را وسط گذاشته باشید. برای مسائل غیرمترقبه چاره ای داشته باشید.این هایی که نوشتم کف و سقف ندارد. مثلا میتوان با 50 میلیون تومان یک فست فود راه اندازی کرد، یا با 50 میلیارد تومان! همه اش به هوشمندی شما بستگی دارد. من فقط در مورد چک لیست آن صحبت کردم تا شمایی از آن در ذهنتان پدید آید.طبق روال همیشه، اگر سوالی داشتید در خدمتم. 09102685610 حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Wed, 24 Jan 2024 14:12:33 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D8%A7%DB%8C%D8%AF%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AC%D8%AF%DB%8C%D8%AF-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%B1%D8%A7%D9%87-%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B2%DB%8C-%D9%81%D8%B3%D8%AA-%D9%81%D9%88%D8%AF-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D9%84-1403-hfaekxhhlnax امروز اومدم با چند تا ایده صد درصد پرفروش برای راه اندازی فست فود و غذاهای خیابانی که به شما قول میدم در سال 1403 میتونن مثل سوخاری کیلویی ها تمام کشور رو بگیرن.این ایده ها میلیون ها تومان می ارزند. از کنارشون ساده نگذرید. ایده اول راه اندازی فست فود: تاکوتاکو ساده است. جذابه. طعم های متنوعی داره. تو ایران تازه است. آماده سازی عجیب و غریبی نداره. طعم عجیب و غریبی نداره که نتونه جای خودش رو پیدا کنه. استریت فود حساب میشه پس میتونه قیمت خیلی مناسبی داشته باشه و تمام آیتم های مناسب برای تبدیل شدن به بهترین ایده راه اندازی فست فود پرفروش در ایران رو داره. ایده دوم: درهم و برهم با یه بسته بندی جذاب این ایده میتونه به شدت پرفروش باشه. شما میتونید از ترکیب کاهو، کلم، مرغ سوخاری، سس مخصوص و سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید. یه ظرف بزرگ جذاب میتونه چشم مخاطب شما رو میخکوب کنه. ترکیبات مختلف دیگه ای هم میتونید بزنید. همه اش به خلاقیت خودتون بستگی داره. یادتون باشه جذابیت این ایده راه اندازی فست فود به حجم زیادیه که داره. ایده سوم: وافل بله وافل زیاد دیدین. اما...یه ترکیب جذاب از وافل و رنگ آمیزی شکلات و دراژه شکلاتی و .... این رو کمتر دیدیم. این ایده میتونه بترکونه اگر یه ون کیوت صورتی با یه بسته بندی جذاب داشته باشه. قدرت شکلات و شیرینی رو اصصلا دست کم نگیرید. تنها کاری هم که لازمه یاد بگیرید، طرز تهیه یه وافل خوشمزه و ترده. ایده چهارم: وافل تاکو!بله البته من ایده هام برای راه اندازی فست فود ته نکشیده اما نمیشه از این ترکیب زیبا گذشت. به علاوه تو ایده قبلی نمیشد گنجوند. چون سادگیش رو از بین میبرد. وافل تاکو هم یکی از ایده هاییه که به ون های صورتی خیلی میاد. با بستنی خیلی جذاب میشه و میتونید از ترکیب میوه ها هم در اون استفاده کنید. ایده پنجم: نودل از جادوی نودل لیوانی غافل نشید. من هنوز نتونستم یه نودل با کیفیت خوب جایی ببینم.(این یعنی خیلی روش کار نشده و جای کار داره.) (لطفا اگر میشناسید معرفی کنید. ممنونم) نودل هم میتونه با ترکیب سبزیجات و گوشت و مرغ فوق العاده جذاب بشه و یه ایده فوق العاده برای راه اندازی فست فودهایی که مخاطبینشون جوانان هستند باشه. سخن پایانی:نوع ارائه شما همیشه میتونه برنده بودن یا بازنده بودن شما رو تعیین کنه. هر کدوم از این ایده ها میتونن فوق العاده باشن و سر همه زبون ها بیفتن و یا شکست بخورن. عزم و اراده شما در کنار انتخاب درست میتونه شما رو به موفقیت برسونه. حمیدرضا میرزایی نسب هستم و اگر سوالی بود در خدمتم 09102685610 حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Tue, 23 Jan 2024 18:47:38 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D9%86%D9%85%D9%88%D9%86%D9%87-%DA%A9%D8%A7%D8%B1-%D8%A8%D8%B4%D9%82%D8%A7%D8%A8-%DB%8C%DA%A9%D9%85-%D9%BE%DB%8C%DA%86%DB%8C%D8%AF%D9%87-vppez4o2ceen ساندویچ سبزیجاتسالاد انارسالاد پروتئیناستیک فیلهساندویچ استیکپستو ریگاتهچه چیزی مهم تر از علاقه است؟