https://virgool.io/feed/@amirrhossein0137 کسی کو خرد را ندارد ز پیش // دلش گردد از کرده خویش ریش fa 2026-06-10 14:21:17 https://files.virgool.io/upload/users/553393/avatar/bF8B6m.jpeg?height=120&width=120 https://virgool.io/@amirrhossein0137 https://virgool.io/@amirrhossein0137/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%D9%88%D8%B1%D9%86-%D8%AF%D8%A7%DA%AF-mtmfxyypxqbz کورن داگمواد لازم:سوسیس (ترجیحا هات داگ)روغن سرخ کردنیچوب بامبونصف لیوان روغن مایعنصف لیوان آبنمک به میزان لازمنصف ق چ پودرخمیرمایه فوری (یا یک ق چ بکینگ پودر)آرد به میزان لازمکورن داگطرز تهیه: اول خمیر رو درست می کنیم و برای حدود نیم ساعت کنار میگذاریم. پودر خمیر مایه رو‌ توی نصف لیوان آب ولرم (دست رو نباید بسوزونه و خیلی هم سرد نباشه) میریزیم و چند دقیقه اجازه میدیم به عمل بیاد. بعد با روغن و نمک مخلوط کرده و آرد رو تا جاییکه خمیر به دست نچسبه اضافه می کنیم. آرد نباید زیاد اضافه بشه چسبندگی خمیر با ورز رفع میشه. روی خمیر رو بپوشونید و استراحت بدین.هات داگ ها رو داخل سیخ چوبی فرو کنید و بعد با چاقو به صورت مارپیچ برش بدین،از خمیر مثل طناب نازک درست کنید و لا به لای مارپیچ ها دور هات داگ به صورت پیچ در پیچ اضافه کنید.هات داگ ها رو توی روغن داغ سرخ کنید و از خوردنشون لذت ببرید. البته قبلش روی دستمال کاغذی قرار بدین تا روغن اضافش گرفته بشه امیرمحمد طاهری امیرمحمد طاهری Wed, 17 Mar 2021 10:43:59 +0330 https://virgool.io/@amirrhossein0137/%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C-%D9%85%D9%88%D9%84%DA%A9%D9%88%D9%84%DB%8C-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-axnh6zninuso غذای مولکولیوقتی هنر انتخاب ، تهیه ، سرو و لذت بردن از غذای خوب به علم این کار تبدیل شود.طرز تهیه غذا در طول تاریخ تغییر زیادی نکرده است. آشپزخانه ها اساساً به همان ابزاری مجهز هستند که آشپزها قرن ها پیش استفاده می کردند. اگر مثل من باشید ، در مورد غذا شناسی مولکولی چیزی شنیده اید  و شیفته ی آن شده اید ، اما هرگز وقت نگذاشته اید که تحقیق کنید بفهمید دقیقاً چیست ، این مطلب می تواند برای شما جالب باشد.تاریخچه دو فیزیکدان آکسفورد ، نیکلاس کورتی و هِرْو دیس ، این اصطلاح را در سال 1988 ابداع کردند. به طور رسمی آشپزی مولکولی یک رشته علمی است که فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی هنگام پخت و پز را مورد مطالعه قرار می دهد . جدا از این ، غذای سبک مولکولی نیز دارای مؤلفه های اجتماعی و هنری است. این موضوع از علم سنتی غذایی متمرکز بر تولید مواد غذایی در مقیاس صنعتی ، تغذیه و ایمنی مواد غذایی متمایز است. تا زمان تأسیس علم غذا ، هیچ رشته علمی وجود نداشت که فرآیندهای شیمیایی پخت و پز در خانه یا رستوران ها را مطالعه کند - برخلاف تهیه غذا برای بازار انبوه.