https://virgool.io/feed/@aryan.behnamiyan001 fa 2026-06-16 23:23:06 https://files.virgool.io/upload/users/1404834/avatar/vkIHW3.jpeg?height=120&width=120 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D9%82%D8%A7%D8%B4%D9%82-%D8%A8%D8%A7%D8%B1-bar-spoon-hp3klchcbtjf ابزاری که برای همزدن یه نوشیدنی عالی نیاز داری...میدونین چجوری یه ماکتیل رو به‌­درستی هم بزنین؟ با کمک یه bar spoon. با استفاده از این ابزار بار میتونین کیفیت ماکتیل­‌هاتون رو زیاد کنین. برای اینکه از نوشیدنی که سفارش دادین لذت ببرین نیازه که اون، براساس توصیه اکثر بارمن‌ها به خوبی همزده بشه. برای انجام این کار به یه Bar Spoon مناسب نیاز دارین. Bar Spoon یکی از دست­‌کم گرفته شده‌­ترین و در عین حال ضروری­‌ترین ابزاریه که پشت بار پیدا میشه. اگر می‌خواین مواد رو اندازه بگیرین یا یه نوشیدنی همزده مثل مارتینی یا نگرونی درست کنین، بدون قاشق بار نمیتونین اینکار رو انجام بدین. قاشق‌­های بار به بارمن‌­ها اجازه میدن تا نوشیدنی‌­ها رو به‌خوبی مخلوط کنن و مواد رو با روشی متفاوت جز شیک کردن ترکیب کنن. در حقیقت استفاده از این ابزار بار، زندگی شما رو آسون‌تر میکنه.قاشق بار (Bar Spoon) برای همزدن، اندازه­‌گیری، لایه‌­دار کردن، مخلوط کردن و حتی تزئین ماکتیل‌­ها استفاده میشه. یه ابزار مهم برای هر بارمنه، از حرفه‌­ای گرفته تا تازه‌­کار. تو نگاه اول، ممکنه فقط یه قاشق معمولی به‌نظر برسه بدون داشتن هیچ رازی برای خودش، اما در واقعیت طی قرن‌­ها به بهترین دوست یه بارمن تبدیل شده. تاحالا براتون سوال شده که چرا اینقدر دسته بلندی داره؟ یا چرا انتهای صاف داره و دسته‌­اش مارپیچیه؟ به همه این ویژگی‌ها به خوبی فکر شده تا به ایجاد ماکتیل‌های زیبا و نوشیدنی‌­های لایه‌بندی کمک کنه. بلندی این قاشق به جهت تضمین رسیدن اون به انتهای بلندترین ظروفه تا که مواد تشکیل دهندۀ نوشیدنی رو بشه به‌­خوبی ترکیب کرد.این ابزار در طول­‌ها و طرح‌­های مختلف وجود داره. اگر دقت کنین متوجه میشین که همه قاشق­‌های بار شبیه به‌­هم نیستن. سه نوع اصلی Bar Spoon وجود داره که هر کدوم ویژگی‌­های مشخصی دارن، اما در حالت کلی عملکرد اصلیشون یکسانه. تو ادامه این مطلب در موردشون بیشتر توضیح میدیم. در ابتدای میکسولوژی، تنها دو نوع مختلف قاشق بار وجود داشت. هر دو از اروپا، که یکی از آلمان و مدل دیگه از فرانسه سرچشمه گرفته بودن. نسخه آلمانی یه چنگال کوچک تو انتهای قاشق داشت و به طور سنتی به عنوان قاشق برای خوردن دسر استفاده میشد. با گذشت زمان، این نوع قاشق به قاشق ماکتیل تبدیل شد که امروزه اون رو به عنوان قاشق بار آمریکایی می شناسیم و قاشق فرانسوی یه صفحه فلزی انتهای قاشق داشت که به حل کردن شکر کمک می کرد که این طراحی صفحه فلزی در حال حاضر ویژگی بارز Bar Spoon اروپاییه و یه قاشق جدیدتر سومین نوع و محبوب­ترین قاشق امروزی، Bar Spoon به سبک ژاپنی که رایج­‌ترین و ظریف‌­ترین نوع Bar Spoon هست. یه قاشق با یه طراحی شیک­ که مناسب برای همزدنه و وزن و شکل انتهای قاشق و دسته پیچ خورده‌ا­ش اون رو خیلی خاص­‌تر از بقیه مدل‌ها کرده. قاشق باری که امروزه ازش استفاده میکنیم از این چند قاشق مختلف تاریخی تکامل پیدا کرده.دسته پیچ­‌خورده یه Bar Spoonبه دو چیز کمک میکنه: همزدن و ریختن مواد تو نوشیدنیِ از قبل مخلوط شده. زمان همزدن، دسته پیچ­‌خورده از این کار پشتیبانی میکنه چون نوعی حرکت پیچ رو انجام میده که با همزدن دایره­‌ای مقابله میکنه. با یه دسته بدون پیچ‌و‌تاب، این کار پیچیده‌­تر و سخت­‌تر میشه. پیچش دستۀ قاشق بار برای اضافه کردن نوشیدنی‌­های گازدار هم مورد استفاده قرار میگیره چون باعث میشه گاز نوشیدنی تحریک شده و نوشیدنی لایه‌­دار ما به‌­وجود بیاد.بیشتر Bar Spoon های موجود بین 10 تا 12 اینچ طول دارن. در حالت ایده­‌آل، یکی با اندازه 12 اینچ مناسبه. این باید به اندازه‌ای باشه که ماکتیل رو به‌راحتی و بدون اینکه لبه لیوان میکس رو لمس کنه، هم‌­بزنید و قاشقی با طول کمتر از 10 اینچ یا بیشتر از 18 اینچ نخرید مگه اینکه مورد استفاده خاصی براش داشته باشید. در غیر این‌­صورت، همزدن نوشیدنی‌هاتون به یه کار پیچیده‌تر تبدیل میشه.بسته به طرح، میتونید از bar spoon برای موارد زیر هم استفاده کنین:هم زدن ماکتیل‌­ها: همزدن رایج­‌ترین مورد استفاده از قاشق باره و اکثر سبک‌­های موجود این‌کار رو کاملاً خوب انجام میدن.لایه­‌دار کردن نوشیدنی‌­ها Layering drinks: دسته پیچ­‌خورده به ریختن آروم مایعات کمک میکنه تا جلوه‌­ای لایه‌­ای ایجاد بشه.اندازه‌گیری Measuring: این مورد زیاد رایج‌ نیست، اما بعضی رسپی­‌ها مقدار کمی از مواد مورد استفاده رو میخوان که دونستن این موضوع باعث میشه که بعضی وقتا از قاشق بار برای اندازه‌­گیری مواد کمک بگیریم. علاوه‌­براین، بعضی از رسپی­‌ها حتی مواد رو براساس BSP (Bar Spoon) اندازه‌گیری می‌کنن.مخلوط کردن Muddling: با استفاده از صفحه فلزی یه قاشق اروپایی، می‌تونین موادی مثل انواع توت‌­ها یا دونه‌های شکر رو مخلوط کنین.چیدن چاشنی/گارنیش: اگر از Bar Spoon با انتهای چنگال استفاده می‌کنین، می‌تونین به‌راحتی و بدون استفاده از دست، گارنیش­‌هارو بچینید.