من به شخصه فکر میکنم اگر به کارت علاقه داشته باشی، همه کار میتونی انجام بدی. علاقه باعث میشه اگر 10 ساعت هم سر پا باشم به چشمم نیاد. همین 10 ساعت سرپا بودن باعث میشه هر روز توی کارم پیشرفت کنم. حتی اگر شده فقط یک قدم به جلو بردارم. زندگی خیلی کوتاه تر از اونه که آدم خودش رو وادار به انجام کاری کنه. وقتی آشپزی رو پیدا کردم، یه بار به اندازه یه کوه از روی دوشم برداشته شد. سردرگمی هام تموم شدن. یه هدف پیدا کردم برای رسیدن. همین باعث شد تو کمتر از سه سال، راهی رو برم که خیلیا تو 20 سال هم نرفتن.... الآن هم که حدودا پنج سال میگذره، هر روز بیشتر و بیشتر عاشق کارم میشم و براش تلاش میکنم. حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Sat, 20 Jan 2024 14:35:15 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/5-%D8%B1%D8%A7%D9%87%DA%A9%D8%A7%D8%B1-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%AC%D9%84%D8%A8-%D8%B1%D8%B6%D8%A7%DB%8C%D8%AA-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%DA%A9%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D9%88-%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF-%D9%88%D9%81%D8%A7%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%DB%8C%D8%B4%D8%A7%D9%86-np8jtl76tufa فلیپ کاتلر در کتاب اصول بازاریابی، از بازاریابی درونی صحبت میکند.به این معنی که هر موسسه خدماتی، برای رسیدن به رضایت مشتری، باید در وهله اول رضایت کارکنان خودش را تامین کند.اگر پرسنل شما انگیزه برای فعالیت جمعی و هدفمند نداشته باشند، ویترین شما برای مشتریان، ویترین جذابی نخواهد بود.یکی از فاکتورهای مهم در تجربه مشتریان شما، برخورد پرسنل شماست.صندوقداری که حقوق خود را به موقع دریافت نکرده باشد، لبخند نمیزند، سالن داری که از مدیر خود بی احترامی دیده باشد، احترام نمیگذارد.من موارد بی شماری دیده ام که مدیریت، ارزش و قدر پرسنل خود را نمیداند.اگر تمام آشپزخانه مرتب است و فیش ها به سرعت تحویل داده میشوند، چیزی که مدیریت میبیند، چند ظرف باقیمانده در سینک است.اگر و تنها اگر نیروی انسانی شما در جهت تحقق اهداف شما با شما هم عقیده باشند، موفقیت حاصل میشود.در ادامه چند روش برای ایجاد وفاداری گفته ام.1- برنامه آموزش جمعی داشته باشید.هر از گاهی همه را دور هم جمع کنید و در مورد یک مسئله صحبت کنید. یک نکته مشتری مداری را آموزش دهید و از آنان بخواهید آن را رعایت کنند. یا به آنان یادآوری کنید که فلان نکته را رعایت کنند. لبخند داشته باشید و با تن ملایم صحبت خود را مطرح کنید. به خاطر داشته باشید آن ها برای شما کار میکنند تا به حداکثر سود برسید، کاری که به تنهایی نمیتوانید انجام دهید. پس متواضع باشید و بگذارید آنان قدردانی شما را ببینند.2- برنامه ای برای صحبت شخصی با پرسنل داشته باشید.