https://virgool.io/feed/@alborzmcooking fa 2026-06-10 14:09:48 https://files.virgool.io/upload/users/1711605/avatar/WYGFyK.jpeg?height=120&width=120 https://virgool.io/@alborzmcooking https://virgool.io/mamanpaz/%D8%B1%D8%A7%D9%87%D9%86%D9%85%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D8%A7%D8%B2-v60-%D8%AF%D9%85-%D8%A2%D9%88%D8%B1%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%B2%D8%A7%D9%88%DB%8C%D9%87-60-%D8%AF%D8%B1%D8%AC%D9%87-jmfkx2bibue4 ابزار لازم برای دم‌آوری قهوه با V60ابزارها و روش‌ها دم آوری قهوه تاکنون سه موج مهم را پشت‌سر گذاشته است. این روزها اگر به کافه‌ها سر بزنید با انواع ابزارهایی مواجه می‌شوید که در دم آوری قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند و هر کدام هم تاثیر بسزایی در کیفیت قهوه دم شده دارند. V60  یکی از این ابزارهاست که که تعلق به موج سوم قهوه‌هاست. موج سوم قهوه موجی است که عمده تمرکزش روی دانه قهوه، خاستگاه و کیفیتش است. برای اینکه چنین دقتی در قامت یک فنجان قهوه بنشیند به ابزارهای جدیدی برای دم‌آوری قهوه نیاز است که V60 زیبا یکی از آنهاست. این ابزار ساده با فیلترهای مخصوص کاغذی و کمی دقت در نسبت وزن آب و قهوه می‌تواند طعمی دلنشین و کمتر تجربه شده را از دل دانه‌های قهوه برای شما به ارمغان بیاورد.اینکه چرا به این وسیله V60  می‌گویند هم ساده است. نمای روبرویی این ابزار شبیه حرف V انگلیسی است و شیب دو طرف آن هم 60 درجه است. روی بدنه داخلی V60 هم شیارهایی قرار دارد که در عبور آب جوش از آن و ریختنش به داخل سرور قهوه تاثیرگذار است.دم کردن قهوه با V60 به مقداری تمرکز و دقت نیاز دارد. شما می‌توانید این مقاله را نخوانید و خیلی ساده قهوه را داخل فیلتر بریزید و آن را روی فنجان‌تان قرار دهید و با آب جوش پرش کنید و آن وقت به عبارت «کمتر تجربه شده» این مقاله بخندید. ولی یک راه دیگر هم این است که با دقت این مقاله را بخوانید و تلاش کنید عصاره‌ای جذابتر از دل قهوه‌ها بیرون بکشید.برای دم کردن قهوه با V60 بهدستگاه V60فیلتر کاغذیسرور قهوه یا همان جامی که عصاره قهوه در آن جمع شودکتری برای ریختن آب جوشقهوه آسیاب شدهآب جوشو یک ترازوی دیجیتال دقیق نیاز دارید.برای اینکه به کمک یک V60 قهوه دم کنید باید نسبت دقیقی از آب جوش و قهوه را در نظر بگیرید. به صورت کلی و برای یک فنجان قهوه پیشنهاد می‌شود که 24 گرم قهوه را با 400 میلی لیتر آب جوش بیامیزید. دمای مناسب آب جوش هم باید 97 یا 98 درجه باشد. برای همین آب را بعد از جوشیدن چند دقیقه به حال خود رها کنید  تا کمی از 100 درجه کمتر شود. برای دم کردن قهوه با V60  باید چند کار دقیق را انجام دهید. من تلاش می کنم این کارها را در 4 گام برای شما توضیح دهم.برای دم کردن قهوه با V60 حتما به یک ترازوی دیجیتال دقیق نیاز دارید.گام نخست:ابتدا باید فیلتر قهوه را از خام بودن در بیاورید. برای این کار فیلتر را داخل V60 قرار دهید و آن رو روی سرور قرار دهید و به کمک کتری روی فیلتر آب جوش بریزید. ریختن آب جوش روی فیلتر باید باعث خیس شدن همه آن بشود. این کار سه دلیل مهم دارد. نخست اینکه بوی کاغذ فیلتر را از بین می‌برد و به اصطلاح خامی آن را می‌گیرید. دیگر اینکه باعث می‌شود فیلتر به V60 بچسبد که این کار به عصاره‌گیری بهتر کمک می‌کند و نکته سوم هم اینکه آب جوشی که وارد سرور می‌شود دمای آن را برای اینکه میزبان قهوه باشد تنظیم می‌کند. گرم بودن سرور یا هر وسیله‌ای که قهوه درون آن ریخته می‌شود در بالا بردن کیفیت قهوه موثر است. بعد از انجام این کار آب را دور بریزید و آماده دم کردن قهوه شوید.