استفاده از bar spoon کار ساده‌­ای به نظر میرسه. اما اگر قبلاً سعی کرده‌ باشین یه ماکتیل رو باهاش هم‌بزنین، می‌دونین که داشتن یک تکنیک خوب و فن کوزه‌­گری تو این امر ضروریه. مهم‌ترین چیزی که باید به خاطر داشته باشین اینه‌که ماکتیل‌ها رو طوری هم‌نزنین که انگار در حال مخلوط کردن خمیر کیک هستین. این فقط باعث ایجاد یه آشفتگی بزرگ و پاشیدن نوشیدنی به اطراف میشه. در عوض اون رو آهسته، صاف و ثابت نگه دارین. مواد ماکتیل رو تو لیوان همزن بریزین و اون رو با مقدار زیادی یخ پر کنین. قاشق رو تو دست غالبتون بگیرین و اون رو تو لیوان مخلوط کن قرار بدین. همونطور که قاشق رو حرکت میدین، شکل دایره‌ای لیوان رو دنبال کنید، اجازه بدین دسته پیچ‌­خورده قاشق حین دور زدن بین انگشتاتون بچرخه. هدف اینجا اینه‌که یخ و مواد مایع رو به یه شکل حرکت بدین. وقتی که نوشیدنیتون سرد شد، قاشق رو بردارین و از یه صافی مثل هاثورن استفاده کنین تا ماکتیل همزده شده رو تو یه لیوان مناسب صاف کنین. نتیجه نهایی باید یه ماکتیل کاملاً رقیق و متعادل باشه. ترجیح طعم و سبک همزدن هر فرد متفاوته، بنابراین آزمایش کنین تا بفهمین چقدر ماکتیل‌­ها رو باید مخلوط کنین. توصیه میشه که مخلوطتون رو تو طول فرایند همزدن بچشین تا مطمئن بشین که نوشیدنی رو بیش از حد هم‌نمی‌زنین.برای نحوه نگهداشتن bar spoonیه راه راحت وجود داره؛ که اون رو با انگشت شست و دو انگشت اول به سمت بالای نگه دارین و برای ثبات اون رو بین انگشت وسط و حلقه قفل کنید.هم زدن ممکنه کار راحتی به‌نظر برسه. با این حال، هدف اون تو میکسولوژی مهمه و نیاز به توجه بیشتری داره. وقتی نوشیدنی‌ها رو هم‌می‌زنین، هدف اینه که به آرومی مواد رو با هم ترکیب کنین و یخ کافی رو حل کنین. این کار طعم نوشیدنی رو ملایم میکنه و اون رو برای نوشنده خوش‌طعم‌­تر و لذت­‌بخش‌­تر میکنه و طعم یکنواختی تو نوشیدنی ایجاد میکنه. قانون کلی اینه که یه ماکتیل رو حداقل به مدت 30 ثانیه یا حدود 50 چرخش دور لیوان هم بزنین. البته بسته به نوع نوشیدنی و ... میتونین مدت بیشتری هم این‌کار رو انجام بدین. مثلاً بعضی از بارمن‌­ها ترجیح میدن مارتینی­ رو برای یه دقیقه کامل یا بیشتر هم بزنن. اما در حالت کلی، سی ثانیه برای خنک کردن نوشیدنی کافیه و مدت زمان واقعاً بستگی به این داره که چقدر می‌خواین طعم نوشیدنی رو ملایم کنین.ماکتیل­‌های کلاسیک زیادی وجود داره که نیاز به هم‌زدن دارن. ماکتیل‌­های زیر اصولی هستن که هر بارمن باید درباره‌­اشون بدونه. همه­‌اشون نیاز به توانایی عالی تو همزدن دارن، بنابراین تمرین با اونا مناسبترینه. پس شروع کن :)Martini, Negroni, Manhattan, Rob Roy,... آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 18 Sep 2022 11:43:27 +0430 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D9%84%DB%8C%D9%88%D8%A7%D9%86-%DA%A9%D9%88%D9%BE-coupe-glass-f1idmug2cvuq نوشیدنیت رو تو لیوان کوپت بریز و با ما یه سفر جادویی تو زمان داشته باش.Coupe Glass ("ko͞op") تو بعضی مهمونیا، می‌تونین لیوانای باشکوه شامپاین رو که روی میز چیده شده‌ان رو ببینید. همه از دیدنشون شگفت‌زده میشن و همه‌اش به خاطر چیزی جز اون لیوانای گرد کوپ نیست.لیوان شامپاین یه ابزار پایه­‌ایه برای سرو نوشیدنیای گازدار. فلوت (flute) و کوپ دوتا مدل معمولشه، هر دو پایه‌های بلندی دارن که باعث میشن نوشیدنی گرم نشه.Which one is…?کدوم لیوانِ سروِ مناسبتریه؟ فلوت یا کوپ؟ قبل از اینکه فلوت وارد بازار بشه، کوپ لیوان اصلی شامپاین بود. یکی از اولین لیوانایی بود که به طور خاص برای نوشیدن ساختن. یه مدت هم لیوان مارتینی با اون شکل مخروطیش لیوان منتخب بود، اما الانا ترجیح همه رو کوپه. دلیل مهمش هم اینه که نگه‌داشتنش آسونتره و برای نوشیدن نیاز نیست‌ قاعده خاصی رو رعایت کنیم. اندازه کوچیکش و طراحی گردش برای نگه داشتن نوشیدنی حتی تو موقع­‌های تنبلی هم خوبه. نکته اصلی اینه که ما برامون مهم نیست که شکلش شبیه چیه..! ما فقط دوست داریم از اون بنوشیم!a magical journey through time to learnدر حقیقت این لیوانا قبل از سلطنت ملکه، اواسط دهه 1600 تو انگلستان اختراع شد. توسط کی؟ سرگذشتش زیادم معلوم نیست پس دقیق نمیدونیم. ولی شنیده­‌ها حاکی از اینه که ملکه ماری آنتیونت (Marie Antionette) نقش به‌سزایی تو ایجاد و ساختش داشته و یطورایی میراث نمادینی از خودش بجا گذاشته. در موردش میتونی سرچ کنی تا خودت داستان عجیب و جالبشو بخونی. با این‌حال کینگ و کوئین اون موقع‌­ها تاثیر خوبی هم روی محبوبیت این لیوان نوشیدنی تو اروپا گذاشتن، خانواده سلطنتی با لیوانای کوپ تو سراسر سِن بزرگ رقص، میرقصیدن و باعث میشدن مردم ترغیب بشن برای استفاده و تهیه این لیوانای اشرافی، که فقط دست سلطنتیا بود. مهم نیست که کی الهام‌بخش این لیوان بود، بالاخره همه میدونیم که داستاناش تا الان اونو محبوب نگه داشته.Uncommonکوپ یه لیوان پایه‌دار شکل نعلبکی کم عمقه که یکم پهن‌تره. برخلاف سوابق زیاد لیوانای کوپ، هیچ توضیح روشنی در مورد اینکه چرا این اسم رو روش گذاشتن وجود نداره. شاید چون قسمت کاسه‌ای لیوان به نظر میرسه که بریده شده و اون رو کم عمق نشون میده و از معنی لغویش؛ "برش" یا "خرد شده" الهام گرفته باشنش و میتونه منطقی به نظر برسه. Have Fun!!!