یک مدیر خوب همیشه میداند کارمندانش درگیر چه مسائلی هستند، در آستانه ازدواجند یا کرایه خانه شان عقب مانده یا درگیر مسائل عاطفی هستند یا ... به خاطر داشته باشید شما نمیتوانید یک نفر بی مشکل پیدا کنید! فقط باید بتوانید او را مدیریت کنید تا مشکلاتش روی عملکردش تاثیر نگذارد و تا جایی که از دستتان بر میآید به او کمک کنید.3- برنامه ای برای پاداش دادن به پرسنل داشته باشید.وقتی یک شب رکورد فروش را میزنید یا وقتی یکی از پرسنل شما به لب مشتری ناراضی شما لبخند مینشاند یا وقتی بیشتر از شیفت خودشان میمانند و کارها را نظم میدهند، شما باید عملکرد ایشان را ببینید و متناسب با آن به ایشان پاداش دهید. مثلا وقتی رکورد فروش را می زنند، پاداش نقدی و وقتی یک کار خوب در جهت ایجاد رضایت مشتری انجام می دهند، میشود با یک چای از ایشان تقدیر کرد. مهم این است که پاداش ها متناسب باشند و همه پرسنل باااااید سر این قضیه اتفاق نظر داشته باشند که شما قدردان ایشان هستید، این کار را انجام دهید و ببینید که معجزه میکند.4- عادلانه سخت بگیرید.کارهای بد، تاوان دارند. این را پرسنل شما می دانند. نباید غرض ورزی شما روی تاوانی که تعیین میکنید تاثیرگزار باشد. یا نباید حال خوب و بد شما روی تنبیه ها تاثیر بگزارد. مثلا اگر یک روز با همسرتان دعوا کرده اید تنبیه های سخت تری در نظر بگیرید!!!به خاطر داشته باشید پرسنل شما خیلی زود این را میفهمند و کلام شما تاثیر خود را از دست خواهد داد.5- به صورت واضح وظایف را تقسیم بندی کنید.وقتی همه چیز شفاف و روشن باشد، کسی نمی تواند کسی را دور بزند!! برای اینکه همه راحت باشند، وظایف را کامل بنویسید. حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Sat, 20 Jan 2024 13:18:25 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D8%B3%D9%87-%D8%AF%D9%84%DB%8C%D9%84-%DA%A9%D9%87-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%DA%A9%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B4%D9%85%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%DB%8C%D8%AF-%D8%A8%D9%87-%D8%B4%D9%85%D8%A7-%D9%88%D9%81%D8%A7%D8%AF%D8%A7%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D8%B4%D9%86%D8%AF-lb9jpgqqpvwp این سه دلیل شما را مجاب خواهد کرد برای پرسنلتان اهمیت قائل شوید و برای وفاداری ایشان برنامه بریزید.1- هزینه های زیادی تحمیل خواهند کرد.آموزش پرسنل جدید هزینه بردار است. اگر شما نتوانید پرسنل خود را حفظ کنید و آنان را آموزش دهید، باید حداقل حقوق چهار ماه یک نیرو را از دست رفته بدانید. (دوماه برای آموزش فرد قبلی و دو ماه برای آموزش فرد جدید). در ثانی وقتی کارمندان شما در جای خود فیکس نشده اند و وظایف خود را به خوبی به انجام نمیرسانند، در تحقق اهداف خود با مشکل جدی مواجه خواهید شد. مثلا وقتی سرآشپز شما به تازگی تغییر کرده نمیتوانید تبلیغ گسترده انجام بدهید.2 - رفت و آمد برند شما را خدشه دار میکند.خوب نیست که همه شما را مکانی برای رفتن بدانند. در این صورت اصلا شما و کسب و کارتان را جدی نخواهند گرفت. رستوران شما باید جایی برای ماندن باشد.3- جایی برای کارمندان وفادار نخواهید داشت.