گام دوم:V60 را روی ترازو بگذارید و 24 گرم قهوه را درون آن بریزید. دو برابر وزن قهوه، یعنی تقریبا 50 گرم  آب جوش داخل آن بریزید و منتظر باشید تا قهوه‌ها شکوفه بزنند. نسبت‌ها را خیلی دقیق با کمک ترازوی دیجیتال اندازه‌گیری کنید. در این مرحله باید کمی صبر کنید تا فرایند blooming یا شکوفه زدن قهوه انجام شود. در این مرحله دانه‌های قهوه گاز CO2 آزاد می‌کنند.گام سوم:آب جوش را به قهوه اضافه کنید. این حرکت را به صورت چرخشی انجام دهید تا آب و قهوه به کمک شیارهای روی V60 به سرور هدایت شوند. با ترازوی دیجیتال اندازه‌گیری کنید تا وزن از 400 گرم بیشتر نشود. وقتی به 400 گرم رسیدیم باید دست نگه دارید تا قطره چکه چکه به سرور منتقل شود. این کار را تا وقتی سرعت چمه کردن کند می‌شود ادامه دهید.گام چهارم:V60 را بردارید و روی لیوانی قرار دهید تا چکه کردن آن میز کار شما را کثیف نکند. قهوه داخل سرور را باید چند دور درون ظرف بگردانید تا عصاره‌ای که در ابتدا گرفتید با عصاره مرحله بعدی خوب با هم آمیخته شوند و محلولی یک دست داشته باشید. آن را به فنجان منتقل کنید و حالا قهوه شما آماده خوردن است. البرز مقامی البرز مقامی Tue, 06 Dec 2022 11:01:10 +0330 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%B3%D8%B1%DA%A9%D9%87-%D9%85%D9%88%D8%B2-%D8%B9%D9%85%D9%84%DB%8C%D8%A7%D8%AA-%D9%86%D8%AC%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D9%88%D8%B2%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D9%88-%D8%B3%DB%8C%D8%A7%D9%87-hpc9ezowt7xd موزهای سیاه یا قهوه‌ای را دور نیندازید. به کمک این میوه‌های از دست رفته می‌توانید سرکه موز درست کنید و سالادهایی با طعم متفاوت داشته باشید.حتما تا حالا در گوشه فراموش شده‌ای از یخچال‌تان با چند موزه از یاد رفته، سیاه  یا قهوه‌ای مواجه شده‌اید. موزهایی که در اثر گذشت زمان به ترکیبی شُل، لزج و احتمالا چندش‌آور در پوسته‌اش تبدیل شده است. خیلی‌ها به محض یافتن موزهایی با این کیفیت به سرعت آن را راهی سطل زباله می‌کنند. اما در اینجا قصد داریم به شما ترفندی را آموزش دهیم که این موزهای سیاه و از دست رفته را بازیابی کرده و آنها را به یک خوراکی جدید تبدیل کنید. از سرکه موز صحبت می‌کنیم. ترکیبی متفاوت که می‌تواند سالادهای تابستانی شما را به طعم و مزه‌ای متفاوت آراسته کند. با این مقاله کوتاه همراه باشید تا بدانید چطور در خانه‌تان سرکه موز تهیه کنید.اگر وارد دنیای بازیابی مواد غذایی شوید می‌فهمید که عناصر بسیاری زیادی از مواد خوراکی که دور می‌ریزیم در فرهنگ‌های غذایی دیگر قابل استفاده است. برای نمونه پوست موزهایی که در ریخته می‌شود در فرهنگ غذایی شرقی پایه تهیه چند جور سُس یا چاشنی غذایی است. شاید بعدا در مقاله‌ای به شما بگویم که چطور از پختن پوست موزها می‌توانید یک جور چتنی ژاپنی درست کنید که در ساخت کاری کاتسو استفاده می‌شود. یا از آن برای ساخت سُس «کانر اسپایسی» استفاده کنید. در اینجا اما فعلا قصد نداریم سراغ این موضوعات برویم. برنامه‌مان این است که برای شما یک شیشه سُس موز تهیه کنیم. ساختن سُس موز خیلی