بعد خوند داستان لیوان کوپ وقتشه که این لیوان کوکتل انعطاف‌پذیر رو تست کنی حالا تو خونه‌ات یا بیرون تا به درستی حرفامون پی ببری. آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 11 Sep 2022 18:41:59 +0430 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D8%B5%D8%A7%D9%81%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86%D8%B1-%D9%87%D8%A7%D8%AB%D9%88%D8%B1%D9%86-strainer-hawthorne-history-uvkdfchekfnx راز اول بودنته...Hawthorne Strainerصافیا بخش ضروری هر بار مجهزی هستن، این ابزارای کارآمد نوشیدنیا رو از مواد جامد الک و صاف می کنن و نوشیدنی کاملاً لطیفی رو تحویل میدن. صافی کوکتل Hawthorne تو هر خونه یا باری مناسبه و برای کوکتلای مدرن به اندازه شیکر بوستون ضروریه. درسته یکم دیر به مهمونی رسید ولی الان دیگه بیشتر کوکتلایی که درست میکنیم، بدون صافی هاثورن چیز ایده‌آلی در نمیان. با این حال، صافی هاثورن رو تا چند دهه قبل اصلاً به این اسم نمیشناختن و فقط بهش "استرینر کوکتل" میگفتن.Sometimes It Is Better To Leave Good Things Aloneصافی Hawthorne، یه صافی قابل تنظیم با فنره که کمک میکنه تا یخ و قطعه‌های بزرگ میوه از نوشیدنی دور بمونن. مدل قدیمی‌تری هم داره که داخل شیکر میشینه، ولی خب استفاده از مدل امروزیش راحتتره، چونکه به راحتی و بدون قفل شدن روی شیکر میشینه. لبه صافی نیازی نداره که به لبه لیوان وصل شه، چون فنر داخلش یخ رو فیلتر میکنه. این صافیا تا حد زیادی از زمان ثبتشون بدون تغییر باقی موندن. بعضیاشون ممکنه از فنر سفت‌تری استفاده کنن، بعضیای دیگه سوراخ‌های کمتر یا بیشتری دارن و بعضیا دسته‌های بلندتری دارن. خلاصه یه نسخه کارآمده که هیچکس نیازی به تغییر اون یا تمایلی به تغییر اون نداره. این وسط ژولیپ مثل یه بازیکن پیر رو نیمکت نشسته تا شاید دوباره نوبتش بشه. البته یادمون نره هنوزم که هنوزه ژولیپ طرفدارای خودشم داره.BackBoneاگر قرار بود داستان پشت اسم این صافی رو حدس بزنید، حتماً فکر میکردید که صافی Hawthorne از اسم شخصی برداشته شده، یا براساس بعضی از نوشته‌ها مخترعش باید ویلیام رایت باشه. درحالیکه آدم اصلیش یه بارتندر بود که این صافی رو تو بارش درست کرد و اسم بار رو هم روی صافی گذاشت. اثبات این داستان رو هم میذاریم برعهده آدرسی که پشت صافی مهر شده: Avery Street Boston, Mass.hawthorne24 اگر تو St Avery یه نوشیدنی بخوری، ممکنه دقیقاً نزدیک جایی که اولین صافی Hawthorne استفاده شده بود نشسته باشی.Its Popularity صافی Hawthorne بدیهیه که برای صاف کردن کوکتل استفاده میشه. مخصوصاً کوکتلایی که تیکه‌های بزرگ یخ و میوه توشونه. این صافی کوکتل، تو تهیه خیلی از کوکتلای کلاسیک و مدرن استفاده میشه. اینجا یه چنتاشونو آوردیم براتون: Martini ،Cosmopolitan ،Daiquiri ،Sours ،Smashes ،Margarita ،KamikazeEasy to use برای استفاده ازش هم کافیه، صافی رو روی دهنه ظرفی که میخواین محتویاتش رو صاف کنید بذارید، زبانه رو به سمت پایین فشار بدید تا بسته شه و به آرومی کوکتل رو از طریق صافی تو لیوان سرو انتخابیتون بریزید . آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 04 Sep 2022 12:04:26 +0430 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D8%B5%D8%A7%D9%81%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86%D8%B1-%DA%98%D9%88%D9%84%DB%8C%D9%BE-julep-strainer-nbgszprsb8lr اولین‌ها، بهترین‌ها...Old But Usefullچرا صافی تو درست کردن کوکتل یه اصل مهمه؟یک کوکتل خوب فقط نباید خوب به نظر برسه، باید طعم خوشمزه‌­ای هم داشته باشه و بالاخره یه چیزی باید وجود داشته باشه تا کوکتل همزده رو باهاش صاف کرد. اگر قرار بود خرده­‌های یخ یا تیکه‌­های کوچیک میوه یا هر چیز دیگه­‌ای که تو درست کردن نوشیدنی ازش استفاده کردیم رو تو لیوان کوکتلمون ببینم، دیگه نمیتونستیم کلمه بی نقص رو براش بکار ببریم که. اینجا بود که صافی کوکتل بخش جدایی ناپذیر یه نوشیدنی خوب شد و استفاده ازش باعث میشه همون نتیجه­ نهایی که میخوایم رو بگیریم.حالا میدونستید صافی ژولیپ اولین صافی کوکتل بوده؟ زمانی ابداع شد که یخ به یه عنصر اصلی تو پشت بار تبدیل شده بود و کوکتلای جدید و شگفت‌انگیز تو قرن نوزدهم بالای بارا خوش میرقصیدن.قبل از Julep Strainer، بارتندرا از صافیای چای، قاشق‌های سوراخ‌دار و ابزارای دیگه برای صاف کردن نوشیدنیا استفاده می‌کردن تا اینکه به Julep Strainer تبدیل شدن. اوایل بهش "اسکوپ یخ" میگفتن، تا کم کم اصطلاح "استرینر" جا افتاد براشون.Julep Strainer historyكاربرد صافي: حذف يا جداسازی يخ­‌هاي خرد شده­ هست كه بخاطر شيك كردن بوجود اومدن. ژولیپ وقتی ضروری شد که "یخ" به یه کالای قابل دسترس برای کوکتل تبدیل شد. اوج محبوبیت ژولیپ هم جالبه، اواسط تا اواخر قرن 19 که عصر ریش طلایی بود، پر زرق و برق بودن هم نشونه دانایی بود در نتیجه این صافی هم محبوب شد.But How To Use It…?صافی ژولیپ شبیه یک قاشق بزرگ ساده با لبه عمیق با دسته کوتاهه و سوراخای کوچیک داره تا مایع ازش رد شه و جلوی تیکه‌های خرد شده یخ رو بگیره. وقتی هم که تو لیوانه شبیه ماه کامل میشه. ظاهر امروزش نتیجه تکاملش تو طول زمانه و بدون نیاز به جلب توجه داره کار خودش رو انجام می ده.