نیروهایی که میروند، کارمندان وفادار شما را هم متزلزل میکنند. آن ها پیش خود فکر خواهند کرد که چرا باید به شما وفادار بمانند؟!؟! حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Sat, 20 Jan 2024 13:12:38 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D9%86%D9%85%D9%88%D9%86%D9%87-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D9%87%D8%A7%D9%85-%D8%A8%D8%B4%D9%82%D8%A7%D8%A8%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D8%A7%D8%AF%D9%87-fjajdhmnxn3o سلام. امروز داشتم این عکسا رو نگا میکردم حس کردم دوست دارم با شما به اشتراک بذارمشون پاستا پستو - سالاد سزار - سالاد انار - سالاد بادوم زمینی - پاستا آلفردواینا آیتم هایین که معمولا خیلی از کافه رستوران ها تو منو دارن. این کافه هم که روبروی یه دانشگاه بود، تم مخصوص خودشو داشت که این بشقاب ها تکمیلش میکردن. این سس پستو هم داستانای قشنگی پشتشه.. چند سال قبل یه زوج خیلی عزیز مشتری ما بودن که عاشق پاستاپستو بودن، روز در میون با من تماس میگرفتن که براشون پاستا پستو بزنم. همیشه هم یه پرس میگرفتن دوتایی مینشستن پشت پنجره، گل میگفتن و گل میشنفتن و غذاشون رو میل میکردن. یادمه روزی که از اون مجموعه جدا شدم، با من تماس گرفتن برای سفارش و وقتی فهمیدن دیگه پاستاشون رو من نمیزنم، کلی برام آرزوی موفقیت کردن و گفتن اون پاستا، بهترین پاستایی بوده که خوردن و من خیلی لذت بردم از این تعریف... خیلی راضیم از شغلم و خیلی دوست دارم لبخندی رو که به لب آدم ها مینشونم... حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Thu, 18 Jan 2024 22:07:34 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%AE%D9%88%D8%AF-%D8%B1%D8%A7-%D8%A8%D9%87-%DB%8C%DA%A9%DB%8C-%D8%A7%D8%B2-%D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AF%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AD%D8%A8%D9%88%D8%A8-%D9%85%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D8%A7%D9%86%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%AA%D8%A8%D8%AF%DB%8C%D9%84-%DA%A9%D9%86%DB%8C%D9%85-%D9%82%D8%B3%D9%85%D8%AA-%D8%AF%D9%88%D9%85-v5tbiaswzrfi دیوید آرنولد یه مدل برای برندسازی دارد که در اکثر کتاب ها موجود است.این مدل از سه قسمت ویژگی ها یا attributes، فایده ها یا benefits و در نهایت جوهره یا essence تشکیل شده است.دقت کنید این مدل برای خلق هویت است.برای کسب و کاری که کار میکند مراحل دقیقا به همین شرح است. منتها با یک تفاوت و آن هم این است که شما ابتدا ویژگی ها را ایجاد کرده اید و بعد مشتریان را در نظر گرفته اید.مرحله اول؛ درج فوایدابتدا فواید کسب و کار شما از دید مشتریان باید نوشته شود.قرار است یک رستوران بزنید که چه بشود؟ بله البته شما قصد دارید از درآمد حاصله از آن استفاده کنید. اما من به شما تضمین میدهم اگر و تنها اگر این مراحل را طی کنید، مشتریان شما وقت سرخاراندن برایتان نخواهند گذاشت.پله به پله با من پیش بیایید.- مغازه ای که دارید یا دیده اید در کجا واقع است؟- خیابان اصلی یا فرعی؟- به طور متوسط در طول روز چند نفر از جلوی مغازه شما عبور میکنند؟- چند نفر در آن محله ساکن هستند؟- متراژ مغازه چقدر است؟- چه غذایی قصد دارید سرو کنید؟- مخاطبین شما چه کسانی هستند یا ممکن است باشند؟ این ها را در پست قبلی نوشتم و جواب دادید. حالا به مدل برگردیم:شما چه فایده ای برای مشتریان در نظر گرفته اید؟مثلا مخاطبین من بیشتر کارمندان هستند، من میخواهم برای ایشان چند غذای سالم با حجم مناسب و قیمت مقرون به صرفه در نظر بگیرم که سریع حاضر بشود و ایشان معطل نمانند. ضمنا میخواهم برای اینکه ناهار را هم از من تهیه کنند، سرویس آنلاین داشته باشم و پیک رایگان در نظر بگیرم.