راحت است. تنها کافی است موزهای شما به اندازه کافی نرم، قهوه‌ای یا سیاه شده باشند. چون در این حالت خیلی بهتر به سرکه تبدیل می‌شوند. اساسا موزها به دلیل اینکه قند زیادی دارند خیلی راحت‌تر و سریع‌تر از سایر انواع میوه‌ها به سرکه تبدیل می‌شوند. این فرایند در موز قهوه‌ای یا سیاه سریع‌تر است چون خیلی زودتر فرایند تخمیر در میوه استارت خورده است. برای درست کردن سرکه موزه به نور آفتاب هم نیاز دارید. چون آفتاب مستقیم اگرچه برای بسیاری از سرکه‌ها مضر است اما موزها را خیلی زود به سرکه تبدیل می‌کند.موز به دلیل داشتن قند زیاد یکی از بهترین گزینه‌ها برای تبدیل شدن به سرکه است.ساختن سرکه موز یک مرحله جذاب هم دارد. آن هم له کردن موزهای نرم شده با دست است که می‌تواند خیلی جذاب باشد. برای این کار باید موزها را پوست بگیرید و به آن را با دستان‌تان در ظرف له کنید. خمیر حاصل را در یک شیشه استریل شده بریزید و در آن را با پارچه یا تنظیفی ببندید. از یک کش یا چسب نواری می‌توانید برای بستن پارچه استفاده کنید. فرایند تخمیر اغلب دور از نور خورشید باید انجام شود اما در مورد سرکه موز نور خورشید به این فرایند کمک می‌کند. خمیر حاصل شده در شیشه را یک یا نهایتا دو بار در روز هم بزنید تا هم فرایند تخمیر را تسریع کنید و هم از کپک‌زدن سرکه جلوگیری کنید. با گذشت ۱۴ روز از شروع فرایند باید دیگر به مایعی از موزهای خمیر شده دست پیدا کنید که اسیدی شده است. اگر کمی از این ترکیب را بچشید طعمی از شیرینی  ترشی را در دهان‌تان تجربه می‌‌کنید. برخی همین ترکیب مایع با پوره‌های موز را نگهداری و استفاده می‌کنند. اما اگر به دنبال گرفتن سرکه هستید باید این مایع را از صافی رد کنید و در شیشه‌ای تمیز، استریل شده و در بسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. در یک ماه اول نگهداری هم اگر آن را کمی هم بزنید مدت زمان نگهداری سرکه‌تان بیشتر می‌شود. از سرکه موز می‌توانید در سالاد، سوپ و کوکتل‌ها استفاده کنید. البرز مقامی البرز مقامی Sun, 13 Nov 2022 10:38:27 +0330 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%B6%D8%B1%D9%88%D8%B1%DB%8C-%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D9%88%D8%B3%D8%A7%DB%8C%D9%84-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%BE%D8%B2%DB%8C-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D9%87%D8%B1-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C-nsvodcwzsogs شیرینی‌پزی از آن وسوسه‌هایی است که هر علاقه‌مند به آشپزی حتما سراغش می‌رود. تصور برنامه‌ریزی یک مهمانی مفصل که از پیش غذاهای ساده تا دسر هیجان‌انگیز پایان کار ادامه دارد موجب می‌شود تا خیلی‌ها به فکر ست کردن وسایل مورد نیاز برای شیرینی‌پزی در خانه‌شان باشند. با این حال متراژ کم خانه‌ها و آشپزخانه‌های اغلب کوچک این فرصت را به همه نمی‌دهد تا خیلی ولخرجی کنند و چندین و چند وسیله آشپزی بخرند. در این مقاله سعی دارم به شما بگویم که چطور با ضروری‌ترین تجهیزات آشپزخانه خودتان را با وسایل شیرینی‌پزی تجهیز کنید. این مقاله برای آنهایی است که شیرینی‌پزی سرگرمی‌شان است نه آنهایی که قصد دارند شیرینی‌پز حرفه‌ای شوند.