استفاده ازش هم مهارت خاصی نمیخواد، تنها چیز مهم اینه که، صافی رو یجور بگیری تا نوشیدنی ازش نریزه. برای اونم فقط مطمئن شو که زاویه صافی با طرف دیگه ظرف که مایع ازش ریخته میشه، تماس داره. یه فشار محکم هم باعث میشه صافی از بین انگشتات سر نخوره و یه بهمن کوچیک از یخ داخل لیوان ایجاد نشه.Time To Test…برای درست کردن نوشیدنیات میتونی ازش استفاده کنی. ساده ­ترینش هم، همینی هست که داری تو عکس بالا میبینی. اول از صافی ردش کن و بعد از نوشیدنش لذت ببر. آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 28 Aug 2022 10:29:57 +0430 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D9%85%D8%A7%D8%B1%DA%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AA%D8%A7-margarita-iznfhvsqihjm شگفتی غیرمنتظره...Everywhere With Margarita...مارگاریتا یه ماکتیله که از ترکیب: کوانتراو (Triple Sec) و آب لیموترش درست شده و معمولاً تو یه لیوان با لبه نمکی سرو میشه. یه ترکیب عالی از شیرینی، شوری، ترشی و تلخی.با تنوع بی پایانی که داره هر سالِ کلی ادم از این فرمول ساده اما قویش لذت میبرن. چه با طعم میوه‌ایش و یا هر مدل دیگه­‌ای ازش، مارگاریتا هنوز یه نوشیدنی سرگرم‌کننده، پرزرق و برق و آسونه که همه دوستش دارن.Its Storyهر چیز محبوبی یه داستانی پشتشه، مارگاریتا هم با این همه داستان جزء همین دسته هست. سرگذشتش یکم رازآلوده اما ظاهراً جدای تمام داستانایی که براش تعریف میکنن، چیز اطمینان بخشی که وجود داره اینه که؛ آدمای زیادی هستند که ادعا داشتند این نوشیدنی تو دهه­ های 1930 تا 1940 تو آمریکا لاتین بوده و استفاده میشده.بین داستانایی که درمورد تاریخچه مارگاریتا بهشون برخوردم سه تاشون رو که جالب بودن تو این قسمت براتون مینویسم، شاید برای شما هم جالب باشن:اولی مربوط میشه به سال 1939 و کارلوس هرا که ادعا کرده این نوشیدنی رو با ترکیب چنتا ماده ساده واسه مشتری جوان و زیباش مارجوری کینگ که به بیشتر نوشیدنیا آلرژی داشته درست کرده و ظاهراً و از قضا مثل اینکه مارگاریتا تنها نوشیدنی بوده که "میس کینگ" میتونسته تحمل کنه و بنوشه.دومی در مورد دنی نگرته که داستانش سال 1936تو مکزیک اتفاق افتاده و یک روز قبل از ازدواج برادرش دیوید، مارگاریتا رو به عنوان هدیه عروسی به مارگاریتا، عروس آینده‌اشون میده.داستان آخر که میتونه رقیب اصلی باشه، داستان مارگاریتا سامزه، یک اشرافی پولدار تو دالاس که ادعا می کرد سال 1948 تو خونه مخصوص تعطیلاتش برای دوستاش این نوشیدنی رو درست کرده.Mariano Martinez(The one who made the frozen margarita)موضوع جذاب بعدی در مورد مارگاریتا یخ زده ‌اس، که تو دهه 1950 بخاطر مخلوط کن­‌ها تو بارا محبوب شد.و موج بعدی محبوبیتش سال 1971 با اختراع دستگاه مارگاریتای یخ زده بود که ماریو مارتینز (Mariano Martinez) اختراعش کرده بود.Be Adventurous...مارگاریتای شگفت انگیز، یکی از نمادین‎‎‌‌ترین نوشیدنی‌های مکزیکه.که نمیشه انکار کرد که با طعم میوه‌ای و شیرینش بدون کوچکترین تلاشی تشنگیتو تو روزای گرم از بین میبره و شگفت زده‌ات میکنه.مهم نیست که تاریخچه مارگاریتا چیه و از کجا اومده، مهمترین فاکتورش دوست داشتنی بودن، سادگی و موندگاریشه. این نوشیدنی مکزیکی یه چیز فوق‌العاده موذیانه است که میل به ماجراجویی را در تو وجودتون بیدار می‌کنه.Well Drink...مارگاریتا بهترین نوشیدنی کنار استخره که پارچ‌ها رو پر می کنه و باعث میشه از روزت نهایت لذت رو ببری اما خب برای نوشیدن این ماکتیل خنک و دلپذیر اجباری به تعطیلات و مهمونی نیست.به پیشنهاد نویسنده بهتره زمانیکه هوا بارونیه، این نوشیدنی رو همراه با فیلم Amélie تست کنید. البته شما تو هر موقعیتی مثل هوای آفتابی، شب مهتابی... و با هر فیلم انتخابی و مورد علاقه­‌ای می تونید این نوشیدنی رو امتحان کنید.It Is A Good Choice!و با جمع بندی این قسمت؛ چی بهتر از یک مارگاریتای دلپذیر برای به پایان رسوندن یک روز طولانی و گرم. آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 21 Aug 2022 11:33:49 +0430 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D9%84%DB%8C%D9%88%D8%A7%D9%86-%D9%85%D8%A7%D8%B1%D8%AA%DB%8C%D9%86%DB%8C-martini-glass-mmrsipeeerx2 تکمیل کننده بار شما...Martini Glassیکی از شناخته شده­‌ترین لیوانای کوکتل، لیوان مارتینیه. که میتونه ظرافت و جذابیت رو به یه دورهمی اضافه کنه و طعم نوشیدنیو بخاطر شکل مخروطی معکوسش افزایش بده. همه اینا باعث شده برای نوشیدنِ نوشیدنی ایده‌آل باشه.Its Historyمنشا لیوان مارتینی قبل از خود نوشیدنیه. بعد از اینکه نوشیدنی مارتینی محبوب شد لیوانشم همون مسیر رو طی کرد. البته اینو هم فراموش نکنیم که ریشه اصلی اسم لیوان مارتینی به خاطر کوکتل کلاسیک جین و ورموت هست که با یکی یا دوتا زیتون تزئین شده.اوایل، لیوان مارتینی رو به عنوان لیوان کوکتل میشناختن و الان لیوان مارتینی رو با لیوان کوکتل بیشتر اوقات با هم اشتباه میگیرن. تفاوت ظریفشون اینه که: لیوان کوکتل نسبت به لیوان مارتینی، یکم کوچیکتر و گردتر، با لبه باریکتر هست.Why Martini Glasses?...