مثلا مخاطبین من دانش آموزان هستند که میخواهم بعد از مدرسه از من ساندویچ تهیه کنند. پس باید حجم کم و قیمت مناسبی داشته باشم.مثلا مخاطبین من افراد بازاری هستند که برای ایشان قیمت اصلا اهمیتی ندارد ولی میخواهند یک غذای با کیفیت که طعم غذای خانگی داشته باشد، برایشان تهیه کنم.مثلا مخاطبین من از نبود سوپر مارکت در سراسر این خیابان، اذیت میشوند، آن ها برای خرید آب معدنی در تابستان دچار مشکل می شوند. من یک کلمن آب سرد جلوی مغازه در نظر میگیرم و استند منوی رستوران را درست کنار آن قرار میدهم.مثلا...هر چقدر بیشتر و بیشتر بنویسید نیاز مخاطبین آشکار تر میشود و راهی که باید طی کنید روشن تر میشود.تمام فوایدی که دارید و دوست دارید داشته باشید را بنویسید.من دوست دارم مشتریانم از برخورد پرسنلم احساس رضایت کنند.من دوست دارم مشتریانم لیست انتخابی موزیک های ما را تحسین کنند.من دوست دارم طعم غذایی که به مشتریانم میدهم همیشه در حافظه ایشان بماند.من دوست دارم وقتی میگویی برگر، مشتریانم اسم رستوران مرا به خاطر بیاورند.من دوست دارم....این ها را نوشتید؟حالا بیایید مرحله دوم: تعیین جوهرهمهم ترین فایده شما کدام است؟جوهره وجودی شما مهم ترین فایده ایست که به مشتریانتان میدهید.آن را مشخص کنید با آن کار داریم.چگونه مهم ترین فایده را مشخص کنیم؟بین نوشته هایتان بگردید و ببینید کدام فایده اهمیت بیشتری دارد؟ کدام فایده منحصر به فردتر است؟ دوست دارید مشتریان شما بیشتر شما را با کدام خاطره خوبشان به یاد بیاورند؟ کدام فایده را بیشتر میتوانید به مشتریان بقبولانید؟! مثلا من ادعا دارم غذای من ارزان است، آیا مشتریان من هم این را از من قبول میکنند؟ آیا تدابیری دارم که بتوانم همیشه قیمت ها را پایین نگه دارم یا قدرت آن را دارم یا این یک ویژگی گذراست؟جوهره ای که انتخاب میکنید باید همیشگی و دائمی باشد. چون قرار است همه شما را با آن به یاد بیاورند.نمیتوانید در تمام تبلیغاتتان بگویید که ارزان ترین قیمت ها را دارید اما بعدا افزایش قیمت شما به گونه ای باشد که همچنان کف قیمت نباشید....جوهره را انتخاب کردید؟حالا بیایید مرحله آخر؛ درج ویژگی مرتبط با هر فایدهجایی که برای هر فایده باید یک ویژگی بنویسید.به هایلایت های بنفش بالا نگاه کنید.مشتریانم آب میخواهند---->پس من کلمن میگذارم.مشتریانم آرامش میخواهند----> پس من موزیک بی کلام آرام میگذارم.مشتریانم سرعت میخواهند----> پس من آشپزخانه را مثل مک دونالد به یک خط مونتاژ غذا تبدیل میکنم.مشتریانم چه میخواهند؟ فایده من برای آنان چیست؟ ویژگی آن را ایجاد میکنم.مشتریان من قیمت پایین میخواهند؟ ----> از کیفیت کم میکنم. دکور گران نمیچینم. خرید کلی میکنم. برای مواد اولیه برندهای کمتر شناخته شده را انتخاب میکنم.ممکن است برای یک فایده چند ویژگی بنویسید.مثلا اگر سوپرمارکت آن اطراف نیست، در کنار کلمن اب، یک دستگاه های اتومات فروش کالا (وندینگ ماشین) برای آبمیوه و چند قلم مثلا کیک و شکلات قرار میدهم.ویژگی هایی که مینویسید هویت شما را تشکیل می دهد. و جوهره شما آن چیزیست که باید همیشه در نظر بگیرید هیچ کدام از قدم هایتان در تضاد با آن نباشد.هویت شما در تبلیغات، در دکور، چینش آشپزخانه، منو، آموزش پرسنل و .... به کار شما می آید.هویت شما اگر واضح باشد دچار خطای تبلیغاتی نخواهید شد.خطای تبلیغاتی همان است که میبینید بعضی از برندها یکهو(!) میروند کلی هزینه میکنند فلان بازیگر را می آورند، بیلبورد میزنند و نتیجه کار این است که همه میگویند این چه کاری بود؟! یا مثلا کلی هزینه تراکت میدهند و بعد میبینند تعداد مشتریانشان آنچنان افزایش پیدا نکرده است.