غذای مولکولیبررسی به صورت علمیامروزه این اصطلاح اغلب برای آشپزهایی استفاده می شود که ازت مایع ، پیپت ، ژل خوراکی ، دمنده و سایر تجهیزات که معمولاً در آزمایشگاه استفاده می کنند استفاده می کنند. غذا شناسی مولکولی همچنین هدایت گرما ، همرفت و انتقال ، جنبه های فیزیکی فعل و انفعال غذا / مایع ، ثبات طعم ، مشکلات حلالیت ، پراکندگی و رابطه بافت / طعم را مورد بررسی قرار می دهد. درک علم پخت و پز می تواند منجر به غذاهای به ظاهر عجیب و غریب شود که به طرز غیر منتظره ای خوشمزه هستند. برخی از نمونه های غذاهای مولکولی ،مانند یک سیب مینیاتوری است که با طعم گوشت ، کوکتل در کره های یخی ، خاویار جعلی ساخته شده از روغن زیتون ، راویولی شفاف (نوعی غذای ایتالیایی) ، ماکارونی ساخته شده از سبزیجات ، بستنی فوری و بسیاری دیگر ساخته می شود.گرچه غذای سبک مولکولی مبتنی بر علم است ، اما ترکیبی از علم و هنر طبخ غذا است. اگر به تکنیک ها ، ابزارها و مواد مورد استفاده برای پخت و پز بپردازیم که در پایان این مقاله خلاصه می شود ، مؤلفه علمی بهتر درک می شود .کروی سازی مواد خوراکییک تکنیک ، کروی سازی است (مانند تصاویر) که نمونه خوبی از انتقال دانش از آزمایشگاه علوم به آشپزخانه است. این امر به یک واکنش ژله ای ساده بین کلرید کلسیم و آلژینات متکی است . به عنوان مثال ، برای تهیه خاویار سیب ، ابتدا کلرید کلسیم و آب سیب را مخلوط می کنید. سپس آلژینات را در آب مخلوط کرده و اجازه می دهید مخلوط یک شب بماند تا حباب های هوا خارج شود. در آخر ، شما با ظرافت مخلوط کلرید کلسیم / آب سیب را به داخل آلژینات و آب می ریزید. یون های کلرید کلسیم باعث می شوند که پلیمرهای آلژینات با زنجیر طولانی بهم پیوند خورده و ژل ایجاد کنند. در آزمایشگاه از این روش برای کپسوله سازی سلول ها یا تأمین حامل های سلولی برای کشت سلول استفاده می شود.آشپزی مولکولیآشپزی مولکولی در مقابل آشپزی سنتیهمچنین یکی از اهداف پخت و پز مولکولی تخریب افسانه های قدیمی آشپزی است . به عنوان مثال افزودن روغن به آب جوش از جمع شدن ماکارونی جلوگیری می کند. درست نیست. چرا؟ از آنجا که روغن و آب با هم مخلوط نمی شوند ، این بدان معنی است که روغن در فاصله زیادی از رشته فرنگی باقی می ماند. در عوض ، یک قاشق غذاخوری چیز اسیدی مانند سرکه یا آب لیمو اضافه کنید ، که تجزیه نشاسته را مهار کرده و چسبندگی را کاهش می دهد.از منظر علمی می توان به پخت و پز به عنوان مولکول هایی عمل کرد که از فرایندهای شناخته شده ای اطاعت می کنند و رفتار کلیه مواد جامد ، مایعات و گازها را توصیف می کنند. اما واکنشهایی که باعث خوب یا بد مزه شدن غذا می شوند هنوز به خوبی درک نشده اند. بنابراین در حال حاضر ما به جای اینکه فقط پروتکل های علمی را دنبال کنیم ، باید به دستورالعمل های سنتی و حس چشایی و بویایی خود اعتماد کنیم. امیرمحمد طاهری امیرمحمد طاهری Mon, 15 Mar 2021 15:19:54 +0330 https://virgool.io/@amirrhossein0137/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%AE%DB%8C%D8%B3-%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-rvveijawflm6 کیک خیس شکلاتی یکی از پر طرفدار ترین کیک هایی است که بسیار طعم فوق العاده ای دارد. این کیک بسیار مناسب برای پذیرایی در مهمانی ها است و همچنین برای کافه ها است. ک خیس شکلاتیمواد لازم:1 لیوان آرد سفید1 لیوان شکرنصف لیوان روغن مایه1 لیوان آب جوش3 عدد تخم مرغ5 قاشق غذاخوری سر پر پودر کاکائو1 قاشق غذاخوری سر پر بکینگ پودروانیل نصف قاشق چای خوری سر صافشکلات تخته ای نصف یک شمشنصف لیوان شیرنصف پاکت خامه صبحانهکیک خیسطرز تهیه: فر را روشن کرده روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا۲۰ دقیقه تا فر کاملا گرم شود. تخم مرغ ها را زرده و سفیده را از هم جدا کرده و هرکدام را درون ظرف جداگانه میریزیم. سفیده را با همزن برقی میزنیم تا از حالت لختگی درآید بعد نصف لیوان شکر و وانیل را به سفیده اضافه میکنیم تا کاملا سفت شود و دریخچال می گذایم. زرده ها را هم با همزن برقی میزنیم و نصف شکر باقی مانده و پودر کاکائو به زرده اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کامل با هم مخلوط شود و آب جوش و روغن مایه را به زرده ها اضافه کرده و درون یخچال می گذاریم.شکلات، شیر و خامه را درون ظرفی ریخته و روی حرارت غیر مستقیم (بن ماری) گذاشته تا شکلات آب شود و با هم مخلوط شود.آرد و بکینگ پودر را ۳ مرتبه الک کرده و به ترکیب زرده ها اضافه میکنیم و با لیسک به صورت دوارانی مخلوط مکنیم وبعد ترکیب سفیده را به کل مواد اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم. ظرف مورد نظر را کمی با روغن چرب کرده، آرد پاشی کرده و نصف مواد کیک را در ظرف ریخته و سس شکلات را میریزم و در ادامه باقی مواد کیک را میریزیم. ظرف را داخل فر از قبل گرم شده می گذاریم تا با حرارت ۱۵۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد. نکات مهم:فر حتما از قبل گرم شده باشد.قبل از ۱۵ دقیقه برای چک کردن کیک در فر را باز نکنید.بعد از ۳۰ دقیقه با یک خلال دندان پخته شدن را چک کنید. امیرمحمد طاهری امیرمحمد طاهری Mon, 15 Mar 2021 15:15:03 +0330 https://virgool.io/@amirrhossein0137/%DA%A9%D8%A7%D8%BA%D8%B0-%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%BE%DB%8C%DA%86-qbogejxyoaol کاغذ هایی که در رستوران ها و فست فود ها به عنوان کاغذ دورپیچ برای ساندویچ و برگر استفاده می شوند عمدتاً از جنس کاغذ مومی هستند. مزیت این کاغذ در ضد رطوبت بودن و ضد چربی بودن است و رطوبت و روغن ساندویچ را به خود جذب نمی کند. از این رو به عنوان کاغذ دورپیچ گزینه ی مناسبی است. چرا که در حفظ ظاهر ساندویچی که برای مشتری سرو می کنید بسیار مثمر ثمر خواهد بود.با هم به بررسی مجموعه هایی که کاغذ دورپیچ تولید می کنند می پردازیم:کاغذ دورپیچ فست فودیکی از تولید کنندگان انواع کاغذ مومی، مجموعه ایرانیان پک است. مجموعه ایرانیان پک پیشتاز در تولید انواع کاغذ های مومی برای فست فود ها و رستوران ها و علی الخصوص تولید کاغذ دورپیچ است. در گذشته رایج ترین کاغذی که به عنوان دورپیچ به کار می رفت کاغذ کاهی بود که تا به امروز هم از آن استفاده می شود.بهترین کاغذی که برای دورپیچ پیشنهاد می شود، کاغذ مومی است. مجموعه ایرانیان پک با توجه به طرح دلخواه شما و سایز هایی که سفارش می دهید برای شما کاغذ دورپیچ ساندویچ و برگر و دیگر محصولات فست فود تولید می کند.2. کاغذ دورپیچ مرکباتچاپ ایران آدینه انواع و اقسام کار چاپ را برای شما انجام می دهد. از چاپ انواع لیبل گرفته تا طراحی و چاپ برای میوه. یکی از محصولاتی که آن را طراحی و تولید می کند، کاغذ دورپیچ میوه و مرکبات است. کاغذ دورپیچ میوه و مرکبات می تواند از کاغذ های کرافت یا تحریر باشد. مزیت این کاغذ ها در حفظ هرچه بیشتر میوه ها در هنگام جا به جایی در مسافت های طولانی است. امیرمحمد طاهری امیرمحمد طاهری Tue, 23 Feb 2021 17:35:52 +0330