لیوان مارتینی صرفاً بخاطر زیبایی ساخته نشده بلکه ساختش بخاطر کاربردی بودنشه. این لیوان مربوط به اواخر قرن نوزدهمه و برای سرو کوکتلا، لیوان ایده­‌آلی بوده. چون نیاز داشتن کوکتلا رو سرد سرو کنن و باعث شن تا عوامل بیرونی تأثیری روی دمای نوشیدنی نذاره. بعلاوه بخاطر کمبود یخ تو اون دوران، یخ اضافه ‌ای برای" تا هر زمانی" خنک موندنش وجود نداشت. در نتیجه، ساقه بلند و کاسه جداش باعث میشد که کوکتل بیش از حد بواسطه دست مشتری گرم نشه و تضمینی بشه برای سرد موندن مارتینی. شیب تند کناره­‌هاش هم باعث میشه سیخ کوکتل زیتون اونجا بمونه.How To Use It?...روش درستِ نگه داشتن لیوان مارتینی اینه که، با یه دست ساقه رو بگیری و با دست دیگه پایه رو تو کف دست. این باعث میشه لیوان رو بدون گرم کردن کوکتل نگه داری. Do it…حالا که به اهمیت لیوان مارتینی پی‌بردی، برای مهمونی بعدیت یا تو بارت ، رو میز سلفت، حتماً هم خودش و هم نوشیدنیش رو کنارهم قرار بده تا مهمونات یا مشتریات رو سورپرایز کنی. آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 14 Aug 2022 12:58:22 +0430 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D8%AA%DB%8C%DA%A9%DB%8Ctiki-tkc8ygvt3sug شنیدن اسم تیکی، برای شادی کافیه...Be Surprised To Taste It...نوشیدنی­‌های تیکی هرگز از مد نمی­وفتن. وجه اشتراک این نوشیدنی‌ها علاوه ­بر ظرف‌های جذابشون، شیرین و رنگارنگ بودنشونه. نوشیدنی‌های تیکی همیشه حس و حال جزایر گرمسیری رو با خودشون دارن.Ernest Raymond Beaumont-Gantt (Don Beach)نمی­تونیم در مورد تیکی، بدون آوردن اسم ارنستِ ماجراجو صحبت کنیم. دهه 1930 میلادی بود که ارنست با تمام ایده‌هاش و شیفتگیش از فرهنگ پلینزی، بار - رستوران خودش رو با نوشیدنی­‌های عجیب و غریبش که با میوه­‌های گرمسیری درست میشدن راه انداخت. اون کوکتلای عجیب غریبش رو مثل یه تعطیلات توی یه لیوان به مشتریاش میداد.Happiness On The Beachمورد توجه بودن ارنست فقط به خاطر ترکیب فوق العاده نوشیدنی‌هاش نیست، کنار دریا بودن بارش میتونست یچیز عادی باشه اما ارنست باعث شد همه به هوای شادی کردن همراه با نوشیدن تیکی کنار دریا، برن اونجا. که همین دلیلی شد که بتونه این فرهنگ رفتن به کنار دریا برای خوشگذرونی رو مال خودش کنه.اینجوری هم میشه گفت که؛ نوشیدنی‌­های ناب ارنست، فرهنگ خاص خودشون رو هم باخودشون آوردن.Polynesian Culture نوشیدنی­‌های تیکی طمع مناطق گرمسیری رو به مهمونیت میارن و میتونی از تعطیلاتت لذت ببری. تو اکثر مواقع با شنیدن کلمه تیکی مجسمه‌های چوبی کنده­ کاری شده با صورت­‌های خوشحال، ناراحت یا اخمو میاد تو ذهنمون. تاریخچه­‌اش، به پلینزی باستان که نشون دهنده خدا پلینزی بود برمیگرده که بخش جدایی ناپذیر از اساطیر، فرهنگ و تاریخ اقیانوس آرام جنوبیه، که الهام بخش ارنست تو سفراش شد برای درست کردن نوشیدنی تیکی.Tiki In Barنوشیدنی­‌های تیکی همیشه شخصیت و رسپی خاصی برای بار-رستوران با خودشون میارن.Menu From Don The Beachcomberاینم منوی جذاب ارنست بود، باورتون میشه مشتریا با این منو سفارش میدادن؟ آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 07 Aug 2022 12:12:35 +0430 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D9%84%DB%8C%D9%88%D8%A7%D9%86-%D9%85%D8%A7%D8%B1%DA%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AA%D8%A7-margarita-glass-rn56xdyrxetg به کلاب مارگاریتا خوش اومدی...Margarita Glassنوشیدنی مارگاریتا به طور سنتی و منحصر بفرد تو لیوان مارگاریتا سرو میشه. لیوان مخصوصشو ممکنه تو بارا یا خونه­ ها خیلی کم ببینید، چون سرو مارگاریتا تو لیوانای دیگه مثل؛ پنتی یا لیوان‌های قدیمی مد روز، عادی شده.ولی نوع طراحی خود لیوان مخصوص مارگاریتا یطوریه که برای نگه داری یخ خیلی مناسبه.Where Did It Come From?...منشا لیوان مارگاریتا مشخص نیست و یکی از رایج ترین داستانش اینه که؛ یه رستوران تو لس آنجلس لیوانای شامپاین جدید سفارش میده و کارخونه مجموعه­‌ای از لیوانای عجیب و غریب رو به طور تصادفی بهشون تحویل میده. متصدی بار پیشنهاد داد که از اونا به عنوان لیوان مارگاریتا استفاده کنن، چون بزرگتر به نظر میرسه و احتمالاً میتونن با قیمت بالاتری به فروش برسن .Its Shapeمدلای مختلفی از لیوان مارگاریتا وجود داره که بیشترین تفاوتشون توی ساقه و کاسه­‌اشون هست. در حالت کلی یه گیلاس رشته­‌ای هست با پایه بلند و کاسه­­‌ای، که اکثراً روی اونا پهنه و پایین کاسه باریک تره.Happy Summer With Margarita’s Familyبعد همه اینا، میتونی از نوشیدن یه نوشیدنی مارگاریتا با رسپی مورد علاقه­‌ات، تو لیوان مارگاریتات، تو یه روز تابستونی نهایت لذت رو ببری. امتحانش کن حتماً. آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 31 Jul 2022 12:37:10 +0430 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D8%AC%DB%8C%DA%AF%D8%B1-jigger-ryncwpvs1hu8 طعم هارو به تعادل برسون...Jigger In Barوقتی قراره تصمیم بگیری که برای بارت کدوم ابزار ضروریتره جیگر رو بالای لیستت بذار. یکی از رایج­ترین ابزارای باره، چرا؟ چون اگر قراره براساس حدسمون مواد و ترکیب کنیم به راحتی یه کوکتل رو از بین میبریم، بخاطر همینه که جیگرا واسمون ارزشمندن. ترکیب و مصرف مقدار دقیق عرقیات، شربتا، آب میوه‌ها و اصلاح کننده‌ها باعث ایجاد یه تعادل مناسبی بین شیرینی و ترشی نوشیدنیامون میشه. پس برای اندازه گیری مقدار آبمیوه برای کوکتل ازش استفاده کن.Listen Some Story About It…جیگر یه ابزار اندازه‌گیریه که ما توی بار ازش استفاده میکنیم. از 2 بخش کوچیک و بزرگ تشکیل شده (عموماً بخش بزرگ 2 برابر بخش کوچیک هستش). اندازه‌ها بستگی به بازاری داره که دارین توش کار میکنین، بعضی وقتا حتی 3 اندازه متفاوت جیگر نیاز هست تا بتونین میزان رو تو نوشیدنی‌هاتون رعایت کنین. در واقع کارش حفظ تعادل تو ساختار نوشیدنیه و از بهم خوردن تعادل جلوگیری میکنه. بعضی از جیگرا هم، داخلشون خط داره که کمک میکنه تا اندازه‌های ریزتر رو بتونیم رعایت کنیم. اگر عادت کنین که از 2 طرف جیگر برای درست کردن نوشیدنی استفاده کنین زمان زیادی براتون میخره.BackStoryجیگر از کجا اومده؟ طرح ساعت شنی جیگر تو سال 1893 بواسطه کورنلیوس دانگان مخترع، تو شیکاگو به ثبت رسیدش. ولی تاریخچه پشتش چی میشه؟ سوال شمام همینه؟ مثل خیلی از چیزای مربوط به کوکتل و بار، معنی، تاریخ و داستان پشت جیگر هم کاملاً و واضحاً معلوم نیست. هیچکدوم ازین دوتا نظریه به طور کامل اثبات نشدن، ولی شما میتونید تصمیم بگیرید که کدومو واسه دوستا و مشتریاتون تعریف کنید:اصطلاح جیگر یا از نیروی دریایی سلطنتی بریتانیا تو قرن 19به ما رسیده، که یه ابزاری بوده برای اندازه گیری دقیق جیره ­بندی روزانه و یا از یه کلمه بی ­معنی انگلیسی اومده "thingamajig" که خودش برای چیزایی که هنوز اسم رسمی ندارن یا فراموش شده‌ان استفاده میشده. اما باید بدونید که صدای بارها تو طول شب بلندتر میشه و مشتریا بعد از چندتا نوشیدنی کنجکاوتر و احتمالش میره که «thingamajig» اشتباه شنیده شده باشه…ولی خب، تا وقتیکه نوشیدنی تو فنجونای کوچیک جیگر درست بشن و تو لیوانای کوکتلمون برن، میتونین سرگذشتشو هرجور که دوست دارید تصور کنید..How To Use It?استفاده از جیگر خیلی آسونه. بهترین روش اینه که بین دو انگشت اشاره و میانی یا بین انگشت شست و انگشت اشاره باشه. تو چجوری ازش استفاده میکنی؟ آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 24 Jul 2022 12:13:29 +0430 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D9%84%DB%8C%D9%88%D8%A7%D9%86-%D9%87%D8%A7%DB%8C%D8%A8%D8%A7%D9%84-highball-glass-bdxsng6u2tzz هر نوشیدنی، یه لیوان...It Is Important To Know…میدونی چرا مهمه که کوکتلت تو چه لیوانی سرو بشه؟لیوانای شیشه ای مختلف تو دوره های زمانی متفاوت برای اینکه اصالت یه نوشیدنی رو حفظ کنند و طعم و دما و اثربخشی اون نوشیدنی رو به درستی انتقال بدن هر دهه نسبت به دهه قبلشون تکامل پیدا کردن.استفاده از لیوان درست برای سرو کوکتل فقط یه­ چیز نمایشی نیست بلکه باعث میشه تجربه نوشیدن برای مهمونا و مشتریا دلپذیر بشه.شکل لیوان کوکتل، نحوه نگه داشتن اون لیوان تو دست رو مشخص میکنه که حتی همین چیز کوچیک میتونه روی دمای نوشیدنی تأثیر میذاره. بعضی از لیوانا طوری طراحی شدن که یخ بیشتری رو نگه میدارن و بعضیای دیگه هم عطر و طعم نوشیدنی رو بیشتر میکنن.Highball Glass هایبال یه لیوان شیشه­ ای بلنده که قراره با یخ پر بشه و برای سرو کوکتل‌ها و نوشیدنی‌های مخلوط، استفاده بشه. شکلش باعث میشه نوشیدنی رو سرد نگهداره.میتونی برای سرو این کوکتلا هم از لیوان هایبال استفاده کنی:Rum and CokeGin and TonicDark and StormyCocktail Glassesیه لیوان هایبال، بلندتر از یه لیوان قدیمی (lowball) و کوتاهتر و پهنتر از یه لیوان کالینز هست. با این حال بیشتر وقتا از هایبال بجای کالینز استفاده میکنن. آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 17 Jul 2022 11:50:13 +0430 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%B4%DB%8C%DA%A9%D8%B1%D9%87%D9%85%D8%B2%D9%86-boston-shaker-rld570n6blym چجوری نوشیدنیا رو مخلوط کنیم؟...بوستون شیکر وسیله‌­ایه که برای مخلوط کردن نوشیدنیا با تکون دادنش استفاده میشه. وقتی یخ تو شیکر باشه، باعث میشه نوشیدنی قبل از سرو سریع‌تر خنک شه.این مدل، متداول ترینشونه تو دنیای حرفه‌ای بارتندینگ که به شدت بادوام و سازگاره و به راحتی هم تمیز میشه. عموماً از 2 تا قوطی حلبی تشکیل شده اما به ترکیب حلب و شیشه هم بوستون شیکر می‌گن. خوبی جفت حلبیش اینه که فلز سرما رو دیرتر از دست میده پس نوشیدنی رو بهتر خنک میکنه و توی دستتونم نمیشکنه و اگر هم بیفته قرار نیست بشکنه. و تنها خوبی شیشه اینه که وقتی داریم تکونش میدیم وضعیت نوشیدنی رو میتونیم ببینیم.قبل از اینکه بوستون شیکر، فرانسوی وجود داشته باشد، کوکتل شیکر تو آمریکای جنوبی اختراع شده بود. ظاهراً شیکر زمانی بوجود اومد که یه نفر (که احتمالاً صاحب مسافرخونه‌ای چیزی بوده) ایده ترکیب دوتا لیوان به ذهنش رسیده. به گفته استفان ویسکای: "اون متوجه شدش که لیوان کوچیکَ رو میشه داخل لیوان بزرگِ گذاشت، و یکمم نمایش رو باهاش قاطی کرد و تکونش داد" که نتیجه ­اش شد: مخلوط کردن تمیزتر و کاملتر کوکتلا.تا قبل از این، روش مناسب برای تهیه نوشیدنیا یا کوکتلای مخلوط، جابجا کردن اونا تو دو لیوان جدا از هم بود. تکامل شیکر با تغییرات و بهبودای کوچک ادامه داشت، تا اینکه از شیکر با جنس قلع، گاهی اوقات با روکش نیکل، یا نقره استرلینگ به استیل ضد زنگ رسید.