مثال برای این داستان ها زیاد است.حرف آخر این پست این که:برندسازی مختص رستوران های خیلی سرمایه دار نیست. برندسازی برای همه رستوران هاست. برندسازی همان است که میبینید یک مغازه در محل شما، جایی که پنج رقیب دیگر دارد، همیشه شلوغ است و وقت سرخاراندن ندارد.ممنون که تا انتهای این پست آمدید، برای پاسخگویی به سوالات شما، من همیشه 09102685610 پشت خط هستم. حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Thu, 18 Jan 2024 17:08:20 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%AE%D9%88%D8%AF-%D8%B1%D8%A7-%D8%A8%D9%87-%DB%8C%DA%A9%DB%8C-%D8%A7%D8%B2-%D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AF%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AD%D8%A8%D9%88%D8%A8-%D9%85%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D8%A7%D9%86%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%AA%D8%A8%D8%AF%DB%8C%D9%84-%DA%A9%D9%86%DB%8C%D9%85-%D9%82%D8%B3%D9%85%D8%AA-%D8%A7%D9%88%D9%84-hqiujobcmici برند چیست؟ابتدا جواب این سوال را میدهم و سپس به شما مدلی را برای برندسازی رستورانِ شما آموزش میدهم که برای رسیدن به آن باید حداقل 5 کتاب برندسازی بخوانید.پس در ادامه با من همراه باشید.خیلی ها برند را مساوی با آن چیزی میدانند که مشتریان شما در غیاب شما میگویند. اما این تعریف خیلی دقیق به نظر نمیرسد.برند مساوی است با هویت + محصولبه این معنی که محصولی و یا خدمتی که شما دارید بعلاوه آن چیزی که شما هستید و هویت شما را تشکیل میدهد، برند شماست. برند برخلاف آن چیزی که از اسمش بر میآید، می تواند بد یا خوب، ضعیف و یا قوی باشد.حالا به شما یک مفهوم که خودم از جلسات پیچیده برندسازی استنباط کردم و به کار بستم و نتیجه خیلی خوبی داشت را توضیح می دهم.تا روزی که هویت شما و محصول شما با مخاطبین شما هر چه بیشتر نزدیک نشوند، شما فروش خیلی زیادی را تجربه نخواهید کرد.بیشتر توضیح میدهم؛یک ساندویچی را در نظر بگیرید در یکی از مناطق نه چندان برخوردار شهر، فرض کنید میانگین درآمد مخاطبین این ساندویچی در حدود 7 میلیون تومان در ماه است. بزرگترین ضربه ای که میتواند به خودش بزند میدانید چیست؟ دکور سنگین و گران قیمت. چرا؟ چون برداشت اولیه آنان این است که اینجا غذاهای گرانی دارد! احساس امنیت نخواهند کرد.شما باید بدانید مخاطب رستوران شما کجا احساس راحتی میکند! چه چیزی را از شما طلب میکند! از برخورد اولیه با شما چه چیزی برداشت میکند.قبلا در مورد پرسشنامه رضایت مشتری مطلبی نوشته ام. مطالبی که از مشتریان میپرسید و اطلاعات ایشان را در اینجا میتوانید به کار گیرید.موفقیت شما تضمین شده است اگر هر چه بیشتر در مورد مشتریان خود بدانید.اگر تازه میخواهید شروع کنید، در مورد محله و مردم آن و مشتریان گذری خود آمار به دست بیاورید. و اگر نه، اطلاعاتی را که به دست آورده اید جمع آوری کنید و همه را به دقت دسته بندی کنید.اطلاعات باید شاملطبیعیست خیلی از این نکات توسط شما انتخاب میشوند.مثلا میگویید در این منطقه مجرد ها و متاهل ها به یک اندازه هستند اما من میخواهم یک رستوران باشم برای زوج هایی که بیایند و پشت این میزها بنشینند و برای آینده شان خاطره بسازند و یا من انتخاب میکنم میزبان خانواده هایی باشم که با فرزندان خود به تعطیلات آخر هفته میروند.