قالب‌ها:با منطق جمع و جور کردن «ضروری‌ترین ابزار شیرین‌پزی» چاره‌ای ندارید جز اینکه از هر کدام از انواع ابزار و وسایل لازم یک یا نهایتا دو مورد را انتخاب کنید. برای همین باید از دنیای پر تنوع قالب‌های کیک و نان فقط به یکی دو مورد بسنده کنید. من در اینجا سه قالب کیک به شما پیشنهاد می‌کنم که می‌توانید بسته به علاقه‌تان در شیرینی‌پزی دو موردش را انتخاب کنید.قالب‌های میان‌تهی:یکی از محبوب‌ترین و کاربردی‌ترین قالب‌های کیک هستند که می‌توانید به کمک آنها چند جور کیک و شیرینی بپزید. مخروطی که در میانه این قالب تعبیه شده کمک می‌کند گرما بهتر و به صورت یکنواخت به همه بخش‌های کیک برسد. یکی از محبوب‌ترین کیک هایی که با این قالب پخته می‌شود Angel food cake یا کیک فرشته/کیک خوراک فرشته است.قالب‌های کمربندیاین قالب‌ها به شکل دایره‌ای ساخته شده‌اند و اغلب گالوانیزه هستند. ویژگی فوق‌العاده این قالب‌ها این است که بدنه از کف قالب جداست و بعد از پخت کیک با باز کردن کمربند بدنه می‌توانید خیلی راحت کیک را در ظرف بکشید.قالب کاپ‌کیکاگر اهل ساختن کیک‌های بزرگ نیستید و می‌خواهید دسرهای کوچک و ساده درست کنید بد نیست سراغ قالب‌های کاپ‌کیک بروید. دیده شده که خیلی‌ها از این قالب‌ها برای ساخت ته‌چین هم استفاده می‌کنند. پس برای یک آشپزخانه کوچک چه چیزی بهتر از یک ظرف چند کاره.غذاساز و همزن دستیهمانطور که گفتیم ایده این یادداشت دادن ایده‌هایی برای تجهیز یک آشپزخانه کوچک با وسایل شیرینی‌پزی است. برای همین باید سراغ وسایل چند کاره رفت و از آنها کمک گرفت. یک غذاساز علاوه بر اینکه در فرایند آشپزی به کمک شما می‌آید می‌تواند در شیرینی‌پزی هم کمک حال شما باشد. شما ممکن است همزن برقی نداشته باشید و به کمک یک غذاساز و یک همزن دستی کارتان را پیش ببرید. بیشتر خمیرهایی که برای ساختن نان یا پاستا ساخته می‌شوند را می‌توان با غذاساز ساخت. همچنین می‌توان از غذاساز برای ساختن ترکیب‌هایی که در دل کیک و شیرینی‌ها جا می گیرند استفاده کرد. از همزن دستی هم می‌توان برای کارهای سبک‌تر یا کیک و شیرینی‌هایی در حجم پایین‌تر استفاده کرد.لیسک، فرچه و کاتر خمیرچند ابزار ضروری و کوچک که در کشوها جا می‌شود هم به نظر ضروری می‌رسد. لیسک که می‌تواند کارهای مختلفی برای شما انجام دهد بهتر است با دسته‌ای محکم و ترجیحا چوبی انتخاب شود. خیلی وقت‌ها می‌توانید خمیر را به کمک لیسک در یک کاسه بسازید. برای همین لازم است که لیسک شما دسته‌ای محکم داشته باشد. فرچه برای مالیدن برخی ترکیب‌های روی خمیرها لازم است و کاتر‌های پلاستیکی یا فلزی هم برای تکه تکه کردن خمیر مناسب هستند.ترازوی دیجیتال دقیقشیرینی‌پزی یک تفاوت مهم با آشپزی دارد و آن اینکه نسبت‌ها و اندازه‌ها در آن خیلی مهم هستند. برخلاف آشپزی که می‌توان خیلی از کارها را تجربی انجام داد در شیرینی‌پزی باید دقیق و منظم بود و از دستورالعمل‌ها پیروی کرد. برای همین داشتن یک ترازوی دیجیتال دقیق در آشپزخانه لازم است. هم به کار شیرینی‌پزی شما می‌آید و هم در سایر امور آشپزی کمک حال شماست.