بوستون شیکر ، شیکر 2 تیکه­‌ایه که یه استوانۀ کوچکتر داخل یه استوانۀ بزرگتر میمونه. به تیکۀ کوچیکتر بوستون شیکر میکسینگ گلس یا اسمال تین (mixing glass -or- small tin) میگن و به قسمت بزرگترش لارج متال تین (large metal tin). اینم مهمه که بدونید؛ همیشه قسمت بزرگتر از جنس فلزه، اما قسمت کوچیکتر شیشه‌ای یا فلزیه. ترجیحمونم تو استفاده ازش اینه که؛ مواد و مایعات رو داخل تیکۀ کوچکتر بریزیم و قسمت بزرگتر روی اون بمونه.به لطف نبوغ پشت بوستون شیکر، میتونیم از کیفیت نوشیدنیای مخلوطی که امروز داریم لذت ببریم. بدون اون ذهن هوشمند پشت این اختراع، از کجا معلوم، ممکن بود تا امروز نوشیدنی‌هامون رو درست مثل قدیم بین دو تا لیوان میریختیم تا مخلوطشون کنیم. آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 10 Jul 2022 11:27:33 +0430 https://virgool.io/@aryan.behnamiyan001/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D9%85%D9%88%D9%87%DB%8C%D8%AA%D9%88mojito-jf4wysqg1gsl روحتو خنک کن...Joy In Summer With Mojitoموهیتو از ترکیب چندتا ماده ساده: شکر، لیمو، آب سودا، نعنا و سیروپ رام تبدیل به یه معجون بی نظیر شده. ترکیبش یه طعم شیرین و نعنایی داره، با یه اثربخشی خنک و لذت بخش که اونو تبدیل به یه نوشیدنی محبوب تو روزای گرم تابستون کرده.What's Its History?منشاء دقیق موهیتو انگار تو زمان گم شده و زمان و تاریخ دقیقی براش نمیشه پیدا کرد. یه عده اون رو به دهه 1500و برده های آفریقایی که تو مزارع نیشکر کوبا کار میکردند ربط میدن و بعضیا هم به کاوشگرای انگلیسی ربطش میدن. جدای از اینکه این نوشیدنی از کجا اومده، یه داستان جالب در مورد اسمش هست، که میگه؛ موقع اپیدمی های وبا تو هاوانا یه ترکیب شبیه موهیتو برای جلوگیری از بیماری استفاده میشده و درنتیجه اسم موهیتو از کلمه آفریقایی "Mojo" که به معنای "جادو کوچک"، هستش اومده. ولی خب دیگه اکثرا به این نتیجه رسیدن که اون رو به هاوانا، کوبا ربطش بدن.How Did It Become Popular?میشه گفت اوج محبوبیت جهانی موهیتو با ارنست همینگوی و زمان اقامتش تو کوبا همراه شده. ارنست همینگوی این نوشیدنی رو یطورایی کشفش کرد و از گمنامی نجاتش داد و برای اینکه بقیه هم بتونن ازش استفاده کنن و بشناسنش یه قرار داد با بار medio del Bodeguita Le که تو هاواناست امضا کرد.You Like To Order It... موهیتو رو عموماً تو همه رستوران ها، کافه ها و حتی بعضی از آبمیوه گیری های سطح شهر میشه پیدا کرد و هیچ محدودیتی تو شهر و استان خاصی نداره و احتمالاً هر جایی که باشید اونو میشه دید. روزای تابستونی و گرمای کلافه کننده اش برای اکثر آدما خسته کننده ست. ترکیب شیرینی، طراوت لیمو ترش با عطر بی نظیر نعنا میتونه پیشنهاد فوق العاده ای برای فصل گرما باشه تا باهاش روزای گرم تابستون رو به بهترین روزای سال تبدیل کنی.Feel The Freshness...با موهیتو تابستونت رو خنک و لذت بخش بگذرون... آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 03 Jul 2022 10:36:57 +0430 https://virgool.io/mixosyrup/%D8%AA%D8%AC%D9%87%DB%8C%D8%B2%D8%A7%D8%AA-%D9%BE%D8%A7%DB%8C%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D8%B1-e16votx2syje لیوان استیر کردن (هم زدن) / لیوان میکس کردن (مخلوط کردن)این لیوان منحصرا برای مخلوط کردن استفاده میشه بعضی‌ها هم برای درست کردن نوشیدنی ازش استفاده میکنن. سعی کنین همیشه توی یخچال خنک نگهش دارین اما اگر نتونستین تو یخچال بزارینش میتونین با یخ و آب قبل درست کردن نوشیدنی خنکش کنین. این لیوان‌ها باید دیواره ضخیم داشته باشن و کف پهن بشکلی که وقتی مایعات میریزیم بیرون نپاشه و بشه سرش هم صافی گذاشت.شیکر (هم زن) بوستوناین مدل شیکر، متداولترین نوع در دنیای حرفه‌ای بارتندینگ هستش، بشدت بادوام، سازگار و براحتی هم تمیز میشه. عموما از 2 تا قوطی حلبی تشکیل شده اما به ترکیب حلب و شیشه هم بوستون شیکر می‌گن. خوبی جفت حلبیش اینه که فلز سرما رو دیرتر از دست میده پس نوشیدنی رو بهتر خنک میکنه و توی دستتونم نمیشکنه و اگر هم بیفته قرار نیست بشکنه. تنها خوبی شیشه اینه که وقتی داریم تکونش میدیم و نوشیدنی شکل میگیره میتونیم وضعیتش رو ببینیم.قاشق بارقاشق بار دسته بلندی داره که کمکمون میکنه نوشیدنی رو در لیوانهای بلند هم براحتی بتونیم هم بزنیم، عموما در سایزهای 30 و 40 و 50 سانتیمتری وجود داره. اگر قد کوتاهی دارین روی بار بلند کار میکنین یقینن به قاشق بار کوتاهتری نیاز دارین و برعکسش هم باید دنبال قاشق بلندتر برین. همونطوری که قاشق برای اندازه گیری، تست کردن و برداشتن گارنیش (تزئین) استفاده میشه شیارهای مدور دورش هم باید این امکان رو بدن که بین انگشتان براحتی حرکت کنه. قسمت پشتی قاشق هم سنگینی خودش رو داره تا بتونه قاشق رو بالانس کنه که عموما یا یک حالت دیسک برای خورد کردن و له کردن مواد ریز تر مثل مکعب‌های شکر داره و یا شیار سه‌گانه (مثل چنگال) که باهاش میشه براحتی گارنیش رو برداشت.صافی (استرینر) ژولپقدیمی ترین صافی بار هستش که هنوز هم بصورت متداول برای رد کردن نوشیدنی از صافی ازش استفاده میشه.صافی (استرینر) هاثورنصافی قابل تنظیم با فنر که کمک میکنه تا یخ و قطعه‌های بزرگ میوه رو از صافی دور نگه داره. مدل قدیمی‌تری هم داره که داخل شیکر میشینه، البته استفاده مدل امروزی‌ش راحتتره، چرا که به راحتی برروی شیکر میشینه.مادلر (له کننده)ساده‌ترین و قدیمی‌ترین تجهیزات هستش که میتونه چوبی، پلاستیکی یا آهنی باشه که برای شکوندن، فشار دادن وبیرون کشیدن آب و یا له کردن میوه‌ها، گیاهان، ادویه‌جات و شکر و هرچیز دیگه که به فشار نیاز داره ازش استفاده می‌شه.