بدیهیست انتخاب جامعه هدف به فراوانی آن ها در منطقه رستوران شما بستگی دارد.مثلا اگر من در یک منطقه ای که 20 درصد اشخاص دانشجو هستند، کافه دانشجویی بزنم، باید منتظر این باشم که درصدی از آن 20درصد مشتریان من باشند(مثلا 30 درصد که میشود 6 نفر از هر 100 نفر!) و این میتواند منجر به شکست کسب و کار من باشد.اینجا برند سازی برای رستوران شما اهمیت پیدا میکند.برندسازی رستوران یعنی من بدانم مخاطبینم که هستند و هویت و محصولاتم را تا هر چه قدر که میتوانم به سلیقه آن ها نزدیک کنم.در گذشته این فرایند خیلی سنتی بود. رستوران ها و کافه ها بر اساس در خواست مشتریان امکاناتی را در نظر میگرفتند. مثلا اگر محیط خانوادگی ای داشتند، صندلی کودک اضافه کردند و یا اگر محیط دوستانه ای داشتند موزیک های جوان پسند پخش کردند.امروزه تنور رقابت در تمام کسب و کارها داغ است. فرمول موفقیت کسب و کارها این است که احساس مشتری را درگیر کنند. زیرا امروزه دیگر خیلی مثل گذشته بحث کیفیت و قیمت مطرح نیست. زیرا شما و رقبای شما برای پر کردن این خلا تمام تلاش خودتان را کرده اید.در ادامه مدلی برای برندسازی رستوران به شما معرفی میکنم که بزرگان برندسازی در سراسر جهان از آن استفاده میکنند.با من همراه باشید.حمیدرضا میرزایی نسب هستم و خوشحال میشوم پاسخگوی سوالات شما باشم. 09102685610 حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Wed, 17 Jan 2024 16:54:11 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D9%86%D8%AD%D9%88%D9%87-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%D9%82%D9%84%DB%8C%D9%87-%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C-%D8%AF%D8%B1%D8%AC%D9%87-%DB%8C%DA%A9-lwn28fqiarit قلیه ماهی مواد لازم: ماهی 600 گرمپیاز متوسط 1 عددسیر 3 یا 4 حبهسبزی (گشنیز و شنبلیله) پاک نکرده 600 گرم تمبر هندی 100 تا 150 گرم (بسته به اینکه چقدر ترش دوست دارید)زردچوبه، نمک، فلفل روغن مایع 150 گرم ماهی رو قطعه قطعه میکنیم. قطعات 150 گرمی خوبه به نظرم. باید نسبتا درشت باشه. با نمک و فلفل تو روغن سرخش میکنیم. پیاز و سیر رو نگینی ریز میکنیم(جدا جدا)سبزی رو هم خورد میکنیم سبزی رو تو ماهیتابه بدون روغن اول آبش رو میکشیم، بعد روغن میریزیم و سرخش میکنیمتمبر هندی رو با 1 لیوان آبجوش رو حرارت ملایم میذاریم تا گوشتش جدا بشه و از صافی رد میکنیم و عصاره اش رو میگیریم. پیاز رو توی روغن تفت میدیم و وقتی بلوری شد زردچوبه و سیر رو اضافه میکنیم و تفت میدیم. بعد سبزی رو اضافه میکنیم و تفت میدیم. حالا عصاره تمبر هندی رو با 2 لیوان آب جوش اضافه میکنیم و به جوش که اومد زیرشو کم میکنیم تا جا بیفته. در مراحل آخر ماهی رو اضافه میکنیم که مزه خورشت رو بگیره. نوش جانتون حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Mon, 15 Jan 2024 15:04:52 +0330 https://virgool.io/@Hamidrezamrn/%D8%A2%DB%8C%D8%A7-%D9%85%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D9%85%D8%A7-%D8%A7%D8%B2-%D9%85%D8%A7-%D8%B1%D8%A7%D8%B6%DB%8C-%D9%87%D8%B3%D8%AA%D9%86%D8%AF-%D9%86%D9%85%D9%88%D9%86%D9%87-%D9%BE%D8%B1%D8%B3%D8%B4%D9%86%D8%A7%D9%85%D9%87-%D8%B1%D8%B6%D8%A7%DB%8C%D8%AA-%D9%85%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D8%B2-%D8%AE%D8%AF%D9%85%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-e8yjca6coh99 ​یکی از مهم ترین نکات در مورد ارتباط با مشتریان رستوران، بررسی مرتب رضایت ایشان در خصوص انواع خدماتی است که رستوران ما به مشتریان ارائه میدهد.