با این وسایل می‌توانید خیلی ساده پختن کیک و شیرینی‌ها را در خانه آغاز کنید. البته در این مقاله درباره ابزار پخت حرفی نزدیم. چون پرداختن به فرها، اجاق‌گازهای فردار و مایکرفرها خودش فرصتی جداگانه می‌طلبد و پیش‌فرض ما هم این است که شما به هر حال یکی از این ابزارهای پخت را در خانه دارید. البرز مقامی البرز مقامی Sun, 11 Sep 2022 17:18:33 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C-%D9%85%D8%B1%D8%BA-%D8%A8%D8%A7-%D8%B3%D9%8F%D8%B3-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%AA-%D9%88-%D9%86%D8%B9%D9%86%D8%A7-ejwx7u9iu2ub روش‌های مختلفی برای پخت مرغ وجود دارد. سُس‌های گوناگونی هم برای طعم‌دار کردن مرغ پخته شده وجود دارد. احتمالا ما در ایران بیش از هرچیزی با سُس گوجه‌ای که مرغ را در بر می‌گیرد آشنا هستیم. اما دنیای سُس‌های مرغ دنیای بزرگ و متوعی است. امروز می‌خواهیم به کمک یک رسپی منتشر شده در وب‌سایت seriouseats شما را با یک سُس خوشمزه و خوشرنگ آشنا کنیم. سُس ماست و نعنا که می‌تواند مغز ران‌های پخته شده شما را حسابی خوشمزه‌تر کند.یک ایده خوب برای آشپزی در تابستان استفاده از میوه‌های جذاب تابستانی است.همه اجزای ساخت این سُس در کنار هم یک ترکیب فوق‌العاده را می‌سازند. ماست موجب می‌شود تا مغز ران‌های مرغ نرم‌تر شود. نعنا رنگ فوق‌العاده‌ای به سُس شما می‌دهد و همچنین عطری دلپذیر به آن اضافه می‌کند. تفت داد آرام مرغ‌ها موج حفظ رنگ سُس می‌شود و در پایان برش های شلیل بشقاب شما را جذاب‌تر می‌کند.تابستان است و این فرصت را دارید که از میوه‌های تابستانی برای زیباتر شدن میز غذاهای‌تان استفاده کنید. برای همین به عنوان ترکیب کناری مرغ‌ها در بشقاب‌تان پیشنهاد می‌کنم از شلیل مزه‌دار شده استفاده کنید. کافی است شلیل‌ها را برش بزنید و در ترکیبی از عسل، ادویه و سرکه بخوابد و خوب مزه بگیرد. برای اینکه اسید موجود در عسل و نمک میوه را مضمحل نکند خوب است که از شلیل‌های سفت استفاده کنید.برای پختن مرغ‌ها به:مغز ران مرغ (بدون پوست و استخوان) ۸ تکه/۸۰۰ گرمماست ۱/۲ پیمانهپیازچه ۶ تا ۷ عددنعنا ۱ فنجاندانه فلفل سیاه ۱۲ دانهسیر ۴ حبهزنجبیل رنده شده ۳۰ گرمفلفل چیلی بزرگ ۱ عددزردچوبه به میزان کافینمک به میزان کافیروغن به میزان کافیلیموترش ۱ عدد (برای سرو)برای آماده کردن شلیل:دانه گشنیز ۲ قاشق غذاخوریسرکه سیب ۱/۴ فنجان معادل ۶۰ میلی‌لیترعسل ۲ قاشق غذاخورینمک به میزان کافیفلفل چیلی قرمز پودر شده ۱ قاشق چای خوریشلیل سفت متوسط ۲ عددآویشن ۲ قاشق غذاخوریمغز ران‌ها را چند بار بکوبید و بعد با چنگال در آن سوراخ‌های متعدد ایجاد کنید. در سوی دیگر ترکیب ماست، پیازچه، نعنا، دانه فلفل، زنجبیل، چیلی، زردچوبه و نمک را در مخلوط کن خوب ترکیب کنید تا مایعی سبز رنگ و یک دست پدید بیایید. مرغ‌ها و سُس‌ها را در یک ظرف زیپ‌کیپ بریزیر و هوای آن را خارج کنید و سپس خوب هم بزنید. این ترکیب باید دو ساعت در یخچال استراحت کند.تا این ترکیب آماده شود به سراغ مهیا کردن شلیل‌ها می‌رویم. برای این کار باید دانه‌های گشنیز را ابتدا در تابه خالی تفت دهیم تا کمی تیره شوند. احتمالا یک دقیقه کافی است. سپس آن را در هاون بکوبید تا خوب پودر شود. در کاسه‌ای دیگر عسل و سرکه را هم بزنید و پودر چیلی و پودر گشنیز آماده شده را هم اضافه کنید. شلیل‌ها را برش بزنید و ری آن آویشن بپاشید. تکه‌های شلیل و سُس آماده شده را در یک زیپ‌کیپ بریزد و هوای آن را خارج کنید. این ترکیب می‌توان از ۳۰ دقیقه تا یک روز استراحت کند تا آماده سرو کردن شود.مرحله پایانی فرا رسیده است. مرغ‌ها را روی کاغذ فویل در فر قرار دهید. پیش از این فر را با دمای ۱۷۵ درجه حسابی گرم کنید. ۳۰ دقیقه کافی است تا مرغ‌های شما کاملا پخته شوند. و به این ترتیب می‌توانید آنها را با شلیل های مزه‌دار شده سرو کنید. البرز مقامی البرز مقامی Mon, 11 Jul 2022 03:55:47 +0430