سیتروس پرس (له کننده مرکبات)برای بیرون کشیدن عصاره مرکبات در زمان آماده سازی و یا در زمان سرو ازش استفاده می‌شه. نصف میوه بریده شده رو داخلش میزاریم و بشکلی که بخش بریده شده با سمت صافی (استرینر) باشه و بعدش دسته‌هاش رو فشار میدیم تا عصاره میوه رو بگیریم. بهتره که میوه خوب توش بشینه تا ما بتونیم خوب عصاره گیری کنیم پس خیلی خوب میشه که از سایزهای مختلفش برای گریپ فروت، لیمو و لایم استفاده کنیم.جیگر (Jigger)ابزار اندازه گیری هستش که ما توی بار ازش استفاده میکنیم. از 2 بخش کوچیک و بزرگ تشکیل شده (عموما بخش بزرگ 2 برار بخش کوچیک هستش). اندازه‌ها بستگی به بازاری داره که دارین توش کار میکنین، بعضی وقت‌ها حتی 3 اندازه متفاوت جیگر نیاز هست تا بتونین میزان رو در نوشیدنی‌هاتون رعایت کنین. برخی از جیگرها هم داخلشون خط داره که کمک میکنه تا اندازه‌های ریزتر رو بتونیم رعایت کنیم. اگر عادت کنین که از 2 طرف جیگر برای درست کردن نوشیدنی استفاده کنین زمان زیادی براتون میخره.پور اسپاوت (Pour Spout)مدل استاندارد فولاد ضدزنگش با جریان متوسط مایع برای فراهم کردن جریان قابل کنترل مایع طراحی شده. این باعث میشه کنترل زیادی روی مایع داشته باشین و بتونین ریتمش رو بشمرین تا بتونین اندازه گیری کنین و میتونین ازش بجای جیگر استفاده کنین. آرین بهنامیان آرین بهنامیان Mon, 10 Jan 2022 20:32:50 +0330 https://virgool.io/mixosyrup/%D8%AF%D8%B1%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D9%87-%D9%86%D9%88%D8%B4%DB%8C%D8%AF%D9%86%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D8%B1%D8%AF-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%DB%8C%D8%AE-eyyyei36bd99 ساخت یخ بشکل نوین برای نوشیدنی‌هابا ترکوندن نوشیدنی‌های سرد توی این عصر، کار به جایی رسیده که دیگه یا قالب یخ توی یخچالامون داریم یا اینکه یخچالمون یخ ساز داره. در نوشیدنی‌های سرد کاکتیل و ماکتیل یخ همونقدر اهمیت داره که مواد اولیه تازه دارن و کیفیت نوشیدنی رو مشخص می‌کنن. اما تا حالا براتون سوال شده که اصلا از کجا یخ به نوشیدنی‌هامون اضافه شد ؟کارخانه بسته بندی یخاوایل جمهوری آمریکا، نوشیدنی‌ها گرم سرو می‌شدن، اینم بخاطر فرهنک نوشیدنی‌ای بود که از بریتانیا اومده بود، اما این سنت توی هوای گرم تابستونی آمریکا هم داشت اجرا می‌شد با این ایده که، نوشیدن گرم این نوشدنی‌ها باعث میشه مردم عرق کنن و گرما از بدنشون خارج بشه. البته که زمان زیادی طول نکشید تا آمریکا فرهنگ نوشیدنی خودش رو بوجود بیاره و با اضافه کردن یخ به این نوشیدنی‌ها از پایه دوباره بسازتشون.یخ اوایل دوران تولدش در یخ خانه‌ها نگهداری می‌شده و اغلب برای ثروتمندان در دسترس بود بخصوص در ایالتهای گرمتر. البته همه‌ی اینها با ورود تاجری از بوستون بنام فردریک تودور "پادشاه یخ" دسخوش تغییر شد، تودور کسی بود که تجارت یخ رو درسال 1184 خورشیدی (1806 میلادی) متحول کرد، وقتی براردش بهش گفت که با انتقال یخ از دریاچه ماساچوست و فروشش به کارابیین‌ها می‌تونن پول خوبی در بیارن، البته اولین اقداماتش براش خسارات مالی زیادی داشت چون یخ‌ها در مسیر آب شده بودن و حتی بخشی هم که رسیده بود محلی‌ها نمیدونستن باید باهاش چیکار کنن.Frederic Tudor (Ice King)تودور اولین مشکل رو با بسته بندی بهتر و خوابوندن بسته‌های یخ توی خاک اره حل کرد و این باعث شد که تجارت یخ‌ش تا دوردست‌ها، حتی هند هم بره. دومین مشکلش هم با بوجود آوردن نیاز کاتیل و ماکتیل در مشتری‌هاش حل کرد. عموما اولین مشتری‌های تودور در جاهای دیگه یخ رو برای نگه داشتن خوارکی و داروها میخریدن تا اینکه این شاخه فروشش رو جدا کرد و شروع به فروختن یخ به کافه‌ها و خانه‌های اشرافی کرد تا نوشیدنی‌هاشون رو خنک کنن.یخ در نوشیدنی‌های امروزیبعدها تودور هوشمندتر شد و بشکل زیرکانه‌ای اولین بار یخ‌ش را به شهر جدید مجانی می‌داد، همچنین سردخانه‌ها را خریداری می‌کرد و به مسئولین محلی بابت این موضوع رشوه میداد تا همه چیز تحت کنترل خودش باشد و مونوئوپولی خودش رو بوجود آورده بود. تودور نوشته: وقتی مردم طعم نوشیدنی خنک رو بچشن دیگه حاضر نمیشن کاکتیل و ماکتیلشون رو گرم بخورن. آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 19 Dec 2021 15:29:37 +0330 https://virgool.io/mixosyrup/aryan-uxxrduocbaug سلام !من آرین هستم. به خوراکی‌ها و طعم‌ها علاقه زیادی دارم و همین باعث شد که سال 96 به سمت آشپزی و نوشیدنی‌ها برم، علاقه‌ی اصلی خودم رو سمت بارتندینگ و نوشیدنی‌های سرد پیداکردم و سال 97 شروع دوران حرفه‌ای من در بازار کار بود، بعد از 2 سال کار متمرکز توی این حوزه از کار در بار بیرون اومدم و وارد حوزه‌ی مشاوره و برندینگ کافه و رستوران‌ها شدم و همین موقع بود که برند میکسو Mixosyrup رو راه اندازی کردم. نیاز اولیه‌ی نوشیدنی‌های امروز کنار تمام مواد اولیه با کیفیت سیروپ خوب و باکیفیت هستش.امروز بعنوان کارآفرین و مدرس و مشاوره و راه انداز مشغول به فعالیتم و خوشحال میشم بخشی از تجربیات و دانسته‌‎هام رو با علاقه مندان به این حوزه به اشتراک بزارم. آرین بهنامیان آرین بهنامیان Sun, 19 Dec 2021 15:25:44 +0330