رضایت مشتریان شما از رستوران شما منوط به این است که شما در این رابطه خیلی دقیق از ایشان سوال بپرسید.حتما دیده اید که در خیلی از اماکن عمومی برای فیدبک گرفتن از مشتریان، دستگاه فیدبک در کنار صندوق میگذارند تا میزان رضایت آنان را بسنجند.نکته اینجاست که این دستگاه ها به طور مشخص به ما نمیگویند مشتریان ما از چه چیزی راضی یا ناراضی هستند.اگر برند رستوران شما برایتان اهمیت دارد، باید بدانید در چه زمینه ای خوب هستید و در کدام زمینه ها ضعف دارید.برای همین داشتن یک پرسشنامه به شما کمک میکند تا میزان رضایت مشتریان خود را به طور مداوم در خصوص خدمات گوناگون رستورانتان ارزیابی کنید.شما میتوانید پرسشنامه ها را به صورت دوره ای و رندوم بین مشتریانتان توزیع کنید و از آنان بخواهید در صورت دلخواه و یا در صورت دریافت درصدی تخفیف آن ها را پر کنند.پرسشنامه شما باید شامل موارد زیر باشد.- تاریخ و نام مشترینام خانوادگی مشتری برای شما در این مرحله اهمیتی ندارد پس با سوالات خصوصی تر، اعتماد ایشان را از بین نبرید. برای مثال اصلا شماره تلفن ایشان را در پرسشنامه نپرسید. این یک مرور دوره ای بر کیفیت خدمات شماست نه پلنی برای تبلیغات. هدف را در نظر داشته باشید.- تجربه غذاسوالاتی در مورد کیفیت غذا بپرسید. برای مثالبه کیفیت غذا از 1تا 5 چه امتیازی میدهید؟به طعم غذا از 1 تا 5 چه امتیازی میدهید؟- خدمات و پرسنلدر این بخش بیشتر سوالات باز بپرسید. این در شناخت پرسنل شما به شما کمک خواهد کرد. بگذارید مشتری خودش بگوید کجا بهتر بود و کجا انتظار بیشتری داشت.از برخورد پرسنل راصی بودید؟آیا از سرعت دریافت خدمات راضی بودید؟ از 1 تا 5 چه امتیازی میدهید؟نکته ای است که بخواهید عنوان کنید؟- محیط رستورانسوالاتی بپرسید که بتوانید نتیجه را تغییر دهید. مثلا منطقی نیست در مورد دکور رستوران از مشتری سوال بپرسید.به موزیک هایی که پخش شد از 1 تا 5 چه امتیازی میدهید؟نظافت و آراستگی محیط رستوران مطلوب بود؟ از 1 تا 5 چه امتیازی میدهید؟- قیمت خدماتاین بخش را میتوانید حذف کنید. زیرا نرخ رستوران را شما انتخاب نمیکنید. و معمولا در رستوران های لوکس هم قیمت خدمات برای مشتریان چندان اهمیتی ندارد. اما اگر رستوران شما نیاز دارد در این رابطه بداند، میتوانید از سوالات زیر استفاده کنید.آیا قیمت ها مناسب بودند؟آیا قیمت ها متناسب با کیفیت مدنظر شما بودند؟آیا قیمت ها متناسب با حجم مد نظر شما بودند؟-آیا در گذشته از خدمات ما استفاده کرده اید؟- آیا این رستوران را مجدد انتخاب خواهید کرد؟- آیا این رستوران را به دیگران پیشنهاد خواهید داد؟- پیشنهاد دیگری دارید؟پایش مداوم رضایت مشتریان میتواند به شما کمک کند تا نواقص خود را برطرف کنید و یا نقاط قوت خود را افزایش دهید و برای برنامه های تبلیغاتی از آن استفاده کنید.مثلا اگر من بدانم محبوبترین آیتم منوی من پیتزای رست بیف مجموعه است، در پیام های تبلیغاتی روی آن تمرکز میکنم. تخفیف ها را روی آیتم های پر طرفدار تر اعمال میکنم تا مشتریان با اشتیاق بیشتری از تخفیفات استفاده کنند.برای مثال اگر من بدانم سرعت خدمات پایین است برای رضایت بیشتر مشتریان رستوران خود، برای بهبود سرعت برنامه ریزی میکنم.برندهای خوب همین نکات ریز را رعایت میکنند، برای جلب هرچه بیشتر رضایت مشتریان از خدمات رستوران خود برنامه داشته باشید.​ حمیدرضا میرزایی نسب حمیدرضا میرزایی نسب Sun, 14 Jan 2024 17:08:24 +0330